Շոկային սառեցումը տարբեր տեսակի ապրանքների ինտենսիվ սառեցման գործընթաց է՝ դրանց երկարաժամկետ պահպանման համար։ Սառեցման այս մեթոդով խցիկները լայնորեն կիրառվում են կենցաղային սառնարաններում։ Ինչ են նրանք? Ինչ են սառնարանները ցնցող սառեցմամբ, կարդացեք այս հոդվածում։
Ինչպես սկսվեց ամեն ինչ
Բավականին երկար ժամանակ սնունդը պահվում էր պարզ սառնարաններում և գյուղական նկուղներում։ Մարդը երազում էր մթերային դրախտի մասին: Դա հնարավոր է եղել պայթեցման չիլերների հայտնվելուց հետո: Դրա հեղինակը Ամերիկայից բնագետ Քլարենս Բիրդսին է։ Բացումը տեղի ունեցավ անցյալ դարասկզբին։ Գիտնականը ուշադրություն է հրավիրել, թե ինչպես են Լաբրադորի բնակիչները ձուկ պահում։ Կղզու ձկնորսներն իրենց որսը դրել են սառույցի վրա։ Ձուկը սառել է րոպեների ընթացքում։ Դրան նպաստել է արկտիկական քամին։ Երբ գիտնականը սառույցի վրա սառած ձկան ուտեստ է փորձել, հաճելիորեն զարմացել է։ Պարզվել է, որ արագ սառեցված ձուկը պահպանել է իր համը, բույրն ու օգտակար հատկությունները։հատկություններ։
Այդ ժամանակվանից գիտնականները սկսեցին ակտիվորեն աշխատել արտադրանքի սառեցման սարքերի ստեղծման վրա: Նրանք ապացուցել են, որ արագ սառեցման մեթոդը սննդամթերքը պահպանելու ամենաարդյունավետ միջոցն է՝ պահպանելով վիտամինները, եթերային յուղերը, փչացող սպիտակուցը և այլ օգտակար հատկություններ։
Սառնարանային ավանդական տեխնոլոգիա
Ցածր ջերմաստիճանի սառնարանները, որոնք ծանոթ են ռուս օգտագործողին, սառեցնում են արտադրանքը 18-ից 24 աստիճան զրոյից ցածր ջերմաստիճանում: Դրա համար պահանջվում է առնվազն երկուսուկես ժամ: Գոյություն ունի երեք միջակայք՝ կախված արտադրանքի ներսում ջերմաստիճանից:
Առաջին փուլի խնդիրը արտադրանքը սառեցնելն է, երկրորդը՝ հեղուկ վիճակը վերածել պինդի։ Ջերմաստիճանի մի փոքր նվազմամբ տեղի է ունենում ջերմության արագ արտազատում։ Արտադրանքը սկսում է սառչել, այսինքն՝ հեղուկի 70%-ը բյուրեղանում է։ Վերջին փուլում այն սառչում է։ Ջերմաստիճանը նվազում է սառնարանի կատարած աշխատանքին համամասնորեն։
Շոկի սառեցում
Այս գործընթացում առանցքային դեր է խաղում սառեցման արագությունը, այսինքն՝ ջերմաստիճանի միջավայրի արագ տեմպերով զրոյից ցածր 30-30 աստիճանի նվազումը։ Դա ապահովվում է հովացուցիչ նյութի արագացված շարժումով, որի դերը խաղում է օդը: Դրա շարժումը տեղի է ունենում գոլորշիչի օդափոխության շնորհիվ: Այսպիսով, արտադրանքի վրա ազդում է սառը օդի շատ ուժեղ հոսանքը: Սառեցման գործընթացն իրականացվում է երեքովփուլ:
- Նախ, արտադրանքը սառչում է երեք աստիճան տաքության կամ մինչև զրոյի: Կա խոնավության բյուրեղացում, որը գտնվում է արտադրանքի մակերեսին: Ավելին, սառեցման արագությունն այնպիսին է, որ շատ վնասակար բակտերիաներ ժամանակ չունեն զարգանալու համար։
- Սառեցումը արտադրանքի հեղուկ փուլից պինդ փուլի անցման գործընթացն է: Դա տեղի է ունենում, երբ ջերմաստիճանը նվազում է մինչև հինգ աստիճան: Կարևոր է նաև արագությունը, քանի որ բջիջների ներսում հեղուկը սառույցի արագ վերածելու ժամանակ փոքրիկ բյուրեղներ են ստացվում, որոնք թույլ չեն տալիս հյուսվածքի կառուցվածքը փլուզվել։
- Սառեցումը տեղի է ունենում, երբ ջերմաստիճանը արագորեն իջնում է մինչև զրոյից ցածր 18 աստիճան ջերմաչափ: Ապրանքի կառուցվածքը ֆիքսված է և երկար ժամանակ պահպանվում է։
Եթե շարունակեք իջեցնել ջերմաստիճանը, ապա կլինի անհարկի էներգիայի սպառում և սառեցված արտադրանքի դեֆորմացիա: Հետեւաբար, կարիք չկա շարունակել ջերմաստիճանի իջեցումը։
Ի՞նչ մթերքներ կարելի է սառեցնել։
Սառնարանային սարքավորումները ցնցող սառեցման խցիկներով պատրաստում են արտադրանքը երկարաժամկետ պահպանման համար: Ընդ որում, դրանց որակը չի կորչում։ Սառեցման ենթակա են ձուկը, աղացած միսը, միսը, մրգերը, բանջարեղենը, սունկը և շատ ավելին։
Սարքավորումը թույլ է տալիս սառեցնել պատրաստի արտադրանքը՝ առաջին և երկրորդ ուտեստներ, կողմնակի ուտեստներ, վինեգրետներ և աղցաններ, հաց, աղանդեր, խմորեղեն: Մի քանի ժամ սառչելուց հետո այն կարող է հաջողությամբ տեղափոխվելպարզ սառնարան և անհրաժեշտության դեպքում տեղափոխեք այն ցանկացած վայր։
Ինչի՞ համար են օգտակար պայթուցիկ սառցարանները:
Սառեցման այս տեխնիկան ունի իր առավելությունները. Օգտագործելով երեք ռեժիմների պարտադրման մեթոդը՝ սառեցում, սառեցում և սառեցում, ցնցող սառեցման սառնարանները պահպանում են արտադրանքի հյուսվածքի կառուցվածքը, նվազեցնում են միջավայրի ակտիվությունը, որտեղ կարող են զարգանալ բակտերիաները, որոնց տարբեր տեսակներ ապրում են անհավասար ջերմաստիճանային գոտիներում:
Դանդաղ սառեցման ժամանակ արտադրանքը չի կորցնում իր մեջ բոլոր տեսակի բակտերիաների առկայությունը, իսկ շոկային սառեցումը պարզապես հնարավորություն չի տալիս դրանց զարգացմանը, և շատ մակաբույծներ մահանում են։ Ամենակարևոր առավելությունը սառեցված արտադրանքի որակի պահպանումն է։ Ճաշատեսակը հալեցնելուց և պատրաստելուց հետո պահպանվում են բոլոր օգտակար հատկությունները, համն ու էսթետիկ տեսքը մնում են անփոփոխ։
Սագի սառնարանային միավորներ
Իտալական արտադրության այս սարքավորումը, որի մշակումը սկսվել է անցյալ դարի 80-ական թվականներին, համաշխարհային ճանաչում է ստացել։ Այն դարձել է անփոխարինելի սննդի արդյունաբերության, հասարակական սննդի հաստատություններում։ Sagi blast chiller-ն ունի բարձր արդյունավետություն և ցածր էներգիայի սպառում:
Բոլոր արտադրական գործընթացները վերահսկվում են համակարգչային համակարգով։ Այն սահմանում է արտադրանքի «խելացի» հատկությունները։ Տեխնոլոգիան թույլ չի տալիս մակերեսային սառեցում, ջերմաստիճանը հավասարաչափ բաշխվում է արտադրանքի բոլոր կետերում: Շոկային սառեցման համակարգը հարմար է կիսաֆաբրիկատների և տարբեր ուտեստների համար։ Այն կարգավորելու համար կահարմար կառավարման վահանակ։
Սագի սառցախցիկները տարբեր մոդելներով են: Ոմանք ունեն 5 մակարդակ ապրանքներ բեռնելու համար, մյուսները՝ 10։ 5 մակարդակի խցիկներում կորպուսը և ինտերիերը պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից։ Ոտքերը կարող են կարգավորվել բարձրության վրա: Սառցարանը հեշտ է մաքրվում, քանի որ այն ունի կլորացված անկյուններ և անցք, որով խտացումն արտահոսում է:
Բացվում է օդափոխիչի պաշտպանության վահանակը: Դուռն ունի սարք՝ բացվելիս համակարգը ավտոմատ կերպով կանգնեցնելու համար, ինչը կանխում է էներգիայի վատնումը։ Բացի այդ, խցիկը ունի հաստ պատեր, մինչև 70 մմ: Դրանք պաշտպանված են պոլիուրեթանային փրփուրով։ Սա խնայում է էլեկտրաէներգիան: Կենցաղային կամ արդյունաբերական պայթուցիկ սառնարանային սառնարանն աշխատում է կայուն մինչև 32 աստիճան շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանում:
Electrolux սառնարան
Խցիկը նախատեսված է սնունդն արագ սառեցնելու և սառեցնելու համար: Իտալական արտադրության Electrolux պայթուցիկ սառնարանային սառնարանն ունի տարբեր մոդելներ, որոնցից մեկը RBF201-ն է։ Պալատում տեղավորում են 12 գաստրոնոմիական կոնտեյներ։ Ջուրը հեռացվում է ջրահեռացման միջոցով կամ թափվում է տարայի մեջ: Սառնարանի այս մոդելում սառցախցիկի գոլորշիչն ունի հակակոռոզիոն պաշտպանություն: Բոլոր անկյունները կլորացված են հեշտ մաքրման համար:
Electrolux սառնարանային սարքավորումների բնութագրերը
Խցիկը ի վիճակի է սառեցնել 64 կիլոգրամ մթերք 90-ից մինչև 3 աստիճան զրոյից բարձր: Սա պահանջում էընդամենը 90 րոպե: Այս խցիկում 240 րոպեում կարող եք սառեցնել 56 կիլոգրամ մթերք մինչև 18 աստիճան ցուրտ։ Կան սառեցման ռեժիմներ, դրանք երեքն են: Փափուկ հովացման օգնությամբ օդի ջերմաստիճանը իջնում է մինչև մինուս երկու աստիճան, ուժեղ՝ մինչև զրոյից ցածր 12 և ցնցումային սառցակալում՝ 35 ցուրտ։
Բացի այդ, տեսախցիկը հագեցած է պահեստավորման ռեժիմի գործառույթով: Դրա ընդգրկումն իրականացվում է ավտոմատ կերպով արտադրանքի սառեցման ավարտից անմիջապես հետո մինչև զրոյից ցածր 18 աստիճան: Պայթեցման սառցարանները հագեցած են ջերմաստիճանի զոնդով, որն ավտոմատ կերպով որոշում է համապատասխան ռեժիմը: Օգտագործելով այս պարամետրը, դուք կարող եք ինքներդ սահմանել սառեցման ջերմաստիճանը և ժամանակը: Սարքավորման շահագործումը հնարավոր է օդի 32 աստիճան ջերմաստիճան ունեցող միջավայրում։
Արտադրանքի սառեցումն ու պահպանումն իրականացվում է արդյունավետ օդափոխության միջոցով։ Պատերը պաշտպանված են պոլիուրեթանային փրփուրով մեկուսիչով։ Շոկային սառեցման սառնարանը հագեցած է օդային հովացման համակարգով։ Սարքի բնութագրերը թույլ են տալիս այն տեղադրել հենց տեսախցիկի վերևում: Չժանգոտվող պողպատը օգտագործվում է կորպուսը և պահարանի ներսը ավարտելու համար: Դուռը փակելիս խստությունը ձեռք է բերվում մագնիսի տեղադրմամբ։
Սառնարանը ունի 2,3 մ բարձրություն, 80 լայնություն և 83 ու կես սմ խորություն, Սառնարանի քաշը 235 կիլոգրամ է։ Պատի հաստությունը հասնում է 60 մմ-ի։
Օգտագործել
Այսօր շատ տարածված է ցնցող սառեցմամբ սառնարանը։ Տան համար այս տեսակի կենցաղային տեխնիկան էանփոխարինելի. Բայց, որոշելով գնել, պետք է իմանաք, որ բացի սառնարանից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև համակցված վառարան։ Այն տաքացնում է սառեցված սնունդը։ Ավելին, նրանց սկզբնական տեսքը չի փոխվում։ Այս միավորի փոխարեն կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարան: Արագ սառեցված սննդամթերքի պահպանման համար պետք է պահպանվեն հետևյալ պայմանները՝
- Չի թույլատրվում նույն արտադրանքը նորից սառեցնել։
- Սառցարանը պետք է հալեցնել ամեն ամիս։
Պայթեցնող սառցարանը մշտական օգտագործման կենցաղային սարքավորում է: Դրա նպատակն է հովացնել սնունդը կարճ ժամանակում՝ պահպանելով հիգիենան, խնայողությունը և որակը:
Պայթուցիկ սառցարանները լայնորեն կիրառվում են արդյունաբերական արտադրության մեջ։ Դրանց անհրաժեշտությունը պայմանավորված է մեծ ծավալներով արտադրվող կիսաֆաբրիկատների պահպանմամբ։ Այս ագրեգատները օգտագործվում են առողջարանների, հյուրանոցների, խոշոր և շղթայական ռեստորանների խոհանոցում։ Բացառություն չեն հասարակական սննդի օբյեկտները, որտեղ թողունակությունը շատ մեծ չէ։ Ցանկացած ձեռնարկության համար կարևոր է, որ սառեցնող սարքավորումը ոչ միայն աշխատի, այլև շահույթ ստանա: Դա ձեռք է բերվում պայթուցիկ սառեցնող սարքերի օգտագործման ծախսարդյունավետության շնորհիվ:
