Արմատային մշակաբույսը բույսի տարր է: Այն պարունակում է սննդանյութերի պաշար: Այն հաճախ կապված է արմատային համակարգի հետ: Բայց դա այդպես չէ։ Ավելի լավ է ասեմ, որ դա փոփոխված արմատ է։
Արմատի փոփոխություն
Արմատային մշակաբույսը փոփոխված արմատով բանջարեղեն է: Դա պայմանավորված է լրացուցիչ գործառույթի տեսքով: Արմատը սկսում է կուտակել պահուստային սննդանյութեր՝ օսլա, շաքար և այլ բաղադրիչներ։ Այդ իսկ պատճառով նրանք մեծանում են չափերով, դառնում հաստ ու մսեղ։ Արմատային մշակաբույսերի մեծ մասը երկամյա բույսեր են: Առաջին տարին նրանք զարգացնում են արմատները և ցողունը: Սերմերը հասունանում են երկրորդ տարում։ Արմատային բանջարեղենը սովորաբար հարուստ է տարբեր խմբերի վիտամիններով:
Տեսակների դասակարգում
Գոյություն ունեն արմատային մշակաբույսերի տարբեր տեսակներ: Դրանք ներառում են գազար, բողկ, ճակնդեղ, շվեդ, մաղադանոս, նեխուր, մաղադանոս և շաղգամ: Նրանցից ոմանք պարունակում են հսկայական քանակությամբ եթերային յուղեր։ Դրանով է պայմանավորված դրանց օգտագործումը որպես կծու բանջարեղեն տարբեր ուտեստների պահպանման և պատրաստման համար։ Արմատային մշակաբույսը բանջարեղենի տեսակ է, որը բաժանված է 3 տեսակի՝ ճակնդեղ, գազար և բողկ։ Դիտարկենք դրանք։ Գազարի տեսակը համակցում է մաղադանոս, մաղադանոս, գազար և նեխուր։ Նրանց տարբերակիչ առանձնահատկությունը նստվածքն էսնուցիչներ բույսի բշտիկային մասում: Ուստի դրանց արժեքը կախված է փայտային մասի, այսինքն՝ միջուկի կրճատումից։ Գոյություն ունի ճակնդեղի 3 տեսակ՝ շաքարի ճակնդեղ, սեղանի ճակնդեղ և կերային ճակնդեղ։ Այս բանջարեղենի սննդային արժեքը նույնպես մեծանում է կենտրոնական մասի կրճատմամբ։ Բայց արմատային մշակաբույսերը, ինչպիսիք են բողկը, որոնք ներառում են շաղգամ, բողկ, շաղգամ և բողկ, ունեն օգտակար նյութերի մեծ տեսակարար կշիռ հենց միջուկում: Արմատային մշակաբույսերը կարելի է ցանել վաղ գարնանը խոնավ, լավ թուլացած հողում։
Գազար
Ամենահին բույսերից մեկը գազարի արմատն է: Այն որպես սնունդ օգտագործել են հին հույները և հռոմեացիները։ Միջնադարում գազարը համարվում էր նրբաճաշակ բանջարեղեն, և միայն 17-րդ դարից սկսեցին այն աճեցնել Եվրոպայում ամենուր: Մեր երկրի տարածքում այս արմատային մշակաբույսն աճեցվել է հնագույն ժամանակներից։ Այն օգտագործվում է ոչ միայն հում վիճակում, այլև խմորված, թթու դրված, ստացվում է հյութ։ Դիետիկ սնունդն արտադրվում է գազարից։ Այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ շաքար և հանքանյութեր։ Այս բանջարեղենը հարուստ է երկաթով, կալիումով, ֆոսֆորով, հետքի տարրերով։ Գազարի արմատային բերքը հիմնականում գնահատվում է կարոտինի պարունակությամբ։ Կախված չափից, բանջարեղենը բաժանվում է տեսակների. Երկար գազար (ավելի քան 20 սմ), կարճ (մինչև 5 սմ) և կիսաերկար (7-ից 20 սմ):
Դիտարկվող արմատային մշակաբույսը պետք է ցանել վաղ գարնանը։ Եթերայուղի զգալի քանակության պատճառով հավաքույթները երկար են տևում։ Որպեսզի սերմերը ավելի արագ բողբոջեն, ցանքից առաջ դրանք պետք է թրջել մաքուր ջրի մեջ կամ ալոեի հյութի, սոդայի կամ մոխրի ավելացմամբ։ Դրանից հետո նրանքպետք է լվանալ և մի քանի օր պահել սառնարանում։ Քանի որ սերմերը շատ փոքր են, տնկումը հեշտացնելու համար դրանք խառնվում են ավազի հետ։ Ցանքի օպտիմալ խորությունը 2սմ է։Լեռնաշղթաների միջև լայնությունը պետք է լինի առնվազն 20սմ։Ցանքից հետո տարածքը կարելի է ծածկել թաղանթով՝ ջերմությունը խնայելու և բողբոջումն արագացնելու համար։
Վնասատուներին գազարից վախեցնելու համար կարող եք նրանց միջև կալենդուլա կամ սոխ ցանել: Իրենց յուրահատուկ հոտով նրանք կպաշտպանեն արմատային բերքը մակաբույծներից։ Գազարը հաճախ հարձակվում է փսիլիդի վրա: Դրա դեմ պայքարելու համար բույսերը պետք է ցողել ծխախոտի թուրմով։ Այն ոչ մի վնաս չի բերի մուտքերին և կվախեցնի վնասատուին։
մաղադանոս
Մեր սննդակարգը հարստացված է բազմաթիվ բույսերով։ Մաղադանոսի արմատի արժեքը նույնիսկ դժվար է պատկերացնել: Բոլորը սովոր են տերեւներ ուտել։ Սակայն բույսի ստորգետնյա հատվածը նույնպես հարուստ է սննդանյութերով։ Ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից: Եթերային յուղերի մեծ քանակության շնորհիվ մաղադանոսն ունի օրիգինալ հոտ։
ճակնդեղ
Այս բանջարեղենը որպես սնունդ օգտագործվել է անհիշելի ժամանակներից։ Ճակնդեղի արմատները աճեցվում են մեր երկրի բոլոր շրջաններում։ Երկարատև պահպանման շնորհիվ խնդրո առարկա բանջարեղենը օգտագործվում է խոհարարության մեջ մի ամբողջ տարի։ Շաքարի բարձր կոնցենտրացիայի մեջ է նաեւ ճակնդեղի արժեքը։ Այն նաև պարունակում է խնձորաթթու և թթվածին: Հարկ է նշել, որ ճակնդեղի արմատը միավորում է մանգանը, երկաթը, կալիումը և կալցիումը, իսկ գագաթները հարուստ են կարոտինով, B և C վիտամիններով։ Ուստի բանջարեղենը համարվում է շատ օգտակար։
Բազուկի ցանքը սովորաբար իրականացվում է տակապրիլի վերջին, երբ հողի նվազագույն ջերմաստիճանը 6 °C է։ Եթե սերմերը տեղադրեք սառը հողի մեջ, ապա բույսը կարող է պարզապես ծաղկել և արմատային բերք չառաջացնել: Առավել համեղ են համարվում մինչև 8 սմ տրամագծով մրգերը, որոնք այնքան էլ թելքավոր չեն և լավ եռում են։ Ճակնդեղը կարելի է պահել փայտե տուփերում։ Դրանց մեջ դրվում են մրգեր՝ ավազով ցողված։
կարտոֆիլ
Մեր երկրում դժվար թե որևէ մեկը պատկերացնի իր սննդակարգն առանց կարտոֆիլ կոչվող բանջարեղենի։ Արմատային մշակաբույսը լավ է աճում տարբեր շրջաններում։ Համարվում է լուսասեր բույսեր։ Նրա մշակության հիմնական կետերն են պարարտացումը, մոլախոտերի դեմ պայքարը և բլրացումը։ Կարտոֆիլի տնկման համար լավագույնն են փոքր պալարները (հավի ձվի չափը): Ավելի արագ բերք ստանալու համար դրանք բողբոջում են տնկելուց առաջ։ Դա անելու համար կարտոֆիլը մեկ շերտով ցրվում է մոտ 13-15 ° C ջերմաստիճանով հովանոցի տակ: Այսպիսով, կադրերը կլինեն հաստ և ամուր, և, հետևաբար, չեն կոտրվի տնկելիս: Կարտոֆիլը շատ լավ թուլացնում է հողը։ Ուստի այն օգտագործվում է նոր տարածքներ մշակելու համար։ Ավելի լավ բերք ստանալու համար հողը պարարտացվում է ինչպես օրգանական, այնպես էլ հանքային խառնուրդներով։ Կարտոֆիլի բողբոջումով պետք է ուշադրություն դարձնել մոլախոտերի դեմ պայքարին, որպեսզի դրանք չխանգարեն ցողունի և արմատային բերքի զարգացմանը։ Բայց բույսերը փակելուց հետո պետք է դադարեցնել մոլախոտերի հեռացումը։ Դա արվում է պտղի վնասից խուսափելու համար: Բանջարեղենի բերքահավաքի օպտիմալ ժամանակահատվածը օգոստոսի սկիզբն ու կեսն է։ Նախ, այն թույլատրվում է չորացնել արևի տակ: Բայց մի թողեք այն երկար ժամանակ, քանի որ այնառաջացնում է կարտոֆիլի կանաչ գույն: Դրանից հետո այն փոխում է ոչ միայն գույնը, այլեւ համը, ինչպես նաեւ դառնում է թունավոր մարդկանց համար։ Չնայած սերմացուի համար նման փոփոխությունը համարվում է շահավետ։ Այս պալարներից կարելի է գեղեցիկ կարտոֆիլ աճեցնել։ Արմատային բերքը վնասվում է ցրտից արդեն -2 ° C-ում։ Ուստի այն պետք է պահել 2-5°C ջերմաստիճանում և ձմռանը մի քանի անգամ շոշափել՝ վնասված պտուղները հեռացնելու և ծիլերը կտրելու համար։
Արմատների պահպանման խնդիրներ
Արմատային մշակաբույսերի պահպանման համար բավականին վտանգավոր են համարվում սպիտակ, մոխրագույն, սև, բակտերիալ և միջուկային փտումը, ինչպես նաև բակտերիոզը: Խնայողության օպտիմալ պայմանները համարվում են +1 ° C ջերմաստիճանը և 95% օդի խոնավությունը: Արմատային բանջարեղենը ամենաերկար ժամանակ ընկած է կես մետր խորությամբ և մինչև 100 սմ լայնությամբ ավազոտ խրամատներում: Կարևոր փուլ է բերքի մաքրումը գետնից և դրա մանրակրկիտ ստուգումը: Պահպանման համար ընտրվում են այն նմուշները, որոնց վրա վնասներ չկան։ Եթե արմատային բանջարեղենը հեռացվել է խոնավ հողից, ապա դրանք պետք է լավ չորացնել նկուղում դնելուց առաջ:
Բանջարեղենի պահպանում
Արմատային մշակաբույսերի պահպանումը կախված է դրանց տեսակից: Օրինակ, ճակնդեղը լավ հարմարեցված է երկարաժամկետ պահպանմանը: Գետնից հանվելուց անմիջապես հետո գագաթները կտրվում են։ Ճակնդեղները տեղադրվում են ավազով ցրված կույտերի կամ աղբամանների մեջ: Փոքր բերքը պահվում է հատուկ տարաներում կամ տուփերում: Գազարի երկարատև պահպանման համար օգտագործվում է նաև ավազ։ Հաշվի առեք սկզբունքը. Նախ 3 սմ հաստությամբ ավազի թմբեր են պատրաստում, վրան գազար են շարում։ Այնուհետև նորից վերևլցնել 3 սմ ավազ, դնել բանջարեղենի ևս մեկ շարք։ Արմատային մշակաբույսերը չպետք է սերտորեն ծալված լինեն, որպեսզի չխանգարեն օդի հոսքը: Բանջարեղենի երկարատև պահպանումն ապահովելու համար անհրաժեշտ է զգուշորեն մաքրել նախորդ բերքի մնացորդները։ Հետո պատերը լավ ախտահանում ենք ու կրաքարով սպիտակեցնում՝ հնարավոր սնկերը ոչնչացնելու համար։
Օգտակար հատկություններ
Արմատային մշակաբույսերի առավելությունները կայանում են նաև նրանում, որ դրանք կարող են օգտագործվել հիվանդությունների բուժման և մարդու օրգանիզմի ամրացման համար: Գիտականորեն ապացուցված է, որ գազար ուտելը նվազեցնում է քաղցկեղով հիվանդանալու հավանականությունը։ Իսկ ճակնդեղն իր հերթին նվազեցնում է ճնշումը։ Ահա թե ինչպես կարող է օգնել արմատը: Բազուկի արմատը ֆոլաթթվի և սիլիցիումի պարունակության շնորհիվ ունի երիտասարդացնող ազդեցություն օրգանիզմի վրա։ Այս բանջարեղենը տոնուսավորում է աղիները և օգնում է ակտիվացնել ուղեղը։ Գազարը, շնորհիվ բետա-կարոտինի պարունակության, անփոխարինելի է մաշկի խնամքի և տեսողության օրգանների գործունեությունը պահպանելու համար։ Բացի այդ, դրա օգտագործումը բարելավում է իմունիտետը։ Մաղադանոսը խորհուրդ է տրվում ներառել սննդակարգում՝ որպես դիետիկ բանջարեղեն (կարտոֆիլին փոխարինելու համար)։ Օրգանիզմը տոքսիններից ազատելու համար անհրաժեշտ է բողկ ուտել։ Աղիքները տոքսիններից մաքրելու և խոլեստերինը հեռացնելու լավագույն միջոցը սննդի մեջ ծովաբողկով համեմունք ավելացնելն է։ Այն նաև արդյունավետ է քաղցկեղի բջիջների դեմ պայքարում։ Նեխուրը խորհուրդ է տրվում այն մարդկանց, ովքեր պայքարում են ավելորդ քաշի դեմ: Այն ոչ միայն մաքրում է օրգանիզմը տոքսիններից, այլև քայքայում է ճարպերն ու արագացնում նյութափոխանակությունը։ Ահա թե ինչու արմատային բերքը ոչ միայն ձեր դիվերսիֆիկացման հնարավորություն էդիետա, բայց նաև ավելի առողջ լինելու հնարավորություն։
Բանջարեղենի ախտահանում
Գնված բանջարեղենի հիմնական վտանգը նիտրատներն են. Մենք չենք կարող լիովին վստահ լինել մեր գնած արմատային մշակաբույսերի որակի վրա, ուստի արժե իմանալ դրանց չեզոքացման որոշ մեթոդներ։ Օրինակ՝ կարտոֆիլի մեջ մաշկի մեջ ավելի շատ նիտրատներ են կուտակվում։ Հետեւաբար, յուրաքանչյուր պալար պետք է մանրակրկիտ մաքրվի նախքան եփելը: Ճակնդեղը նիտրատներ է կուտակում ծայրում և վերևում: Նախքան այն եփելը, վերին և ստորին հատվածները պետք է լավ կտրել, առանց խնայելու։ Ավելի լավ է գնել նորմալ չափերի և կլոր ձևի բողկ։ Երկարավուն և մեծ արմատային մշակաբույսը սովորաբար պարունակում է ավելի մեծ քանակությամբ նիտրատներ: Եթե վստահ չեք, որ բանջարեղենը վնասակար նյութերով գերհագեցված չէ, ապա ճաշատեսակի մեջ ավելացնելուց առաջ անհրաժեշտ է ջերմությամբ մշակել այն։ Այնուհետև նիտրատների մեծ մասը կմտնի թուրմի մեջ։
