Ապխտած մթերքների վնասակարության և օգտակարության մասին վեճերը վաղուց են շարունակվում։ Սակայն նման ձևով պատրաստված սննդի սիրահարների մոտ սա չի պակասում։ Եվ չնայած այնպիսի կենցաղային տեխնիկա, ինչպիսին է տաք ծխողները, չեն կարող վերագրվել սպառողական ապրանքներին, վերջին շրջանում դրանք ավելի ու ավելի տարածված են դառնում: Սա առաջին հերթին պայմանավորված է նրանով, որ վաճառքում են հայտնվել բազմաթիվ տարբեր մոդելներ, որոնք թույլ են տալիս տաք ծխելով պատրաստել ձեր սիրելի ուտեստները։
Դիզայն և գործողության սկզբունք
Կառուցվածքային առումով տաք ապխտած տնային ծխախոտը մետաղյա տարա է, որի հատակին դրված են փայտի կտորներ, որոնք պատրաստման ընթացքում անմիջականորեն չեն շփվում կրակի հետ։ Ծխող սարքի ներսում տեղադրված է մթերքների համար նախատեսված վանդակաճաղ, իսկ տակը՝ կաթող ճարպը հավաքելու համար նախատեսված սկուտեղ։ Տարան փակված է փակ կափարիչով, որն ունի ծուխը հեռացնելու և խցիկի ներսում անհրաժեշտ ճնշումը պահպանելու հարմարանք։
Ծխելու գործընթացը հետևյալն էճանապարհ:
- կառույցի հատակը տաքացվում է արտաքին ջերմության աղբյուրով;
- փայտի չիպսերը սկսում են մռայլվել (բայց չեն այրվում);
- ծուխը, անցնելով քերիչով, ջերմային մշակում է (այսինքն՝ ծխում) արտադրանքը մինչև դրանք լիովին եփվեն։
Ծխախցիկի ներսում ջերմաստիճանը 60-ից 120 °C է: Ամբողջական պատրաստման ժամանակը (կախված բեռնված սննդի քաշից և տեսակից) չի գերազանցում 1,5-2 ժամը։
Նշում! Նման բավականին պարզ և օգտակար սարքերի միջոցով կարելի է կերակուրների լայն տեսականի պատրաստել՝ պանիր, խոզի ճարպ, միս, թռչնամիս, ձուկ, բանջարեղեն, սունկ և շատ ավելին։
Տաք ծխելու սարքերի տարատեսակներ
Բոլոր կենցաղային տաք ծխախոտերը բաժանված են երկու հիմնական խմբի՝
- բացօթյա օգտագործման համար (որպես արտաքին ջերմության աղբյուր, որպես կանոն, օգտագործվում է սովորական խորոված);
- ստանդարտ վառարանի վրա տեղադրելու ունակությամբ (դիզայնի առանձնահատկությունները թույլ են տալիս հեռացնել ավելորդ ծուխը խոհանոցի գլխարկի կամ պատուհանի օդափոխիչի միջով):
Հենց վերջիններս գնալով ավելի մեծ ժողովրդականություն են ձեռք բերում, քանի որ դուք կարող եք ծխել տաք ապխտած ծխախոտում և ուրախացնել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին «ծխով» խոհարարական գլուխգործոցներով ոչ միայն դրսում կարճ ամառային սեզոնի ընթացքում, բայց ամբողջ օրացուցային տարվա ընթացքում.
Ինչն է որոշում տաք ապխտած արտադրանքի համը
Երկու հիմնական բաները, որոնք ազդում են տաք ծխողի մեջ եփած ուտեստների վերջնական համի վրա, բաղադրատոմսերն են և փայտի չիպսերը, որոնք օգտագործվում են ծխի արտադրության համար:
«Ունիվերսալ» ծուխ, որը հարմար է գրեթե բոլոր տեսակի ապրանքների համար, ստացվում է լաստենի չիպսերի միջոցով։ Բացի այդ, այն նաև ամենաէժանն է։ 1 կգ կշռող փաթեթավորումը ձեզ կարժենա ընդամենը 350-390 ռուբլի: Պտղափայտը (խնձորի, բալի, տանձի կամ ծիրանի) յուրահատուկ համ է հաղորդում ապխտած ուտեստներին։ Ծխի արտադրության համար նման նյութի փաթեթը (նաև կշռում է 1 կգ) արդեն կարժենա մոտ 500 ռուբլի։
Որոշ արտադրողներ առաջարկում են փայտի տարբեր տեսակների խառնուրդներ, որոնք փորձարկվել են պրոֆեսիոնալ խոհարարների կողմից.
- ձկան համար՝ հաճարենի, լաստենի և ուրց;
- հավի համար - կեռաս և լաստան;
- մսի համար՝ լաստենի, հաճարենի և խնկունի։
Փակ ծխախոտի հիմնական արտադրողները
Բավական երկար ժամանակ միայն ամառանոցների կամ արվարձանների տերերը կարող էին «փայփայել» իրենց տանը տաք ապխտած ծխախոտներում պատրաստված ուտեստներով։ Դա կապված էր, իհարկե, ծխելու ընթացքում անխուսափելիորեն առաջացող ծխի հետ։ Վերջերս, սակայն, սարքերը, որոնք առանց խնդիրների կարող են օգտագործվել սովորական քաղաքային բնակարանի խոհանոցում, գնալով ավելի տարածված են դարձել: Ավելորդ ծուխը (որը լիցքաթափվում է հատուկ գուլպանով) հեշտությամբ կարելի է կառավարել սովորական խոհանոցային գլխարկով: Այսօր տնական տաք ծխողների ամենահայտնի արտադրողներն են՝
- ֆիննական Հանհի և Սուոմի;
- Ռուսական Բրավո և Dymka;
- Գերմանացի Պետեր Կոլեր, Կասելեր, Ֆանսել և Զոլինգեր։
Մոդելներ, սարքավորումներ և գներ
Վերը թվարկված բոլոր արտադրողներն օգտատերերին առաջարկում են տնային տաք ծխախոտի երեք մոդել՝ 10, 20 և 30 լիտր օգտակար ներքին ծավալով: Սարքերի գինը անկախ արտադրողից գրեթե նույնն է և կազմում է համապատասխանաբար 4900-5000, 6000-6500 և 7900-8100 ռուբլի: Արտաքուստ դրանք գլանաձեւ տարա են՝ պատրաստված բարձրորակ չժանգոտվող պողպատից։ Որպեսզի սարքերը օգտագործվեն ցանկացած վառարանի վրա (ներառյալ ժամանակակից ինդուկցիոն սալօջախները), պատյանի հատակը պատրաստված է հատուկ ֆերոմագնիսական խառնուրդից։ Ծխախցիկի ներսում ամրացված է ուղղահայաց մետաղական ձող, որի վրա ամրացված են մնացած պարագաները։
Ստանդարտ փաթեթը ներառում է՝
- ծխախոտն ինքնին կափարիչով;
- ներքևի չիպերի սկուտեղ;
- բաք՝ կաթող ճարպը հավաքելու համար;
- դարակներ՝ միանվագ արտադրանք ծխելու համար անցքերով (1-ից 3-ը՝ կախված մոդելի ծավալից);
- վարդակ կեռիկներով ծխելու արտադրանք (օրինակ՝ ձուկ կամ տնական երշիկ) ուղղահայաց կախովի վիճակում;
- գուլպաներ (սիլիկոն) ավելորդ ծուխը հեռացնելու համար, սովորաբար 2-ից 5 մետր երկարությամբ;
- ջերմաչափ, որը պտուտակված է վերին ծածկույթին;
- բաղադրատոմսերի գիրք, որն օգնում է օգտվողին ընտրել ճիշտ ջերմաստիճանը և ճաշ պատրաստելու ժամանակը;
- օգտագործման հրահանգներ.
Որոշ արտադրողներ (որպես անվճար բոնուս) լրացուցիչ ներառում ենառաքում:
- 1-3 տոպրակ տարբեր փայտի չիպսեր՝ գնված սարքի փորձնական փորձարկման համար;
- հատուկ ջուտե թել;
- ձևավորող ցանցի գլան;
- բնական պատյանների փոքր փաթեթ տնական երշիկեղենի պատրաստման համար։
Bravo-ի մոդելների տեխնոլոգիական առանձնահատկությունը վերին ծածկույթի գնդաձև (գմբեթաձև) ձևն է: Ըստ արտադրողի, դա նպաստում է ծխելու ժամանակ առաջացած կոնդենսատի հոսքին դեպի ջրի կնիք։
Kasseler արտադրանքի թերությունը ներքևի չիպերի սկուտեղի բացակայությունն է, ինչը դժվարացնում է արտադրանքը օգտագործելուց հետո մաքրելը:
Ապխտած հավ
Ապացուցված բաղադրատոմսերի կարճ ակնարկը պետք է սկսվի ծխախոտում տաք ապխտած հավը պատրաստելու եղանակներից մեկով: Ի վերջո, հենց այս կամ այն ձևով թռչուններն են ամենից հաճախ հանդիպում մեր սեղանին։
Նախապատրաստական փուլ՝
- մեծ կաթսայի մեջ լցնել 3 լիտր ջուր, մեկ ճաշի գդալ (սլայդով) աղ և մեկ թեյի գդալ շաքար;
- լուծումը եռացրեք և ավելացրեք 2 ճաշի գդալ 3% սեղանի քացախ, 3-4 պճեղ սխտոր, 30-35 սև պղպեղի հատիկներ, 20-30 մգ չոր խոտաբույսեր (կախված անձնական նախասիրությունից);
- ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և թողեք լուծույթը սառչի;
- հավի դիակը լցնում ենք տարայի մեջ, տապակը կափարիչով փակում և 18-22 ժամով դնում սառնարանը։
Հավը տաք ծխի վառարանում եփելու գործընթացը.
- Ծխելուց 1 ժամ առաջ մարինադից հանում ենք դիակը և անձեռոցիկներով հեռացնում ավելորդ խոնավությունը;
- լցնել 30-40 գրամ լաստենի չիպսեր (կամ հատուկ խառնուրդ) ներքևի սկուտեղի մեջ և դնել տարայի մեջ;
- այնուհետև ձողի վրա տեղադրում ենք ճարպ հավաքելու տարա և մեկ քերել;
- հավի դիակը դնում ենք կենտրոնական ձողի վրա (եթե օգտագործում ենք Bravo-ի մոդելը, ապա դիակի ներսում լրացուցիչ տեղադրում ենք հատուկ միջադիր վարդակ);
- ամրացրեք կափարիչը, օդափոխության փականը լցրեք ջրով և միացրեք վառարանը (մի մոռացեք միացնել ծխի արտանետման խողովակը և ամրացնել այն խոհանոցի գլխարկին):
Ծխելու ջերմաստիճանը - մոտ 80 աստիճան; եփելու ժամանակը` 45-50 րոպեից մինչև 1-1,2 ժամ (կախված հավի չափսից):
Կարևոր! Ժամանակը սկսում ենք հաշվել խեղդուկից ծխի առաջին նշանների ի հայտ գալու պահից։
Այսպես եփած հավը իր յուրահատուկ բույրով և նուրբ յուրահատուկ համով հնարավորություն չի տալիս մրցելու ջեռոցում կամ գրիլում թխած անալոգների հետ: Յուրաքանչյուր ոք, ով երբևէ փորձել է այս հայտնի թռչնից ճաշատեսակ, անկասկած կհամաձայնի այս պնդման հետ:
Նշում! 30 լիտրանոց միավորները կարող են միաժամանակ եփել 2 կամ նույնիսկ 3 հավ։
Ապխտած խոզի միս
Խոզի միսը տաք ծխով վառարանում ծխելը նույնիսկ ավելի հեշտ է, քան հավի միսը: Շատ փորձագետներ կարծում են, որ նախնական մարինացման և բազմաթիվ համեմունքների օգտագործումը «սպանում է» արդեն բավականին նուրբ և փափուկ մսի համը։
Անելիք՝
- խոզի միսը կտրատել բավականին մեծ կտորների;
- ստացված «բլանկները» շփեք աղի, թակած դափնու տերևի և աղացած պղպեղի խառնուրդով (կարմիր և սև);
- Խոզի մշակված կտորները լցրեք համապատասխան տարայի մեջ և թողեք 1-2 ժամ։
Ծխելու մեթոդը շատ առումներով նման է հավի եփելուն: Հիմնական տարբերություններ՝
- միս քսել 1 կամ 2 հորիզոնական ցանցերի վրա (կախված քանակից);
- մենք օգտագործում ենք հաճարի և լաստենի չիպսերի խառնուրդ (1:1 հարաբերակցությամբ) որպես ծուխ ստանալու ելակետ;
- եփելու ժամանակը - 1-1,5 ժամ, ջերմաստիճանը - 90-95 աստիճան.
Նշում! Տարբեր մթերքներ կարելի է ծխել այսպես՝ հավի կտորներ (թևեր կամ ազդրեր), խոզի կողիկներ կամ մանր ձուկ։
Տաք ապխտած սկումբրիա
Տաք ապխտած սկումբրիայի համը ծանոթ է յուրաքանչյուր ձկան սիրահարին։ Այնուամենայնիվ, քչերը գիտեն, որ նույնիսկ տանը հնարավոր է ձուկ պատրաստել տաք ծխի մեջ առանց մեծ դժվարության:
Մարինադի պատրաստում (հիմնվելով սկումբրիայի 4 դիակի պատրաստման վրա, քանի որ հենց այդպիսի քանակություն կարելի է հեշտությամբ դնել տան ծխախոտում):
- Լցնել 2 լիտր ջուր կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի;
- ավելացնել 200 գրամ աղ և շաքար, 5-6 դափնու տերև, 18-20 հատ սև պղպեղ, 20-30 մլ բնական կիտրոնի հյութ;
- բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և եռացնել 8-10 րոպե;
- սառեցման պատրաստ էմարինադ;
- դրա մեջ սկումբրիայի 4 դիակ (առանց գլխի և ընդերքի);
- փակեք կափարիչը և դրեք սառնարանում 18-20 ժամ։
Ձուկ ծխելը տաք ծխողի մեջ.
- ձուկը վերցրեք մարինադից;
- մենք հեռացնում ենք ավելորդ խոնավությունը թղթե սրբիչներով և դրսից և ներսից;
- մենք կապում ենք դիակները պտույտով, պոչի հատվածում թողնելով օղակ՝ ուղղահայաց ծխելու սարքից կախելու համար;
- 50-60 գրամ լաստենի չիպսեր՝ թրջած 3 ճաշի գդալ ջրով;
- այն հավասարաչափ տարածեք ստորին սկուտեղի մակերեսին և իջեցրեք ծխատարի հատակին;
- հաջորդը, տեղադրեք տարա ճարպ հավաքելու համար;
- մենք կապում ենք դիակները սարքի կեռիկների վրա՝ ուղղահայաց ծխելու համար և տեղադրում ենք ծխատարի կենտրոնական ուղղահայաց ձողի վրա;
- փակեք կափարիչը;
- մենք կցում ենք գլխարկին ավելորդ ծուխը հեռացնելու գուլպանը;
- ջրի կնիքը ջրով լցնել;
- օջախը միացրե՛ք միջին հզորությամբ։
Ծխելու ջերմաստիճանը - 65-75 աստիճան, եփման ժամանակը - 35-40 րոպե.
Բացօթյա օգտագործման ծխախցիկներ
Բացօթյա օգտագործման համար նախատեսված տաք ծխողների ընտրությունը շատ բազմազան է և՛ գնով, և՛ չափսերով:
Օրինակ, հայրենական արտադրության ամենապարզ կոմպակտ շարժական դիզայնը (չափերը 500X250X200 մմ, ճարպերի հավաքման սկուտեղով և երկու վանդակաճաղով) կարելի է ձեռք բերել ընդամենը 850-900 ռուբլով: Թեեւ նման սարքը չունիջրի կնիք և ավելորդ գոլորշու հեռացման կցամաս, այն ճիշտ կկատարի իր հիմնական նպատակը (ծխելու արտադրանք): Որպես ջերմության աղբյուր, դուք կարող եք օգտագործել խորոված (եթե ունեք այդպիսին) կամ տեղադրել արտադրանքը մի քանի աղյուսների վրա և պարզապես կրակ վառել դրա տակ: Ջերմաչափի բացակայությունը ստիպում է պատրաստել պատրաստման գործընթացը «աչքով»։ Ուստի իսկապես լավ արդյունքի հնարավոր կլինի հասնել միայն բազմաթիվ փորձարկումներ կատարելուց հետո։
Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված արտադրանքները՝ ջրի կնիքով և ներկառուցված ջերմաչափով, գներով նման են Hanhi, Bravo կամ Zolinger-ի գլանաձև ունիվերսալ սարքերին: Ուստի նրանց ընտրությունն արդարացված է հիմնականում նրանց համար, ովքեր ապրում են սեփական ամառանոցում կամ իրենց ազատ ժամանակի զգալի մասը անցկացնում են իրենց այգու հողամասում։
Հանրաճանաչ Sfera Lux 450 (Ռուսաստան) մոդելը, պատրաստված բարձրորակ սննդային չժանգոտվող պողպատից (450X300X300 մմ ջրային կնիքով և վերին ծածկի մեջ ներկառուցված ջերմաչափով) արժե մոտ 5500 ռուբլի:
Անկախ մոդելներ
Տաք ծխելու համար ինքնավար սարքերը հագեցած են ներկառուցված ջերմային տարրերով՝ էլեկտրական (ջեռուցիչներ) կամ գազային (այրիչներ): Երկու տարբերակներն էլ միայն բացօթյա օգտագործման համար են: Դրանց ձեռքբերումը՝ զգալի չափերի և բարձր գնի պատճառով, արդարացված է կամ գյուղում մշտապես բնակվող բազմազավակ ընտանիքների համար, կամ գյուղում. կամ փոքր ռեստորանների կամ սրճարանների համար։
Ծխախցիկների այս կատեգորիայի ամենահայտնի արտադրողները. Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil and Camp Chef. Նվազագույն գինը 25,000-30,000 ռուբլի է:
DIY տարբերակ
Դժվար չի լինի սանտեխնիկայի նույնիսկ նվազագույն հմտություններ ունեցող մարդկանց համար ինքնուրույն շոգ ծխախոտ կառուցելը: Արտադրության շատ տարբերակներ կան: Ամենահեշտը՝
- Որպես հիմնական տարա՝ մենք օգտագործում ենք փոքր տակառ, բավարար չափի դույլ կամ բաք՝ լվացքները եռացնելու համար (որն, ի դեպ, այժմ գրեթե ոչ ոք չի օգտագործում իր նպատակային նպատակի համար):
- Ճարպ հավաքելու սկուտեղը կարելի է պատրաստել օգտագործված կաթսայից՝ կտրելով այն ցանկալի բարձրության վրա:
- Մթերքների ցանցերը հեշտ է հյուսել համապատասխան տրամագծով մետաղալարից:
