Ապխտած արտադրանքի սիրահարները շատ են, և դա հեշտ է բացատրել։ Ապխտած բեկոնի, ձկան, հավի, պանրի անսովոր համը ստվերում է նույնիսկ խորոված մթերքի համը։ Դիետոլոգները խորհուրդ չեն տալիս նման մթերք օգտագործել նրանց, ովքեր խնդիրներ ունեն մարսողական համակարգի հետ՝ ստամոքսը, ենթաստամոքսային գեղձը, լյարդը զգայուն են ապխտած մսի նկատմամբ։ Ելք կա, և նրանք, ովքեր կարող են իրենց թույլ տալ բակի կամ ամառանոցի համար ինքնաշեն ծխախոտ ունենալ, վայելում են հիանալի համեր և առողջության համար ոչ վնասակար հիանալի բովանդակություն։ Չժանգոտվող պողպատից ծխախոտը հիանալի հնարավորություն է տանը ապխտած հավ, խոզի միս կամ սկումբրիա պատրաստելու համար: Եվ դուք կարող եք դա պատրաստել ինքներդ:
Նրանց համար, ովքեր ունեն իրենց սեփական բակը
Ապխտած միսում խեժերի և վնասակար քիմիկատների քանակը (բենզպիրեն և ֆենոլներ) պարունակվում է բավական վտանգավոր քանակությամբ հեղուկ ծխով մշակված պատրաստի արտադրանքում: Մեկ այլ բան չժանգոտվող պողպատից ծխախոտ է, որը կարող եք ինքներդ պատրաստել տնային օգտագործման համար: Այն օգտագործելու առավելություններըակնհայտ:
- Մսի և ձկան որակը, ինչպես նաև քանակը կախված է միայն տիրոջ ցանկությունից։
- Ծխի տեսակը, որով կմշակվի ձեր արտադրանքը, կախված է այն փայտի տեսակից, որը դուք օգտագործում եք (լաստենի, սալորի և խնձորի փայտերը հատկապես հաճելի ծուխ են):
- Դուք վերահսկում եք մշակման աստիճանը, այսինքն՝ ծխում եք մինչև դարչնագույն կամ ոսկեգույն գույնը՝ դուք որոշեք։
- Պատրաստի արտադրանքի առավելությունները շատ ավելի բարձր են, և որ ամենակարևորն է՝ այն կստանաք ամենաթարմ վիճակում։
Ծխարանի ձևը և չափը, ընտրեք՝ կախված նրանից, թե որքան հաճախ և ինչ ծավալներով եք այն օգտագործելու։ Կոմպակտ ուղղանկյունը հարմար է փոքր ընտանիքի համար, իսկ մեծ տակառը կամ ծխախոտը նախատեսված է նրանց համար, ովքեր ծխում են արտադրանքը:
Չժանգոտվող պողպատից ծխողների առավելությունները
Տնական չժանգոտվող պողպատից ծխախոտը նույնպես օգնում է հենց մետաղի անվտանգության առումով: Չժանգոտվող պողպատը եզակի է նրանով, որ դրա կազմը, որը պարունակում է քրոմ, երբեմն մոլիբդեն և նիկել, ապահովում է բացառիկ ամրություն և գերազանց մաշվածության դիմադրություն դրանից ստեղծված իրերին: Չժանգոտվող պողպատի AISI 304-ի հատուկ տեսակը դիմակայում է ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններին (սա նշանակում է, որ հնարավոր է օգտագործել չժանգոտվող պողպատից ծխախոտ՝ ջրային կնիքով, օրինակ՝ ձմռանը): Սննդի չժանգոտվող պողպատը նախատեսված է թթուների և աղերի, ագրեսիվ միջավայրերի հետ աշխատելու համար, ուստի դրա շահագործումը կապահովի ամենաբարձր որակի արդյունքները։
Սառը, թե տաք?
Տնային ծխողների համար չժանգոտվող պողպատից ծխողը, որը լավագույնս համապատասխանում է արգոնով եռակցված տարայի հետ, իրենց ճաշացանկը հետաքրքիր պահելու ընտանեկան միջոց է: Սառը ապխտած արտադրանքը պահվում է ավելի երկար, բայց նաև ավելի կոշտ, և եթե դա խոզի ճարպ կամ յուղոտ ձուկ է, ապա այդպիսի ծխելը արտադրանքի համը կդարձնի, իսկ եթե դա թռչնի ամբողջական կրծքամիս կամ թռչնի դիակ է, տաք ծխելը կհանգեցնի այն գեղեցիկ է, հյութալի և փափուկ:
Տնային ծխատար սարք
Ցանկացած ծխատուն պետք է համապատասխանի որոշակի սխեմայի, ուստի պետք է պահպանել մեկ հիմնական կանոն՝ ներսում թթվածին չպետք է լինի, հակառակ դեպքում թեփը, փայտի կտորները, որոնցից ծուխը ներսում մոտ 120 աստիճան ջերմաստիճան է ստեղծում: սկսել այրվել. Դրա համար օգտագործվում է ջրային կնիքով ծխատուն: Ջուրը թույլ չի տալիս, որ օդը ներթափանցի ծխատուն այնքան քանակությամբ, ինչպես դա տեղի է ունենում այլ տեսակի ծխատարների դեպքում։
Ծխելու գործընթացի հիմնական սխեման.
- կրակով օջախից (ուղղանկյուն չժանգոտվող պողպատից ծխախոտը կարող է օգտագործվել և՛ փայտի, և՛ գազայրիչի վրա), որը գտնվում է ծխատարի տակ, ջերմությունը մտնում է մարմին, որտեղ կրակի վրա տաքացած թեփը կամաց-կամաց մարում է։
- անցնելով ծխնելույզի միջով, ծուխը ծխում է վանդակաճաղերի վրա դրված կամ կախված մսամթերքը և դուրս է գալիս խողովակով։
Ինչպես պատրաստել ձեր սեփական ծխատուն տան համար
Նախապատվությունը հիմնականում տրվում է տաք ապխտած մթերքներին, ուստի ծխախոտը իցչժանգոտվող պողպատը հենց այն տարբերակն է, որտեղ հարմարավետությունը հավասար է արդյունքի որակին: Դուք կարող եք նաև ծխախոտ պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով: Շատ սիրողականներ փոքրիկ ծխատներ են կազմակերպում հենց չժանգոտվող պողպատից դույլի մեջ կամ նախկին սառնարանի մարմնի մեջ՝ տանելով (եռակցելով) ծխի ելքի խողովակը, սարքավորելով մակարդակներ փոքր արտադրանքի համար՝ ձուկ, մսի շերտեր, սուլուգունի: Բայց հարկ է նշել, որ ջրի կնիքով չժանգոտվող պողպատից ծխախոտը լավ ներուժ ունի ցածր գնով: Դրա տեսքը շատ կոկիկ է և կոմպակտ, իսկ արտադրանքի որակը՝ գերազանց։
Ձեր ծխախոտը ինքներդ պատրաստելու համար պետք է հաշվի առնել ծխելու տեխնոլոգիան։ Այն բաղկացած է մսի և ձկնամթերքի տաք ծխով մշակումից։ Որպեսզի միսը բարձր որակով ապխտվի, անհրաժեշտ է կազմակերպել ծխի անցման ուղի փայտաայրման խցիկից սննդի խցիկով, որտեղ գտնվում են երշիկեղենն ու պանիրը, դիակները և դրա առանձին մասերը և դուրս գալ։ խողովակի միջով դեպի արտաքին:
Ջրային կնիքով չժանգոտվող պողպատից ծխատարի շահագործման սկզբունքը
Գործառույթը, որը կատարում է ջրի կնիքը, ծխատարի ամբողջական կնքումն է: Օրինակ, չժանգոտվող պողպատից ծխախոտը կողային սեղմակներով կամ սովորական կափարիչով թույլ է տալիս օդը անցնել, սա ակնհայտ է: Իր հերթին սա է թեփի այրման պատճառը, ինչը նշանակում է, որ արտադրանքը նույնպես կվառվի և կչորանա։ Թթվածնի հասանելիությունն ավելի արագ է դարձնում ծխելու գործընթացը, բայց դա օպտիմալ է միայն փոքր ապրանքների համար՝ միջին չափի ձուկ, պանիր, տնական երշիկ (պարզվում է, որ հում ապխտած է): Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է եփել մեծ թռչուն կամ ծխելխոզապուխտ, նման ծխելը բավարար չէ: Հետևաբար, ջրային կնիքով ծխատունը կօգնի ապահովել ջերմության ճիշտ բաշխումն ու ինտենսիվությունը, և ամենակարևորը՝ արտադրանքի լավ եփումը։
Արա ինքդ չժանգոտվող պողպատից ծխախոտը կարող է լինել ցանկացած ձևի և տեսակի (կլոր, քառակուսի, ուղղանկյուն), բայց պետք է համապատասխանի դիզայնի հիմնական կետերին.
- Վառելափայտը դրվում է ծխատարի հատակին (կարևոր է մոտավորապես նույն չափը պահել) կամ թեփ։
- Ծխացող թեփի վերևում պետք է տեղադրել ճարպ ընդունիչ, որը բռնում է ճարպի կաթիլները, մսից կաթող հյութը:
- Վանդակի վրա, որը տաք ծխելու համար ցածր է, իսկ սառը ծխելու համար՝ բարձր, տեղադրեք միս կամ ձուկ:
- Կափարիչը պինդ փակեք, կնքող ջուրը լցրեք ջրամուղի մեջ և եփեք։
Ինչպես պատրաստել ձեր սեփական չժանգոտվող պողպատից ծխող
Դժվար չէ սեփական ձեռքերով նման ծխատուն պատրաստել։
Չժանգոտվող պողպատից թերթիկը պետք է կտրել ցանկալի չափսերով (միջին ծխախոտ, որի մեջ կարող են տեղավորվել երկու հավ կամ երկու մակարդակ ոտքեր կամ ձուկ, կարելի է պատրաստել հետևյալ կերպ. երկարությունը 700 մմ, լայնությունը 400 մմ, բարձրությունը 400 մմ), ապա կարել հուսալի արգոնային զոդում։ Կափարիչի մեջ անհրաժեշտ է ծխի ելքի անցքեր ապահովել, իսկ ներքին վանդակաճաղերը զոդել չժանգոտվող ձողից։ Քսուք ընդունիչը, որը տեղադրված է թեփով տարաների վերևում, կարելի է կառուցել ոտքերի վրա. սա ավելի հարմար է, քան քսուք ընդունիչի համար դարակներ պատրաստելը, հետագայում դրանք կդժվարացնեն ծխախոտի մաքրումը: Որպեսզի պատը չտանիշահագործման ընթացքում շոգից չժանգոտվող պողպատից ծխախոտը (3 մմ չժանգոտվող պողպատից թիթեղն այստեղ օպտիմալ կլինի) պետք է լինի բարձրորակ եռակցված լավ մետաղից: Այնուհետև ծխախոտը երկար կծառայի, և ձեր սեղանին միշտ կլինի ապխտած բեկոնի, հավի միս կամ նրբերշիկի գեղեցիկ և բուրավետ կոկիկ։
