Նա, ով շատ ժամանակ է անցկացնում խոհանոցում և սիրում է տարբեր քաղցր ուտեստներ պատրաստել, զինանոցում անպայման սերուցքային վարդակներ կան։ Ինչի՞ համար են այս փոքրիկ գաջեթները։ Սրա մասին արժե ավելի մանրամասն խոսել։
Մանրամասն նկարագրություն
Սերուցքային վարդակները հատուկ գույք են, որը պետք է ունենա յուրաքանչյուր իսկական խոհարարական մասնագետ: Դրա նպատակը հենց անվան մեջ է: Իսկապես, խոսքն այն առարկաների մասին է, որոնց օգնությամբ վարպետը հրուշակեղենի կրեմից իսկական գլուխգործոցներ է ստեղծում։ Դժվար է պատկերացնել տորթ կամ համեղ տորթ առանց սովորական զարդարանքի։ Սովորաբար կրեմի վարդակները օգտագործվում են որպես հրուշակեղենի ներարկիչի կամ պայուսակի հավելում: Այս դեպքում նշանակություն չունի, թե դրանցից որն է օգտագործվում աշխատանքի համար։ Երկուսն էլ կատարում են ջրամբարի դեր, որի մեջ ժամանակավորապես տեղադրվում է պատրաստված քաղցր զանգվածը։ Կրեմի վարդակները երկու անցքերով կոնի տեսքով արտադրանք են: Դրանցից մեկն ունի ավելի մեծ տրամագիծ և նախատեսված է սարքը ներարկիչի կամ պարկի ծայրին ամրացնելու համար, իսկ երկրորդը պետք է պատրաստի խառնուրդին որոշակի ձև տա։
Խոհարարության մեջ հայտնի են հետևյալ տեսակներըվարդակներ:
- «Խողովակ». Այն նաև երբեմն կոչվում է պարզ կամ կլոր: Սա կլոր հատվածով արտադրանք է, որը հրուշակագործները համարում են հիմնական տարբերակը։ Օգտագործեք այն բեզե պատրաստելու կամ տորթի կողքը զարդարելու համար։
- «Բաց աստղ». Նման սարքի աշխատանքային մասը ունի մի քանի կտրվածք սուր ատամների տեսքով, որոնք կարող են լինել 4-ից 12 հատ։
- «Փակ աստղ». Այն շատ նման է նախորդ տարբերակին։ Միակ տարբերությունն այն է, որ սրունքները մի փոքր թեքված են դեպի ներս:
- «Բաց վարդ». Դրանում մի կողմից կտրվածքներ են արվում անկյան տակ։
- «ֆրանսիական». Ինձ հիշեցնում է բաց աստղ, բայց ատամներն ավելի փոքր են։
- «Ծաղիկ». Կտրվածքների սուր ծայրերը մեջտեղից ամբողջությամբ թեքված են դեպի կենտրոն։
- «Արևելյան վարդ». Այն ունի գնդիկ՝ ծայրին փոքր ճեղքերով։
- «Խոտ». Այստեղ աշխատանքային տարածքը սերտորեն փակ է, բացառությամբ երեք կլոր վարդակների:
- «Շերտ». Կոն ավարտվում է նեղ բացիկով, որը կարող է հարթ լինել կամ մի կողմից ունենալ մի քանի ատամներ։
Կան նաև հատուկ էֆեկտներ ստեղծելու վարդակներ: Դրանցում անցքեր են արվում՝ կոնկրետ նախշ ստանալու համար (սիրտ, տոնածառ, խաչ և այլն)։ Կան նաև ապրանքներ, որոնք հատուկ նախատեսված են ձախլիկների համար։
Շքեղ ծաղիկ
Շատ հաճախ հրուշակագործի աշխատանքում օգտագործվում է կրեմի համար նախատեսված «Tulip» վարդակ։ Այս եզակի արտադրանքը թույլ է տալիս մեկ շարժումով պատրաստել պատրաստի բողբոջ տորթի մակերեսին։
Գաղտնիքն այն է, որելքը պատրաստված է օրիգինալ խաչմերուկով ափսեի տեսքով: Անցնելով հատուկ անցքերով՝ զանգվածը բաժանվում է առանձին շերտերի, որոնցից յուրաքանչյուրը որոշակի ձև է ստանում։ Այսպես պատրաստված ծաղիկը ունի հստակ տեսանելի միջուկ և թերթիկներ։ Գլխի կենտրոնական մասում սովորաբար լինում են մի քանի կլոր անցքեր, որոնք այնուհետև կանգ են առնում փոքր գավազանների տեսքով, իսկ կողային ճեղքերը կարող են լինել տարբեր ձևերի։ Կախված անցքերի քանակից, կարող են լինել երեքից վեց կտոր: Նման վարդակի օգնությամբ նույնիսկ սկսնակ հրուշակագործը կարող է իսկական գլուխգործոց ստեղծել։ Նման սարքերի մի քանի տեսակներ կան, որոնք միմյանցից տարբերվում են անցքերի յուրահատուկ դասավորությամբ։ Նրանցից յուրաքանչյուրին տրվում է 1-ից մինչև 13 համար:
Հրուշակեղենի հավաքածու
Յուրաքանչյուր լավ մասնագետ միշտ ունի աշխատանքի իր գործիքները։ Առանց նրանց դժվար է հասնել ցանկալի արդյունքի։ Հետեւաբար, ցանկացած հրուշակագործ, որպես կանոն, կրեմի տոպրակ ունի վարդակներով։ Նման հավաքածու կարող եք գնել ցանկացած շինանյութի խանութից։
Պրոֆեսիոնալներից շատերը չեն սիրում աշխատել ներարկիչով: Նրանք նախընտրում են հրուշակեղենի տոպրակը։ Այս ամենապարզ սարքի օգնությամբ հնարավոր է ավելի ճշգրիտ կերպով դեկորը քսել պատրաստի թխման մակերեսին։ Նման արտադրանքները կարող են լինել տարբեր ծավալների՝ կախված օգտագործվող արտադրանքի քանակից։ Հասկանալի է, որ այն դեպքում, երբ պահանջվում է ընդամենը 100 գրամ սերուցք, հիմարություն է 1 լիտր տարողությամբ պարկ վերցնելը։ Մնացած նյութը կխանգարի աշխատանքին, և նկարը կարող է չաշխատել: Բացի այդ, պետք էտեղյակ եղեք, որ պայուսակները նույնպես մեկանգամյա օգտագործման և բազմակի օգտագործման են: Այս մեկը շատ հարմար է, քանի որ յուղային կրեմը հեշտ չէ լվանալ: Օգտագործված ապրանքն ավելի հեշտ է դեն նետել և նորը վերցնել հետագա աշխատանքի համար։ Չնայած որոշ հրուշակագործներ այս հարցում այլ կարծիք ունեն։
Աշխատանքի սկզբունքներ
Մակերեսը ճիշտ ձևավորելու համար պետք է հետևել պլաստիկ զանգվածների հետ աշխատելու հիմնական կանոններին։ Նախ պետք է ուշադրություն դարձնել հենց հրուշակեղենի պարկերին։
Սերուցքային վարդակները պետք է դրսից դնել դրանց վրա, ոչ թե ներսից դնել: Սա երաշխավորում է պաշտպանություն անցանկալի տեղաշարժից և թույլ է տալիս ճիշտ լրացնել նկարը: Պետք է նաև հիշել, որ գործվածքը բավականին փխրուն նյութ է, ուստի հոդերի վրա կարող են բացեր առաջանալ, և դա, համապատասխանաբար, կազդի աշխատանքի որակի վրա: Կրեմը կթափվի դրանց միջով և կկաթվի զարդարված մակերեսի վրա։ Նման թյուրիմացություններից խուսափելու համար ավելի լավ է օգտագործել հատուկ սեղմակներ։ Դրանք կփակեն գործվածքի և վարդակի շփման վայրերը և բնական պատնեշ կստեղծեն հեղուկ խառնուրդի համար։ Հարկ է նաև նշել, որ կրեմը բարձր ջերմաստիճանում հալվելու հատկություն ունի։ Հետեւաբար, դուք պետք է աշխատեք զով կամ լավ օդափոխվող տարածքում: Բացի այդ, բոլոր գործողությունները պետք է արագ արվեն, որպեսզի խմորեղենի տոպրակի զանգվածը ձեռքերի ջերմությունից չտաքանա։ Բայց դա սովորաբար գալիս է միայն փորձառությամբ:
