Համեղ ուտելիքի շատ սիրահարներ մի օր միանշանակ որոշում են՝ իրենց ծխատուն է պետք։ Կարող եք նաև ինքներդ պատրաստել։ Այն թույլ է տալիս պատրաստել միս և ձուկ: Ընթացքում արտադրանքը ստանում է զարմանալի յուրահատուկ համ և յուրահատուկ բուրմունք: Այն իրականում չունի խանութից գնված ապրանքների համը: Աշխատանքի սկիզբն ուղեկցվում է տաք և սառը ապխտած ծխախոտի պատրաստման բարդություններին ծանոթությամբ։
Արտադրական սկզբունքներ
Տնային սառը ծխախոտը պետք է տեղադրվի օջախից որոշ հեռավորության վրա: Փորված փոսը պետք է տեղակայված լինի կայքի հեռավոր անկյունում: Այս դեպքում բնական բարձրության տարբերությունը չի կարող օգտագործվել: Փոսում կա խցիկին միացված օջախ։ Դրա համար օգտագործեք ծխնելույզ:
Կարիք չկա աղյուսներով կրակի համար տեղ կազմակերպել, բավական կլինի օջախի պատերը դնել։ Ծխատարի երկարությունը սովորաբար 2,5 մ է, այս պարամետրը չի գերազանցում 3 մ-ը, դրա համար փորվում է 0,5 մ երկարությամբ խրամատ, այն խորացվում է 0,3 մ-ով։ամրացված կավե շաղախով։ Վերևից ամեն ինչ ծածկում են թերթաքարով կամ մետաղով, այնուհետև հողով շաղ են տալիս։
Աղյուսե ծխնելույզի փոխարեն խրամատում կարելի է ծխնելույզ դնել։ Օջախի վերին մասում պետք է լինի կափույր, որով դուք կարող եք փոխել օդի հոսքի ինտենսիվությունը, ավելորդ ծխի հեռացումը և այրման ինտենսիվությունը: Տան ծխատարի կափույրը կարող է պատրաստված լինել մետաղյա թիթեղից: Ծխատարի և խցիկի միացման տեղը պետք է կնքված լինի: Դրա համար օգտագործվում են իմպրովիզացված միջոցներ։ Գերազանց լուծում կլինի կավե լուծումը: Այլընտրանքային տարբերակ է կաթսայի վառարանի տեղադրումը: Ծխնելույզը պատրաստված է խողովակից։ Իսկ ծխախցիկը գտնվում է ծխատարի մակարդակից բարձր։
Օգտագործելով տակառ տեսախցիկ պատրաստելու համար
Տանը սառը ապխտած ծխախոտ կարելի է պատրաստել նաև տակառից: 100 լիտրանոց տարայից կարելի է պարզ դիզայն պատրաստել։ Տանկի ծավալը կարելի է ավելացնել մինչև 200 լիտր։ Վերևը կտրված է, բայց տակառը օգտագործելուց առաջ պետք է մաքրել և լվանալ։
Ծխնելույզի հատակին անցք է բացվում: Տակառը տեղադրված է բլոկների կամ աղյուսների վրա: Կափարիչից կամ ցանկացած այլ հարմար նյութից պատրաստվում է ճարպերի հավաքման սկուտեղ: Եփելու ընթացքում այն կթողարկվի սննդից։ Տան ծխատարի այս հատվածի տրամագիծը պետք է փոքր լինի տակառի համապատասխան պարամետրից, որպեսզի չխոչընդոտի ծխի անցումը։
Ձեզ անհրաժեշտ է գրիլ, որը կարելի է հեշտությամբ պատրաստելինքնուրույն: Այն կպարունակի ապրանքներ. Այս տարբերակը լավագույններից մեկն է: Դուք կարող եք ամրացնել ամրանների կտորները՝ դրանք դնելով տարայի վերին մասում: Կեռիկներն ամրանում են ամրացումից: Սառը ապխտած տնային ծխողները սովորաբար ունեն իմպրովիզացված նյութերից պատրաստված վանդակաճաղեր: Օրինակ՝ ուռենու ճյուղերից։ Նրանք հյուսված են միասին: Բջիջները ամրացվում են բարակ մետաղալարով։ Դուք կարող եք այն օգտագործել վանդակ պատրաստելու համար։
Եզրն ավելի հաստ մետաղալարից է։ Դա անելու համար այն պետք է փաթաթվի տակառի շուրջը, չափը որոշելու համար: Տնային ծխախոտի քերիչը կարող է լինել մեկ կամ մի քանիսը, վերջին դեպքում տարրերը գտնվում են տարբեր մակարդակներում: Վանդակաճաղերի միջև հեռավորությունը մոտավորապես 15 սմ է: Ծղոտե ներքնակը պատերին ամրացնելու համար ձողեր եռակցեք, որոնք կենտրոնում խաչ կկազմեն:
Պալետը պետք է ունենա օղակ, որով հնարավոր կլինի ապրանքը ստանալ մաքրման համար։ Վանդակաճաղերը ամրացնելու համար դուք կարող եք օղակներ պատրաստել, որոնք այնուհետև եռակցվում են պատերին: Երբեմն այդ նպատակով ինքնակպչուն պտուտակներ են պտտվում տակառի մեջ: Խցիկի ծածկը պետք է պատրաստված լինի կարծր փայտից: Այն չպետք է զանգվածային լինի, դրա մեջ պետք է բացվեն փոքր անցքեր, որոնց միջով խոնավությունը դուրս կգա։ Դուք կարող եք սահմանափակվել միայն ջուտե տոպրակով, որը եփելու ժամանակ գցում են վերևից: Պայուսակը նախապես թրջված է ջրով։
Սառը ծխախցիկի պատրաստում աղյուսներից
Ծխողը տանը ծխելու համար կարող է լինելպատրաստված աղյուսներից. Այս լուծումը լավագույնս օգտագործվում է, եթե պլանավորում եք անընդհատ ծխել: Հակառակ դեպքում, կայքում դուք ռիսկի եք դիմում ստանալ այնպիսի կառուցվածք, որը կունենա անհասկանալի նպատակ և հազվադեպ է օգտագործվում:
Խցիկը հագեցած է նույն սկզբունքով, ինչ տակառը։ Խցիկի հատակը կարելի է պատրաստել տակառի կափարիչից, և ձեր ընտրած նյութերը կկատարեն: Ավազակավե շաղախը օգտագործվում է որմնադրությանը։
Օգտագործելով թիթեղներ
Տնային ծխախցիկ պատրաստելու համար մետաղի թերթիկը կտրում են և ձևավորում խորանարդի, որը չունի մի կողմ: Տարրերը եռակցված են միասին: Նախքան տնական ծխախոտ պատրաստելը, դուք կարող եք մտածել, թե ինչ նյութեր և ապրանքներ օգտագործել դրա համար: Որպես հիմք կարող է ծառայել փոքր տակառը, ինչպես նաև սառնարանի կամ հին ճնշման կաթսայի մարմինը: Որոշ արհեստավորներ պատրաստում են էլեկտրական ծխախցիկներ, որոնք արագացնում են պատրաստման գործընթացը: Նման սարքում էլեկտրական տաքացուցիչի գործողությունը չիպսերի վրա նպաստում է ծխի առաջացմանը։ Ժամանակ առ ժամանակ ջեռուցման տարրը անջատվում է, ինչը թույլ է տալիս հասնել ծխի ցանկալի ջերմաստիճանին, երբ այն մտնում է խցիկ։
Փոսից ծուխը բարձրանում է և անցնում բլոկի ցանցով՝ դրական լիցքավորելով։ Երբ այն մտնում է խցիկ, այն փոխազդում է կեռիկների վրա գտնվող ապրանքների հետ: Դրանք միացված են բլոկի բացասական բևեռին։ Մթերքները գրավում են դրական լիցքավորված ծխի մասնիկները։ Նրանք նստում են մակերեսին։
Տաք ապխտած ծխախոտի պատրաստում
Ո՞րն է նրա մասնագիտությունը: Տաք ապխտած տնային ծխատունթույլ է տալիս կերակուր պատրաստել ավելի քիչ ժամանակում, քանի որ գործընթացը տեղի է ունենում 50-ից 120 ˚С ջերմաստիճանում: Ջերմաստիճանի նվազման հետ ծխելու ժամանակը մեծանում է։ Նման սարքն այսպիսի տեսք ունի՝ չիպսերով կամ թեփով տարան դրվում է բաց կրակի կամ բարձր ջերմաստիճանի աղբյուրի վրա, որը կարող է լինել տաքացվող վառարան։
Շատ կարևոր է դիտարկել ջերմաստիճանը, որի դեպքում թեփը կամաց-կամաց կծկվի: Թեփից ծուխը կթափանցի խցիկ, որտեղ գտնվում են արտադրանքը: Նրանց տակ դրված է սկուտեղ՝ ազատված ճարպը հավաքելու համար։ Ավելորդ ծուխը կթափվի ծխնելույզի միջով կամ կափարիչի անցքերով:
Տակառից ծխանոց պատրաստել
Տաք ապխտած տնական ծխախոտը կարելի է պատրաստել նաև տակառից։ Այս դիզայնի և սառը ծխելու խցիկի հիմնական տարբերությունն այն է, որ անհրաժեշտ է սարքավորել կրակատուփը: Այն կարելի է տեղադրել տակառի մեջ։ Վերջինիս հատակին անցքեր են արվում, որոնց միջով մոխիրը կհեռացվի։ Նույն անցքերը գործում են որպես փչակ կրակի տուփի համար:
Տարայի ներքևի մասում անհրաժեշտ է կտրել պատի մի կտոր: Դրանից պատրաստված է կրակատուփի դուռը։ Բավական կլինի 200 x 300 մմ մի կտոր: Դռանն ամրացված են ծխնիները և բռնակը փականի տեսքով։ Հրդեհի տուփի համար պետք է վերցնել տակառի ծավալի մեկ երրորդը։ Մնացած ծավալը կվերցնի ծխախցիկը։
Երբ տանը ծխախոտ են պատրաստում տաք կերակուր պատրաստելու համար, խցիկը և կրակարկղը պետք է բաժանվեն 4 մմ մետաղական թիթեղով: Նա կծառայել որպես խցիկի հատակ: Այն ամրացված է պատերին: Ծխնելույզ տեղադրելու համար խցիկի ստորին մասում անցք է արվում: Դրա տրամագիծը պետք է համապատասխանի խցիկի վերին մասում գտնվող խողովակի տրամագծին: Չպետք է տարվել ծխնելույզի երկարությամբ, քանի որ վառարանում ավելորդ քաշքշուկ պետք չէ։
Խողովակը պետք է ամրացվի տակառի պատին: Հաջորդը, դուք պետք է զբաղվեք ճարպ հավաքելու համար նախատեսված թավայով, ծխնելույզի համար անցքով կափարիչով և կեռիկներով կամ վանդակաճաղերով: Որպեսզի տակառի ծավալն ավելի ռացիոնալ օգտագործվի, դրա տակ դրվում է կրակատուփը։ Ավելի լավ է այն ծալել հրակայուն աղյուսներից։ Պետք է անցք նախատեսել թեփը դնելու և ավելորդ ծուխը հեռացնելու համար։
Բեռնարկղը պետք է տեղադրվի կրակատուփի վրա, իսկ ազատված ծավալը կարող է օգտագործվել լրացուցիչ վանդակաճաղերի համար: Տանը ծխատուն պատրաստելիս այն կարող եք սարքավորել մեխանիկական ջերմաչափով, որը թույլ կտա կառավարել։ Սենսորը հանված է։ Այս սարքը ձեզ կպահի սխալներ թույլ չտալուց, մինչ դուք փորձ ձեռք բերեք: Մի քանի կաթիլ ջուր կարելի է ցողել մակերեսի վրա։ Եթե այն չի ֆշշում, ուրեմն դեռ անհանգստանալու բան չկա:
Փոքր ծխատներ
Մինի ծխողները նույնպես հագեցած են սովորական պողպատե դույլերով: Նրանց հատակին չիպսեր և թեփ են լցնում, վերևում տեղադրված է քերել։ Պատերի մեջ տարայի վերին մասում պետք է անցքեր անել ձողերի համար։ Նրանց վրա մատանիներ են կախված։ Սա երկու տարբերակ կապահովի ապրանքները նեղ պայմաններում տեղադրելու համար:
Խցիկի կափարիչում ծխի ելքի համար անցքեր պետք է նախատեսվեն: Կոնտեյնը հրկիզվել է,դուք չպետք է այն շատ ինտենսիվ դարձնեք, քանի որ թեփը պետք է մռայլվի: Գործընթացը կսկսվի, որից հետո դուք կարող եք դնել և կախել ապրանքները: Այնուհետև խցիկը փակվում է կափարիչով: Ծխելը կտևի մինչև կես ժամ։
Այլընտրանքային մինի ծխող
Տնային ծխելու համար ծխախոտը պետք է լինի կոմպակտ: Մեկ այլ տարբերակ է մետաղյա տուփը ծակոտկեն կափարիչով: Տեղադրված է այրված ածուխով խորովածի վրա։ Հենց որ դուք տապակել եք խորովածը և նստել սեղանի շուրջ, ծխախոտը կարելի է տեղադրել գրիլի վրա։ Այս տարբերակը լավ լուծում կլինի ձկնորսության կամ արշավի համար։
Այն բանից հետո, երբ հասկանաք, թե ինչպես է ծխողը աշխատում և փորձարկեք տակառի հետ, կարող եք մտածել ավելի ներկայանալի դիզայն ստեղծելու մասին: Դուք կարող եք զոդել չժանգոտվող պողպատից ծխախոտ կամ դնել այն աղյուսից: Գերազանց տարբերակ կլինի ծխախոտն ու խորովածը համատեղել նույն տեղում և նույն ծավալով։
Smokehouse համակցված խորովածով
Այս աշխատանքները կպահանջեն մեծ ջանք ու ժամանակ, սակայն արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները։ Նախ պետք է տեղանք ընտրել՝ նկատի ունենալով հրդեհային անվտանգությունը: Հարմարավետության համար այս վայրն ապահովված է կոյուղի և ջուր։ Ծխախոտի տանը բեկոն ծխելը կարող է իրականացվել ստացիոնար սարքի միջոցով, որի էսքիզը մշակվում է առաջին փուլում: Լուծումը խառնելիս ավելի լավ է օգտագործել բետոնախառնիչ, բայց ամեն ինչ կարող եք ձեռքով անել: Փոքրածավալ մեքենայացումը մի քանի անգամ արագացնում է աշխատանքը։
Գործընթացը սկսվում է տարածքի մաքրումից և հարթեցումից, ինչպես նաև հիմքի պատրաստումից: Դիզայնտեղադրված է ժապավենային հիմքի վրա: Փորված փոսում անհրաժեշտ է տեղադրել փայտե կաղապար, որը ծածկված է տանիքի նյութով: Այնուհետև փռում են քարի շերտ և լցնում մանրացված քար, որի մակերեսին լցնում են լուծույթը։
Բեկոն ծխելը տնային ծխախոտում ավելի հարմար կլինի, եթե սարքավորեք ստացիոնար կառուցվածք: Հիմնադրամի առաջին շերտը չորացնելուց մեկ օր հետո կարող եք սկսել հաջորդը ձևավորել: Շերտերի քանակը կախված կլինի կառուցվածքի քաշից և չափերից: Վերջին շերտը պետք է հարթեցվի սպիրտով, ինչպես նաև ջրամեկուսացված լինի շաղախը չորացնելուց հետո։
Բետոն կարելի է օգտագործել կոպիճ քարի փոխարեն։ Բայց նման հիմքը ուժեղացում է պահանջում: Որմնադրության համար առավել հարմար է օգտագործել վառարանի կարմիր աղյուսը: Քարտաշինությունը սկսվում է ավազ-ցեմենտի հավանգ խառնելով, որին ավելացվում է կրաքար: Հարաբերակցությունը պետք է այսպիսին լինի՝ 3: 1: 1։ Ջուրն ավելացնում են այնպիսի ծավալով, որ խառնուրդն իր խտությամբ նման լինի թանձր թթվասերի։
Երկրորդ և հաջորդ շարքերը դրված են իրարից, աղյուսները նախ տեղադրվում են անկյուններում։ Դրված շարքերը պետք է ստուգվեն հորիզոնականության համար: Անկյունները ամրացվում են մետաղալարով։ Տնական հավի ծխախոտը կարող է ունենալ բրազեր, որի տեղադրման համար անկյունները և կցամասերը տեղադրված են պատերի միջև: Կրակարկղը պատրաստված է ջերմակայուն մետաղից կամ չուգունից։
Եթե մի քանի աղյուս դրված են դեպի ներս դուրս ցցված, ապա վանդակաճաղն ավելի հեշտ կլինի տեղադրել: Վառելափայտի և կենցաղային տեխնիկայի համար կարող եք տեղ հատկացնել կառուցվածքի ծավալին։ Նման ծխախոտհեշտ է վերածվել սառը ծխողի: Դրա համար շարժական վառարան կամ օջախ պետք է տեղադրվի որոշ հեռավորության վրա և ծխնելույզով միացվի խցիկին։
Smokehouse Recipes
Այսօր տանը ծխախոտում ծխելու շատ բաղադրատոմսեր կան: Եթե սիրում եք խոզի միս, կարող եք այն եփել։ Միսը աղում են ըստ ճաշակի, սխտորն ու պղպեղը մանր կտրատում են բլենդերի մեջ։ Խոզի միսը քսում են աջիկա, սխտոր և պղպեղ։ Ծխախցում փայտի կտորներ են դրված։
Միսը փաթաթում են և ամրացնում շամփուրներով և թելերով։ Ապրանքը տեղադրվում է ծխախոտի մեջ և թողնում մեկ կամ երկու ժամ: Միսը պետք է ստուգվի համի համար: Ծանոթանալով տանը ծխախոտի բաղադրատոմսերին, կարող եք ուշադրություն դարձնել ապխտած ձողաձուկին: Եփելու համար պետք է մաքրել, ներսից հանել, գլուխը թողնել։
Ձուկն աղելուց հետո այն թողնում են 2 կամ 3 ժամ, ապա ավելորդ աղը լվանում են։ Ձուկը դրվում է քերիչով, իսկ ծխախոտը փակ է։ Այս պահին կարելի է կարտոֆիլը մաքրել, եռացնել կամ թխել։ Ձուկը կեփվի մոտ կես ժամ կամ 40 րոպե։ Դրա պատրաստակամության մասին կարելի է ասել ոսկեգույն գույնից։
Cervelat բաղադրատոմս
Մսի խանութի դելիկատեսները վստահելի չեն: Բուրավետիչ հավելումները, կոնսերվանտները և այլ բաղադրիչները կարելի է բացառել, եթե ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստում եք տնական բնական երշիկ։ Դրա համար անհրաժեշտ է ճարպոտ խոզի միս, ինչպես նաև տավարի միս, շաքարավազ, պղպեղ և նիտրիտային աղ: Միսը պետք է լվանալ, չորացնել և կտրատել։ Այն ուղարկվում է սառնարան, որպեսզի այնմի քիչ ցուրտ.
Այնուհետև այն անցկացնում են մսաղացով, իսկ կեղևները թրջում տաք ջրում։ Տնական ծխախոտի բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են: Եթե երշիկ եք սիրում, կարող եք օգտագործել նկարագրվածը։ Աղացած միսը պետք է ստացվի նուրբ և միատարր, այնպես որ այն լրացուցիչ հարում են հարիչով մի քանի րոպե միջին արագությամբ։ Այնուհետև ավելացնում են աղ և համեմունքներ, ամեն ինչ նորից լավ խառնվում է։ Մսաղացի կցորդի միջոցով պատյանները լցնել աղացած միսով։ Դրա եզրերը ամրացվում են, ապա նրբերշիկը մեկ օրով ուղարկում են սառնարան։
Հաջորդ քայլը կլինի ծխելը: Դա կտևի մոտ մեկ ժամ 60 ° C ջերմաստիճանի դեպքում: Այնուհետև սերվելատը եփվում է, որի համար անհրաժեշտ կլինի ջերմաչափ, որպեսզի կարողանաք վերահսկել երշիկի ներսում ջերմաստիճանը: Երշիկը եփում են այնքան ժամանակ, մինչև ներսի ջերմաստիճանը հասնի 72˚C։ Այն ավարտելու համար կպահանջվի մեկ ժամից պակաս: Այնուհետև նրբերշիկը հանում են և սառեցնում։ Վերջնական քայլը կլինի սառը ծխելը, որը տևում է մոտ 12 ժամ, միայն դրանից հետո դուք կկարողանաք ստանալ սերվելատի հայտնի համը։
Եզրակացություն
Ծխելը սննդի ջերմային բուժումն է ծխի օգնությամբ։ Այն ձևավորվում է փակ տարածության մեջ մխացող թեփից։ Արդյունքում սնունդը մասամբ ջրազրկվում է և հագեցած է բնորոշ բույրով։ Եթե սիրում եք այս տեսակի սնունդ, կարող եք ծխող գնել։
Սակայն նման սարքավորումները սովորաբար բավականին թանկ են, ուստի տնային արհեստավորները սիրում են ծխախոտներ պատրաստել իրենց սխեմայով։ Տեխնոլոգիան կարող է բավականինպարզ. Հիմքը տակառ կամ թիթեղ է: Դիզայնը կարելի է համալրել ծխնելույզով։
Այլընտրանքային լուծումը հին սառնարանից ծխանոց պատրաստելու եղանակն է։ Այնուամենայնիվ, նախ այն պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվի: Մեկուսիչ նյութը հանվում է պատյանից, իսկ սարքի վերին մասում փորվածքով և գայլիկով անցքեր են բացվում։
