Ապխտած մսի առանձնահատուկ համն ու բույրը ոչնչով չի կրկնվում։ Սակայն նման ուտեստների պատրաստման գործընթացը պահանջում է հատուկ սարքավորում։ Արդյունաբերական պայմաններում և սննդի ձեռնարկություններում դրա համար օգտագործվում են ընդհանուր ստացիոնար կայանքներ: Բայց եթե մենք խոսում ենք տնային օգտագործման մասին, ապա ամենալավը հարմար է մինի ծխողին, որը կարելի է օգտագործել ինչպես խոհանոցում, այնպես էլ բնության գրկում զբոսնելիս։
Դիզայն և գործողության սկզբունք
Ցանկացած ծխատան խնդիրն է «ծխից վեր» մթերքների պատրաստման գործընթացի տեխնիկական կազմակերպումը։ Որպես կանոն, նման ագրեգատները մի քանի մակարդակներով ամբողջովին մետաղական կառույցներ են: Հիմքը, ըստ էության, մանգալի պատյան է, որի ներսում տեղադրված է գրիլ։
Գրիլներից և կրակի վրա կերակուր պատրաստելու այլ սարքերից կարևոր տարբերակիչ հատկանիշը փակ տարայի օգտագործումն է, որի մեջ փայտի կտորներ են լցնում: Այրվելու և մրմռալու ընթացքում՝ արտահոսող ծուխըներծծում է վերևում տեղադրված ապրանքները՝ դրանով իսկ ապահովելով ցանկալի էֆեկտը։ Իր հերթին, տնային մինի ծխողները ունեն մի շարք իրենց առանձնահատկությունները: Նախ, դրանք բնութագրվում են իրենց փոքր չափերով և շարժական շարժման հնարավորությամբ: Երկրորդ, ժամանակակից կենցաղային ծխախոտի կոնֆիգուրացիաները ներառում են այրման արտադրանքը դրսից դուրս բերելու սարքավորումներ: Որպես կանոն, սա սիլիկոնե ծխնելույզ է հիդրավլիկ կողպեքով, որն ապահովում է սարքավորումների խստությունը: Այսինքն՝ հոտով ծուխը անմիջապես սենյակ չի թափանցում։
Մինի ծխողի առավելությունները
Նման մոդելները հիմնականում օգտագործվում են բնակարաններում, ինչը հանգեցնում է էլեկտրական ջեռուցման տարրի առկայության։ Կան նաև գազի և ածուխի տարբերակներ, բայց դրանք ավելի քիչ են օգտագործվում։ Էլեկտրական կոմպակտ ծխախցիկների առավելությունները ներառում են հետևյալը՝
- Օգտագործման հեշտություն: Ի տարբերություն լրիվ չափի մոդելների, մինի ծխողը կրակ չի պահանջում: Բավական է սահմանել անհրաժեշտ ջերմաստիճանը և սպասել, որ ապրանքը պատրաստ լինի։
- Խոհարարության արագություն. Ծխելու ավանդական բաղադրատոմսերը պահանջում են մի քանի ժամով հնեցում, մինչդեռ այս մոդելը թույլ է տալիս պատրաստել միջինը 30 րոպե։
- Լայն հավաքածու. Լրացուցիչ աքսեսուարները և՛ սարքավորումներն են՝ ծխելու գործընթացը տանը կազմակերպելու համար, և՛ հատուկ սարքեր՝ վայրի բնության մեջ սարքավորումների հետ աշխատելու համար:
Թեժ ծխելու մոդելներ
Սրանք ծխախոտի ամենապարզ տարբերակներն են, որոնք կարող եք օգտագործել ճաշ պատրաստելու համարմիս, ձուկ և ճարպ: Խոհարարության գործընթացում օգտագործվում են կաղնու, լաստենի և բալի փայտի կտորներ։ Միջին չափի մարմնի հետ աշխատելու համար բավական է 4-6 ճյուղ։ Ապրանքները, որպես կանոն, տեղադրվում են մետաղական տուփի խորշի մեջ հատուկ ցանցի վրա: Բացի այդ, պետք է տրամադրվի հատուկ սկուտեղ՝ խոհարարական արտադրանքներից ճարպը քամելու համար: Բոցավառվելուց հետո անհրաժեշտ է սպասել 10-15 րոպե, որպեսզի կայունացվի մխացողությունը, որից հետո կարելի է վերցնել առաջին նմուշը։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս փորձարկել փայտի չիպսերի այրման ինտենսիվությունը. դա թույլ կտա ձեզ ընտրել արտադրանքի պատրաստման օպտիմալ ռեժիմը հատուկ պայմաններում: Ինչ վերաբերում է աշխատանքի սկզբունքին, ապա որոշ մոդիֆիկացիաներում տաք ապխտվող մինի-ծխողն ունի նաև էլեկտրական միացում և գազի այրիչ։ Սրանք տարբերակներ են միայն տնային օգտագործման համար, սակայն խնջույքի ժամանակ ավելի լավ է օգտագործել ավանդական նմուշներ, որոնք թույլ են տալիս բաց կրակ վառել:
Սառը ծխելու մոդելներ
Տվյալ դեպքում պրոցեսի տեխնոլոգիան ավելի է բարդանում այն պատճառով, որ արտադրանքը մշակվում է ոչ թե ուղղակի տաք ծխով, այլ, ըստ էության, հալվող հումքի սառեցված գոլորշիներով։ Ծխախցիկի սարքը ներառում է երկու բլոկի բաժանում `այսպես կոչված ծխի գեներատոր և խցիկ, որի մեջ դրված է արտադրանքը: Ինչ վերաբերում է ծխի գեներատորին, ապա դա նույն այրիչն է, որի մեջ թխում է թեփը կամ կարծր փայտից պատրաստված չիպսերը: Այնուհետև, առաջացած ծուխը հատուկ ալիքով (երկարությունը 1-2 մ է) անցնում է թիրախային խցիկ, որը պարունակում է միս, ձուկ, բանջարեղեն՝ խոզի ճարպով կամ այլ մթերքներով: Միեւնույն ժամանակ, տեւողությունըճաշ պատրաստելը սառը ծխելու հիմնական թերությունն է։ Մինի-ծխողը պետք է պահպանի ծխի արտադրության օպտիմալ ցուցանիշը 1-2 օրվա ընթացքում: Մյուս կողմից, նման մշակումը թույլ է տալիս ավելի լավ արտադրանք պատրաստել, որը կարելի է երկար ժամանակ պահել։
Ծխելու խորհուրդներ
Եթե նախատեսում եք տաք ծխելու համար սարքավորումներ գնել, ապա հիմնական պահանջը կլինի բավարար խորությունը և կառուցվածքի խորշում կափարիչներով և սկուտեղներով մի քանի մակարդակի վանդակաճաղեր տեղադրելու հնարավորությունը: Որքան ֆունկցիոնալ է միավորը, այնքան օգտվողը ստանում է տարբեր ապրանքներ պատրաստելու ավելի շատ տարբերակներ: Եթե խաղադրույքը կատարվում է էլեկտրական կամ գազի այրիչով բնակարանի համար տնային մինի-ծխողի վրա, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել հսկիչներին: Ժամանակակից մոդելները նախատեսում են նաև գործընթացների էլեկտրոնային կառավարում, ինչը հեշտացնում է օպերատորի խնդիրները: Ինչ վերաբերում է սառը ծխելու մոդելներին, ապա դրանք հաշվարկվում են ստացիոնար տեղադրման համար, ուստի նախ պետք է գնահատել չափերը: Բացի այդ, ծխի գեներատորի արտանետման ալիքն այս դեպքում ավելի մեծ և երկար կլինի: Ավելի լավ է նման ագրեգատներ գնել մասնավոր տնային տնտեսության առանձին տարածքներում շահագործման ակնկալիքով:
Ինչպե՞ս սեփական ձեռքերով ծխատուն պատրաստել
Ամենապարզ դիզայնը կարելի է պատրաստել չժանգոտվող պողպատի մի քանի թերթերից, պրոֆիլային անկյունից և մետաղյա ցանցից: Կատարողից պահանջվում է առաջին հերթին նախապատրաստվելհիմնական տուփի համար նախատեսված բացեր: Դրա չափերը կարող են տարբեր լինել՝ կախված պատրաստման ծավալից, բայց միջինում բարձրությունը 20-25 սմ է, երկարությունը՝ մոտ 40-50 սմ, լայնությունը՝ 30 սմ։ Համապատասխանաբար, ձևավորվում են պատերի, հատակի և ծածկույթի բլանկներ։ ըստ այս պարամետրերի. Թերթի պողպատի կտրումը կատարվում է հատուկ գործիքի միջոցով: Օրինակ, տանը, այս գործողությունը կարող է իրականացվել սրճաղացով: Քանի որ լրացուցիչ տարրեր, ոտքեր, բռնակներ և ներքին ելուստներ են տրամադրվում՝ վանդակաճաղերը ծղոտե ներքնակով պահելու համար. դրանց տեղադրման կոնֆիգուրացիան կախված կլինի նրանից, թե որտեղ և ինչպես կօգտագործվի ապագա մինի-ծխողը: Ձեր սեփական ձեռքերով դուք կարող եք ամրացնել կցամասերը՝ օգտագործելով սովորական ամրացումներ՝ նախապես մետաղի համար համապատասխան էլեկտրական փորվածքով անցքեր անելով: Բայց ավելի մեծ հուսալիության համար դեռ ավելի նպատակահարմար է եռակցման միացումներ պատրաստելը։
Տնային ծխելու կանոններ
Խոհարարության ողջ ընթացքում պետք է հնարավորինս քիչ բացել սարքավորման կափարիչը, քանի որ նման պահերին առողջ ծուխ է դուրս գալիս, և ջերմաստիճանն իջնում է։ Տաք ծխելու տեխնոլոգիայով պատրաստման միջին ժամանակը 30-ից 40 րոպե է։ Փայտի չիպերի համար հումքի ընտրությանը նույնպես չի կարելի անտեսել: Օրինակ, փշատերևները թողնում են կոնկրետ և ոչ ամենահաճելի հոտը, որը փչացնում է արտադրանքը: Պետք է օգտագործել տերեւաթափ ծառերի թարմ, ոչ փտած եւ չոր չիպսեր։ Տան համար էլեկտրական մինի ծխախոտի դեպքում անհրաժեշտ է մտածել ճարպ հավաքելու միջոց, որպեսզի այն չընկնի էլեկտրական լարերի վրա։ Սովորաբար համարԴրանցից հատուկ տարաներ են նախատեսված գործարանային մոդելների ձևավորման մեջ:
Եզրակացություն
Ֆերմայում տնական ծխախոտ ունենալը երբեք չի վնասում: Դուք, իհարկե, կարող եք պահեստավորել խանութից գնված ապխտած մթերքները, բայց նույնիսկ հաշվի առնելով պատրաստման արդյունաբերական եղանակը, ըստ ճաշակի, դրանք չեն փոխարինի տնական նմանակներին։ Ինքնուրույն հավաքված մինի ծխախոտը թույլ կտա առանց հավելյալ ծախսերի միս և ձկնամթերք պատրաստել: Բայց բրենդային մոդելներից նույնպես չպետք է հրաժարվել, հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է խոհանոցային օգտագործման էլեկտրական և գազային տարբերակներին: Սա էրգոնոմիկ, ֆունկցիոնալ և արդյունավետ տեխնիկա է, որը նվազագույն ջանք գործադրելով թույլ կտա նույն արտադրանքը պատրաստել առանց տանից դուրս գալու: Եվ հակառակը, երկրում ծխելու համար նպատակահարմար կլինի օգտագործել տնային պայմաններում պատրաստված չցնդող սարք։
