Հետաքրքիր ռեստորանի ինտերիերի դիզայնը կարող է ձեզ լավ ծառայել հաճախորդների ներգրավման հարցում: Ինտերիերի տպավորության կարևորությունը հազիվ թե զիջում է խոհանոցի և ուտեստների մատուցման տպավորությունին։ Միաժամանակ, ինչպես հարցազրույցներից մեկում պարզաբանել է իսպանացի ինտերիերի դիզայներ Իվան Կոտադոն, ռեստորանի ձևավորման մեջ չափազանց կարևոր է ձևի և բովանդակության միասնությունը, այսինքն՝ մատուցվող ուտեստներն ու ռեստորանի ինտերիերը պետք է ներդաշնակ լինեն։
Հասկանալ ռեստորանային բիզնեսի գաղափարը
Ոճը որոշելուց առաջ դիզայները պետք է հստակեցնի հաստատության բիզնես ուղղությունը: Ժամանակակից ռեստորանի ինտերիերը կարող է հզոր գործիք լինել կոմերցիոն հաջողության հասնելու համար, սակայն դրա համար պետք է հասկանալ երեք հիմնական կետ.
- տարբերությունը ռեստորանի և նրա մրցակիցների միջև;
- այցելուների ճաշակին համապատասխան;
- ինտերիերի էմոցիոնալ բաղադրիչի դրսևորման աստիճանը:
Այս ամենը պարզելու համար անհրաժեշտ էզրուցեք ռեստորանի և՛ տնօրենի, և՛ շեֆ-խոհարարի հետ, կարդացեք ռեստորանի մասին հնարավոր հրապարակումները, ինչպես նաև ծանոթացեք մոտակա մրցակիցներին և նրանց դիզայնին:
Իմացեք ռեստորանային խոհանոցի մանրամասները
Ռեստորանի խոհանոցի հիմնական ատրիբուտներին ծանոթանալը կօգնի զարգացնել ռեստորանի ինտերիերը՝ հնարավորության դեպքում դիզայնի միջոցով այս տեղեկատվությունը հաճախորդին փոխանցելու համար: Խոհանոցի բնորոշ հատկանիշներն առանձնացնում են հաստատությունը հաճախորդների աչքում, իսկ ինտերիերը կարող է օգնել էմոցիոնալ կերպով համատեղել համն ու հաստատության հատուկ գաղափարը։
Եթե ռեստորանը առաջարկում է ավանդական խոհանոց, որտեղ գերակշռում են տեղական ուտեստներն ու ապրանքները, ապա դիզայնը պետք է հիմնված լինի պարզ նյութերի վրա (փայտ, քար, դարբնոցներ) և հավատարիմ մնա պարզ գույներին, որոնք մոտ են բնական գույներին: տարածաշրջան։
Եթե, ընդհակառակը, ճաշացանկն ունի ֆուտուրիստական նոտաներ, ճաշատեսակները անսովոր են կամ տարբեր ուղղությունների խառնուրդ կա, ապա հարդարման մեջ կարելի է ընտրել օրիգինալ ոճ, ուստի ռեստորանի ինտերիերը կսահմանի. անսովոր մենյուի այցելու:
Պետք է հիշել, որ ոչ միայն նյութերն ու գույները կարող են տեսողականորեն արտահայտել ճաշացանկի առանձնահատկությունները, այլև այն ամենը, ինչը զարդարում է ռեստորանի ինտերիերը՝ սրահի դասավորությունը, դեկորատիվ տարրեր, կահույք, սպասք, ճաշացանկի ձևավորում։, կայքի դիզայն։
Հանդիպեք շեֆ-խոհարարին
Մասնագետների փորձը ցույց է տալիս, որ եթե ռեստորանի դիզայնը հակասում է խոհարարի ճաշակին և բնավորությանը, ապա հաստատություն այցելելուց տպավորությունների միատարրությունը չի աշխատի։ Հենց այս հարցում է դրսևորվում նախագծի նկատմամբ անհատական մոտեցման կարևորությունը։ Ռեստորանի ինտերիերը պետք է նույնականացվիճաշ պատրաստելու ձևի բնորոշ առանձնահատկությունները. Շեֆ-խոհարարը և նրա թիմը պետք է վայելեն ռեստորանի մթնոլորտը, սա կլինի կրեատիվության բանալին։
Ֆունկցիոնալության և գեղագիտության համադրություն
Յուրաքանչյուր դիզայներական նախագիծ միավորում է ռեստորանային միջավայրի ֆունկցիոնալությունն ու գեղագիտական ընկալումը: Հաճախորդի տեսողական ընկալման համար հաստատության յուրահատկությունն ու անսովորությունը չպետք է խանգարի անձնակազմի լավ համակարգված և հարմար աշխատանքին: Դահլիճը զարդարելիս անհրաժեշտ է պլանավորել սննդի առաքման պարզ երթուղիներ, լավ և զուսպ լուսավորությամբ տարածքներ, որոնք համապատասխանում են դեկորին և կահույքի դիզայնին:
Ըստ Իվան Կոտադոյի՝ ռեստորանի համար հեշտ է ինտերիերի գեղեցիկ ձևավորում ստեղծելը, սակայն այն գեղեցիկ և ֆունկցիոնալ դարձնելը շատ ավելի դժվար է։ Էսթետիկայի և ֆունկցիոնալության հավասարակշռությունը ինտերիերում կարող է կազմակերպությունը դարձնել արտասովոր:
Ստեղծեք ինտիմ միջավայր
Հասարակական վայրեր այցելելը, որը ցանկացած ռեստորան է, ամենևին չի վկայում հաճախորդի լայն հասարակության մեջ գտնվելու ցանկության մասին։ Կարևոր է ռեստորանային տարածքում յուրաքանչյուր սեղանի համար ստեղծել որոշակի մտերմության պայման, սա բարձր է գնահատվում այցելուների կողմից և դիզայնի լուծման կարևոր խնդիրներից է ինտերիեր ստեղծելիս։
Հարմարավետություն
Եվ հաճախորդների, և ռեստորանի անձնակազմի համար կարևոր է ինտերիերում հարմարավետության զգացումը, որն ապահովում են սենյակի լուսավորությունը, ակուստիկան, կլիմայական պարամետրերը, ինչպես նաև կահույքի հարմարավետությունը։
- Լուսավորություն: Ռեստորանում այն պետք է լինի չափավոր, անհրաժեշտ է նաև մտածել բնական և արհեստական լուսավորության համադրության մասին։Այս պահի մանրակրկիտ պլանավորումը կօգնի խուսափել այնպիսի խնդիրներից, ինչպիսիք են այցելուների դեմքերին լույսի և ստվերի անհաջող խաղը, չլուսավորված վայրերի առկայությունը կամ չափազանց լուսավորվածությունը:
- Ակուստիկա: Երբ խոսքը վերաբերում է ձայնին, ինտերիերի դիզայնը հաճախ մոռանում է ձայնի արձագանքից խուսափելու անհրաժեշտության մասին, այսինքն՝ դրա բազմակի արտացոլումը սահմանափակ տարածքում: Դրա համար օգտագործվում են ձայնը կլանող նյութեր՝ փայտ, գործվածք և այլն։
- Կլիմա. Բոլորս էլ հասկանում ենք շրջակա միջավայրի կլիմայական բաղադրիչների՝ ջերմաստիճանի և խոնավության կարևորությունը, բայց ոչ պակաս կարևոր է օդի որակը, այն պետք է մաքուր լինի։ Այսպիսով, Ռոքֆելլերի համալսարանում (ԱՄՆ) 1999 թվականին կատարված ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ մարդը հիշում է հոտառության 35%-ը, տեսողական՝ 5%-ը, լսողական՝ 2%-ը և շոշափելի՝ 1%-ը: 2004 թվականին Նոբելյան մրցանակ ստացած հետազոտողները՝ Ռիչարդ Աքսելը և Լինդա Բաքը, համաձայն են դրա հետ։ Նրանք պարզել են, որ մարդը կարողանում է տարբերել 10000 հոտ և ընդամենը 200 գույն։ Խոհանոցում տիրող բույրերի խռովությունը չպետք է տիրի դահլիճին։ Սա նշանակում է, որ ռեստորանի ճիշտ օդափոխությունը հաջողության կարևոր բաղադրիչ կլինի։
- Ռեստորանի ինտերիերը զարդարող կահույքը պետք է լինի հարմարավետ և համապատասխանի ընտրված ոճին: Թերևս կարևոր է պահպանել մի կանոն բոլոր դեպքերում. կահույքը չպետք է լինի ծավալուն, որպեսզի այն հեշտությամբ տեղափոխվի հաճախորդի ցանկությամբ:
Հաճախորդին հետաքրքրելու անհրաժեշտություն
Ժամանակակից աշխարհում այցելուներին այլևս միայն սնունդը չի գրավում։ Ռեստորանի ոճն ու ինտերիերը դարձել են հաստատության ընկալման, ինչպես նաև ուշադրության անբաժանելի մասըսպասարկող անձնակազմ. Ինտերիերի ոճի ճիշտ ուղղություն ընտրելը կարող է գրավել այցելուներին և ստիպել նրանց վերադառնալու ցանկություն:
Հիմնական ոճեր
Ընտրված դիզայնի ոճը նշելը հաճախ ներառվում է ռեստորանի ինտերիերի նկարագրության մեջ, առանց որի չեն կարող անել ոչ քննադատական, ոչ գովազդային հոդվածները: Ոճ ընտրելիս դիզայները կարող է առաջնորդվել ինչպես տեղական գույնով, այնպես էլ թեմատիկ ուղղվածությամբ։
Ռուստիկ ոճը ներառում է հետևյալ պարտադիր ատրիբուտները. փայտե հատակ կամ սալիկապատ, հողը հիշեցնող; փայտե կահույք; ինտերիերում բույսերի առատություն; պատերից առնվազն մեկը պետք է պատրաստված լինի փայտից կամ քարից, կամ օգտագործի նմանատիպ հյուսվածքների պաստառ:
Քաղաքային ոճը (կամ ժամանակակից) հարմար է մեծ քաղաքների ռեստորաններին և ներառում է վառ գույների օգտագործումը միջավայրում, անսովոր լուսավորության լուծումներ, բարձր աթոռներ, պլաստիկ և մետաղական կահույք: Ֆոնային երաժշտությունը նույնպես կարևոր դետալ կլինի։
Էլեգանտ ոճը բնութագրվում է էթիկետի բոլոր նորմերի պահպանմամբ և դասական մատուցմամբ, այստեղ կարևոր դեր է խաղում դետալների առատությունը և, իհարկե, մանրակրկիտ համեմված ճաշացանկը։ Միևնույն ժամանակ, ինտերիերը պետք է լինի ոչ այնքան թանկ, որքան իսկապես էլեգանտ. գործվածքից սփռոցներ և անձեռոցիկներ, դասական ոճով գեղեցիկ և հարմարավետ աթոռներ, մոմեր և իրական ծաղիկների փոքրիկ ծաղկեփնջեր պարտադիր են:սեղաններ, հանգիստ մեղմ երաժշտություն և անթերի հագնված մատուցողներ։
Ռետրո ոճին բնորոշ են տարբեր մարմնավորումներ, որոնք միավորվում են խլացված երանգների կիրառմամբ։ Հին կամ արհեստականորեն հնացած լամպերը, աթոռները, ծաղկամանները, փայտյա հատակը կդարձնեն ռեստորանի ինտերիերը առանձնահատուկ, լավ կտեղավորվեն նաև անցյալ տարիների լուսանկարները։
Թեմատիկ ոճը համատեղում է իրականացման տարբեր գաղափարներ, ինտերիերը կարող է դառնալ ցանկացած ֆիլմի, մուլտֆիլմի, երկրի, մշակույթի, հոբբիի սիրահարների երազանքը: Օրինակ՝ վերևի լուսանկարում տեսնում ենք «House of the Jew» անսովոր ռեստորանը, որը գտնվում է իսպանական Սանտանդեր քաղաքում։
Ոճերի խառնումը նույնպես կարող է լավ գաղափար լինել: Վերևում պատկերված է գեղջուկ-արդյունաբերական ճաշասենյակ Սինգապուրի ֆրանսիական ռեստորանում:
