Այս կծու բույսը մշակվում է հիմնականում Ռուսաստանի հարավում։ Միջին գծում քչերն են լսել նրա մասին։ Բույսը առկա է նաև վայրի բնության մեջ։ Կենդանիները սիրում են այն ուտել: Սնկով խոտը արտասովոր համ կհաղորդի ձեր ուտեստներին։
Նկարագրություն
Fenugreek կամ trigonella, հատիկաընդեղենի ընտանիքի բույս է։ Միամյա կանաչ ցողուն է՝ ճյուղերով, ծածկված երկարավուն տերեւներով։ Բույսի բարձրությունը մոտ երեսուն սանտիմետր է։ Տերեւը փոքր է, ունի ատամնավոր եզրեր։ Ծաղկաբույլերը կապտա-յասամանագույն են՝ դասավորված ուղղահայաց։ Կատվախոտը ծաղկում է հունիս-հուլիս ամիսներին։ Բույսը հիանալի մեղրաբույս է։ Սնկի խոտն օգտագործվում է նաև որպես դեկորատիվ այգու բույս։
Ծագում
Բույսը մեզ մոտ եկավ Հնդկաստանից: Նրա մյուս անունը շամբալլա է։ Այն աճում է Իրաքի, Թուրքիայի, Իրանի նախալեռներում, արևելքում՝ Հիմալայներ, հանդիպում է նաև Եթովպիայում և Եգիպտոսում: Ժողովրդում համեմունքն անվանում են նաև՝ ֆենիգրեկովա խոտ, ցորեն, ֆենումգրեկ, հունական այծի շամռուկ, հունական խոտ, հունական կատվախոտ, հունական դարչին, աքաղաղ գլխարկ, ուղտ, սնկով խոտ։
Fenugreekմշակվում է որպես կերային կուլտուրա։ Որպես համեմունք օգտագործվում է կապույտ կատվախոտի հատուկ տեսականի։ Դրան նպաստում է անուշաբույր եթերայուղերի, տրիգոնելին ալկալոիդների, դառը և դաբաղանյութերի, սապոնինի, օսլայի, հանքային աղերի, շաքարի, P, PP վիտամինների սերմերի բարձր պարունակությունը։
Օգտագործել
Սննդի մեջ օգտագործվում են ոչ միայն ցողունները և տերևները, այլև կապույտ կատվախոտի սերմերը։ Կովկասյան խոհանոցում կարելի է գտնել ուչո սունելի՝ կապույտ կատվախոտի ցողունների չոր, մանրացված գագաթներ։ Տրիգոնելլայի հարուստ համը իդեալական է մսի, ձկան ուտեստների և սնկերի համար: Այն ուժեղացնում է տապակած տապակած, արգանակի, սոուսների և գրավի մսի համը: Կատվախոտի եթերային յուղերի հատուկ երանգը հիշեցնում է ընկույզը:
Արևելյան խոհանոցում օգտագործվում են նաև կատվախոտի սերմեր՝ այն անվանելով Խուլբա: Դրանք օգտագործվում են մթերքները թանձրացնելու համար։ Սերմերի բարձր սպիտակուցային պարունակությունը օգնում է պահպանել խոնավությունը: Միջնադարում այս համեմունքը արաբներից անցել է իսպանացիներին։ Այնուամենայնիվ, ժամանակի ընթացքում ավանդույթը մոռացվեց, և այժմ կատվախոտը չափազանց հազվադեպ է շուկաներում: Թերևս դա պայմանավորված է արտասահմանյան համեմունքների հայտնվելով, ինչպես նաև կատվախոտ հավաքելու և պատրաստելու դժվարությամբ: Վանքերի պատերում խոտը պահպանվել է որպես դեղամիջոց։ Սնկով խոտը մեծացնում է ախորժակը հաճելի բուրմունքով, իսկ սերմերը պարունակում են էական ամինաթթուներ։
Համեմունքը շատ տարածված է Բուլղարիայում: Տրիգոնելլան կամ սնկի խոտն օգտագործվում է տաք ուտեստների համար։ Այն համեմում են խիտ մսային ապուրներով՝ չորբայով, ավելացնում գյուվեչին և դրա հիման վրա պատրաստում են խառը համեմունքներ։Վրացական հանրահայտ գայլուկ-սունելի համեմունքը դառն է կատվախոտի պատճառով։
Խոհարարություն
Համեմունքը պատրաստվում է նախապես։ Fenugreek սերմերը շատ կոշտ են: Սկզբում դրանք լցնում են ջրով, այնուհետև մանրացնում, հետո նորից չորացնում, օգտագործվում որպես համեմունք։ Դառնությունը հեռացնելու համար անհրաժեշտ է նաև թրջել։ Ցողուններն օգտագործվում են հիմնականում երիտասարդ, երբեմն՝ ծաղկաբույլերով։ Դրանք հավաքում են, չորացնում, հետո խնամքով մանրացնում։ Ենթադրվում է, որ երիտասարդ կանաչի համը նման է սնկի: Այսպես ասում են՝ կատվախոտի սերմ վաճառում են տնկելու համար։ Սա պարզապես տարածված թյուր կարծիք է: Եթե արեւելյան շուկայում գտնեք թարմ կատվախոտ, ապա, ամենայն հավանականությամբ, այն ոչ մի հոտ չի ունենա: Կանաչ տրիգոնելայի համը նման է սպանախին։ Չորացրած խոտը հիշեցնում է սոխակ, բայց ավելի նուրբ բույրով։
Աճում
Տրիգոնելան բուծվում է սերմերով։ Ցանել բաց գետնին ապրիլի վերջին։ Տնկման խորությունը՝ 1,5-2 սանտիմետր, շարքերի տարածությունը՝ 20-ից 30 սանտիմետր։ Կրակոցները տեսանելի են 7-10-րդ օրը։ 2-3 իսկական տերևների հայտնվելուց հետո երիտասարդ մշակաբույսերը նոսրանում են՝ բույսերի միջև թողնելով 5-6 սանտիմետր:
Ինչպես բոլոր հատիկաընդեղենը, trigonella-ն հարստացնում է հողը ազոտի միացություններով և լավ նախորդ է բացարձակապես բոլոր բույսերի համար: Հիվանդությունները և վնասատուները չեն ազդում կատվախոտի վրա: Հունիսի երկրորդ կեսին սնկախոտի թփերը աճում են 40-60 սմ-ով, որոնց վրա ձևավորվում են երկարավուն պատյաններ՝ սերմերով։ Օգոստոսի վերջին հասունանում են՝ դեղնում են, իսկ սերմերը՝ դեղնադարչնագույն։
ՀանունՀամեմունք ստանալու համար սերմերով գագաթները կտրվում են կաթնամոմով հասունության փուլում։ Ցանքի համար սերմեր ստանալու համար գագաթները հավաքում են, երբ լոբիները դարչնագույն են դառնում։ Չորացնում են, կալսում, մաքրում բեկորներից։ Կրկին չորացրեք և պահեք թղթե տոպրակների մեջ սենյակային ջերմաստիճանում: Կատվախոտը բազմանում է նաև ինքնացանքով։
