Աղցանները վաղուց հպարտացել են գրեթե բոլոր սեղանների վրա: Եվ լավ պատճառով: Առողջ կանաչին հարմար է ոչ միայն ճաշատեսակները զարդարելու համար, այլ նաև ծառայում է որպես հանքանյութերի և վիտամինների աղբյուր։ Աղցանները ճանաչում են ձեռք բերել նաև այգեպանների շրջանում, քանի որ դրանք նվաճում են ոչ միայն համային տեսականիով, այլև իրենց դեկորատիվ հատկություններով։ Եթե մենք խոսում ենք այս զարմանահրաշ բույսի օգտակարության մասին, եկեք դիտարկենք նրա բոլոր հատկությունները։
Աղցան Բաղադրիչներ
Աղցան արժեքավոր է, քանի որ այն ցածր կալորիականությամբ բանջարեղեն է, 100 գ հազարը պարունակում է ընդամենը 15 կկալ։ Այն չի պարունակում ծանր ճարպեր և ածխաջրեր: Աղցանների տեսակները բազմազան են, բայց բոլորը գնահատվում են իրենց վիտամինային և հանքային բաղադրությամբ, որը ներառում է A, B, C, E, H, P խմբերի վիտամիններ, ինչպես նաև երկաթ, ֆոսֆոր, սելեն, յոդ, ծծումբ, կալցիում, բետա: -կարոտին և մի քանի տասնյակ այլ օգտակար տարրեր։ Հազարը բջջանյութի և սպիտակուցի աղբյուր է։
Հազարի առավելությունները
Ձեր սննդակարգում աղցաններ ներառելը հիանալի հնարավորություն է նիհարելու, ևնաև հավասարակշռել սնուցումը տարբեր հիվանդությունների դեպքում: Կախված աղցանների բազմազանությունից՝ փոխվում է դրանց վիտամինային բաղադրությունը։ Բայց դրանք բոլորը բարելավում են աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը, բարենպաստ ազդեցություն են ունենում տեսողության վրա, կարգավորում են աղի հավասարակշռությունը, կայունացնում են սրտի ու նյարդային համակարգի աշխատանքը։ Աղցանի յուրահատուկ բաղադրությունը լավացնում է լակտացիան, բարձրացնում է կարմիր արյան բջիջների մակարդակը, հեռացնում է տոքսինները, իջեցնում խոլեստերինը և լավացնում քունը։
Կծու աղցանների տեսակներն առանձնանում են իրենց հակասեպտիկ հատկությամբ, ունեն միզամուղ ազդեցություն և ամրացնում են իմունային համակարգը։ Հազարի և գեղեցիկ սեռի զարմանալի հատկությունները չեն շրջանցել, քանի որ նպաստում են գեղեցկության պահպանմանը։ Դրանք անփոխարինելի են կոսմետիկ պրոցեդուրաներում՝ լոսյոններ, դիմակներ, քանի որ հիանալի տոնուսավորում և խոնավեցնում են մաշկը, կանխում մազաթափությունը։
Դեկորատիվ հատկություններ
Աղցանները, իսկապես, կզարդարեն ցանկացած այգի։ Դուք կարող եք աճեցնել տարբեր տեսակի աղցաններ ոչ միայն ինքնուրույն, այլև դեկորատիվ նպատակներով՝
- ծաղկե մահճակալների ստեղծում;
- ռաբատկա և լաբիրինթոսներ, որոնցում աղցանը ձևավորվում է պարույրներով, զարդանախշերով և նախշերով;
- օգտագործել որպես միջակայք;
- որպես եզրագիծ, ինչպես նաև ներկայացվել է որպես խառնաշփոթի արտասովոր գունավորման աղբյուր;
- աճեցվում է պատշգամբների, պատշգամբների և պատուհանագոգերի ծաղկամաններում:
Խոհարարական հատկություններ
Իհարկե, աղցանի արժեքը չի սահմանափակվում ցածր կալորիականությամբ։ Իր համի շնորհիվ այն օգտագործվում է թարմ վիճակում խորտիկների պատրաստման մեջ, լավ է ևմիայն բուսական յուղով և ցանկացած սոուսով։ Շոգեխաշած հազարն, իհարկե, կորցնում է վիտամինների մեծ մասը, սակայն նման ուտեստներն առանձնանում են իրենց համով։
Օգտագործեք աղցան բանջարեղենից, ձկից և մսից ճաշատեսակները զարդարելու համար՝ որպես սենդվիչների հավելում: Որոշ ազգային խոհանոցներում աղցանն օգտագործվում է որպես դեսերտ՝ ցողված կիտրոնի հյութով և մածունով։
Տերևավոր աղցաններ
Այս տեսակի աղցաններն առանձնանում են նուրբ տերևներով, որոնք գալիս են հարթ և նախշավոր եզրերով։ Տերեւների գույնը բազմազան է՝ բաց կանաչից մինչև շագանակագույն։ Անկախ տերեւային գազարի տեսակից, համը մի քիչ թարմ է ու այնքան նուրբ, որ ոչ թե կտրվում է, այլ նրբորեն պատռվում։ Այգեգործների շրջանում հազարի այս տեսակը շատ տարածված է, քանի որ այն խնամքի մեջ ոչ հավակնոտ է, և այն ցանում է ապրիլի սկզբից (ֆիլմի տակ) մինչև օգոստոս։
Այս տեսակի աղցանները ցրտադիմացկուն են, պայծառ արևի կարիք ունեն։ Նրանք սիրում են թեթև չամրացված հող: Տերեւային գազարը տնկվում է 20-ից 30 սմ տողերի միջակայքով, սերմերի խորությունը 1,5 սմ-ից ոչ ավելի է, 2 շաբաթ անց հայտնվում են առաջին ընձյուղները: Ցանքսի վաղ փուլերում խորհուրդ է տրվում ծածկել կանաչ աղցանները։ Այս տեսակի սորտերը նոսրանում են երրորդ իսկական տերևի հայտնվելուց հետո, քանի որ բույսը ուժեղ է աճում:
Հազարը հողը թուլացնելու կարիք ունի։ Երկրորդ շաբաթից մոլախոտերը հանվում են և, երբ ձևավորվում է հողային ընդերք, թուլացնում են։ Ոռոգումն իրականացվում է զգույշ՝ փորձելով չբիծել տերևները։ Ուստի խորհուրդ է տրվում հողը ցանքածածկել՝ ոչ միայն բերքը մաքուր պահելու, այլև խոնավությունը պահպանելու համար։Հավաքեք նոսրացման հետ միաժամանակ կամ ընտրողաբար՝ հեռացնելով ամբողջ բույսը: Հազարի լավագույն տեսակները՝
- Lollo Rossa-ն ներկայացնում է մի քանի սորտեր, որոնք նաև կոչվում են մարջան գազար: Lollo Rossa-ն մի փոքր դառը, ընկույզի համ ունի: Տերեւները փափուկ են եւ բույսին տալիս են ծավալ։ Այս սորտը լավ է ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ սոուսների, տաք նախուտեստների, թխած բանջարեղենի, տապակած մսի հետ միասին։
- Կաղնին կամ կաղնու կաղնու գազարն իր անունը հիմնավորում է իր տերևների տեսքով, որը շատ նման է կաղնու: Սա հիշարժան աղցաններից է իր գույնով և նուրբ ընկույզի համով։ Oakleef-ը լավ համադրվում է ավոկադոյի, շամպինիոնի, ապխտած սաղմոնի հետ։ Ավելացնել այն տաք աղցանների և նախուտեստների մեջ։ Այս աղցանով կրուտոններն ու կրուտոնները հետաքրքիր համ են ստանում։ Բոլոր սոուսները հարմար են աղցանների համար, բացառությամբ կծու, որպեսզի չընդհատեն Oakcliffe-ի նուրբ համը։
Գլխավոր և կիսագլուխ աղցաններ
Աղցանները, որոնք կազմում են տերևներից վարդեր, կոչվում են գլխի աղցաններ: Նրանց բնորոշ է յուղոտ-խրթխրթան կանաչին։ Նրանց համը նույնքան նուրբ է, որքան տերևավոր գազարը։ Դրանք օգտագործվում են նաև խոհարարության մեջ։
Հունիսին բերք ստանալու համար հազարն աճեցնում են տնկիների մեջ։ Սորտի սերմերը դրա վրա ցանում են մարտի սկզբին։ Ցանել բաց գետնին մինչև ձմռանը և վաղ գարնանը։
Գլխավոր հազարները նախընտրում են բերրի կավահող և ավազաքարեր: Գլուխները ձևավորվում են միայն լավ լույսի ներքո: Նախընտրեք 20 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճան։ Մինչ սերմերը ցանելը հողը մանրակրկիտ ջրում են, և սերմերը ցրվում են 2 սմ-ից ոչ ավելի խորության վրա։2 լրիվ տերևի տեսքը, բույսը նոսրանում է։
Այս տեսակի աղցանները կանոնավոր ջրելու կարիք ունեն։ Սածիլները նոսրացնելուց կամ տնկելուց 2 շաբաթ անց սնվում են գլխատառը։ Բերքը հավաքում են՝ կախված գլուխների հասունությունից՝ դրանք պետք է լինեն մոտ 8 սմ տրամագծով, գլխուղեղը բավականին տարածված է, նրա սորտերը՝ բազմաթիվ։ Բայց ես կցանկանայի առանձնացնել մեկը:
Ֆրիզը գանգուր գազար է, որի շրջագիծը բաց կանաչ տերևներով է, իսկ կենտրոնում՝ սպիտակ-դեղնավուն տերևներով: Վերջերս այս տեսակի աղցանը ավելի ու ավելի տարածված է դարձել, դա պայմանավորված է կծու դառնությամբ և դեկորատիվությամբ նրա համով։ Խոհարարության մեջ այն գործնականում չի օգտագործվում որպես ինքնուրույն ուտեստ, սովորաբար կանաչի այլ տեսակների հետ համակցված։ Frize աղցանի խայթող դառնությունը հիանալի կերպով լրացնում է ձկան և ծովախեցգետնի ուտեստները, մսային նախուտեստներն ու պանիրը: Հիանալի է սնկով և բեկոնով։
Romaine հազար
Այս տեսակի գազարը հայտնի է որպես հռոմեական գազար: Այն հեշտ է ճանաչել գլխի ձևով։ Երկարավուն, գրեթե հարթ տերևներ՝ ուղղահայաց դասավորված։ Ձևավորում է Ռոմենի կաղամբի խոշոր գլուխները մուգ կանաչ տերևներով: Խոհարարության մեջ դրանք օգտագործվում են ոչ միայն սիրելի Կեսարի աղցանի մեջ, այլ նաև որպես հավելում սենդվիչների, խորտիկների, սենդվիչների համար։
Ռոմինեն մշակել հիմնականում որպես աշնանային գազար՝ սերմեր ցանելով հուլիսի կեսերին: Նախընտրում է կավային և ինտենսիվ լուսավորություն: Սերմերը հողի մեջ թաղվում են 1,5 սմ-ով, մի քանի իսկական տերևների հայտնվելուց հետո մշակաբույսերը նոսրացնում են։ Սերմերը խորհուրդ է տրվում թրջել ցանելուց առաջ։
Ռոմանի ողջ խնամքը կանոնավոր ջրելն է և պարտադիր մոլախոտը: Բերքահավաքը կարելի է սկսել ցանքից 70-80 օր հետո։ Այս տեսակը ոչ գլուխ է, ոչ տերևային գազար, սորտեր (հիբրիդներ) են՝ Ռեմուսը, Վենդելը, Պինոքիոն, Միշուտկան, Կոսբերգը, փարիզյան կանաչը։
Romaine-ը ընկույզ է, մի փոքր կծու և քաղցր: Ինքնուրույն համեղ է, հատկապես յոգուրտի սոուսով: Օգտագործեք այն այլ տեսակի աղցանների հետ համատեղ՝ համբուրգերների, սենդվիչների մեջ։ Ավելացնել բանջարեղենի տապակած և խյուսի ապուր:
ռուկոլա
Ռուկոլայի տերևները նման են խատուտիկների: Բայց դա բացարձակապես անկրկնելի է իր համով. կծու ընկույզ, թեթևակի այրվող համ: Այն օգտագործվում է որպես համեմունք շատ տաք ուտեստների համար։ Հիանալի համադրվում է պանիրների, բանջարեղենի, սոուսների և սոուսների հետ:
Ռուկոլան բավական արագ է աճում: Այն կարելի է ցանել ապրիլի սկզբից օգոստոս։ Ռուկոլա ցանել 15 օրը մեկ։ Հողի նկատմամբ բծախնդիր չէ: Բայց նրան անհրաժեշտ է ինտենսիվ լուսավորություն և մոտ 18 աստիճան ջերմաստիճան: Աճեցվում է ինչպես ջերմոցներում, այնպես էլ բաց գետնին։ Ռուկոլայի սերմերը մի փոքր թաղված են հողի մեջ։ Նրանք շատ արագ են բողբոջում, մոտ մեկ շաբաթ անց հայտնվում են առաջին ընձյուղները։ Բերքահավաքն արդեն 2 շաբաթից է։
Ռուկոլան շատ է սիրում խոնավությունը, բույսի համը ուղղակիորեն կախված է ջրվելուց։ Խորհուրդ է տրվում ցողել։ Խոնավությունը պահպանելու համար կարելի է ցանքածածկ անել: Աղցանների լավագույն տեսակները՝ Ռոկոկո, Զմրուխտ, Կորսիկա, Սիցիլիա։
Ի դեպ, որպես օկրոշկա հավելում, ռուկոլան այս ուտեստին կծու շունչ կհաղորդի։Այն հիանալի համադրվում է ձկան ուտեստների և ծովամթերքների հետ: Այստեղ, հավանաբար, նրան հավասարը չունի։ Ռուկոլան օգտագործում են նաև թթու վարունգների մեջ։ Ռուկոլայի կանաչիները սխտորով, աղով, պղպեղով և ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ մի քանի րոպե տաքացնելուց հետո ստացվում է սոուս, որը ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ կդարձնի անթերի։
Կրեսի
Հազարի մանրանկարչություն. Այն հայտնի է իր դեկորատիվ հատկություններով, բայց, առաջին հերթին, ժողովրդականություն է ձեռք բերել իր յուրահատուկ մանանեխի համի շնորհիվ: Պայծառ, բուրավետ և արագ աճող հազարը համով կարող է մրցել ռուկոլայի հետ։
Ջրասեղանի առաջին տնկումն իրականացվում է ապրիլի սկզբին։ Եվ ցանում են 10 օրը մեկ։ Քանի որ ջրհեղեղը չի սիրում շոգ և երկար ցերեկային ժամեր, կարելի է ամռանը ընդմիջել ցանքից: Քանի որ նման պայմաններում ջրասխամը գունավոր «կհեռանա»։
Լավ աճի համար անհրաժեշտ պայմաններ են բաց հողերն ու կիսաստվերը։ Սերմերը 1 սմ-ով թաղվում են հողում, մի քանի օրից բողբոջում է։ 3 իսկական տերևներից հետո սածիլները նոսրանում են։ Վաղ ցանելու ժամանակ խորհուրդ է տրվում բույսը ծածկել թաղանթով։
Ջրասեղանը կարճ աճող բույս է, սաղարթը մաքուր պահելու համար խորհուրդ է տրվում ցանքածածկել հողը։ Ջրածաղիկը սիրում է խոնավությունը, երախտագիտությամբ տալիս է հյութալի նուրբ կանաչի, երբ ամեն օր ցողվում է: Բերքը հավաքվում է 2 շաբաթ անց։ Լավագույն սորտերը՝ դանիական, Ամուր, վեստի։
Կրեսը լայն կիրառություն է գտել խոհարարության մեջ։ Այն հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է որսի և կոտլետների համար։ Գերազանց համը տալիս է կարագ սենդվիչների համար, համեղ հավելում պանրով նախուտեստներին և աղցաններին:
դաշտային հազար
Ճահճային գազար, եգիպտացորեն, ռապունցել - այսպես են կոչվում դաշտային գազարը։ Փայլուն մուգ կանաչ տերևների փոքր վարդեր: Սա շատ նուրբ աղցան է, կծու, կծու համով և ընկույզի բույրով։
Սերմերը ցանում են ապրիլի կեսերից մինչև սառնամանիք (երբ ցանում են «մինչև ձմեռ»): Ուշ ցանքով բույսը պաշտպանված է՝ ծածկված տերեւներով, պարարտանյութով։ Արձագանքող դաշտային գազարը ցամաքեցված հողերին, սիրում է լավ լուսավորություն, չի հանդուրժում լճացած խոնավությունը: Սերմնացանի խորությունը՝ 1 սմ Կրկնակի նոսրացում՝ սկզբում 3 սմ հեռավորության վրա, ապա 10 - 15։
Հազար աճեցրեք դաշտում և տնկիների միջոցով։ Բույսերի խնամքը հանգում է նրան, որ յուրաքանչյուր 2 շաբաթը մեկ թուլացվում է շարքերի տարածությունը և ժամանակին մաքրվում: Բերքը հավաքում են ցանքից 2 շաբաթ անց։ Աղցանների լավագույն տեսակները (վերևի լուսանկարից) - Էքսպրոմտ
Ռապունցելը կոչվում է նաև «ընկույզի աղցան»: Դրա սորտերը շատ են՝ մի քանիսն ուտում են բողկի նման։ Լավ համադրվում է իշխանի, բեկոնի, սնկի հետ։ Դաշտային աղցանը պատրաստում է հիանալի պեստո սոուս:
Այսբերգ
Այս աղցանը նման է կաղամբի, քանի որ այն ձևավորում է կաղամբի խիտ գլուխներ՝ թեթև հյութալի տերևներով։ Այսբերգի համը գրեթե չեզոք է, բայց ոչ մի աղցանի նման զարմանալի ճռճռոց:
Այսբերգը ցանում են ինչպես հողի մեջ, այնպես էլ սածիլների միջոցով։ Մշակաբույսերը կրկնվում են ամառվա ընթացքում 3 շաբաթ անց։ Հազարը նախընտրում է սննդարար, լավ քամված հող և պայծառ լույս: Դիմանում է թեթև ցրտահարություններին և սիրում է գիշերվա զովությունը։ Սերմերը ցանում ենխորությունը 1սմ-ից ոչ ավել Վաղ ցանքի դեպքում ծածկել չհյուսվածքով։
Այսբերգը սիրում է մշտական խոնավությունը, բայց չի հանդուրժում հոսքերը: Բույսերի ամբողջ խնամքը բաղկացած է հողի կանոնավոր թուլացումից: Այսբերգը ցանկալի է ջրել երեկոյան ժամերին։ Պարարտանյութը կիրառվում է միայն աղքատ հողերի վրա։ Բերքը հավաքում են կաղամբի գլուխների հասունացման ժամանակ։ Լավագույն սորտերն են՝ Lagunas, Argentinas, Gondar, Campionas, Fiorette:
Հյութալի խրթխրթան այսբերգի տերեւները բավականին տարածված են խոհարարության մեջ։ Քանի որ աղցանն ընդգծված համ չունի, այն հարմար է գրեթե բոլոր ուտեստների համար։ Այն լավ է թթվասերի սոուսներում և որպես աղցանների մաս։ Բացառիկ է որպես մսի, ձկան, ծովամթերքի կողմնակի ճաշատեսակ։ Կատարեք այսբերգի տերևներով և կաղամբի գլանափաթեթներով: Խիտ տերեւները լավ են պահում իրենց ձեւը՝ դրանցում մատուցվում են եփած աղցաններ։ Այսբերգը, ցանկության դեպքում, խառնեք այլ կանաչիների հետ։
Աղցանների մեկ դասակարգում չկա, դրանք բաժանվում են հիմնականում կատեգորիաների՝ գլուխ և տերեւ։ Կարող եք նաև խմբավորել դրանք ըստ ճաշակի՝ դառը և քաղցր, խրթխրթան և փափուկ, պղպեղ և կծու: Աղցանների շատ տեսակներ կան, և ամեն տարի նոր սորտեր են հայտնվում։ Այս հոդվածում քննարկվում են աղցանների ամենատարածված տեսակները՝ մեր սեղանի հաճախակի հյուրերը:
