Ռուսական խոհանոցում նրբաբլիթները հպարտանում են ինչպես առօրյա կյանքում, այնպես էլ տոնական սեղանի վրա։ Նման հյուրասիրությունը պատրաստվում է տարբեր աղի, կծու և քաղցր միջուկներով և մատուցվում է կարագի, մեղրի, ջեմի, թեյի համար խտացրած կաթի հետ։ Այս համեղ ու բուրավետ ավանդական ուտեստը թխելն ունի իր հնարքներն ու նրբությունները։ Հատկապես արժե ուշադրություն դարձնել տապակելու պարագաներին։
Ամեն ինչ ձևի մասին է
Բոլորի սիրելի հյուրասիրությունը պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի մատչելի ապրանքների փոքր հավաքածու (ձու, ալյուր, կաթ, աղ, շաքարավազ, սոդա, բուսական յուղ՝ տապակելու համար) և լավ նրբաբլիթի տապակ: Կարելի է, իհարկե, տապակել սովորական ուտեստների մեջ, սակայն փորձառու տնային տնտեսուհիները և առաջատար խոհարարները միաբերան ասում են, որ այս ուտեստը պետք է պատրաստել հատուկ խոհանոցային պարագաներով։ Բանն այն է, որ սովորական տապակած ուտեստների մեջ պատերն ու հատակը կամ հավասարապես հաստ են, կամ նույնքան բարակ։ Նրբաբլիթի տապակը տարբերվում է խոհանոցի իր գործընկերներից՝ հաստ հատակովև բարակ պատեր: Հենց այս հատկանիշն էլ նպաստում է թե՛ բարակ, թե՛ հաստ իսկապես ռուսական բլիթների լավ և արագ տապակմանը։ Բացի այդ, նրբաբլիթի տապակն ունի ցածր եզրեր, ինչը շատ ավելի հարմար է դարձնում շրջելը: Նման հատուկ անոթների ձևերը շատ բազմազան են՝ բոլոր հնարավոր տրամագծերի կլոր, օվալաձև, սրտի և արջի տեսքով, շերտավոր հատակով և հավասարաչափ։ Ամենահարմարը դասական տարբերակն է՝ կլոր միջին տրամագծով։ Նման թավայի մեջ կարող եք թխել և՛ հաստ բլիթները՝ կարագով, և՛ բարակները՝ միջուկի համար։ Չնայած երեխաներին, իհարկե, շատ դուր կգա նախաճաշը կենդանու դեմքի տեսքով։
Հին ժամանակի տապակներ
Շատերն իրենց խոհանոցում ունեն իրենց մայրիկների և տատիկների բլիթների տապակները: Անցյալ դարերի այս խոհանոցային պարագաները, ամենայն հավանականությամբ, պատրաստված են չուգունից: Սրանք նույնպես արտադրվում են այսօր։ Նրբաբլիթի թուջե տապակը շատ լավ է անուշահոտ խմոր թխելու համար, քանի որ այն հիանալի տաքանում է և պահպանում ջերմաստիճանը նույն մակարդակի վրա: Բայց կա մեկ էական թերություն՝ այս նյութից պատրաստված արտադրանքը շատ ծանր է: Դրանք չեն կարող տեղադրվել ապակե ծածկույթներով ժամանակակից ջեռոցների վրա, և նման տապակի մեջ նրբաբլիթները հմտորեն շրջելը որոշակի հմտություն է պահանջում։
Մի քանի տասնամյակ առաջ բոլոր տնային տնտեսուհիների խոհանոցներում իշխում էր ալյումինը` կաթսաներ, գդալներ, պատառաքաղներ և, իհարկե, տապակելու տարբեր պարագաներ: Նրբաբլիթի ալյումինե տապակը թեթև է և էժան, բայց այստեղ ավարտվում են նրա արժանիքները: Ստանդարտ դրոշմակնիքնմուշներն ունեն բարակ հատակ, որպես կանոն՝ ծածկույթներ չունեն, հեշտությամբ դեֆորմացվում են, շատ արագ տաքանում և սառչում։ Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները կկարողանա այս ուտեստը պատրաստել նման տապակի մեջ. նրբաբլիթները կվառվեն, կոլորվեն կամ բավականաչափ չեն տապակվելու: Կան նաև հաստ ձուլածո ապրանքներ, բայց չպետք է մոռանալ, որ նման ուտեստների մեջ կերակուր պատրաստելն այնքան էլ անվտանգ չէ։ Սա պատճառներից մեկն է, թե ինչու են շատերը լքել այս համեմատաբար էժան և սովորական նյութը խոհարարական սպասք պատրաստելու համար:
Ժամանակակից օգնականներ
Այսօր ամենատարածվածը նրբաբլիթի թավան է՝ չկպչող ծածկով։ Այս խոհանոցային պարագաները պատրաստված են ալյումինե համաձուլվածքներից և տարբերվում են նրանով, որ դրանց վրա կիրառվել է հատուկ ժամանակակից ծածկույթ։ Ծածկույթի նյութը անվտանգ է առողջության համար և մեծապես հեշտացնում է տապակման գործընթացը՝ կանխելով խմորի կպչունությունը և այրումը: Նման տապակ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հատակի հաստությանը և ծածկույթի շերտերի քանակին։ Երեք շերտը համարվում է իդեալական: Այս դեպքում խոհարարական սպասքն ավելի երկար կծառայի, քանի որ դրա ծառայության ժամկետը ուղղակիորեն կախված է կիրառվող չկպչող շերտի ամբողջականությունից և դրա որակից։
Ինդուկցիոն նրբաբլիթի տապակը վերջին տասնամյակի հիանալի գյուտ է: Ներքևի հատուկ ծածկույթը հավասարաչափ բաշխում է ջերմությունը ամբողջ մակերեսի վրա՝ տապակելու գործընթացը դարձնելով իսկական հաճույք: Եվ ամենակարևորը, նման խոհանոցային պարագաները կարելի է օգտագործել ժամանակակից ինդուկցիոն կաթսաների վրա՝ չանհանգստանալով թանկարժեք տեխնիկայի ամբողջականության և անվտանգության մասին:
Նրբաբլիթ երջանկության արտադրողներ
Այսօր շուկայում կան մեծ թվով խոհանոցային պարագաներ, այդ թվում՝ նրբաբլիթներ արտադրողներ։ Ահա ամենահայտնիները՝
1. Ֆրանսիական արտադրողներ՝ Tefal, Vitesse.
2. Իտալացի վարպետներ. Flonal S. P. A.
3. Արտադրված է Չինաստանում՝ Kitchen Star, SNT, BERGNER, Con Brio, Gipfel, Hilton:
4. Գերմանական որակ՝ Rondell, Bergner, Wellberg, KAISERHOFF.
Ընդհանուր առմամբ, շուկան ներկայացնում է աշխարհի ավելի քան 100 արտադրողների արտադրանքը։ Նրանցից շատերն ունեն շատ պատշաճ մոդելներ և հետաքրքիր գներ։
Ներքին ընկերություններից հարկ է նշել «Scovo» ընկերությունը և, իհարկե, «Neva pancakes» բլիթները։ Neva Metal Ware գործարանի արտադրանքը (Սանկտ Պետերբուրգ) արտադրվում է ժամանակակից սարքավորումների վրա՝ հաշվի առնելով արդյունաբերության վերջին միտումները և ռուսական ուտեստների պատրաստման դարավոր ավանդույթները։ Ապրանքների լայն տեսականի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու թույլ կտա ընտրել իր համար ինչ-որ բան։Իհարկե, կան նաև քիչ հայտնի կամ բոլորովին անհայտ ապրանքանիշերի էժան ապրանքներ, բայց նման բան գնելով՝ միշտ ռիսկի է դիմում ստանալ ցածր գնով։ որակյալ արտադրանք. Նախ, անհայտ ծագման էժան տապակի չկպչուն ծածկույթը կարող է թունավոր նյութեր պարունակել և վնասակար կամ նույնիսկ վտանգավոր լինել առողջության համար։ Երկրորդ՝ նման խոհանոցային պարագաները սովորաբար երկար չեն դիմանում, արագ դառնում են անօգտագործելի և գնում աղբարկղ։
Որտե՞ղ կարող եմ ստանալ այն:
Բլիթի լավ թավան կարող եք գնել խանութից կամշուկայում, կամ կարող եք պատվիրել առցանց։ Լավագույնն է, իհարկե, նման ապրանք գնել անմիջապես արտադրողից և նրա պաշտոնական ներկայացուցչից: Այսպիսով, գնորդը կստանա երաշխիքային քարտ և լիակատար վստահություն բնօրինակը գնելու հարցում, այլ ոչ թե արհեստագործական կեղծիք:
Նրբաբլիթների թավան. տանտիրուհիների ակնարկներ
Շատ տնային տնտեսուհիներ՝ սկսնակներից մինչև ամենափորձառուները, փորձելով նրբաբլիթներ պատրաստել ժամանակակից տապակի մեջ, շատ գոհ են և հրաժարվում են ժառանգած օրինակներից՝ լինի չուգուն, թե ալյումին: Փորձ ունեցողները կգնահատեն հեշտությունն ու հարմարավետությունը։ Նրանք, ովքեր նոր են սկսում խոհարարական ոլորտում, կուրախանան լավ արդյունքով առաջին իսկ պատրաստման ժամանակ՝ առանց փորձի։
Բոլոր նրանք, ովքեր փորձել են տապակել Neva Metal Posuda գործարանի թավայի մեջ, նշում են նրբաբլիթների հիանալի համը՝ առանց հավելյալ «բուրավետ» քիմիական հավելումների, ինչպես նաև դրանց թեթև քաշը և շատ բարձրորակ չկպչող ծածկույթը։ Հենց վերին շերտի շնորհիվ է, որ ուտեստը կարելի է եփել գրեթե առանց յուղի, ինչը շատ առողջարար է և խնայող։
