Sous-vide տեխնոլոգիան դանդաղ կաթսայում նորարարական մեթոդ է, որը հիմնված է մսի կամ բանջարեղենի դանդաղ եփման վրա: Տերմինը գալիս է ֆրանսերեն sous-vide (վակուումի տակ) արտահայտությունից։ Մի խոսքով, ապրանքը տեղադրվում է փակ տոպրակի մեջ և եփում 55-80 աստիճանով։ Կարևոր պայման է ջերմաստիճանի ռեժիմի կայուն պահպանումը։ Հաշվի առեք նման սարքերի օգտագործման առանձնահատկությունները և առանձնահատկությունները:
Տեխնոլոգիաների առանձնահատկությունները
Sous-vide-ը դանդաղ կաթսայում եփում է ցածր ջերմաստիճանում։ Ճիշտ աշխատանքի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի հատուկ ջերմաչափ, քանի որ կարևոր կետը մշտական ջերմաստիճանի պահպանումն է: Ֆիլմի օգտագործումը թույլ է տալիս ճաշատեսակ ստանալ իր հյութի մեջ: Օդի ամբողջական հեռացման շնորհիվ արտադրանքը լիովին շփվում է ջերմային կրիչի հետ, իսկ օդային բացվածքի բացակայությունը ապահովում է մսի կամ բանջարեղենի միատեսակ և բավականին արագ տաքացում: Ցածր ջերմաստիճանում մշակման ժամանակ բջջային թաղանթները չեն վնասվում, ինչի արդյունքում ուտեստը դառնում է հյութալի և չի այրվում։
Թերություններ
Ինչպես պատրաստման այլ եղանակներ, դանդաղ կաթսայի սուսվիդի տեխնիկան ունի որոշակի թերություններ:Օրինակ, տապակած ընդերքով ախորժելի մսի կտոր ստանալը չի աշխատի, քանի որ ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 150 աստիճան։ Քննարկվող տեխնոլոգիան օգտագործելիս պատրաստի արտադրանքը պետք է տապակվի տապակի մեջ։
Պոլիէթիլենային տոպրակների օգտագործումը գործընթացում նույնպես որոշ մտահոգություններ է առաջացնում: Բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում պոլիմերները կարող են արձակել վնասակար միացություններ, որոնք վնասակար են առողջությանը: Սրանից խուսափելու համար պետք է օգտագործվի հատուկ հավաստագրում ունեցող սննդային պլաստիկ։
Խոհարարությունը բավականին երկար է տևում, բայց արդյունքն արժե այն: Քանի որ պատրաստման տեխնոլոգիան նոր է, բաղադրատոմսերի տեսականին այնքան էլ լայն չէ։ Հարկ է նշել, որ այս խնդրի լուծումը հասանելի է սմարթֆոնի հետ կապ ունեցող ագրեգատներում, ինչը թույլ է տալիս հեռվից ընտրել բաղադրատոմս և կառավարել սարքավորումները։
Sous vide. դանդաղ կաթսայի բաղադրատոմսեր
Եկեք դիտարկենք քայլ առ քայլ խոզի միսը եփել ըստ տվյալ տեխնոլոգիայի:
- Վակուումային փաթեթավորված խոզի միսը առաջինը գնում է: Ապրանքն արդեն մարինադի մեջ է, ինչը շատ հարմար է։
- Առանց փաթեթավորումը վնասելու և առանց պիտակները պոկելու՝ ապրանքը տեղադրվում է աշխատանքային ամանի մեջ։ Միսը լցնում են սառը մաքուր ջրով։ Multicooker-ի կափարիչը փակվում է, սարքը միանում է, որից հետո ջուրը բերում են եռման։ Դա անելու համար բավական է սահմանել ցանկացած ծրագիր, որի վրա այս գործընթացը տեղի է ունենում ավելի արագ («Steam» կամ «Paste»): Այնուհետև ընտրված ռեժիմն անջատվում է, ընտրվում է «Բազմաթիվ պատրաստում» գործառույթը, որից հետո ջերմաստիճանը սահմանվում է 85:աստիճաններ։ Պատրաստման ժամանակը - 2 ժամ։
- Ճաշատեսակը դանդաղ կաթսայում սոուս-վիդի տեխնիկայով եփելուց հետո սարքն անջատում են, մսի փաթեթը զգուշորեն հանում են առանց բացելու և տեղադրում համապատասխան տարայի մեջ: Ապրանքը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում սառչի, այնուհետև դնում ենք սառնարանը 12-24 ժամ։
- Սառը ծերանալուց հետո սկսում են ամենահաճելի գործընթացը՝ միսը հանել, կտրատել և համտեսել։
- Եփած արտադրանքը կարող է օգտագործվել ձեր հայեցողությամբ (ավելացնել աղցաններին, պատրաստել սենդվիչներ, ուտել իր մաքուր տեսքով):
Sous vide Redmond բազմաբնակարան RMC-V140
Այս արտադրողի յուրաքանչյուր նոր բազմաբնակարան սարքի փորձարկումը զարմացնում է ֆունկցիոնալությամբ և լրացուցիչ հնարավորություններով: Նոր տարբերակը համատեղում է նաև ճնշման կաթսայի որակները։ Միաժամանակ այն ունի «Multi-cook» տարբերակը, որը թույլ է տալիս ճաշատեսակներ պատրաստել՝ օգտագործելով sous-vide տեխնոլոգիան։
Օգուտները.
- Բացի այդ կա մի մեծ գիրք հետաքրքիր բաղադրատոմսերով։
- Ամուր կառուցվածք և որակյալ շինարարություն.
- Ճնշման կաթսայի առկայություն.
- Multi-cook ֆունկցիա, որը թույլ է տալիս աշխատել Sous-vide տեխնիկայի միջոցով:
Թերություններ.
- Բարձր գին՝ համեմատած հասակակիցների հետ։
- Միշտ չէ, որ երկար պատրաստման ժամանակը օգտակար է օգտագործողի համար:
Model Steba DD 2 Eco
Սա Redmond-ի ևս մեկ ունիվերսալ մրցակից է: Միավորը արտադրված է Գերմանիայումօրիգինալ դիզայն և բազմաթիվ լրացուցիչ տարբերակներ: Այս սուս-վիդե բազմաբնակարանն ունի ստանդարտ ծրագրեր, մածուն պատրաստող սարք, ճնշման կաթսա և դանդաղ կաթսա:
Օգուտները.
- Հուսալի, ժամանակի փորձարկված դիզայն։
- Հասանելի է ցածր ջերմաստիճանի (sous vide) տարբերակը։
- Բազմաֆունկցիոնալություն և հարուստ սարքավորումներ։
Թերություններ.
- Ինժեներական որոշ քայլեր պահանջում են որոշակի հմտությունների ձեռքբերում:
- Բացակայում է կոնդենսատի բաքը:
- Լրացուցիչ չկպչող գունդ ներառված չէ։
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Այս մոդելը կարելի է վերագրել ապագայի միավորներին: Դանդաղ կաթսան ներառում է թեյնիկ, կշեռք, սրճեփ, հեռուստացույցի տուփ, չխոսելով ցածր ջերմաստիճանի ռեժիմի մասին, որը թույլ է տալիս օգտագործել սուսվիդի տեխնոլոգիան։
Գրեթե բոլոր լրացուցիչ սարքերը կառավարվում են սմարթֆոնի Bluetooth տարբերակի միջոցով: Նման լուծումը միշտ չէ, որ հարմար է տնից մեծ հեռավորության վրա: Օգնելու համար տրվում է հեռուստացույցի հատուկ սարք, որն ուժեղացնում է ստացված ազդանշանը:
Կողմ՝
- Հեռավորությամբ շարժական սարքերից աշխատանքը կառավարելու ունակություն։
- Գերազանց որակ և լայն ֆունկցիոնալություն։
- Ցածր ջերմաստիճանի ռեժիմի առկայություն.
Թերություններ.
- Ծրագիրն այնքան էլ կատարյալ չէ:
- Ինտերֆեյսը հաճախ ունի տիրույթի սահմանափակում:
Philips HD3095
Սաառաջին հայացքից սովորական երևացող բազմաբնակարանն առանձնանում է բարձրորակ ցուցանիշներով և հուսալիությամբ: Նրա մարմինը պատրաստված է զանգվածային նյութից՝ հագեցած հատուկ բռնակներով, թասը հաստ պատերով է և ծավալուն։ Կառույցի մնացած մասը բավականին մոնումենտալ է՝ պատրաստված դասական ոճով։ Հասանելի են տարբեր ծրագրերի ընտրանքներ, ներառյալ 40 աստիճանի հարմարեցված կարգավորումը, որը թույլ է տալիս Sous Vide տեխնոլոգիան:
Օգուտները.
- Որակ շինություն և նյութ։
- Դիմացկուն աշխատանքային աման։
- Ջերմաստիճանի տարբեր ռեժիմներ սահմանելու ունակություն։
դեմ.
- Կառուցման ոչ տրիվիալ ձև։
- Սահմանված ջերմաստիճանների միջև զգալի միջակայք։
Անալոգներ
Սուս վիդեն դանդաղ կաթսայում պատրաստելը նման օրիգինալ ուտեստներ ստեղծելու սկզբնական փուլն է։ Շուկայում կան մի քանի հիմնական մրցակիցներ: Դրանց թվում՝
- Սուզման բարձր ճշգրտության թերմոստատներ: Դրանք հնարավորություն են տալիս կերակուր պատրաստել խնդրո առարկա տեխնոլոգիայով, ինչպես լավագույն ռեստորանում։ Սարքը օգտագործվում է միս, բանջարեղեն, ձուկ և ձու եփելու համար՝ հագեցած հզոր տաքացուցիչով և կոնվեկտորով, ինչպես նաև մինչև մեկ տասներորդ աստիճանի ջերմաստիճանի կարգավորիչով: Ջերմային ռեժիմը կարգավորվում է 25-ից 99 աստիճանի սահմաններում: Հնարավոր է կառավարել շարժական սարքից, հզորությունը՝ 1,3 կՎտ, շարժական ամանի նվազագույն խորությունը՝ 150 մմ։
- Հատուկ սուսվիդե սարք. Այն բազմաբնակարան սարքի անալոգն է, սակայն այն հագեցած է ավելի ճիշտ և ճշգրիտջերմաստիճանի կարգավորիչ։
- Շուկայում կան նաև ինդուկցիոն վահանակներ՝ հագեցած Sous-Vide ֆունկցիայով: Կարգավորիչը հատուկ ջերմաչափ է, որը կցված է անմիջապես կաթսայի վրա:
Փակվում է
Մուլտիօջախների դիտարկված մոդելներն ունեն սուս-վիդե տեխնիկայի միջոցով եփելու հնարավորություն։ Սա թույլ է տալիս օրիգինալ արտադրանքը ստանալ ցածր ջերմաստիճանում, որն առանձնանում է համով, հյութեղությամբ և բովելու աստիճանով։ Պրոֆեսիոնալ խոհանոցներում ավելի լավ է օգտագործել նմանատիպ մասնագիտացված միավորներ: Հարկ է նշել, որ արտադրանքի պատրաստման համար անհրաժեշտ է փոշեկուլ, հատկապես եթե արտադրությունը դրվում է հոսքի մեջ: Տանը բավական է հատուկ սննդի պոլիէթիլենը, մի փոքր հմտություն և հարմար բազմաթուխ։
