Վանիլի բույրը ուղեկցում է մեզ մեր ողջ կյանքում. մանկուց հիշում ենք վանիլային համեղ բուլկիների հոտը, երիտասարդությունը կապում ենք ընկերուհու կամ մեր սիրելի բույրի հետ։ Ջերմությունն ու հարմարավետությունը բխում են այս հիշողություններից յուրաքանչյուրից: Ոչ վաղ անցյալում գիտնականները պարզեցին, որ վանիլի ծաղիկների բույրը, ինչպես նաև այս բույսի պտուղներից ստացվող ավելի ուժեղ հոտերը հանգստացնող և հանգստացնող ազդեցություն են ունենում մարդու նյարդային համակարգի վրա: Երբ մարդկությունն իմացավ այս բույսի մասին, որտեղ է աճում այս ծաղիկը և ի՞նչ պայմանների կարիք ունի: Այս հոդվածում մենք կփորձենք խոսել այնպիսի ծաղկի մասին, ինչպիսին է վանիլային խոլորձը, որի լուսանկարը ներկայացված է ստորև, ինչպես նաև կպատասխանենք առաջադրված բոլոր հարցերին։
Մի քիչ պատմություն
Վանիլը ծագել է Կենտրոնական Ամերիկայում, որտեղ այն բարձր է գնահատվել ացտեկների կողմից, որոնք այն օգտագործում էին իրենց համը բարելավելու համար:սուրբ ըմպելիք՝ ժամանակակից շոկոլադի նախատիպը։
Առաջին եվրոպացին, ով համտեսեց այս համեմունքը, Քրիստոֆեր Կոլումբոսն էր, որին տեղի կառավարիչը հյուրասիրեց շոկոլադե ըմպելիքով: Հենց Կոլումբոսը վանիլը բերեց Եվրոպա, որտեղ նրա նուրբ համն առաջին անգամ գնահատվեց այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են Իսպանիան, Ավստրիան և Իտալիան: Իսպանացիները, սիրահարվելով վանիլի համին և պատիճների վաճառքից ստացված շահույթին, մեքսիկական ցեղերից հարգանքի մեծ մասը վերցրել են հենց այն մրգերով, որոնք ձևավորվում են վանիլի ծաղիկի մարումից հետո: Ավելի քան երեք դար իսպանական թագավորությունը Հին աշխարհում վանիլի միակ ներկրողն ու վաճառողն էր: Բարձր արժեքի և առաքման բարդության պատճառով այլ երկրներ այս համեմունքին ծանոթացան մի փոքր ուշ։ Այսպիսով, 17-րդ դարի սկզբին վանիլին սկսեցին ավելացնել հրուշակեղենի մեջ, ինչպես նաև համեմել ծխամորճների և ալկոհոլային խմիչքների ծխախոտի խառնուրդները:
Բուսաբանական առանձնահատկություններ
Վանիլ, ավելի ճիշտ՝ վանիլային խոլորձ՝ խոլորձների ընտանիքի միակ ներկայացուցիչը (Orchidaceae), որը տալիս է պտուղներ, որոնք ակտիվորեն օգտագործվում են մարդկանց կողմից։ Երկու կիսագնդերի արևադարձային շրջաններում աճում է այս բույսի մոտ 100 ենթատեսակ: Արդյունաբերական մասշտաբով վանիլ ստանալու համար աճեցվում է միայն երեք տեսակ՝
- պլանիֆոլիա;
- pompona;
- tahitensis.
Նրանցից յուրաքանչյուրի մասին ավելի ուշ:
Բոլոր վանիլները մագլցող վազեր են, որոնք բնական պայմաններում կարող են հասնել 40 մետրի։ Բնության մեջ նրանք մակաբուծում են կակաոյի ծառերի և տնկարկների վրանրանք հատուկ հենարաններ են տեղադրում կամ կողքին տնկում են նման հարևանությամբ չտուժող դրակենայի ծառեր։ Վանիլային վազերը բավականին արագ են աճում, ամսական աճը կարող է հասնել մինչև մեկ մետրի: Վանիլի ցողունը խոտաբույս է, աճի ընթացքում ձևավորում է բազմաթիվ օդային արմատներ՝ օգնելով բույսին կառչել և մնալ ծառերի վրա։ Այս խոլորձների տերևները մսոտ են, օվալաձև-նշտարաձև ձևով։
Վանիլի մեծ և շատ հաճելի հոտով ծաղիկները, որոնց լուսանկարը երևում է ստորև, հավաքված են վրձինների մեջ և ներկված դեղնականաչավուն գույներով։ Ծաղկաթերթը բաղկացած է վեց թերթիկներից, որոնցից մեկը ծալված է խողովակի մեջ և ձևավորում է «շրթունք», որի մեջ թաքնված են խոզուկը և մեկ բշտիկ։
Ծաղկի այս կառուցվածքը դժվարացնում է փոշոտումը, որը կարող են իրականացնել միայն նույն տեսակի տեղական մեղուները և կոլիբրիները:
Վանիլը ծաղկում է իր կյանքի երրորդ տարում, մինչդեռ յուրաքանչյուր ծաղիկ ապրում է ընդամենը մեկ օր: Ձվարանները, որոնք կազմում են փոշոտված վանիլային ծաղիկները, զարգանում են շատ երկար ժամանակ՝ 7-ից 9 ամիս, և ձևավորում են 10-30 սմ երկարությամբ նեղ, երկարավուն գլանաձև պտուղ: Շագանակագույն միախցիկ տուփի ներսում կան բազմաթիվ դարչնագույն-սև փոքր սերմեր: Այս բույսերը պտղաբերում են բավականին երկար՝ 20-ից 50 տարի։
Դիտումներ
Լատիներենից ռուսերեն թարգմանված Վանիլը նշանակում է «ջարդ», և այսօր այս բույսի երեք տեսակ աճեցվում է շատերի կողմից սիրված համեմունք ստանալու համար: Հարկ է նշել, որ վանիլի ծաղիկները, որոնք հայտնաբերվել են Կենտրոնական Ամերիկայում, ծառայել են որպես բոլոր տեսակների նախահայրերը, որոնք այսօր օգտագործվում են։
Վանիլային պլանիֆոլիա
Այսպիսով, Vanilla planifolia-ն՝ ամենատարածված և ամենաուժեղ և ամենաքաղցր բույրը, հանդիպում է Կենտրոնական Ամերիկայում, Ինդոնեզիայում, Կարիբյան ավազանում և Մադագասկարում: Այս տեսակի ծաղիկները, որոնք ունեն ինտենսիվ և նուրբ բուրմունք, արհեստականորեն փոշոտվում են։ Ձեռքով հավաքված այս բույսի պտուղները լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության և կոսմետիկայի մեջ։
Վանիլային պոմպոմ
Ավելի քիչ տարածված և բուրավետ է, այսպես կոչված, Անտիլյան վանիլը - Վանիլային պոմպոնա, որն աճեցվում է Մեքսիկայում և Պանամայում, ինչպես նաև Կենտրոնական Ամերիկայի այլ երկրներում: Այս տեսակը շատ դեպքերում օգտագործվում է մզվածքների տեսքով սննդի արդյունաբերության մեջ։
Թաիթյան վանիլ
Խոլորձի ևս մեկ տեսակ, որի պտուղները օգտագործվում են խոհարարության մեջ, Vanilla planifolia-ի և pompona թաիտական վանիլի խաչասերման արդյունքն է՝ Vanilla tahitensis J. W. Moore: Այս բույսն աճեցվում է Ֆրանսիական Պոլինեզիայի կղզիներում, ինչպես նաև Խաղաղ օվկիանոսի հարավային որոշ այլ շրջաններում: Այս տեսակի պատիճները պարունակում են ավելի քիչ վանիլին, բայց ավելի շատ մեկ այլ անուշաբույր բաղադրիչ՝ հելիոտրոպին: Նրա շնորհիվ Vanilla tahitensis-ն ունի ավելի փափուկ և նուրբ բույր՝ մրգային և ծաղկային նոտաների գերակշռությամբ։ Ի հավելումն խոհարարական օգտագործման, վանիլային տահիտենսիսի գեղեցիկ և բուրավետ ծաղիկներն աճեցվում են տարբեր տարածքների համով և զարդարելու համար:
Որտե՞ղ է այն աճում:
Եթե սկզբում վանիլն աճում էր միայն Կենտրոնական Ամերիկայի որոշ շրջաններում, ապա այսօր այնաճեցված է շատ արևադարձային երկրներում: Նորմալ աճի և զարգացման համար այս բույսին անհրաժեշտ է խոնավ և տաք կլիմա: Միևնույն ժամանակ բույսերին անհրաժեշտ է +300-ից ոչ բարձր ջերմաստիճան և +1500С-ից ոչ բարձր ջերմաստիճան և մոտ 80 խոնավություն: % ցանկալի է։ Վանիլի բոլոր տեսակները բավականին պահանջկոտ են հողի նկատմամբ. այն պետք է լինի չամրացված և հարստացված օրգանական նյութերով, լավ անցնի օդն ու ջուրը։
Այսօր վանիլը մշակվում է շատ երկրներում, որոնք գտնվում են հասարակածից 10-ից 20 աստիճան բարձրության վրա՝ Մեքսիկայում, Բրազիլիայում, Պարագվայում, ԱՄՆ-ում, Արևմտյան Աֆրիկայի նահանգներում և Ֆրանսիական Պոլինեզիայի կղզիներում:
