Գոլորշի կոնվեկցիոն վառարանները (համակցված շոգենավերը) ունիվերսալ ջեռուցման սարքավորում են, առանց որոնց ոչ մի արդյունաբերական խոհանոց չի կարող անել: Ֆունկցիոնալությունը, առանձնահատկությունները և ամենահայտնի ապրանքանիշերը, որոնք մենք կքննարկենք այս հոդվածում:
Ինչպե՞ս է այն աշխատում:
Սարքավորման ֆունկցիոնալությունը կարելի է հետևել դրա անունով: Ընդհանուր առմամբ, սա պրոֆեսիոնալ առևտրային սարքավորումների մի մասն է, որը միավորում է գոլորշին և կոնվեկցիան տարբեր տատանումներով իր գործունեությունը իրականացնելու համար: Կոնվեկցիան արտադրանքի ջերմային մշակման տեսակ է, որը համատեղում է ջեռուցման տարրերի տաքացումը և օդափոխիչների աշխատանքը:
Շահագործման սկզբունքի համաձայն՝ կոնվեկցիոն վառարաններն ապահովում են հետևյալ աշխատանքային ռեժիմները՝
- Կոնվեկցիա նշանակում է տաք օդային հոսանքներով սպասքի մշակում զրոյական խոնավության պայմաններում։ Կատարյալ է թխելու համար, որը վերջում պետք է խրթխրթան լինի։ Կոնվեկցիայի ջերմաստիճանային ռեժիմը տատանվում է +30-ից +270 աստիճանի սահմաններում։
- Շոգեխաշում. Ցույց է տալիս 100% խոնավությունը կոմբինատորի խցիկում, գործում է +80-ից +120 աստիճան ջերմաստիճանային պայմաններում։
- Սննդի նախամշակում գոլորշով. Խոնավության տոկոսը կարգավորելի է, ջերմաստիճանը կարող է հասնել 70 աստիճանի։ Գործնականում այն օգտագործվում է խմորիչ արտադրանքի նախնական սրբագրման համար։
- Կոնվեկցիայի և գոլորշու համադրություն. Օդի խոնավության տոկոսն ընտրվում է ըստ անհրաժեշտության (առավելագույնը՝ 100%), ջերմաստիճանի սահմանը՝ 270 աստիճան։ Մշակման ամենահայտնի տեսակը, քանի որ այն թույլ է տալիս կերակուր պատրաստել առանց այն չորացնելու։
Արդյունքում այս ամենը սպառողներին ապահովում է.
- խորովում;
- շոգեխաշում;
- ապաշտպանություն;
- թխում;
- շոգեխաշում;
- սառեցում;
- վերականգնում (նախապես եփած ուտեստը տաքացնելով՝ պահպանելով բոլոր համային և արտաքին հատկանիշները):
Բոլոր կոմբի շոգենավերի համար թխման թերթիկների տեսակը նույնն է՝ գաստրոնոմիական տարա 1/1, 5332, 5 սմ չափսերով, խորությունը տատանվում է 2-ից 20 սմ՝ կախված ճաշատեսակից։ նախատեսում եմ պատրաստել։
Abat կոնվեկցիոն վառարաններ Ռուսաստանից
Ռուսական Abat ապրանքանիշը հաճախորդներին առաջարկում է կոմբի շոգենավերի մոդելների բավականին լայն տեսականի, սակայն մենք կկենտրոնանանք միայն հետևյալի վրա (հանրաճանաչ և ապացուցված).
- PKA 6-1/1VM-ը դպրոցների և մանկապարտեզների ճաշարանների սիրելին է: Ցածր մանրածախ գնով (155000 ռուբլի) այն ապահովում է աշխատանքի արժանապատիվ որակ: Գոլորշացման տեսակը ներարկման է: Սա նշանակում է, որ ջուրը խցիկ է ներարկվում ներարկման միջոցով, և արդեն այնտեղ, ջերմաստիճանի ազդեցության տակ, այն վերածվում է գոլորշու։ Այն հաշվարկվում է 6 gastroymkost. Գործողության ռեժիմներ - գոլորշու, կոնվեկցիա, ջեռուցում: Ջերմաստիճանային ռեժիմ +30/+270 աստիճան։ Միացման տեսակը- 380 V.
- PKA 6-1/1PM նման է PKA 6-1/1VM մոդելին, հիմնական տարբերությունները գոլորշիացման սկզբունքի և աշխատանքային ռեժիմների մեջ են: Այս մոդելը կաթսա է, այսինքն. գոլորշին ձևավորվում է կոմբի շոգենավի առանձին խցիկում և աշխատանքային խցիկ է մտնում արդեն «պատրաստի» տեսքով։ Գործողության ավելի շատ եղանակներ կան. գոլորշու կոնվեկցիան և ցածր ջերմաստիճանի գոլորշին ավելացվել են գոլորշու, կոնվեկցիայի և ջեռուցման համար: Դրա համար դուք ստիպված կլինեք վճարել մոտ 170,000 ռուբլի: Միացման տեսակը - 380 V.
- PKA 10-1/1VM-ը PKA 6-1/1VM մոդելի ամբողջական անալոգն է, հիմնական տարբերությունը տարողունակության մեջ է. այս մոդելը նախատեսված է ոչ թե 6, այլ 10 գաստրոնորմ կոնտեյների համար: Միջին գինը Ռուսաստանի Դաշնությունը 168,000 ռուբլի է: Միացման տեսակը - 380 V.
- PKA 10-1/1PM-ը PKA 6-1/1PM մոդելի ամբողջական անալոգն է, հիմնական տարբերությունը տարողունակության մեջ է՝ այս մոդելը նախատեսված է 10 գաստրոնորմ կոնտեյների համար, ոչ թե 6: Գինը 196000 ռուբլի է: Միացման տեսակը - 380 V.
- PKA 6-1/3P - համեմատաբար նոր մոդել, լիարժեք կաթսայատան համակցված շոգենավ իր բոլոր բնորոշ աշխատանքային ռեժիմներով: Դրա հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ թխման թերթիկները ունեն 32,517,6 սմ չափսեր (1/3 գաստրոնոմիական հզորություն): Նման մանրանկարչության կոնվեկցիոն վառարանների համար դուք ստիպված կլինեք վճարել 78,000 ռուբլի: Միացման տեսակը - 220 V.
Այս համակցված գոլորշու սարքերի հիմնական թերությունը՝ օգտատերերը կարծում են, որ թույլ չեն տալիս միաժամանակ բեռնել թխման թերթիկների բոլոր սահմանված քանակությունը. դրա պատճառով խախտվում է ջերմաստիճանի ռեժիմը, սնունդը սխալ է պատրաստվում։ Այլ կերպ ասած, 6 մակարդակի համակցված շոգենավում միաժամանակ բեռնվում է առավելագույնը 5:
Կոմբի շոգենավեր Գերմանիայից - Ռացիոնալ
Համակցված վառարանՌացիոնալը լեգենդ է, որը հատուկ անունից վերածվել է ընդհանուր գոյականի: Անթերի աշխատանք, անթերի որակ։ Եզակի հավաքման շնորհիվ այս ապրանքանիշի սարքերը թույլ են տալիս մի աշխատանքային խցիկում միաժամանակ պատրաստել մի քանի տեսակի ուտեստներ։
Դուք կարող եք թխել սթեյք և բուլկիներ՝ դրանք պարզապես դնելով տարբեր մակարդակների վրա և չվախենալ, որ մսից թխելու հոտ է գալիս: Հետևյալ մոդելները հայտնի են՝
- CombiMaster (CM) 61 Plus: Էլեկտրամեխանիկական կառավարման վահանակ, 6 մակարդակ, ջերմաստիճանի միջակայք՝ 30-ից 300 աստիճան: Գոլորշի առաջացման կաթսայի տեսակը. Միացման տեսակը - 380 V. Գինը - 540,000 ռուբլի:
- CombiMaster (CM) 61G Plus: Անալոգային 61 Plus, հիմնական տարբերությունը կապի տեսակի մեջ է: Այս «Ռացիոնալ» համակցված վառարանը աշխատում է գազով: Գինը՝ 700,000 ռուբլի։
- CombiMaster (CM) 101 Plus: Անալոգային 61 Plus, ընդամենը 10 մակարդակ: Միացման տեսակը - 380 V. Գինը - 800,000 ռուբլի:
- CombiMaster (CM) 101G Plus: Անալոգային 101 Plus, բայց միացման տեսակը՝ գազ։ Գինը՝ 800,000 ռուբլի։
- SefCookingCenter (SCC) 61 5 Senses. 6 մակարդակներում. Էլեկտրոնային կառավարման վահանակ: Ջերմաստիճանի ռեժիմը՝ 30-ից 300 աստիճան: Միացման տեսակը - 380 V. Գինը - 800,000 ռուբլի:
- SefCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. Նման է SCC 61 5 Senses-ին, բայց այս Rational combi շոգենավը գազով է աշխատում: Գինը՝ 940,000 ռուբլի։
- SefCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. SCC 61 5 Senses-ի անալոգը միայն 10 մակարդակի համար: Միացման տեսակը - 380 V. Գինը - 1,040,000 ռուբլի:
- SefCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. Անալոգային SCC 101G 5 Senses,միայն գազային տարբերակով։ Գինը՝ 1,180,000 ռուբլի։
Շոգեխաշած վառարաններ Իտալիայից - Unox
Հիանալի այլընտրանք նրանց համար, ովքեր «գերազանցել» են Աբաթին, բայց դեռ չեն կարող իրենց թույլ տալ Rational hardware: Գերազանց, պինդ համակցված շոգենավեր: 2015 թվականի գարնանը ընկերությունը ավելացրել է վառարանների նոր շարք։ Դիտարկենք յուրաքանչյուրը՝
ChefTopLux. Combi steamers-ի հիմնական գիծը հասանելի է 7 (140,000 ռուբլի) և 12 (198,000 ռուբլի) 1/1 gastronorm կոնտեյներով: Մեխանիկական հսկողություն. Ջերմաստիճանը տատանվում է 30-ից 260 աստիճան։ Երկրպագուները երկու արագություն ունեն։
ChefTop Evolution. Գործառույթների շրջանակն ընդլայնվել է։ Օդափոխիչն ունի 6 արագություն։ Էլեկտրական կառավարման տեսակը. Ներկառուցված մաքրման ռեժիմ: USB պորտեր՝ կարգավորումները կարգավորելու համար: Կա տարբերակ 3 gastronorm կոնտեյների համար 1/1 (132,000 ռուբլի), 5 gastronorm բեռնարկղերի 2/3 (145,000 ռուբլի): Նաև Unox կոնվեկցիոն վառարանը կարող է աշխատել գազով, ոչ թե էլեկտրականությամբ: Սա կկրկնապատկի դրա գինը։
CHEFTOP ՄԻՏՔ. Վերջին զարգացումը 2015 թ. Նախորդ մոդելի հիմնական տարբերությունն այն է, որ աշխատանքային գործընթացն ավելի տեսողական է դարձել՝ ցուցադրվելով LCD վահանակի վրա։ Կառավարման սկզբունքն այնքան պարզ է, որ դուք կարող եք սովորել աշխատանքի ընթացքում՝ առանց հրահանգներով անվերջ ձեռնարկներ անցնելու: 3 gastronorm կոնտեյների համար 1/1 մոդելը կարժենա 149,000 ռուբլի, 5-ի համար՝ 172,000 ռուբլի, 7-ի համար՝ 221,000 ռուբլու, 10-ի համար՝ 274,000 ռուբլու, 20-ի համար՝ 508,000 ռուբլու համար:
Կոմբի շոգենավեր Շվեդիայից - Electrolux
Electrolux գոլորշու կոնվեկցիոն վառարանը շատ է սիրումխոհարարներ ամբողջ աշխարհում: Նրան հատկապես հարգում են ժամանակակից հրուշակագործները, քանի որ նա ունի շատ կոնկրետ և բծախնդիր ֆունկցիոնալություն, որը կարող է քմահաճ ուտեստներ պատրաստել: Համեմատելի է Rational ապրանքանիշի սարքավորումների գնով, ամենատարածված մոդելները հետևյալն են՝
Պրոֆեսիոնալ FCZ061ECA2. Աշխատում է 25-ից 300 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում։ Էլեկտրոնային կառավարման վահանակ: Ունի 11 աստիճան խոնավություն։ Համար 6 gastroyemkost չափի 1/1. Միացման տեսակը՝ 380 Վ. Գոլորշացման տեսակը՝ ներարկիչ։ Air-o-flow համակարգը թույլ է տալիս բոլոր մակարդակները հավասարաչափ մշակել: Միջին գինը 175000 ռուբլի է։
Պրոֆեսիոնալ FCZ061EBA2: Նախորդ մոդելի անալոգը, գոլորշու արտադրության տեսակը կաթսա է: Գինը՝ 250,000 ռուբլի։
Արդյունք
Այս սարքավորումը պահանջված է ժամանակակից խոհանոցներում, քանի որ այն համատեղում է լայն ֆունկցիոնալությունը՝ խաչված փոքր չափսերի հետ։
Կոնվեկցիոն վառարանը, որի գինը տատանվում է 150000-ից մինչև 2 միլիոն ռուբլի, փոխարինում է թեքվող տապակին, գրիլին, վառարանին, կոնվեկցիոն պահարանին և այլն։
