Շատ երկրներում կաբերնե խաղողը համարվում է ամենահայտնի արդյունաբերական սորտերից մեկը: Այն հիմնականում օգտագործվում է գինեգործության մեջ։ Շնորհիվ իր unpretentiousness, մենք շատ ենք սիրում այգեպանները. Դրա տեսակները բավականին քիչ են, բայց առավել հայտնի են Ֆրանկը, Կորտիսը, Սովինյոնը։ Վերջինը հատկապես հայտնի է։
Ծագում և պատմական հայրենիք
Cabernet Sauvignon սորտը առանձնանում է հատապտուղներով՝ հատուկ գիշերային բույրով։ Այն հայտնվել է երկու արևմտաեվրոպական՝ Սովինյոն Բլանի և Կաբերնե Ֆրանկի հատման արդյունքում։ Այսօր ամբողջ աշխարհում մշակվող խաղողի տեսակը սկսեց իր տարածումը Ֆրանսիայից (Բորդո նահանգ): Նրա ծննդյան տարեթիվը համարվում է 17-րդ դարը։ Այժմ այն աճեցվում է Արգենտինայում, Իտալիայում, Բուլղարիայում, Ճապոնիայում, Ամերիկայում և շատ այլ երկրներում։
Աճող վայրեր
Կաբերնե Սովինյոն խաղողը ուշ է հասունանում, քանի որ այն հանդուրժում է ցրտահարությունն ու երաշտը, ինչպես նաև տարբեր վնասատուների ներխուժումը։ Այն բարձր դիմացկուն է միլիային և ֆիլոքսերային: Թերությունները ներառում են ցածրբերքատվությունը և ձվարանների արտազատումը: Այն ոչ հավակնոտ է, հակված է հարմարվելու և աճել մոլորակի բոլոր անկյուններում: Եվ, կախված աճի վայրից, այն ունի իր յուրահատուկ համն ու հոտը։ Օրինակ, ֆրանսիական Կաբերնե խաղողը ունի ծաղկային-սուրճի բուրմունք, բայց նույն սորտը, որն աճում է Կալիֆորնիայում, ունի հատապտուղ-պղպեղի համ: Ի գիտություն՝ առանց խառնուրդ օգտագործելու հասունանալու համար ամենաբարենպաստ վայրը Կալիֆոռնիան է, ոչ թե Ֆրանսիան, թեև այնտեղ է հայտնվել Կաբերնե խաղողը:
Սորտի նկարագրություն
Թփերն ունեն երկար, թեթև ընկուզենի ընձյուղներ՝ ծածկված կլորացված տերևներով և սպիտակ-կանաչ թագ՝ խիտ սեռական հասունությամբ: Կլաստերների երկարությունը հասնում է տասնհինգ սանտիմետրի, իսկ լայնությունը՝ մոտ ինը, կշռելով մինչև 80 գրամ։ Խաղողի հյութը զբաղեցնում է փնջի քաշի մեծ մասը՝ մոտ 80%, միջուկն ու մաշկը՝ ոչ ավելի, քան 20%, իսկ շատ փոքր տոկոսը հասնում է սրածայրերին։
Պտղաբեր ընձյուղների թիվը կազմում է դրանց ընդհանուր թվի մոտ կեսը: Գինի ստանալու համար պետք է որթատունկը կարճացնել և բույսը ընձյուղներով բեռնել։ Այն պահից, երբ բողբոջներն արդեն ծաղկել են, անցնում է մոտ հարյուր հիսուն օր, երբ կարող ես սկսել բերքահավաքը։ Այս շրջանը սովորաբար սկսվում է վաղ աշնանը: Աղանդերային գինիների դեպքում այն որոշ չափով ուշանում է։
հատապտուղներ
Կաբերնե խաղողի տեսակն առանձնանում է մանր հատապտուղներով՝ մոտ տասնհինգ սանտիմետր։ Նրանք ունեն օվալաձև ձև, կապույտ մաշկ և բավականին բարձր խտություն։ Հատապտուղները շատ երկար չեն փչանում, դրանք կարող են լինել ծառի վրաբավականին երկար ժամանակ: Ոսկորների թիվը չի գերազանցում երեք կտորը։ Ըստ քաշի բնութագրերի՝ հատապտուղի զանգվածը 1 գրամից ոչ ավելի է։ Խաղողի միջուկը շատ հյութալի է, ունի թափանցիկ գույն։
Շաքարավազը մոտ 20% է, և այս թիվը չի կարող փոխվել նույնիսկ բերքի ծանրաբեռնվածության ցուցանիշի գերազանցման պատճառով:
Մշակության առանձնահատկությունները
Հողը և գտնվելու վայրը պետք է ընտրել հատուկ խնամքով, քանի որ կաբերնե խաղողը շատ զգայուն է անհարթ մակերեսների նկատմամբ: Կան մի քանի ընդհանուր ընդունված գործոններ, որոնց մասին պետք է տեղյակ լինել այս խաղողը տնկելիս: Պետք է հիշել, որ սա ջերմասեր բազմազանություն է: Չնայած խաղողի ցրտին դիմադրողականությանը, լրիվ հասունացումը տեղի է ունենում հարավում՝ լեռնային շրջաններում։ Բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ այլ պայմաններում այն չի հասունանա, ուղղակի հարավային տարածքներում ավելի արագ է լինելու։ Տնկման ժամկետները ստանդարտ են. տարբերություն չկա այլ սորտերից՝ աշնան կեսին և վաղ գարնանը: Եթե մշակությունը հետապնդում է այնպիսի նպատակ, ինչպիսին է գինու արտադրությունը, ապա պետք չէ թփերը կշռել չափազանց երկար պտղատու նետերով։ Ընդհակառակը, դրանք պետք է կրճատվեն։ Շարքերի միջև լայնությունը մոտ երեք մետր է։
Այս սորտի աճեցումը հեշտ է, քանի որ այն գործնականում չի փչանում նույնիսկ անձրևոտ եղանակին և դիմացկուն է բազմաթիվ հիվանդությունների։ Բացի այդ, այն բոլորովին չի վախենում ցրտահարությունից և լավ է հանդուրժում ձմեռը։ Հիմնական բանը բարձրորակ ոռոգումն ապահովելն է։ Չոր ամռանը, երբ բավարար խոնավություն չկա, հատապտուղները շատ փոքր են աճում,նվազում է նաև կլաստերների խտությունը։ Cabernet Sauvignon-ի ցածր բերքատվությունը թերեւս սորտի միակ թերությունն է։
Նրա համար լուրջ վտանգ են ներկայացնում վնասատուները՝ սարդը և խաղողի տիզը, խաղողի տերևավորը և նրա թրթուրները։ Դրանց դեմ պայքարելու համար օգտագործվում է օճառի լուծույթ, որն օգտագործվում է երիկամների բացման ժամանակ թուփը բուժելու համար։ Ամռանը 1% ծծումբը մի քանի անգամ օգտագործվում է կանխարգելիչ նպատակներով։
Բերքը հավաքվում է կախված եղանակային պայմաններից: Սովորաբար դա արվում է սեպտեմբերի երկրորդ կեսին - հոկտեմբերի սկզբին:
Մասնագետների փորձից
Գինեգործները, ովքեր արդեն մի քանի տարի է, ինչ աճեցնում են այս սորտը, իրենց համար որոշ նախշեր ու հնարքներ են հանգել, որոնց շնորհիվ գրեթե բոլոր ընձյուղները պտուղ են տալիս։ Խաղողի մի քանի փունջ կարելի է տեղադրել փոխարինող հանգույցների վրա: Գերազանց հարմարվողականությունը ցանկացած տեղանքին արդեն նշվել է վերևում: Այստեղ հարկ է նշել, որ Cabernet Sauvignon խաղողը նույնիսկ նոր հողում քմահաճ չէ։ Ագրոնոմիական տեխնոլոգիաների հետ միասին սա հիանալի արդյունք է տալիս։ Բույսի կրճատումը պետք է կատարվի վեց աչքով: Ցածր մակարդակում, թեև երբեմն լինում են հրաձիգներ, այնուամենայնիվ կան մի քանի փոքր կլաստերներ։
Որքան էլ ցանկանաք օգտագործել թարմ Կաբերնե խաղողը, չի ստացվի։ Պտուղները ծածկված են չափազանց խիտ և կոպիտ մաշկով։ Գինեգործությունը գործնականում դրանց օգտագործման միակ ճյուղն է։ Բայց դրանում այս խաղողը չափանիշ է շատ մրցակից սորտերի համար, Ֆրանսիայում դրա վրա հիմնված են տարբեր գինիներ:
Գինի«Կաբերնե Սովինյոն»
Վերամշակված հատապտուղները վերածվում են ամենալավ ըմպելիքի, որն ունի ազնիվ թանզի համ: Պտուղները տալիս են այն տտիպություն, քանի որ նրանք ունեն այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին դաբաղն է։ Հատապտուղների համն ինքնին ունի գիշերային երանգ: Ինչ վերաբերում է գինու արտաքին հատկանիշներին, ապա պտղի կեղեւի նման բարձր խտությունը և սորտի ուշ հասունացումը խմիչքի գույնը դարձնում են խորը և հարուստ։ Գինու նկուղում դարակում անցկացրած յուրաքանչյուր տարվա հետ «Կաբերնե Սովինյոնը» դառնում է ավելի ու ավելի արժեքավոր, և արդյունքում՝ բարձր արժեք: Ժամանակի ընթացքում նրա համը դառնում է ավելի մեղմ և նմանվում սև հաղարջի համին։
Այս խաղողի տեսակն օգտագործվում է ոչ միայն գինիների արտադրության մեջ, այն նաև զբաղվում է հյութերի, շամպայնի արտադրությամբ։ Նրա պտուղները՝ լցված հատուկ բուրմունքով, մրցակիցներ չունեն։ «Cabernet Sauvignon» գինին մատուցվում է մսի և այլ ուտեստների հետ, որոնք ունեն ընդգծված համ՝ այն չընդհատելու համար։
Խաղողի այլ տեսակներ
Նրա պտուղները նույնպես պիտանի չեն սննդի համար, ուստի այս տեսակն աճեցվում է գինի պատրաստելու նպատակով։ Թողարկվել է Գերմանիայում 1982 թվականին։ Կաբերնե Կորտիսը խաղողի տեսակ է, որը բնութագրվում է վաղ հասունությամբ, որի ժամկետները չեն գերազանցում 140 օրը։ Պտուղները կլոր ձևով ունեն մանուշակագույն երանգ և ծածկված սպիտակավուն ծաղկով։ Առավել լայնորեն օգտագործվում է Գերմանիայում և Շվեյցարիայում:
Cabernet Franc - սորտը, որը Cabernet Sauvignon-ի հիմնադիրն է, ունի զգալիորեն ցածր բերքատվություն, սակայն բարձր դիմացկուն է ցրտահարության նկատմամբ, հետևաբար.այն սովորաբար աճեցվում է կլիմայական գոտիներում, որոնք բնութագրվում են վաղ սառեցմամբ:
Ավելի քիչ տարածված սորտեր, բայց միևնույն ժամանակ շատ աճեցնողների շրջանում սիրված սորտերն են՝ Cabernet Carol, Jura, Michurinsky, Carbon: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր հատուկ բույրը, սակայն բոլորն էլ բարձր դիմացկուն են սնկային վարակների և ցրտահարությունների նկատմամբ։
