Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչ է ճակնդեղը կամ ճակնդեղը: Սա ամենատարածված բազուկն է, որը Ռուսաստանում ամենատարածված բանջարեղեններից է։ Սննդի համար օգտագործվում են և՛ արմատային բերքը, և՛ ճակնդեղի տերեւները։ Ճակնդեղը հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով։
Բուրյակ այն անվանում են Բելառուսում, Ուկրաինայում և Ռուսաստանի որոշ շրջաններում։ Բանջարեղենն իր անունը ստացել է հարուստ շագանակագույն գույնի պատճառով, սակայն այն օգտագործվում է նաև ցանկացած գույնի ճակնդեղի համար։
Նշված է, որ ճակնդեղի մի տեսակ, որի կոճղարմատները անուտելի են, բազուկը գրեթե երբեք չի կոչվում ճակնդեղ: Ամենայն հավանականությամբ, դա պայմանավորված է նրանով, որ այն ունի անծանոթ տեսք և շատերի կողմից ընդհանրապես չի ընկալվում որպես ճակնդեղ։ Առաջին հայացքից chard-ը ավելի շատ նման է հազարի։
Բույսերի բնութագրերը
Սկզբում մարդիկ, չիմանալով ճակնդեղի համի ու օգտակար հատկությունների մասին, ուտում էին միայն դրա վերնամասը, այսինքն՝ տերեւները։ Արմատները հիմնականում համարվում էին մի տեսակ դեղամիջոց։
Ուրեմն ի՞նչ է բազուկը, թե՞ ճակնդեղը։ Խոտաբույս է, մեծ արմատներով և բավականին մեծ տերեւներով։ Պտուղունի քաղցր հետհամ և լայնորեն օգտագործվում է որպես սննդամթերք, այդ թվում՝ դիետիկ սեղանի համար։
Բազմաթիվ օգտակար հատկությունների շնորհիվ ճակնդեղը հայտնվում է որպես ավանդական բժշկության բաղադրատոմսերի, կոսմետոլոգիայի բաղադրիչ, ինչպես նաև օգտագործվում է այլ ոլորտներում։
Կերային ճակնդեղը ճանաչված է որպես խոշոր եղջերավոր անասունների սնուցման լավագույն կուլտուրաներից մեկը։ Բանջարեղենը հայտնի է ամառային բնակիչների շրջանում, քանի որ այն ոչ հավակնոտ է և չի պահանջում բարդ մանիպուլյացիաներ տնկելու և աճեցնելու համար: Նույնիսկ աճի նվազագույն պայմանների դեպքում մեծ բերք ստանալու մեծ հնարավորություն կա:
Ինչ տարբերություն
Չի կարելի ասել, որ ճակնդեղը որևէ տարբերություն ունի ճակնդեղից, քանի որ այն նույն բանջարեղենն է, միայն տարբեր շրջաններում տարբեր կերպ են անվանում։
Նշված է, որ ճակնդեղի փոխարեն ճակնդեղը գերակշռում է հիմնականում հարավային շրջաններում։ Կարծիք կա, որ սա ճակնդեղի որոշակի տեսականի է, սակայն գործնականում չի հաստատվել։
Շատերը պնդում են, որ իրականը կարմիր բազուկն է, որն ուղղակիորեն ուտում են՝ հարուստ կարմիր երանգ հաղորդելով բորշին: Բորշ բանջարեղենը ուկրաինական ճաշատեսակին տալիս է ոչ միայն գեղեցիկ գույն, այլև յուրահատուկ համ։
Սակայն «ճակնդեղ» տերմինը կարելի է լսել նաև շաքարի ճակնդեղի և նույնիսկ կերային սորտի առնչությամբ, և այս տեսակի մշակաբույսերը տարբեր գույներով են լինում: Դժվար չէ կռահել, որ և՛ կարմիր, և՛ կերային ճակնդեղն իրականում ընդամենը բազուկի տեսակ է։
Հետաքրքիր փաստեր
Հետաքրքիր պատմականայս մշակույթի հետ կապված 1683թ. Զապորոժիեի կազակները, օգնելով շրջափակված Վիեննայի բնակիչներին, սնունդ են փնտրել տեղի այգիներում և գտել ճակնդեղ։ Կազակները այն տապակել են բեկոնով, իսկ հետո եփել այլ բանջարեղենի հետ։ Այս ուտեստը կոչվում էր «շագանակագույն կաղամբով ապուր» և ի վերջո վերածվեց «բորշ» բառի։
Այսինքն՝ բորշը կաղամբով ապուր է՝ պատրաստված ճակնդեղից։
Beetroot
Ուտած ճակնդեղը բաժանվում է երկու խմբի՝ կարմիր և սպիտակ սորտեր: Վերջինս միշտ չէ, որ պահանջված է գնորդների շրջանում, թեև համը ոչնչով չի տարբերվում կարմիր սորտից։ Սպիտակ սեղանի ճակնդեղի պտուղներն այնքան մեծ չեն, որքան կարմիրները։
Վերջինիս սորտերը ներկայացված են գույների լայն տեսականիով՝ կարմինե կարմիրից մինչև բորդո երանգներ։ Որոշ դեպքերում բանջարեղենը կարող է գրեթե սև լինել։
Եթե կտրեք կարմիր ճակնդեղը, կարող եք տեսնել թեթև կամ սպիտակ օղակներ: Արմատի ձևը տատանվում է՝ կախված նրանից, թե ինչպես է այն սահմանում սորտը: Այն գլանաձև է, կլոր, գրեթե հարթ, կոնաձև, երկարավուն և պտտաձև։
Ամառային սպառման սորտերը հիմնականում ունեն կլոր և տափակ արմատներ։ Նրանք վաղ են երգում և շատ գրավիչ տեսք ունեն հաճախորդների համար։
Ամառային սորտեր՝ Բիկորեզ, Սոլո, Բարգուզին, Վոդան։ Ավելի ուշ, կամ միջին սեզոնի սորտերը հեշտությամբ տարբերվում են իրենց երկարավուն ձևով: Նման ճակնդեղն ունի բարձր զարգացած արմատային համակարգ։ Ուշ բազմազանությունը լավագույնս համապատասխանում է ձմեռային պահեստավորմանը: Հայտնի են, ինչպիսիք են Սլավյանկան, Մխոցը, Բոննը,Բորդո 237.
Սեղանի ճակնդեղն ուտում են ինչպես թարմ, այնպես էլ խաշած, շոգեխաշած, տապակած։ Դուք կարող եք պատրաստել ճաշատեսակների լայն տեսականի՝ ապուրներ, աղանդեր, կողմնակի ուտեստներ, աղցաններ:
շաքարի ճակնդեղ
Սելեկցիոներների աշխատանքի արդյունքում առաջացել է շաքարի ճակնդեղ. Սա ամենակարևոր արդյունաբերական մշակաբույսերից է, քանի որ հումք է արդյունաբերության համար։ Շաքարի ճակնդեղը սովորաբար սպիտակ կամ դեղնավուն գույն ունի և բացարձակապես չի ներկայացվում:
Չնայած այն հանգամանքին, որ մշակույթը նախատեսված չէ խոհարարական արտադրանքի համար, որոշ ուտեստներ երբեմն քաղցրացնում են դրանով։ Կան նույնիսկ ժողովրդական բաղադրատոմսեր օշարակի և լուսնի համար, որոնք պատրաստված են շաքարավազի բանջարեղենի տեսակներից:
Այս ճակնդեղներն այնքան էլ հաճելի համ չունեն, որն ավելի բնորոշ է ճաշասենյակին։ Ռուսաստանում տարածված են հետևյալ սորտերը՝ Լենորա, Ալենա, Կարմելիտա, Գեզինա։
Եվս մեկ դիտում
Քչերը գիտեն, թե ինչ է բազուկը (նկարում) կերային տեսականի: Սա տեխնիկական մշակաբույս է, որը բնութագրվում է տարբեր ձևերի և գույների մեծ արմատային մշակաբույսերով: Մաքուր սպիտակից մինչև վառ դեղին և կարմիր մրգեր:
Միջին կերային սորտի պտուղը հասնում է 2 կգ քաշի։ Ձևը կարող է նմանվել օվալային, կոն, պայուսակ, գնդակ կամ գլան: Հյութալի տերևները սիլացվում են և օգտագործվում են նաև որպես կեր։ Ճակնդեղով կերակրվող կովերը դառնում են առողջ և բեղմնավոր, իսկ կաթնատվությունն ավելանում է։
Անասնակերի համար օգտագործվող ճակնդեղը նույնպես ընտրվել է սեղանի սորտերից։ Այդ իսկ պատճառով այն գործնականում չի տարբերվումմշակույթ սննդի համար. Բայց այն պարունակում է ավելի շատ մանրաթել, սպիտակուց և պինդ մանրաթելեր։
Կերային պտուղները հասունանում են հսկայական չափերի, գրանցվել են մինչև 30 կգ քաշով արմատային մշակաբույսեր։
Կերային ճակնդեղը, ի տարբերություն նախորդների, ներկայացված է գույների և տեսակների լայն տեսականիով։ Կան վարդագույն, վառ նարնջագույն և կանաչ երանգների տարատեսակներ։ Կերային ճակնդեղը աճում է հողի մակերեսին, գործնականում առանց խորանալու, ինչը մեծապես հեշտացնում է դրա հավաքումը։
Այդպիսի ճակնդեղների տեսակներն են՝ Centaur, Ursus, Record, Kyiv Pink, Brigadier, Lada, Nadezhda, Milana, Starmon:
Եզրակացություն
Կարտոֆիլից հետո երկրորդ ամենահայտնի բանջարեղենը վաղուց դարձել է անփոխարինելի և ցանկալի ապրանքներից մեկը։ Բազուկի պտուղները հարուստ են հսկայական քանակությամբ կենսական վիտամիններով և հանքանյութերով։
Բազուկի նշանակալի առավելությունը սորտերի լայն տեսականի է, որը հնարավորություն է տալիս ընտրել ձեր ճաշակով բանջարեղեն և տնկել այն ձեր այգում։ Բազուկը ոչ հավակնոտ է և չի պահանջում բարդ խնամք։
Չխոսենք ճակնդեղի օգտակար հատկությունների մասին: Մագնեզիումը իր բաղադրության մեջ կարող է կանխել հիպերտոնիայի և աթերոսկլերոզի վաղ զարգացումը, ինչպես նաև նյարդային տարբեր խանգարումներ։
Beetroot-ը հիանալի մթերք է, որն ապահովում է առողջ արյան ձևավորում: Ոչ մի այլ բանջարեղեն չի կարող պարծենալ յոդի այսքան բարձր պարունակությամբ, որը մշակույթի բաղադրության մեջ բարենպաստ ազդեցություն է ունենում վահանաձև գեղձի վրա։
Վերադառնալով այն հարցին, թե ինչ է ճակնդեղը և ինչով է այն տարբերվում ճակնդեղից, կարող ենք պարզ եզրակացություն անել՝ դրանք ոչինչ են.տարբեր են, քանի որ դրանք ըստ էության նույն բանն են: Տարբերություն չկա, քանի որ ամեն դեպքում ճակնդեղը եղել և մնում է միայն ճակնդեղի կամ դրա տեսակների անվանումը։
