Ամենաթեժ համեմունքներից մեկը համարվում է մանանեխը։ Պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, չորացրած և քերած սերմերը եռացնել ջրի մեջ և ուռած զանգվածին ավելացնել ցածր խտության քացախ (գինի կամ խնձոր) և տարբեր համեմունքներ՝ դարչին, պղպեղ, դափնու տերեւ, թարխուն, նեխուր, սոխ և սխտոր։
Մանանեխը, որն օգտագործվում է համեմունքներ պատրաստելու համար, երեք տեսակի է.
- Սպիտակ. Անգլիայի ավանդական խոհանոցում այն կոչվում է անգլերեն։
- Սև. Նրա սերմերից պատրաստում են հայտնի Դիժոնի մանանեխը։ Այս համեմունքը պատրաստելու ավելի քան 20 եղանակ կա։
- Sarepta մանանեխ, Եվրոպայում այն ավելի հայտնի է որպես ռուսերեն (դա կքննարկվի մեր հոդվածում):
Նկարագրություն
Սարեպտա մանանեխը 40-100 սմ բարձրության հասնող միամյա խոտաբույս է, արմատային, համեմատաբար թույլ արմատով։ Ուղղահայաց ճյուղավորված ցողունի վրա ցողունի տերևները տեղակայված են՝ դեպի վեր իջնելով, մինչդեռ թիթեղը խիստ բաժանված չէ, իսկ կոթունը կրճատվում է։ Ներքևում տերևները հերթադիր են, կոթունավոր, որպես կանոն, քնար-փետրավոր-առանձին, կանաչ, բայցհենց վերևում՝ ամբողջական, նստադիր, բայց ոչ առատ և կապտավուն գույնով:
Սարեպստկա մանանեխի ծաղկաբույլը խոզանականման ցեղատեսակ է, որն արագորեն երկարում է ծաղկման շրջանում: Քառաչափ պերիանթոսը ձևավորվում է միմյանցից բաժանված թաղանթներով, ոսկեդեղնավուն պսակով և ծաղկաթերթիկներով, որոնք բավականին արագորեն նեղանում են մեխի մեջ: Սարեփի մանանեխն ունի 6 գունդ, որոնցից երկուսը արտաքին են և ավելի կարճ, հիմքում փոքր մեղրագեղձերով; երկու երկարների դիմաց կա մեկ մեծ երկաթ։ Մորիկը բաղկացած է երկբույն ձվարանից և գլխի խարանից։
Մանեխի պտուղները գծային, բարակ, կոճղաձիգ պատիճի տեսքով, 7-ից 12 մմ երկարությամբ: Սերմերի տրամագիծը մոտ 1 մմ է և կարող է լինել կամ սև-մոխրագույն կամ շագանակագույն կամ գունատ դեղին: Սարեպտա մանանեխը ծաղկում է մայիսին, իսկ պտուղը հասունանում է հունիսին։
Որտե՞ղ է այն հանդիպում?
Սարեպտա մանանեխը հազվադեպ է աճում Կենտրոնական Ասիայում, Հյուսիսային Չինաստանում, Մոնղոլիայում և Հարավային Սիբիրում: Բույսը կարելի է գտնել ինչպես տափաստանային գոտում, այնպես էլ անապատներում, ճանապարհների մոտ։ Բավական դժվար է տարբերակել բնիկ և վայրի մանանեխը։ Գործարանը Ռուսաստան է եկել պատահաբար՝ Ստորին Վոլգայի շրջան բերված կտավատի և կորեկի սերմերով, սակայն տեղացիներին հաջողվել է գնահատել բույսի յուղային հատկությունները, և նրանք սկսել են այն աճեցնել։ Այսօր յուղոտ սերմերի մեջ ցանքատարածության առումով երրորդ տեղը զբաղեցնում է Սարեպտա մանանեխը (օգտագործումը, սորտերը և քիմիական բաղադրությունը մանրամասն նկարագրված են այս հոդվածում)։ Գյուղից ոչ հեռուՍարեպտան նույնիսկ բացեց առաջին մանանեխի և ձեթի գործարանը 1810 թվականին։
Sarepta մանանեխ. մանրադիտակ
Կեղևից և սաղմից բաղկացած սերմերում գործնականում չկա պահուստային սննդային հյուսվածք կամ էնդոսպերմ: Խաչաձև հատվածում դուք կարող եք տեսնել մի քանի պայտաձև կոթիլեդոններ և կլորացված արմատ:
Sarepta մանանեխը (մանրադիտակը հաստատում է դա) բաղկացած է չորս շերտից: Խոշոր անգույն բջիջները, որոնք պարունակում են լորձ, կազմում են արտաքին շերտը կամ էպիդերմիսը։ Դրան հաջորդում են շատ մեծ բարակ պատերով բջիջներ, որոնք ուռչում են, երբ թուլանում են և գործնականում փլվում չոր սերմի մեջ:
Երրորդ, սկլերենխիմային շերտի բջիջներն ունեն շատ բնորոշ կառուցվածք։ Լայնակի հատվածում նկատելի է նրանց ալիքաձև բնավորությունը, դա պայմանավորված է անհավասար բարձրությամբ՝ աստիճանաբար մեծացող կամ պակասող։ Դրանով է պայմանավորված նաև սերմի մակերեսի փոսը։
Շոշափող երկարավուն բջիջները, որոնք պարունակում են դարչնագույն պիգմենտ, կազմում են չորրորդ շերտը՝ կեղևը, որին հաջորդում է էնդոսպերմը։ Բայց սաղմի հյուսվածքը ներկայացված է բարակ պատերով բջիջներով, որոնք պարունակում են ճարպային յուղեր և ալևրոնային հատիկներ։
Քիմիական բաղադրություն
Սարեպտա մանանեխի սերմերը բաղկացած են եթերային և ալիլ մանանեխի յուղից, կալիումի բիսուլֆատից և սինիգրին գլիկոզիդից, որը միրոզին ֆերմենտի միջոցով տրոհվում է գլյուկոզայի: Մանանեխի եթերայուղը կարելի է ստանալ ֆերմենտացված սերմերից գոլորշու թորման միջոցով։ Ստացված արտադրանքը պարունակում է ոչ ավելի, քան 40% ալիլ մանանեխի յուղ և մինչև50% կրոտոնիլ մանանեխ, ինչպես նաև ցիանալիլ, ածխածնի դիսուլֆիդի և դիմեթիլ սուլֆիդի հետքեր: Բացի այդ, մանանեխի եթերային յուղի մեջ նշվել է թեթևակի չորացող ճարպային յուղի առկայություն, որը բաղկացած է էրուկիկ, օլեինային, լինոլային, թեթև ցենոին, լինոլենային, միրիստիկ և բեհենաթթուներից, լորձից և սպիտակուցներից: Բույսի տերևները պարունակում են կարոտին, ասկորբինաթթու, կալցիում և երկաթի աղեր։
Սարեպտա մանանեխ. մշակություն
Բույսը լավ է աճում չամրացված, բերրի և լավ ցամաքեցված հողում, բացի այդ, անհրաժեշտ է արևի լույսի հասանելիություն: Մանանեխը սարեպցկայան բազմանում է (նկարագրությունը, մանրադիտակը, քիմիական բաղադրությունը տրված է վերևում) սերմերով, ցանկալի է գարնանը դրանք ցանել բաց գետնին։ Որպես կանոն, բույսերի աճեցման համար ընտրվում են տաք կլիմայական տարածքներ։
Մանեխի սերմի ցանքն իրականացվում է հնարավորինս շուտ։ Բույսի ծաղկումը տեղի է ունենում հունիս-հուլիս ամիսներին, ինչպես կաղամբի ընտանիքի մյուս ներկայացուցիչները։ Ավելի վաղ ցանելով՝ տերևների վարդյակը կհայտնվի երկար արևադարձից առաջ, իսկ սածիլները կպաշտպանվեն խաչածաղկավոր լուերից։
Մանեխի աճեցման համար պարտադիր չէ առանձին մահճակալներ հատկացնել, այն լավ է աճում նաև միջանցքներում։ Սերմերը ցանում են 1սմ-ից ոչ ավելի խորության վրա։Առաջին տերևների հայտնվելուն պես սածիլները պետք է նոսրացնել, որպեսզի նրանց միջև 5-ից 8սմ հեռավորություն լինի, որից հետո պարարտացնել ազոտական պարարտանյութով և ջրելը կպահանջվի. Մոտ 20 օրից Sarepta մանանեխը կհասնի 10-15 սմ բարձրության և պատրաստ կլինի.կախվածություն.
Բույսի մերձավոր մշակութային ազգականներն են կաղամբը, ջրհեղեղը, բողկը, շաղգամը, շվեդը, բողկը, ռապանը, ձմեռային և գարնանային ռեփը: Սա պետք է հաշվի առնել սերմերի տնկումը պլանավորելիս: Այն տարածքները, որտեղ նախկինում աճեցվել են կտավատի, կորեկի, արևածաղկի կամ ճակնդեղի յուղոտ սերմերը, հարմար չեն մանանեխ աճեցնելու համար:
Ինչպե՞ս հավաքել և ձեռք բերել հումք։
Sareptskaya մանանեխը, ավելի ճիշտ՝ նրա սերմերը, պատրաստ են բերքահավաքի, երբ բույսի ստորին և միջին մասերում տեղակայված պատյանները հասունանան, իսկ ստորին տերևները սկսեն մեռնել։
Խոտը նախ պետք է չորացնել և զգուշորեն հալեցնել ու մաքրել սերմերը։ Այնուհետև դրանք բարակ շերտով ցրվում են ծղոտե ներքնակի վրա և չորանում լավ օդափոխվող տարածքում։ Հումքը ավելի լավ չորացնելու համար այն կարելի է շրջել կամ խառնել։
Մանեխի չորացրած սերմերը տեղափոխվում են կտորե տոպրակների մեջ։ Խորհուրդ է տրվում հումքը կախովի վիճակում պահել օդափոխվող և չոր սենյակում՝ փորկապությունից խուսափելու համար։
Մանեխի սերմերը պիտանելիության ժամկետ ունեն 2 տարի, ուստի փորձեք դրանք օգտագործել այդ ժամկետում: Եթե հումքը դեռ մնացել է, ապա այն պետք է դեն նետել։ Ժամկետանց սերմերը խորհուրդ չեն տրվում:
Մանանեխը որպես պարարտանյութ
Սարեպտա մանանեխը կարող է օգտագործվել որպես թարմ բուսական զանգված, որը ներծծվում է հողի մեջ՝ այն հարստացնելու օրգանական նյութերով: Այս siderate:
- կարողանում է մաքրել տարածքը մոլախոտերից, հատկապես մշակովի հողերի համար:
- Շնորհիվ իր նրբաճաշակ բուսասանիտարական հատկությունների, այն պաշտպանում է լորձաթաղանթներից, թրթուրներից և ցեցից, կանխում է ուշացած բշտիկի և քոսի առաջացումը կարտոֆիլի վրա:
- Արագ տեմպերով ավելացնում է կենսազանգվածը, ինչի արդյունքում հողը համալրվում է օգտակար նյութերով։
- Բարելավում է հողի կառուցվածքը. Մանանեխի արմատները, որոնց երկարությունը հասնում է 1,5-3 մետրի, թուլացնում և լավ քամում են հողը, որն ապահովում է գերազանց խոնավության դիմադրություն և օդափոխություն։
- Ազոտը թակարդում է հողում և այլ սննդանյութերը վերածում օրգանական նյութերի` կանխելով դրանք ավելի խորը շերտ դուրս գալուց:
- Ձյան ազդեցության տակ կանաչ գոմաղբի բույսը վերածվում է ցանքածածկի, որն իր հերթին պաշտպանում է հողը ցրտահարությունից աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում։
Մանեխի տարատեսակներ
Ռուսաստանի Դաշնության բուծման նվաճումների գրանցամատյանում գրանցված է Սարեպտա մանանեխի 9 տեսակ՝ հաստատված օգտագործման համար.
- Պեպտիկ - վաղ հասուն, կիսափռված վարդակով, հասնում է 25-28 սմ բարձրության։
- Մանանեխի սարեպտա ալիք. Տեխնիկական հասունությունը գալիս է մեկ ամսից։ Վաղ հասուն տեսակ՝ թեթևակի փռված, մեծ, ուղղաձիգ վարդյակով, որը հասնում է 25-32 սմ տրամագծով:
- Արիգատո.
- Լավ: Տեխնիկական հասունացումը տեղի է ունենում 58-60 օրվա ընթացքում:
- Mustang-ը միջսեզոնային տեսակ է, բույսերի բարձրությունը հասնում է 25-27 սմ-ի։
- Սադկո.
- Գեղեցիկ. Կանաչի հավաքումը կարելի է սկսել 18-20-րդ օրըառաջացում։
- Պրիմա.
- Ուժեղ.
Խոհանոցային օգտագործում
Sarepta մանանեխը կիրառություն է գտել խոհարարության մեջ։ Այն պատրաստում է հիանալի կծու համեմունք, որը բարձրացնում է շատ ուտեստների համը: Մանանեխի փոշին օգտագործվում է մայոնեզի, տարբեր սոուսների և սոուսների պատրաստման մեջ։ Մանրացված սերմերը համ են հաղորդում նրբերշիկներին և այլ մթերքներին։
Մանեխի փոշու վրա դրված պահածոները ավելի երկար են պահպանվում: Սեղանի մանանեխը սովորաբար մատուցվում է որպես հավելում ձկան և մսային ուտեստների, ինչպես նաև ապխտած մսի համար:
Յուղոտ մանանեխի յուղը իր լավ համի շնորհիվ օգտագործվում է ոչ միայն խոհարարության, այլև հացաբուլկեղենի արտադրության և պահածոների արտադրության մեջ։ Շատ երկրների խոհարարական փորձագետների կարծիքով՝ սա հիանալի համեմունք է աղցանների, լոբով ուտեստների, մսի և սոուսների համար։
Մանեխի փոշին հայրենական արտադրության սոուսների մի մասն է՝ «Կուբանսկի», «Սիրողական» և «Հարավային»։ Մանանեխի երիտասարդ կանաչեղենը, երբ ավելացվում է աղցաններին, ոչ միայն հարստացնում է վիտամին C-ով, այլև լավացնում է նրանց համը։
Այլ կիրառումներ
Sarepta մանանեխը կիրառություն է գտել ոչ միայն տնային խոհարարության, այլ նաև բժշկության մեջ։ Բույսի սերմերից քսվող յուղն օգտագործվում է մրսածության, բրոնխների բորբոքային հիվանդությունների, ծայրամասային նյարդերի, պլերիտի, ռևմատիզմի, միոզիտի և ռադիկուլտի դեպքում։
Մանանեխի խաշածը օգտագործվում է որպես հումք ֆիտինի արտադրության համար, որընշանակվում է նևրասթենիայի, սկրոֆուլայի, անոթային հիպոթենզիայի և դիաթեզի բուժման ժամանակ։ Դեղը լավ արդյունք է տալիս սեռական թուլության և ախորժակի կորստի դեպքում։
