Քսանմեկերորդ դարում ներքին և օտարերկրյա խոհարարները գիտեն տարբեր խոհանոցների զարմանալի ուտեստների բաղադրատոմսեր: Ի՞նչ կարող ենք ասել մասնագետների մասին, երբ հասարակ մարդիկ տանը կարող են պատրաստել այնպիսի համեղ ուտեստներ, որոնց մասին նախկինում չէին էլ երազել։ Իհարկե, յուրաքանչյուր ազգի խոհանոցում կան «թագի ուտեստներ», որոնք կոնկրետ երկրի հպարտությունն են։ Բաղադրատոմսին հավատարիմ մնալը կարևոր է, որպեսզի ճաշն անգերազանցելի լինի, չնայած երբեմն փորձարկումները հանգեցնում են ինչ-որ զարմանալի բանի բացահայտմանը:
արաբական սնունդ
Գաղտնիք չէ, որ արաբական խոհանոցը համարվում է լավագույններից մեկը։ Անցյալի մեծ խոհարարները հանդես եկան հիանալի մսային ուտեստներով, որոնք, փաստորեն, նման հաջողություն բերեցին տարածաշրջանին։ Մեր օրերում կարող եք տեսնել Vusla ila Ikhabid բաղադրատոմսերի բացառիկ գիրքը, որը հագեցած է հետաքրքիր փաստերով և խորհուրդներով սկսնակ խոհարարի համար։ Արաբական խոհանոցում ամենահայտնի ուտեստներից է քեբբեն, որի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, եթե օգտագործեք հատուկ կցորդ, որը պատրաստված է էլեկտրական մսաղացի համար։
Ի՞նչ է քեբբեն?
Շատերը սիրում են արաբական խոհանոց: Այն միշտ պարունակում է միս (այծի միս, գառան, հորթի միս, բայց ոչ խոզի միս, քանի որ այն ուտելն արգելված է Ղուրանով):Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչ է քեբբեն: Սրանք զարմանալի տապակած միս գնդիկներ են: Նման ուտեստ պատրաստելը շատ հեշտ է, և այն կարելի է մատուցել ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոնական սեղանին։
Հարկ է նշել, որ քյաբեի գնդիկները պետք է կատարյալ ստացվեն։ Այս արդյունքին հասնելու համար դուք պետք է օգտագործեք էլեկտրական մսաղաց: Որոշ մեքենաներ գալիս են kebbe հավելվածով: Եթե նման դետալ չկա, իսկ խոհարարը սիրում է արաբական խոհանոցի ուտեստ, ապա այն առանձին գնելը դժվար չի լինի։
Ինչպե՞ս պատրաստել քեբե։
Արաբական ուտեստ պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է գնել կամ պատրաստել ձեր սեփական հիանալի աղացած միս: Նախապատվությունը տրվում է հորթի միսին, որից պատրաստվում է քեբե։ Նաև աղացած մսին ավելացնում են մանր աղացած ցորեն, որն օգնում է գնդիկներին պահպանել կլոր (օվալաձև) ձևը։ Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, միսը տապակվում է ձեթի կամ ճարպի մեջ։ Որոշ խոհարարներ ջեռոցում արաբական ուտեստ են պատրաստում: Գնդիկները կատարյալ դարձնելու համար մշակվել է հատուկ քեբե վարդակ՝ խոհարարության հիմնական օգնականը։
Ուրեմն եկեք սկսենք: Արաբական քեբեի համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ հորթի միս (500 գ), գառան միս (150 գ), սոխ (2 հատ), մանր աղացած ցորեն (200 գ), համեմունքներ (աղ, պղպեղ, դարչին ցանկության դեպքում), սոճու ընկույզ (50 գ) և, իհարկե, կարագ կամ ոչխարի ճարպ։
Խոհարարական քայլեր
Միս պատրաստելուց առաջ ցորենը թրջեք տաք ջրի մեջ։ Այն պետք է մնա մոտ 30 րոպե, որից հետո պետք է լավ քամել։ Հաջորդը, օգտագործելով միս սրճաղաց, դուք պետք է ոլորեքհորթի միս՝ աստիճանաբար ավելացնելով սոխ, համեմունքներ, ցորեն։ Այնուհետեւ միջուկը պետք է լավ խառնել։ Կարեւոր է, որ այն չոր չլինի կամ, ընդհակառակը, չտարածվի։ Արաբ խոհարարները խորհուրդ են տալիս առաջին դեպքում ավելացնել ջուր, իսկ երկրորդում՝ ցորեն։ Ի դեպ, դրա փոխարեն կարող եք օգտագործել բրինձ կամ գարու ձավար։
Երկրորդ սոխը անհրաժեշտ է յուղով (ճարպ) տապակելու համար։ Թավայի մեջ ավելացնում են գառան միսը և բանջարեղենի հետ միասին տապակում ուժեղ կրակի վրա (մի քիչ ջուր լցնելուց հետո)։ Հեղուկի գոլորշիացումից հետո կարող եք ընկույզներ ավելացնել և ամեն ինչ միասին պահել երեք րոպեից ոչ ավել:
Այս փուլում օգտագործվում է հատուկ մսաղաց, որի հիմնական տարրը քեբե կցորդն է։ Իր օգնությամբ միջուկը ստանում է օվալաձեւ տեսք։ Պատրաստի շրջանակները լցնում են գառան մսով ընկույզով, իսկ ծայրերը կոկիկ ծածկված են։ Վերջին քայլը յուղի (յուղի) մեջ տապակելն է մինչև փափկելը: Արաբ խոհարարները խորհուրդ են տալիս ճաշատեսակը մատուցել խոտաբույսերով կամ մանր կտրատած բանջարեղենով։
Կան նաև արաբական այլ բաղադրատոմսեր: Ամենահայտնիներից մեկը լիբանանյան քեբեն է: Այս ուտեստի տարբերակիչ հատկանիշը տավարի աղացած միսն է։
Kebbe ball nozzle
Էլեկտրական մսաղաց գնելիս խոհարարը տեսնում է, որ փաթեթը ներառում է քեբե կցորդ: Ինչ է դա, մարդիկ միշտ չէ, որ հասկանում են, քանի որ ոչ բոլորն են ծանոթ արաբական ուտեստներին։ Հարկ է նշել, որ որոշ սարքավորումներում այս տարրը բացակայում է, բայց դա չի նշանակում, որ այն հնարավոր չէ գնել։ Կեբե կցորդը վաճառվում է բազմաթիվ խանութներում և հարմար էժամանակակից սրճաղացներ. Այն հատուկ ստեղծված է արաբական ավանդական ճաշատեսակի համար։ Դրանով դուք կարող եք արագ եփել մսային գնդիկներ, և դրանք հիանալի տեսք կունենան։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կհպարտանա իր խոհարարական գլուխգործոցով, որը չի ամաչում մատուցել ընկերներին ու ծանոթներին։
Զարմանալի է, բայց քյաբեի գնդիկներ պատրաստելու համար օգտագործվում է արդեն վերամշակված միս, այսինքն՝ պատրաստի աղացած միս։ Աղացած միսը պատրաստելուց հետո տեղադրվում է հատուկ վարդակ և պատրաստվում է արաբական խոհանոցի ուտեստ՝ երշիկները լցոնում են և ստանում կոնկրետ ձև։ Հիմնական բանը չմոռանալ ճաշատեսակը գեղեցիկ դասավորել ափսեի մեջ, պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակ և հրավիրել ընկերներին։ Բարի ախորժակ:
