Թավայի սմբուկը գրեթե բոլոր ազգերի սիրելին է: Այն աճում է բոլոր մայրցամաքներում, բացառությամբ Անտարկտիդայի, «մասնակցում» է ժողովուրդների մեծ մասի խոհանոցներին։ Ո՞ր երկիրը կարող է պարծենալ, որ սմբուկի ծննդավայրն է։ Ինչպե՞ս նրան հաջողվեց նվաճել աշխարհը:
Կենսաբանական առանձնահատկություններ
Հանդիպում ենք՝ սմբուկ, երկշաքիլավորների դասի բույս, Solanaceae ընտանիքի, անգիոսպերմի բաժանմունք: Բոլոր ցուցումներով՝ բանջարաբոստանային կուլտուրա, բայց ըստ գիտական դասակարգման՝ հատապտուղ։ Դեմյանկի, հայկական վարունգ, կապույտ - այսքանը, սմբուկ. Բույսի հայրենիքը Արևելյան Հնդկաստանն է:
Սմբուկ. ծագում, հայրենիք և ճանապարհորդություն
Հնդկաստանում և այսօր դուք կարող եք հանդիպել այս հրաշալի բանջարեղենի վայրի նախնիներին: Հին Հնդկաստանը առևտուր էր անում ամբողջ աշխարհի հետ, ոչ միայն իր ապրանքները, այլև բանջարեղենը, համեմունքները վաճառականները բաժանում էին հեռավոր երկրներ: Սմբուկը նույն ճանապարհով է անցել։ Սկզբում նա յուրացրեց արևելքը, հետո հայտնի դարձավ Ճապոնիայում։ Քիչ անց այս բանջարեղենից ուտեստները մտան Աֆրիկայի և Կովկասի բնակիչների սովորական ճաշացանկ։ Հետագայում բոլորը ծանոթացան մի հրաշալի հատապտուղի հետ երկու Ամերիկաներում, Ավստրալիայում, Նոր Զելանդիայում՝ ի վերջո հեռավորություններ։
Հնդկական արքայազն Եվրոպայում
Արաբները այս հնդիկ իշխանին բերեցին Եվրոպա, այնտեղից նա եկավ մեզ մոտ։ եվրոպացիները, ինչպեսՌուսները սկզբում չէին ընդունում այս բույսը: Ինչպես կարտոֆիլն ու լոլիկը, այնպես էլ սմբուկը վաղուց համարվում էր վնասակար և թունավոր։ Նրանց թշնամաբար են ընդունել ոչ այնքան նախապաշարմունքների, որքան ճիշտ եփելու անկարողության պատճառով։ Այժմ հայտնի է, որ սմբուկի պտուղները իսկապես պարունակում են սոլանին, որը գերհասունացած պտուղներին տալիս է որոշակի դառնություն: Միայն արևելյան և կովկասյան խոհանոցների ժողովրդականությունը հաստատեց սմբուկի դիրքը։ Այսօր ոչ ոք չի հիշում, թե որտեղ է սմբուկի ծննդավայրը։ Կենտրոնական Ասիայի, Կովկասի հիմնական բանջարաբոստանային կուլտուրան է։ Սմբուկը հաճույքով աճեցնում են Միջերկրական ծովի երկրները, այն տարածված է նաև Ուկրաինայում, հատկապես հարավային շրջաններում։
Արժանապատվություն և օգտակարություն
Այս բանջարեղենի օգուտները մարդկանց համար կարելի է նվիրել առանձին հոդվածի: Այս դիետիկ բանջարեղենը՝ հատապտուղը, անփոխարինելի է դիետիկ սննդի համար։ Այն հարուստ է բջջանյութով և օրգանական թթուներով, որոնք խթանում են մարսողական բոլոր օրգանների աշխատանքը։ Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս ուտել սմբուկով կերակրատեսակներ՝ երիկամների հիվանդությամբ տառապող լյարդն ու լեղապարկը մաքրելու համար։ Երկաթի բարձր պարունակության պատճառով այն խորհուրդ է տրվում սակավարյունության, մանկական սննդի և ապագա մայրերի սննդակարգում:
Ցածր կալորիականությունը թույլ է տալիս վայելել համեղ կերակուրներ նրանց համար, ովքեր նիհարեցնող դիետա են պահում: Իսկ վիտամինների մի ամբողջ համալիրի պարունակությունը հատկապես օգտակար է դարձնում խիստ սնուցումը։ Սմբուկի համեղ միջուկի մեջ թաքնված են C, P վիտամինները և B ամբողջ խումբը: Կալիումի, ֆոսֆորի, նատրիումի, կալցիումի հանքանյութերը պահպանում են իրենց ուժը նույնիսկ պահպանման դեպքում:
Գեղեցիկ մանուշակագույն պատյան ներկվածշնորհիվ այնպիսի տարրի, ինչպիսին է դելֆինիդինը: Ի դեպ, սմբուկի ծննդավայրը՝ Հնդկաստանը, չգիտի մեզ ծանոթ մրգի տեսակը։ Հնդկական սմբուկներն իրենց ձևով և չափերով ավելի նման են ձվի:
Բայց մրգի ամենակարեւոր սննդային արժեքը արյան անոթներն ու արյունը վնասակար խոլեստերինից մաքրելու կարողությունն է։
Մի քանի գաղտնիք
- Սմբուկի հայրենիքը վաղուց այն օգտագործել է ոչ միայն սննդի համար։ Նրա հյութը, շնորհիվ իր ուժեղ մանրէասպան գործողության, օգտագործվում է ժողովրդական բժշկության մեջ վերքերի բուժման համար։
- Այս բանջարեղենի կեղևն օգտագործվել է Չինաստանում ատամները սպիտակեցնելու համար։ Նման ընթացակարգը հասանելի էր միայն հարուստ խավին։
- Իտալացի կախարդուհիները սմբուկը ներառել են սիրային խմիչքի մեջ: Այն համարվում էր սիրո հատապտուղ։
- Սելեկցիոները շատ երանգներ և ազգային տարբերություններ են ավելացրել ժամանակակից սմբուկին: Ճապոնական և թայլանդական բանջարեղենները բարակ են և երկար, շատ փափուկ և ամենաարագ են եփվում: Չինացիներն ամենաքաղցրն են:
- Սմբուկի գույնի ներկապնակը ներառում է ավելին, քան պարզապես մանուշակագույնն ու կապույտը: Սպիտակ, դեղին, նարնջագույն, մանուշակագույն - գույնը կախված է տարրերի բաղադրության տատանումներից:
- Չնայած ժամանակակից մրգերը գրեթե չեն պարունակում դառնություն, սակայն ընդունված է ուտել երիտասարդ, ոչ այնքան հասուն սմբուկ:
«Իմամը ուշաթափվեց»
Այսպես է թարգմանվում արևելքում և բալկանյան երկրներում տարածված ճաշատեսակի՝ «իմամբայալդի» անվանումը։ Ասում են՝ այս ուտեստը փորձելուց հետո հոգևոր հոր հետ հաճույքից անախորժություն է պատահել։ Ուրեմն եղել է, թե ոչ, բայցանունը մնում է, և սմբուկը բոլոր ձևերով անսովոր տարածված է: Այն շոգեխաշում են, եփում, տապակում, աղում, թխում, կարամելացնում և նույնիսկ աղանդեր են պատրաստում։
Արևմտյան Եվրոպան միշտ ներառում է սմբուկը բանջարեղենային շոգեխաշած և թխած վիճակում: Թուրքական խոհանոցի ուշագրավը ազուն է, հունականը` մուսական, իսկ բուլղարականը` ռատատուիլը: Կովկասում պատրաստում են զարմանահրաշ գործակալանդալի։ Սմբուկը լավ համադրվում է ցանկացած բանջարեղենի հետ, բայց հատկապես լոլիկի ու քաղցր պղպեղի հետ։ Դրանք լցնում են մսով, մատուցում պանիրով և տարբեր տեսակի խոտաբույսերով ու համեմունքներով։ Սմբուկի ծննդավայրը բանջարեղենի շոգեխաշելն է անվանում՝ «սուբջի» ներառելով։
Հնդկական կծու աղցան
Հնդկաստանի ռեստորանային ճաշացանկերը լիովին հագեցած են սմբուկով ուտեստներով: Մենք վերցրել ենք մեկ բաղադրատոմս՝ պարզ և մատչելի։ Համը դատեք ինքներդ։
Բոլոր ապրանքները մեզ ծանոթ են՝ սմբուկ - 2, լոլիկ - 3, կծու պղպեղ (կանաչ) - 1 հատ, կարմիր սոխ - 1 հատ, լայմ - 1 հատ, աղ, շաքարավազ - ըստ ճաշակի։
- Գլխավորը այն ճիշտ կտրելն է։ Սմբուկը կիսով չափ կտրատեք, հետո բարակ տերևներով, կեղևը մի կտրեք։
- Խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը մինչև եռա։
- Տապակել սմբուկը փոքր խմբաքանակներով մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Սոխ և լոլիկ առանց սերմերի՝ կտրատած խորանարդի մեջ, պղպեղի օղակներով։
- Ավելացրեք աղ, շաքարավազ, լայմի հյութ ըստ ճաշակի։
Բարի ախորժակ.
