Աշխարհի ամենաընտիր խոհանոցներից մեկը համարվում է ֆրանսիական, որը ձևավորվել է այն երկրների մի շարք տարածաշրջանային խոհանոցներից, որոնք այժմ Ֆրանսիայի մաս են կազմում: Ազգային խոհանոցի յուրահատկությունները միշտ եղել են իսկական գուրմանների ուշադիր ուսումնասիրության առարկան։ Խոհարարության տեխնոլոգիայի, ինչպես նաև օգտագործվող բաղադրիչների տեսանկյունից ֆրանսիական բաղադրատոմսերը պարզապես յուրահատուկ են։ Այսպիսով, Պրովանսի խոհանոցը նրանց բերեց խոտաբույսերի, մրգերի և բանջարեղենի առատ օգտագործումը տարբեր հիմքերով ուտեստների մեջ:
Արևոտ և գունեղ Պրովանսը ձիթապտղի և նարդոսի դաշտերի, պտղատու այգիների և կանաչ խաղողի այգիների երկիր է: Խոհարարական բարձրագույն հմտությունները, ազնիվ գինիների փունջը, լեռնային ուրցի և նարդոսի նուրբ բույրը, թարմ պրովանսյան խոհանոցի կազդուրիչ բույրը, որը կոչվում է «արևի խոհանոց», այն հիմնական ասոցիացիաներն են, որոնք առաջացնում է Պրովանսը: Ֆրանսիան այս հարավարևելյան տարածաշրջանում, որը ձգվում է Ալպիական փոքրիկ գյուղերից մինչև Լազուր ափ, տալիս է.հարուստ գաստրոնոմիական փորձ իր հյուրերի համար:
Պրովանսի խոհանոցը հայտնի է իր ամենաթարմ ձկներով և ծովամթերքներով համեմված անուշահոտ համեմունքներով, թարմ խմորեղենի և տնական պանիրների հսկայական տեսականիով, պրովանսյան գինիներով, բանջարեղենի և մրգերի առատությամբ, տրյուֆելներով: Վերջինի մեկ որսը մնայուն տպավորություն կթողնի:
Տրյուֆելը, որը կոչվում է «սև ադամանդ», համարվում է գաստրոնոմիայի ամենաթանկ և ազնիվ նրբահամ ուտեստներից մեկը։ Նրա համը, անուշաբույր հատկությունները և սննդային հատկությունները հայտնի են դեռևս հնագույն ժամանակներից։ Carpentre-ի և Vaucluse-ի այս ապրանքի համբավը բազմապատկվեց Ավինյոնում միջնադարում պապերի և կարդինալների կազմակերպած բանկետներով, որոնց մասնակցում էին Եվրոպայի ամենակարևոր մարդիկ:
Խորհրդավոր սունկը հրաշքներ է գործում. Նա կարողանում է վերափոխել ոչ միայն գուրման ուտեստները, այլև ամենապարզը, օրինակ՝ խաշած ձուն կամ կարտոֆիլի պյուրեը։ Դուք կարող եք փորձել տրյուֆել նույնիսկ Պրովանսի փոքր ռեստորաններում, կարող եք խոհարարական դասեր վերցնել՝ օգտագործելով հայտնի սունկը։ Տրյուֆելը հաճախ ներառում է Պրովանսի փառքը դարձրած այլ ապրանքների մեջ՝ գինու քացախ, տեղական երշիկեղեն, պաշտետներ, պանիրներ, ձիթապտղի յուղ և նույնիսկ շոկոլադ: Տեղական արտադրողների երևակայությունը սահման չունի։
Պրովանսի խոհանոցն առաջարկում է զգալի քանակությամբ թխած կամ տապակած բանջարեղենային ուտեստներ, ինչպիսին է հայտնի Ռատատուի շոգեխաշածը: Աղցաններից հայտնի են «Մեսկլանը», որը պատրաստվում է եղերդակի, դանդելիոնի տերևներից և միջերկրածովյան այլ խոտաբույսերից և նիկոզայի աղցանը, որի պատրաստման համար։անհրաժեշտ է լոլիկ, կանաչ լոբի, անչոուս, ձու և ձիթապտուղ։ Պրովանսալյան հայտնի ուտեստներից մեկը թխած գառան միսն է՝ առատորեն համեմված անուշահոտ խոտաբույսերով, սոխով և սխտորով:
Պակաս հայտնի չէ Պրովանսալ բուիլաբեզը՝ մարսելյան ձկնորսների ավանդական ուտեստը։ Հին ֆրանսիական լեգենդի համաձայն՝ աստվածուհի Աֆրոդիտեն դրանով պարբերաբար կերակրել է իր ամուսնուն՝ Հեփեստոսին։ Այս երբեմնի էժան ապուրը պատրաստում էին օձաձկից, եղջյուրից, ռաֆից կամ այլ ձկներից։ Այժմ Մարսելում կարող եք փորձել ծովախեցգետնի թանկարժեք տեսակները և այլ ծովամթերք: Թե՛ նրանց, թե՛ ձկներին Պրովանսում մատուցում են սխտորի սոուսով, կարմիր գինիով և ընկույզով: Ամենահայտնի սոուսներն են՝ Pisto, Aioli, Tapenada։
Տավարի կամ գառան մսից պատրաստված երկարատև մսային շոգեխաշած և գուլաշը, սոխով պիսսալադիերե կարկանդակը, Ֆուգասի հացը բավականին հեշտ են պատրաստվում: Սա պարզ տնային պատրաստում է։
Պրովանսը, սակայն, առանձնանում է զգալի քանակությամբ գաղտնիքներով և առանձնահատկություններով, որոնք առկա են նրա տարբեր շրջաններում: Խոտաբույսերի և բանջարեղենի առատությունն օգնում է ճաշ պատրաստելիս հասնել համի արտասովոր համադրության: Սնունդը ձեռք է բերում յուրահատուկ ֆրանսիական համ, եթե եփելու ժամանակ ավելացնում են «գառնի փունջ»՝ կազմված կծուծ ախորժակից, մաղադանոսից, դափնու տերեւից։
Պրովանսի խոհանոցը հետաքրքիր է, հարուստ և առողջարար։ Սա մի ամբողջ խոհարարական արվեստ է։ Պրովանսալյան ապրելակերպը՝ հանգիստ և հաճելի, իր հետքն է թողնում տարածաշրջանի խոհանոցի վրա: Սեզոններն այստեղ հստակորեն թելադրում են սեզոնային ճաշացանկերը: Եվ առատ ձուկ և ծովամթերք, անուշաբույր խոտաբույսեր, սերուցքային պանիրներ, մրգեր և բանջարեղենՊրովանսի հմուտ խոհարարներին ոգեշնչում է բաղադրատոմսերով, որոնք մեծ ճանաչում են ձեռք բերում ամբողջ աշխարհում:
