Դդումը սկսեց աճեցնել նույնիսկ մեր դարաշրջանից առաջ Ամերիկայում: Հին Եգիպտոսում այս բույսը դելիկատես էր: Հին հռոմեացիները սովորել են դդումից դիմացկուն անոթներ պատրաստել: Չինաստանում նման ուտեստներ դրվում էին միայն կայսերական ընտանիքի սեղանին։
Այսօր այն օգտակար և շատերի կողմից սիրված մթերք է, որը հաստատապես մտել է իր առողջության մասին հոգացող ժամանակակից մարդու սննդակարգ։
Դդմի նկարագրություն
Սա միամյա բույս է՝ հզոր, լավ զարգացած արմատային համակարգով և սողացող խոտածածկ ցողունով: Այն փշոտ է, հնգանկյուն, տերեւների առանցքներում առաջանում է ճյուղեր, որոնց օգնությամբ բույսը կպչում է հենակետերից և ձգվում դեպի վեր։ Ցողունը կարող է ունենալ մինչև ութ մետր երկարություն։
Հինգ բլթակ խոշոր տերևները ծածկում են նաև մանր մազիկները։ Դդումը ծաղկում է նարնջագույն կամ դեղին խոշոր միայնակ ծաղիկներով, որոնք հեռվից գրավում են փոշոտող միջատների ուշադրությունը։ Նրանք արու են, միասեռ, ունեն երկար ոտնաթաթ։ Ծաղկումը սկսվում է հունիսի վերջին և շարունակվում մինչև հուլիսի սկիզբը։
Հաստ կեղևով մրգերը հասունանում են աշնանը։ Նրանց ձևը, չափը և գույնը կախված են աճեցված բազմազանությունից: Ներսում, խիտ կեղեւի տակ, յուղոտ հյութալի միջուկ կա։շատ սպիտակ մեծ սերմերով։
Կոլբայներ, սափորներ, շշեր, բաժակներ պատրաստվում են սպասքի դդումից (lagenaria): Համարվում է, որ նման ուտեստները լավ էներգիա ունեն։
Տեսակների բազմազանություն
Աշխարհում կան դդմի բազմաթիվ տեսակներ։ Նրանք տարբերվում են չափերով և ձևով, գույնով և համով, ինչպես նաև ծավալով: Նրանք շատ փոքր են՝ տանձի չափ, կամ հսկա։ Նրանք կարող են լինել գնդաձեւ եւ հարթեցված, օձաձեւ եւ լամպաձեւ, աստղաձեւ։ Դրանցից մի քանիսը հարթ են, մյուսները՝ խորդուբորդ և կոպիտ:
Իսկ պտուղները տարբերվում են նաև գույնով՝ նարնջագույն, դեղին։ Այս գույները ծանոթ են մեր ընթերցողներից շատերին: Կանաչ դդում կա՞: Եվ ոչ միայն. Որոշ սորտեր գունավոր են կարմիր, սպիտակ, շագանակագույն, մոխրագույն: Այս մեծ ընտանիքում կան գծավոր և խայտաբղետ ներկայացուցիչներ։
Հանրաճանաչ մշակովի տեսակ
Մինչ օրս դրանցից երեքը առանձնահատուկ ժողովրդականություն են վայելել:
Hardbark
Տարբերվում է շերտավոր ցողունով, որի վրա արտասանվում են ակոսներ։ Նա մեզ մոտ է եկել Մեքսիկայից, և նրա երեք տեսակները հայտնի են՝ երկարաճյուղ (տալիս է փոքր, բայց բազմաթիվ պտուղներ), թփեր (ցուկկինի և դդմիկ), դեկորատիվ։
Մուսկատ
Ունի հնգակողմ ցողուն, որը լայնանում է դեպի հիմքը։ Մակերեւույթը շերտավոր կամ հարթ է, ձեւը՝ երկարավուն, սկզբում պտուղները գունավորվում են կանաչ, բայց հասունանալուն պես այն դառնում է դեղին կամ դարչնագույն։ Սերմերի խցիկը փոքր է, իսկ միջուկի շերտը՝ հաստ։
Խոշորպտուղ
Այս տեսակն ունի կլորացված գլանաձև ցողուն: Պտուղները հարթ են՝ խորդուբորդ մակերեսով և շատ քաղցր համով։ Այս մշակույթում առանձնանում են երեք սորտեր՝ ծծմբային, ձմեռային և մամոնտ։
Կանաչ դդում. սորտեր
Այս հայտնի և շատ օգտակար բույսի բազմաթիվ տեսակներ կան ամբողջ աշխարհում: Նրանցից ոմանք աճեցվում են կենդանիների կերակրման համար, մյուսները հայտնի են իրենց քաղցրությամբ և հյութեղությամբ, ինչի համար շատ են սիրում խոհարարները, իսկ մյուսները հարուստ են արժեքավոր սերմերով։ Վերջին տարիներին տարածված են դարձել նաև դդմի դեկորատիվ տեսակները։ Այս բոլոր սորտերի մեջ կա կանաչ դդում (լուսանկարը կարող եք տեսնել այս հոդվածում):
Խոշոր մշակաբույսեր. «ձմեռային հյուրասիրություն»
Միջին հասունացման, կարճ մագլցող տեսականի: Դդմի կանաչ (մուգ) սև կետերով: Պտուղն ունի կլորացված ձև։ Քաշը - մոտ 5 կգ: Մարմինը խիտ է, վառ նարնջագույն գույնով։
«Միրանդա»
Կիսաթփուտ բույսը պատկանում է միջսեզոնային սորտերին։ Պտուղները կանաչ են, ունեն մոխրագույն բծ, կլորացված։ Քաշը - մոտ 4 կգ: Միջուկն ունի հաճելի համ, խիտ։ Սերմերը կոշտ թաղանթ չունեն։ Սորտը խնամքով անպարկեշտ է, լավ բերք է տալիս նույնիսկ դժվար կլիմայական պայմաններում։
«Գորտ արքայադուստր»
Սա հիանալի միջնաուշ սորտ է՝ մուգ կանաչ մրգերով: Դրանք չալմաման են, կնճռոտ։ Քաշը կարող է հասնել 10 կգ-ի։ Միջուկը խիտ բաց նարնջագույն է, շատ հյութալի։ Այս բազմազանությունը արժեքավոր դիետիկ մշակույթ է։
կոշտ կեղևի տեսակներ
Բույսերի այս խումբն իր անունն ստացել է կեղևի շատ խիտ և կոպիտ շերտից, որն ամրանում է հասունացման ընթացքում։ Սա ռուսական այգիներում աճեցված ամենավաղ հասուն տեսակն է, բայց դդմի սիրահարները պետք է տեղյակ լինեն, որ նրանց մարմինը կարող է բավականին կոպիտ լինել, այնպես որ դուք պետք է ուշադիր ընտրեք սորտեր մշակման համար: Այսօր առաջարկվում են դդմի բազմաթիվ հետաքրքիր սորտեր և հիբրիդներ, որոնցից կարելի է ընտրել անսովոր տեսքի և համի բույսեր։
Harlequin
Այս սորտի կանաչ դդմի համը նման է բութ դդմի: Նրա ձևը մի փոքր հարթեցված է: Դդումը մեծ չէ։ Պտղի կանաչ կեղևը պատված է մանր բծերով։ Միջուկը խիտ է, բաց նարնջագույն գույնի։ Համը շատ նուրբ է և հաճելի։
«Frekle»
Եվս մեկ կարծրացած տեսակ, որը լիովին համապատասխանում է իր անվանը. մանր կլորացված պտուղները (2 կգ-ից ոչ ավելի) ներկված են կանաչ գույնով և ծածկված սպիտակ-դեղին բծերով: Այս բազմազանությունը իդեալական է փոքր տարածքների համար իր կոմպակտության շնորհիվ: Բույսը կարճ թարթիչներ ունի, թփուտ է, խոնավության նկատմամբ պահանջկոտ։ Պտղամիսը բաց նարնջագույն է, ոչ շատ քաղցր, բայց տանձի նուրբ համով: Սերմերը փոքր են։
Կաղին
Այս դդումը հաճախ կոչվում է կաղինի դդում, քանի որ իր փոքրիկ պտուղները նման են կաղինին: Միջուկը քաղցր է, հագեցած դեղին գույնի։ Կեղևը կարող է ունենալ տարբեր գույներ՝ նարնջագույնից մինչև մուգ կանաչ, ինչպես նաև այս գույների համակցություններ։
«Մարմար»
Ուշ հասուն տեսակ, որը բնութագրվում է կնճռոտ հարթեցված պտուղներով, որոնք չեն գերազանցում հինգ կիլոգրամը: Այս դդումն ունի շատ բարձր բերքատվություն և գերազանց պահպանման որակ։ Միջուկը քաղցր է, վառ նարնջագույն, հյութալի։ Կեղևը մոխրագույն-կանաչ է՝ ավելի բաց կետերով և գծերով, որոնք կազմում են մարմարագույն գույնը։ Այն կարող է օգտագործվել ինչպես խոհարարության մեջ, այնպես էլ որպես կերային կուլտուրա։
«Վիտամին»
Վերջին սորտերից մեկը՝ առաջին ընձյուղից մինչև հասունացումը անցնում է առնվազն հարյուր երեսուն օր: Մշկընկույզի այս սորտը հայտնի է իր լայն, օվալաձև կամ գլանաձև պտուղներով՝ ցողունին ավելի մոտ արտահայտված կողիկներով: Հասած դդումը գունավոր է շագանակագույն՝ վարդագույն երանգով, կանաչավուն կլորացված բծերի ցանցով։ Մարմինը մուգ նարնջագույն է, գրեթե կարմիր, խրթխրթան, քաղցր, կարոտինով հարուստ։ Պտղի քաշը՝ մոտ 5 կգ։
Marina di Chioggia
Մշկընկույզով դդմի այս հայտնի իտալական սորտի պտուղները, որը մեզ մոտ լավ արմատացել է, տպավորիչ են։ Անմիջապես հարցեր են ծագում՝ «դդումը ներսից կանաչ է, կարելի՞ է այն ուտել»։ Այո, դուք կարող եք, և նույնիսկ պետք է, քանի որ դա շատ օգտակար է:
Այս սորտը կարող է տալ մինչև 10 կգ պտուղներ, թեև ավելի հաճախ նրա քաշը չի գերազանցում 6 կգ-ը։ Միջուկը խիտ է, թեթևակի չոր, նարնջագույն։ Այս տեսակը պահպանվում է մինչև վեց ամիս՝ չկորցնելով համը։
Դեկորատիվ մրգեր
Իսկ հիմա անդրադառնանք դդումների շատ հետաքրքիր բազմազանության մասին։ Այգին այսօր պետք է լինի ոչ միայն օգտակար բոլոր առումներով, այլեւ գեղեցիկ։ Այդ իսկ պատճառով դեկորատիվ տեսակները ամեն սեզոն ավելի ու ավելի տարածված են դառնում։դդումներ Նրանք ունեն բազմաթիվ առավելություններ. Շատ սկսնակ այգեպաններին հետաքրքրում է. «Ի՞նչ է դեկորատիվ կանաչ դդումը, կարո՞ղ եմ այն ուտել»:
Այս տեսակները բուծվել են բուծողների կողմից գեղեցկության համար, ուստի նրանց համեղությունը շատ դեպքերում հաշվի չի առնվել: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, եթե դեկորատիվ կանաչ դդումը հարմար է ուտելու համար, ապա դա միայն երիտասարդ տարիքում է: Հասուն է, ունի շատ կոշտ ընդերք, չունի համ և չի հետաքրքրում մարդկանց կամ նույնիսկ կենդանիներին։
Խանութից սերմեր գնելիս արտադրողը հաճախ փաթեթավորման վրա նշում է՝ արդյոք այս սորտը ուտելի է, թե ոչ։ Եթե ընկերության կողմից նման առաջարկություններ չկան, ապա ձեզ ոչինչ չի խանգարի փորձարկել։ Դեկորատիվ կանաչ դդումը թունավոր չի լինի, բայց անհամ, կոշտ կամ թեթևակի յուրահատուկ համ ունեցող, ամենայն հավանականությամբ, այո:
Եվ այնուամենայնիվ, դեկորատիվ դդումները կարող են հիանալի համ ունենալ: Դրա օրինակն է «Շայոտ» կանաչ դդումը։ Բացի բնօրինակ տեսքից, այն ունի խնձոր հիշեցնող հիանալի համ և չափաբաժիններ։ Սա ձմեռային բազմազանություն է: Այս փոքրիկ կանաչ դդումն ունի բավականին մեծ սերմեր։ Դրանից ճաշատեսակներ պատրաստելու բաղադրատոմսերը ոչնչով չեն տարբերվում ամառային տեսակների բաղադրատոմսերից։ Բայց այս բազմազանության գլխավոր առանձնահատկությունն այն է, որ այս փոքրիկ կանաչ դդումը կդառնա նաև ձեր այգու օրիգինալ զարդարանքը։
Լագենարիա և Կուկուրբիտա
Իսկ այս սորտերը աճեցվում են միայն դեկորատիվ նպատակներով։ Այս սորտերի պտուղները տարբերվում են անսովոր ձևերով, ամուրկեղեւը, որը թույլ է տալիս դրանցից տարբեր զարդեր պատրաստել այգու համար։ Դրանք օգտագործվում են Հելոուինի համար։ Բերքը պետք է հանել այգուց մինչև առաջին ցրտահարությունը, հակառակ դեպքում կեղևը կվնասվի, և դդումն ուղղակի կփչանա։
Բերքահավաքից հետո պտուղները սրբում են չոր շորով և չորացնում մութ, զով տեղում բնական եղանակով։ Կարևոր է, որ դրանք չդիպչեն։ Չորացման գործընթացում դրանք պետք է պարբերաբար չորացնել և ապահովել, որ բորբոսը չհայտնվի: Ամբողջովին չորացրած պտուղները թեթև են, և սերմերը լցնում են դրանց մեջ, ասես չխկչխկոցով:
Դդումի օգտակար հատկությունները
Մրգի միջուկը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ օգտակար, դդումը վիտամինների և արժեքավոր հանքանյութերի պահեստ է։ Այն պարունակում է պեկտիններ, սպիտակուցներ, բջջանյութ, կարոտին, թթուներ, շաքարներ։ Սերմերը պարունակում են մեծ քանակությամբ եթերային յուղեր, ցինկ։ Դդումը պատկանում է ցածր կալորիականությամբ մթերքներին, այդ իսկ պատճառով այն ներառված է բազմաթիվ դիետաների մեջ։ Դդմի սերմերը չորանում են և օգտագործվում ժողովրդական բժշկության մեջ որպես հակահելմինտիկ և պրոստատիտի բուժման համար։ Բացի այդ, երբ տապակվում է, այն պարզապես համեղ դելիկատես է, որը հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ։
Բուժիչ հատկություններ
Դդմով ուտեստները պետք է ներառվեն յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում։ Սա հատկապես կարևոր է աղեստամոքսային տրակտի, լյարդի հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար։ Դդումը կարող է ազատել դեպրեսիան, անքնությունը։ Այս մթերքը պետք է ներառվի երեխաների սննդակարգում վաղ տարիքից (շիլա, հյութ): Բացի այդ, դդմով ուտեստներ խորհուրդ են տրվում բոլոր նրանց, ովքեր տառապում են թերսնուցմամբ, տուբերկուլյոզով, հիպերտոնիայով և լյարդի հիվանդություններով։և երիկամներ. Չարժե հրաժարվել դդմի կանոնավոր օգտագործումից՝ սրտային հիվանդությունների, ստամոքսահյութի արտադրության ավելացման, մարսողական համակարգի բորբոքային պրոցեսների դեպքում։
Կանաչ դդում. ի՞նչ պատրաստել
Այս առողջարար և համեղ արտադրանքը սիրում են ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները: Դրանից շատ ուտեստներ կան և դրա հավելումով որպես բաղադրիչներից մեկը։ Եվ մի ամաչեք, որ մեր այսօրվա հերոսուհին կանաչ դդում է։ Խոհարարության բաղադրատոմսերը ոչնչով չեն տարբերվում նրա հարազատներից որևէ այլ մաշկի գույնով։
Տապակած դդում
Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝
- դդում - 1 կգ;
- բուսական յուղ - 1/2 բաժակ;
- թթվասեր - 400 գ;
- հացի փշրանքներ - 60գ;
- աղ.
Մաքրեք դդումը կեղևից և սերմերից։ Կտրեք այն բարակ շերտերով (մոտ 3 մմ): Մի փոքր աղացրեք դրանք, գրտնակեք պաքսիմատների մեջ և տապակեք երկու կողմից յուղի մեջ տապակի մեջ։ Մատուցելուց առաջ թթվասերը լցնել դդումի կտորների վրա։
Կանաչ դդմի ջեմ
Իսկ հիմա մենք ձեզ առաջարկում ենք շատ անսովոր բաղադրատոմս։ Դդումը փշրելու համար գցեք հատակին: Առանց դիպչելու դանակին և մետաղական այլ իրերին, որոնք մետաղական համ են հաղորդում, ձեռքերով հեռացրեք սերմերը և դեղին շերտերը։ Դդումի կտորները եփում են աղաջրի մեջ, մինչև կեղևը դուրս գա միջուկից։
Հիմա եփած դդումը պետք է լցնել սառը ջրով և մաքրել ձեռքերով։ Ցելյուլոզը պետք է ջրի մեջ քաշել, կարծես լվանում եք, մինչև փրփուր հայտնվի։ Ջուրը պետք է պարբերաբար փոխել։Այնուհետեւ դդումն ընկղմվում է աղաջրի մեջ։ Պատրաստում են մեկ լիտր ջրին 50 գ կոպիտ աղի չափով և թողնում մեկ օր։։
Այս ժամանակից հետո աղաջրը քամում են, միջուկը լվանում և ևս մեկ օր լցնում մաքուր ջրով։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է թողնել, որ ջուրը քամվի և կշռվի միջուկը։ Խառնել այն հավասար քանակությամբ շաքարավազի հետ։ Այս խառնուրդին ավելացնում են դարչինի երկու ձողիկներ և տարան դնում դանդաղ կրակի վրա։ Այն պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։ Ջեմը պատրաստ կլինի, երբ շագանակագույն դառնա։
Դդում կաթսայի մեջ
Դդումը կեղևազրկում ենք, կտրատում փոքր խորանարդիկների, դնում կաթսաների մեջ։ Ավելացնել սալորաչիր, չամիչ, չորացրած ծիրան։ Վառարանում փակ կափարիչների տակ մոտ քառասուն րոպե եփում են հիանալի աղանդեր։ Երեխաները սիրում են այս ուտեստը։
Դդում մեղրով դանդաղ կաթսայում
Լվանալ դդումը, հանել սերմերը, պտուղը սեխի պես կտրատել, մինչդեռ կեղևը կտրատելու կարիք չունի։ Տեղադրեք դրանք բազմաբուխ ամանի մեջ՝ մաշկի կողմից ներքև: Ավելացնել ջուր (կես բաժակ), որպեսզի դդումը չայրվի եփելու ժամանակ։ Վրան լցնել մեղր (երկու ճաշի գդալ) և ճաշատեսակը դարչին ցանել։ Եփելու ժամանակը 30 րոպե «թխելու» ռեժիմում։ Եփելուց հետո կերակուրը հանում ենք բազմաբնակարանից, կեղևը հանում։ Դդումը դնել ամանների մեջ և զարդարել անանուխի տերևով։
