Սոյայի ալյուրը արժեքավոր սննդամթերք է, որը պատրաստվում է կերակուրից կամ սերմերից: Ալյուր ֆրեզերային այլ տեսակների համեմատ այն ունի հանքանյութերի և սպիտակուցների բարձր պարունակություն: Սոյայի ալյուրի արտադրությունը որոշ տարբերություններ ունի հացահատիկային ապրանքների արտադրությունից՝ եգիպտացորեն, բրինձ, տարեկանի: Այս սերմերը հարուստ են ճարպերով և վերամշակման համար պահանջում են նախնական մշակում:
Սոյայի ալյուրը սովորաբար համարվում է հատիկաընդեղենի ընտանիքի անդամից ստացված արտադրանք, բայց դա այդպես չէ: Ալյուրի մեջ, բացի բուն աղացած սոյայից, ավելացնում են ալյուր և թխվածք։ Արևելյան Ասիայի տարածաշրջանի երկրները բնութագրվում են սոյայի և դրանից պատրաստված ուտեստների ամենաշատ սպառմամբ։
Ի՞նչ օգուտ:
Նախկինում համարվում էր լավագույն սնունդը շաքարային դիաբետով և լավ սնվող մարդկանց համար, քանի որ այն չունի որևէ կողմնակի ազդեցություն և կարող է ներառվել ճաշացանկից մեծահասակների և հատուկ կարիքներով փոքր երեխաների սննդակարգում:
Կոմպոզիցիայի առանձնահատկությունները ազդում են օգտագործման տարբերության վրա: Սոյայի սերմերը պարունակում են 40 տոկոս սպիտակուց, որը ամինաթթուների բաղադրությամբ նման է մսինարտադրանք, մինչդեռ կլանման առումով համեմատելի է կաթի կազեինի հետ: Արտադրության մեջ ուտելի բուսական յուղը մեկուսացվում է սոյայի հատիկներից, իսկ տորթի մնացորդն օգտագործվում է մեկուսիչի և սպիտակուցի խտանյութի արտադրության համար: Սոյայի կաթը և ֆերմենտացված կաթնամթերքը լայնորեն օգտագործվում են շատ երկրներում։
Սոյայի ալյուր՝ բաղադրություն
Առավելություններից արժե առանձնացնել առաջին հերթին հարուստ քիմիական բաղադրությունը։ Բացի հիմնական հետքի տարրերից, սոյայում առկա են երկաթ, նատրիում, ֆոսֆոր, կալիում և այլն: Նաև շատերին գրավում է մի շարք վիտամիններ՝ թիամին, բետա-կարոտին, E, PP, A վիտամիններ։
Սոյայի ալյուրի արտադրության մեջ առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում բջջանյութի, հանքանյութերի և վիտամինների առավելագույն քանակի պահպանմանը։ Իրականում, լոբիները միայն կեղևվում են, քանի որ դա կարող է ազդել պահպանման վրա՝ առաջացնելով թթվային համ: Բջջանյութը կարևոր տարր է, որն օգնում է մաքրել մարդու մարմինը՝ աղիները մաքրելով տոքսիններից և վնասակար նյութերից։
Բուսակերների և նրանց քաշը վերահսկող մարդկանց սնուցման մեջ սոյայի ալյուրը դառնում է անփոխարինելի օգնական՝ իր բարձր սպիտակուցային պարունակության շնորհիվ: Այս հատիկները մասնակցում են նորմալ ճարպային նյութափոխանակության վերականգնմանը, ինչը հանգեցնում է մարմնի քաշի նվազմանը։
Այս սննդարար մթերքը պարունակում է վիտամին B4, որը նվազեցնում է լեղաքարային հիվանդության հավանականությունը։
Ինչին ուշադրություն դարձնել
Գիտնականներն ասում են, որ սոյայի ալյուրը պարունակում է իզոֆլավոններ, որոնք մեծացնում են ռիսկըվիժումը հղի կանանց մոտ և կարող է բացասաբար ազդել երեխայի ուղեղի զարգացման վրա։
Պտղաբեր տարիքի կանայք պետք է զգույշ լինեն նման ալյուր օգտագործելիս, քանի որ չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել դաշտանային անկանոնությունների։
Ցանկացած մարդու համար սոյայի արտադրանքի նկատմամբ չափազանց ակտիվ կիրքը հղի է վերարտադրողական և նյարդային համակարգերի անսարքություններով, իմունիտետի թուլացումով և ծերացման գործընթացի արագացմամբ:
Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս ամեն ինչում պահպանել չափը. Բացառություն չէ սոյայի ալյուրը, որի բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են, բայց այնուամենայնիվ սննդի հիմքը չպետք է կազմի։
Արտադրություն
Սոյայի ալյուրի արտադրության մեջ այսօր առանձնանում են երեք հիմնական տեսակներ՝ յուղազերծված, կիսաքաղցր և լի յուղայնությամբ: Վերջինս պատրաստվում է ամբողջական սոյայի հատիկներից։ Միջին տարբերակը ստացվում է յուղը սեղմելուց հետո առաջացած մնացորդներից։ Սոյայի շիլան կարտադրի յուղազերծված ալյուր, որի հիմքում արդյունահանվող ձեթի արտադրությունից հետո մնացած նյութերն են։ Ըստ մանրաթելերի պարունակության՝ պետք է առանձնացնել երկու տեսակ՝ առաջինը և ամենաբարձրը։
Լիարժեք սոյայի ալյուրը, որը ստացվում է առանց լրացուցիչ ջերմային մշակման, կոչվում է նաև ոչ հոտազերծված: Դրա շնորհիվ այն ձեռք է բերում սոյայի համ և յուրահատուկ հոտ։
Հոտազերծված ալյուրը պատրաստվում է տաք գոլորշու հետ նախապես մշակված սերմերից: Սոյայի հոտ չի գալիս, քանի որ անուշաբույր նյութերը ոչնչանում են բարձր ջերմաստիճանից, բացի այդՍա, չկան կողմնակի բուրմունք ու համ լոբի. Կիսայուղազերծված և յուղազերծ ալյուրն արտադրվում է միայն հոտազերծված տեսքով։
