Հայտնի է, որ ծխելը` երշիկեղեն, միս կամ ձուկ պատրաստելը` դրանք ծխի տակ դնելով, արտադրանքին տալիս է առանձնահատուկ վառ համ, ինչպես նաև երկարացնում է դրանց պահպանման ժամկետը: Ծխի սիրահարներից շատերը հասկանում են, թե որքան կարևոր է, որ շարժական դելի պատրաստողը, որը ձեզ հետ տանում եք բնություն կամ օգտագործում եք խոհանոցում, չխանգարի ուրիշներին տարածվող ծխի պատճառով:
Հետևաբար, ապխտած համեղի գիտակների շրջանում գնալով ավելի տարածված են դառնում ջրային կնիքով ծխախոտը: Ո՞րն է հարմարվողականության էությունը: Որո՞նք են նրա ստեղծագործության առանձնահատկությունները:
Սարքավորումների տեսակների մասին
Մասնագետները դասակարգում են ծխանոցները ըստ տարբեր չափանիշների՝
- ըստ արտադրանքի պատրաստման տեսակի կան տաք և սառը ծխելու սարքեր, ինչպես նաև համակցված;
- արդյունաբերական և կենցաղային ծխախոտները տարբերվում են իրենց տիրույթից;
- ըստ չափսերի և օգտագործման առանձնահատկությունների՝ շարժական և ստացիոնար և այլն:
Ստացեք այն, ինչ ցանկանում եքԱրդյունքը՝ համեղ և բուրավետ արտադրանքի ձեռքբերումն առանց հավելյալ ծախսերի օգնում է փորձառու ծխողներին իմանալ գործի բարդությունները և, իհարկե, սարքավորումների դասավորության առանձնահատկությունները, որոնցով նրանք պետք է աշխատեն:
Ծխատներ ջրային կնիքով. դիզայն
Smokehouses-ը հիանալի սարք է տարբեր մթերքներ՝ միս, խոզի ճարպ, ձուկ, աղցաններ ծխելու համար։ Նրանք գնահատվում են պիկնիկների և գյուղական հանգստի սիրահարների կողմից։
Տաք ապխտած ծխողը, որը հագեցած է ջրի կնիքով, հարմար է տնային խոհանոցում որակյալ արտադրանք պատրաստելու համար:
Տարբեր մոդիֆիկացիաների ծխախցիկների նախագծման սկզբունքորեն ընդհանուր հատկանիշները հետևյալն են.
- Սարքը իրենից ներկայացնում է տուփ, որի ներքին պատերը հագեցած են եռակցված փակագծերով ցանցերի համար։ Դրանց վրա դրված են ծխելու համար նախատեսված ապրանքներ։
- Վանդակաճաղերը հագեցած են կարծրացուցիչներով, որոնք ապահովում են տարբեր քաշի արտադրանք ծխելու հնարավորություն (գլխավորն այն է, որ դրանք պետք է համապատասխանեն սարքավորման չափերին):
- Տուփի վրա դրվում է կափարիչ՝ հագեցած ծխի ելքով (փոսին եռակցված փոքր երկարությամբ ելքի խողովակ): Ներքին օգտագործման համար (խոհանոցում կամ ամառանոցում) խողովակը հագեցած է ջերմակայուն գուլպանով, իսկ մյուս ծայրը բաց է թողնվում պատուհանից։
- Ծխախցերում վանդակաճաղերի տակ տեղադրվում է հատուկ սկուտեղ՝ ճարպ հավաքելու համար։
- թափը լցնում են հատակը։
- Կրակի վրա կամ ավելին տեղադրելու համարգազօջախն ունի շարժական ոտքեր։
- Ծխարանի վերին մասում տեղադրված է ջրային կնիք։
Ինչպե՞ս է այն աշխատում:
Ապխտվող մթերքները դրվում են քերիչով, որպեսզի իրար չդիպչեն։
Փայտի չիպսերը (կամ թեփը) տարայի ներքևի մասում, երբ տաքացվում են առանց օդի, սկսում են մռայլվել՝ ծուխ արձակելով։
Տարայի կափարիչը պետք է սերտորեն փակված լինի: Ջուրը լցնում են նրա պարագծի երկայնքով՝ ակոսներին ավելի ամուր տեղավորելու համար:
Ծուխը հանվում է հատուկ կցամասով, որի վրա դրված է խողովակ, որը ցուցադրվում է պատուհանից:
Ծխարանում ջերմաստիճանը սովորաբար հասնում է 1200-ի, որն ապահովում է ծխելը։ Դժվար չէ որոշել ջերմաստիճանի ռեժիմը. եթե ջերմաչափ չկա, պետք է ջուրը գցել կափարիչի վրա: Այն չի եռա, ինչը նշանակում է, որ ամեն ինչ լավ է ընթանում, հակառակ դեպքում արտադրանքը կարող է ոչ թե ապխտած, այլ եռացրած ստացվել։
Գործընթացի սկիզբը հաշվվում է ծխի հայտնվելու պահից։ Ձուկը եփելու համար տևում է 20-40 րոպե, հավը կծխվի 35 րոպեում՝ 1 ժամ, իսկ խոզի ճարպը պատրաստ կլինի 30-40 րոպեում։
Ծխելու գործընթացում արտադրանքը հագեցած է ծխի բնորոշ բույրով։
Նյութեր
Սովորաբար 1,5 մմ հաստությամբ պողպատն օգտագործվում է որպես ծխախոտի արտադրության համար նյութեր: Շատերը նախընտրում են սննդամթերքի չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սարքավորումներ: Չժանգոտվող պողպատի առավելությունը կոչվում է ժանգի նկատմամբ բարձր դիմադրություն, ինչը հատկապես կարևոր է նրանց համար, ովքեր սարքավորումներ են օգտագործում դրսում, ջրային մարմինների մոտ, բարձր խոնավությամբ տարածքներում: Արտադրվածպատրաստված չժանգոտվող պողպատից, սարքը երկար ժամանակ կպահպանի իր տեխնիկական բնութագրերն ու արտաքին տեսքը։ Բացի այդ, չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տաք ապխտած ծխախոտն ավելի քիչ հակված է աշխատանքային մակերեսների վրա մուրի առաջացմանը: Ավելի հեշտ է մաքրել ճարպի և ապխտած մթերքների մնացորդները։
Ի՞նչ է ջրային կնիքը. սարք, առավելություններ
Սարքը սովորաբար տեղադրվում է մարմնի վերին մասում ծխատարի եզրագծի պարագծի երկայնքով: Ջրի կնիքով ծխելու սիրահարները, ովքեր իրենց ձեռքերով սարքավորում են սարքավորում, երբեմն դժվարություններ են ունենում։
Ջրային կնիքը U-աձև պրոֆիլից պատրաստված հորիզոնական ակոս է, որը գտնվում է բաց մասով դեպի վեր: Այն չպետք է ունենա միջնորմներ, հարմարանքի դիզայնը պատրաստված է փակ ուղղանկյունի տեսքով։
Փեղկը եռակցված է ծխատարի ներսում կամ դրսում: Սարքի արտաքին տեղադրումը համարվում է ավելի արդարացված՝ տաքացնելիս ջուրն ավելի քիչ է գոլորշիանում, և այն հաճախակի լիցքավորելու անհրաժեշտությունը վերանում է։ Երբ ջուրը գոլորշիանա, ծուխը կարող է մտնել սենյակ, իսկ սննդից բացի կծխվի նաև խոհանոցը։
Սարքավորումների կափարիչը իր եզրերով տեղավորվում է կափարիչի ակոսում: Դրանում ջրի առկայությունը թույլ չի տալիս օդի մուտքը սարքավորման մեջտեղ, որը հղի է ներքևի մասում թխվող թեփի բռնկմամբ։
Սարքի շնորհիվ խցիկից ծուխը հեռացվում է բացառապես ելքի խողովակի միջոցով, ինչը հատկապես կարևոր է փակ տարածքում ջրային կնիքով ծխախոտի շահագործման ժամանակ:
Բացի այդ, ջրի կնիքը նաև հանդես է գալիս որպես լրացուցիչ կարծրացուցիչ, ինչը նվազեցնում է սարքավորումների ազդեցությունըբարձր ջերմաստիճանի ազդեցության հետևանքով դեֆորմացիա և երկարացնում է ծառայության ժամկետը։
Ծխատան ջերմաչափեր. ինչու են դրանք անհրաժեշտ և ինչպես են դրանք օգտագործվում
Ապխտած մսի պատրաստման ժամանակը կախված է ծխողի ներսում եղած ջերմաստիճանից։
Պրոֆեսիոնալ ծխողները գիտեն, թե ինչպես կարելի է որոշել այն աչքով և հպումով, սակայն այս մեթոդների կիրառումը պահանջում է փորձ, որը ոչ բոլորն ունեն:
Մինչդեռ հայտնի է, որ ծխելու ընթացքում անհրաժեշտ է պահպանել ջերմաստիճանի տարբեր մակարդակ դրա տարբեր փուլերում։ Օրինակ՝ ձուկը տաք վիճակում 15-20 րոպե ծխելիս այն պետք է չորացնել 30-40°C ջերմաստիճանում, որից հետո կես ժամ պահել 90°C-ում։ Վերջնական փուլում արտադրանքը խորհուրդ է տրվում ծխել 30-40 րոպե 120-130 ° С ջերմաստիճանում։
Դժվար է վերահսկել այս գործընթացը առանց ջերմաչափի, քանի որ մի քանի աստիճանի սխալը կարող է էապես ազդել պատրաստի ապխտած մսի որակի վրա։
Բացի այդ, տեսողական կամ հպումով բավականին դժվար է որոշել թռչնի պատրաստվածության աստիճանը։ Միսը խորհուրդ է տրվում պատրաստի համարել, երբ այն հասնի ներսում ջերմաստիճանի:
- տավարի միս - մինչև 75 °С;
- խոզի և գառան միս - մինչև 85 °С;
- թռչուններ - մինչև 90 °С.
Մսի կամ ձկան հետ աշխատելիս օգտագործեք ջերմաչափեր երկարաձգված (30 սմ) մարմին ունեցող ծխախոտի համար: Այն կարող է տեղադրվել ծխատարի վերին մասում: Տեղադրման ժամանակ ջերմաչափը պետք է մեկուսացված լինի մետաղից: Գինու շշից պարզ խցանը հարմար է որպես մեկուսացում: Ջերմաչափի սանդղակը պետք է ունենա 0-200 միջակայք°C. Որոշ արհեստավորներ ցուցադրում են ջերմաստիճանի ցուցումներ էլեկտրոնային էկրանի վրա:
Լավագույն տարբերակը, ըստ փորձառու ծխողների, մսի համար հատուկ քորոցային ջերմաչափի տեղադրումն է, որի չափման միջակայքը մինչև 400°C է։ Նման ջերմաչափը սովորաբար հագեցած է զոնդով՝ մինչև 150 մմ երկարությամբ մսի մեջ սուզվելու համար: Զոնդը մշտապես տեղադրված է ծխատարում և ցույց է տալիս ջերմաստիճանը ծխելու գոտում։
Խորհուրդ է տրվում գնել միանգամից երկու ջերմաչափ՝ կափարիչին ամրացնելու և մսի պատրաստությունը վերահսկելու համար։
Երբեմն ծխատանը տեղադրվում է թերմոստատ (հագեցած է էլեկտրական ջեռուցմամբ կամ ծխի գեներատորով). խցիկի ներսում տեղադրվում է սենսոր, որը կօգնի կարգավորել ջեռուցիչի հզորությունը:
Խոհանոցում ծխելու մասին
Ապխտած միսը թե՛ դրսում, թե՛ խոհանոցում եփելու սկզբունքը պարզ է։ Գործընթացը հատկապես հասանելի է, երբ հագեցած է ջրային կնիքով:
Տնային գազ ծխող սարքը տարբեր չափսերի է: Միջին ծխախոտը մինչև 5 կգ մեկ բեռնվածքով համարվում է օպտիմալ տնային ճաշ պատրաստելու համար:
Խոհանոցում օգտագործելու համար սարք ընտրելիս պետք է հաշվարկել, թե որ ծխախոտն է հարմար ընտանիքի որոշակի թվով անդամների համար։ Խանութներում այս սարքավորումների գինը տատանվում է 2600-ից մինչև 35500 ռուբլի:
Խոհանոցում ծխելու համար ջերմության ամենահարմար աղբյուրը գազօջախն է։ Այն ապահովում է միատեսակ ջեռուցում, հեշտացնում է ջերմաստիճանի կառավարումը:
Նրանք, ովքեր ցանկանում են ապխտած արտադրանք պատրաստել տան խոհանոցում, պետք է իմանան, որ փորձագետները չեն.խորհուրդ է տրվում օգտագործել կերամիկական, ապակե կամ մետաղական սալիկներ: Նրանց օգնությամբ հնարավոր չի լինի հասնել անհրաժեշտ ջերմաստիճանի, որպեսզի սկսի թեփը մռայլել։ Բացի այդ, ծխելու գործընթացը կարող է վնասել վառարանի ջեռուցման տարրերը:
Dymok էլեկտրական ծխախոտի առավելությունների մասին
Ապխտած մսի սիրահարներին փորձագետներն առաջարկում են ուշադրություն դարձնել այն սարքավորումներին, որոնք նույնիսկ սկսնակին կօգնեն պատրաստել իսկական համեղ առանց հատուկ աշխատուժի և ժամանակի ծախսերի: Սա էլեկտրական ծխախոտ է «Dymok»-ը, որի օգտագործումը կվերացնի կրակ վառելու, այն պահպանելու և այլնի անհրաժեշտությունը։ Պարզ է՝ լցնել թեփ, բեռնել արտադրանքը, ծածկել կափարիչով և սարքը միացնել հոսանքի վարդակին։
Ձուկը եփելու համար կպահանջվի մոտ կես ժամ, խոզի ճարպը և միսը պատրաստ կլինեն մեկ ժամվա ընթացքում։
Սարքը թույլ է տալիս միաժամանակ ծխել տարբեր ինտենսիվության մթերքներ, այնպես որ սեղանին գրեթե միաժամանակ կհայտնվեն և՛ միսը, և՛ ձուկը, ինչը շատ հարմար է հյուրասիրություն պատրաստելիս։
Հատկություններ.
- հզորություն - 1000 Վտ;
- չափսեր - 465x360x200 մմ (թույլ կտա շատ տեղ չհատկացնել այն խոհանոցում պահելու համար);
- արտաքին հակակոռոզիոն ծածկույթ (կպաշտպանի միավորը խոնավությունից և քսուքից);
- արտադրված է չժանգոտվող պողպատից;
- ծավալ - 18 լ;
- ընդհանուր քաշը 4,5 կգ է։
Մասնագետների և շատ օգտատերերի կարծիքով՝ «Dymok»-ը շատ գործնական ծխախոտ է։ Դրա գինը (3000-5000 ռուբլի) լիովին վճարում է տոնական և աշխատանքային օրերին առանց որևէ հնարավորության:ջանք՝ տունը հաճեցնելու համեղ դելիկատեսներով։
Մթերքները, որոնք պատրաստվում են ծխախոտում, ստանում են կծու համեմունքների և ազնիվ փայտի ծխի արտասովոր բույր: Միևնույն ժամանակ, նրանք պահպանում են բնականությունն ու շրջակա միջավայրի բարեկեցությունը: Սարքավորումների մեջ ջրի կնիքի առկայությունը հեշտացնում է դրա օգտագործումը տանը, դարձնում ձեր սիրելի դելիկատեսների պատրաստումը հարմարավետ և հաճելի։
