Առաջին անգամ կանաչ ռեհանն օգտագործվել է արևելյան ուտեստների պատրաստման մեջ։ Այս կծու և բուրավետ համեմունքը եվրոպացիների ճաշակին է հասել 2 դար անց այն բանից հետո, երբ հայտնվել է բազմաթիվ ասիացի խոհարարների խոհարարական զինանոցում: 16-րդ դարի վերջում ռեհանը դարձավ թանկարժեք համեմունք մսի, ձկան, աղցանների և աղանդերի ուտեստների մեջ։
Ռեհանի տարատեսակներ
Ռեհանն ունի սորտերի առատություն՝ 13 ներկայացուցիչ։ Տերեւների ձեւը, չափը եւ գույնը կախված են բազմազանությունից։ Նրա գույնը կարող է լինել բաց կանաչից մինչև մուգ մանուշակագույն: Գույների լայն շրջանակի շնորհիվ որոշ այգեպաններ ռեհանն օգտագործում են որպես ծաղկի այգու զարդարանք: Եվ երբ տնկվում է մահճակալներում, այն պաշտպանում է այգու մշակաբույսերը բազմաթիվ վնասատուներից իր թթու բույրով:
Կանաչ ռեհանի ամենատարածված տեսակները մեր կլիմայական գոտում.
- Անիսոն - կանաչ արծաթ-կանաչ ռեհանի տերեւներով: Իր անունը ստացել է անիսոնի հիշեցնող նուրբ քաղցր բույրի համար: Շատ տարածված է ավանդական արևելյան խոհանոցի և հրուշակեղենի մեջ:
- Կիտրոնը բուրավետ էկանաչ ռեհան կիտրոնի նուրբ նոտաներով: Այն օգտագործվում է խմիչքների, աղանդերի և ձկների համար որպես համեմունք: Հաճախ օգտագործվում է կոսմետոլոգիայի, օծանելիքի և արոմաթերապիայի մեջ։
- «Թայական թագուհի» - իր դեկորատիվ գրավչության շնորհիվ այն հաճախ օգտագործվում է լանդշաֆտային ձևավորման մեջ. վառ առատ սաղարթների ֆոնի վրա բույսի կենտրոնում տեղակայված է հարուստ մանուշակագույն ծաղկաբույլը: Սուր և ուժեղ բույրը տալիս է բնորոշ արևելյան համ: Օգտագործվում է մարինադներում, սոուսներում և որպես մսի համեմունք։
Կանաչ սորտերին եվրոպացիները անվանում են քաղցր ռեհան, քանի որ այն ունի ավելի հարթ և մեղմ համ, այն ավելի հաճախ օգտագործվում է միջերկրածովյան խոհանոցում։ Մանուշակագույն սորտերը ունեն ավելի սուր, ավելի կծու համ: Արևելյան ժողովուրդներն այն անվանում են բուրավետ ռեհան։
Մանուշակագույն ռեհանի ընդհանուր տեսակները՝
Մանուշակագույն - տերևներն ունեն բնորոշ բորդո և մանուշակագույն երանգներ: Մեծ սաղարթի շնորհիվ ունի բարձր բերքատվություն։ Իր ընդգծված համեմունքի շնորհիվ այն հաճախ օգտագործվում է յուղերի, սոուսների և քացախի արտադրության մեջ։ Ծառայում է որպես աղցանների զարդարանք։
- Camphor - ամենաբարձր գնահատականը, հասնում է 60 սանտիմետրի։ Իր անունը ստացել է բույսի բնական կամֆորի քաղվածքից։ Այն ունի յուրահատուկ բուրմունք և ծառայում է որպես բուժիչ թուրմ։ Օգտագործվում է մսային և բանջարեղենային ուտեստների մեջ։
- «Արարատ»-ը ամենաարագ աճող ռեհանն է, բողբոջման սկզբից մինչև բերքահավաքը տևում է 30-ից 40 օր։Չափերը կոմպակտ են, մինչև 30 սանտիմետր բարձրությամբ, մանուշակագույն երանգով, դառը մեխակի բույրով։ Օգտագործվում է չորացրած արգանակների, մսի և բանջարեղենի մեջ։
Մենք դիտարկել ենք կանաչ և մանուշակագույն ռեհանի միայն ամենատարածված տեսակները, իրականում կան շատ ավելին: Եվ նրանք բոլորն ունեն իրենց յուրահատուկ հատկությունները, բայց նույնն են իրենց օգտակարությամբ մարդու առողջության համար։
Կանաչ ռեհանի օգտակար հատկությունները
Ռեհանը ոչ միայն խոհարարության մեջ մեծ կիրառություն ունի, այլև ժողովրդական բժշկության մեջ՝ շնորհիվ իր բուժիչ հատկությունների։ Իր վառ բույրի շնորհիվ բույսն օգտագործվում էր օդը մաքրելու, գլխացավերից ազատվելու և օրգանիզմը հանգստացնելու համար արոմաթերապիայում։ Եվ, ըստ հին հավատալիքների, ռեհանն օգնում էր երիտասարդ աղջիկներին ամուսնանալ։
Մարսողական համակարգի հիվանդություններով տառապող մարդիկ, կանաչ ռեհանի հատուկ հատկությունները օգնել են ազատվել հիվանդությունից։ Ի վերջո, համեմունքի մեջ պարունակվող եթերային յուղերը լավ են օգնում յուղոտ մթերքները քայքայելու գործում։
Ի՞նչ է ներառված արևելյան համեմունքում
Հարցին պատասխանելու համար, թե որքանով է օգտակար կանաչ ռեհանը, պետք է հասկանալ նրա քիմիական բաղադրությունը։ Բույսի ողջ հարստությունը պարունակվում է նրա տերևներում։ Հենց դրանցում են գտնվում վիտամինները՝ A, B2, P, C, բուսական ճարպեր, պարզ շաքարներ, ռուտին, կարոտին, ֆիտոնսիդներ։ Համեմունքը ռեհանին տալիս են եթերային յուղերը, որոնք պարունակում են 1,5% քանակություն, սա բարձր ցուցանիշ է համարվում։ Ակտիվացմանը նպաստում են ցնդող նյութերը, որոնք նույնպես կարևոր բաղադրիչներ ենսրտի հաճախությունը՝ լինալոլ, կամֆորա, էուգենոլ և մեյլխավինոլ:
Շնորհիվ վերը նշված բոլոր բնութագրերի՝ կարելի է հասկանալ, թե որքան լայն է ռեհանի օգտագործումը բժշկության մեջ՝ որպես հակաբորբոքային, ախտահանող, վերքերը բուժող, իմունային ամրապնդող միջոց: Բրոնխիտի, վիրուսային շնչառական հիվանդությունների, ասթմայի դեպքում այս բույսը կարող է օգնության հասնել։
Դրական է ազդում նյարդային համակարգի, մարսողական համակարգի վրա, ամրացնում է ներքին օրգանների մկանային հյուսվածքը և վերացնում արյան անոթների սպազմը և նորմալացնում միզուղիների և աղիքների աշխատանքը։
Ով չպետք է ուտի անուշահոտ ռեհան
Քանի որ ռեհանն ակտիվացնում է սրտի աշխատանքը, եթե այս օրգանի հետ կապված առողջական խնդիրներ ունեք, ապա պետք է ձեռնպահ մնաք այս բույսն օգտագործելուց։ Բուրավետ կանաչ ռեհանը նույնպես ազդում է մարմնի անոթների վրա, հետևաբար, դրանից զերծ մնալու պատճառ են հանդիսանում տարբեր էթիոլոգիայի երակային հիվանդությունները և արյան մակարդումը։ Հղիության, լակտացիայի և շաքարախտի ժամանակ բժիշկները նաև խորհուրդ են տալիս ձեռնպահ մնալ այս համեմունքից ցանկացած ձևով։
Վայրէջքի վայրի ընտրություն
Ռեհանը լավ է աճում բաց, լավ լուսավորված տարածքներում: Ուստի արժե հոգ տանել, որ տեղը ճիշտ ընտրվի՝ հեռու ստվեր գցող կառույցներից։ Հողը պետք է այնպես պատրաստել, որ ապահովի բույսի անհրաժեշտ աճն ու զարգացումը։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է խոնավացնել վայրէջքի վայրը կալիումի միացություններ (կալիումի քլորիդ, կալիումի սուլֆատ) և միզանյութով, որը պարունակում է ջրով հավասար համամասնությամբ: Հենց այն հողը, որի մեջ կլինի ռեհանըաճի, պետք է բաղկացած լինի հումուսից, տորֆից, պարարտանյութից և հողից։
Աճող կանաչ ռեհան
Շատ այգեպաններ կարող են ռեհան գտնել այգում մաղադանոսի, սամիթի կամ սոխի կողքին: Այս բույսի բուժիչ հատկություններն ու համը գրավում են առողջ սննդակարգի սիրահարներին։ Աճեցրեք այն սերմերից ջերմոցներում կամ սածիլներից՝ բաց գետնին։ Բանն այն է, որ կանաչ ռեհանը շատ նուրբ և ջերմասեր է, ամենափոքր ցրտահարության դեպքում բույսը մահանում է: Ուստի սածիլների տնկման եղանակը հեշտացնում է խնամքի գործընթացը և նպաստում այգուց ամենաարագ բերք ստանալուն։
Սերմերի ցանման օպտիմալ ժամանակը մարտի կեսն է: Իսկ բաց գետնին վայրէջքը լավագույնս արվում է, երբ արդեն տաք է, և օդը տաքացել է մինչև +20 - +25C: Սովորաբար այն սկսում են փոխպատվաստել մայիսի վերջին-հունիսի սկզբին։
Քանի որ այն շատ զգայուն է փոխպատվաստման նկատմամբ, ավելի լավ է դա անել տորֆի կաթսաների հետ միասին կամ բացված առաջին տերևի փուլում։ Դա կնվազեցնի կորուստները դրա վայրէջքի ժամանակ։ Սածիլների միջև հեռավորությունը պետք է լինի 20 սանտիմետր: Ստորև բերված է կանաչ ռեհանի լուսանկար:
Արևելյան համեմունքների հիվանդություններ
Ռեհանը միամյա բույս է, սակայն խորհուրդ չի տրվում տնկել այն նույն տեղում, քան 5 տարի անց, Բանն այն է, որ այն ենթակա է ոչ պատշաճ խնամքով առաջացող սնկային հիվանդությունների:
- տնկում ամեն տարի նույն տեղում;
- հորդել, արդյունքում՝ ջրի լճացում;
- ռեհանի շուրջ հողի ժամանակին թուլացման բացակայություն;
- Ոչ համարժեք մոլախոտերի հեռացում։
Եթե հայտնաբերում եք, որ ռեհանը վարակված է «սև ոտքով», «ֆուզարիումով» կամ «մոխրագույն հոտով», պետք է անմիջապես հեռացնել բույսը տնկման վայրից՝ արմատային համակարգի և հարակից հողի հետ միասին: Բայց եթե ռեհանը նոր է սկսում հիվանդանալ, կարող եք փորձել խնայել այն. սոխի կեղևի վրա թուրմ պատրաստել (100 գ կեղևի և 400 մլ եռման ջրի հարաբերակցությամբ և թողնել մեկ օր թրմվի) կամ. պղնձի սուլֆատի լուծույթ (1 թեյի գդալ փոշի 2 լիտր ջրի դիմաց) և ամեն օր ցողել հիվանդ բույսը մինչև ամբողջական ապաքինումը։
Կանաչ ռեհան Խնամք
Ռեհանը չափավոր ջրելու և կանոնավոր մոլախոտերի կարիք ունի: Հանքային պարարտանյութերով պարարտացնելը ցանկալի է անել ամիսը երկու անգամ։ Եթե կողային ընձյուղները ժամանակին հեռացվեն, ապա բույսի բերքատվությունը կարելի է երկարացնել՝ մեկ թուփից մինչև 3 հավաք։
Բույսի էներգետիկ արժեքը
Եթե դուք իտալական խոհանոցի սիրահար եք, ապա ռեհանը որպես դեկորացիա մակարոնեղենի վրա կամ որպես աղցանի հավելում շատ տարածված է: Եվ հետևաբար, նման զարմանալի համեմունքի կալորիականության մասին տեղեկատվությունը կարող է հետաքրքիր դառնալ: Չորացրած մթերքի 100 գրամում կա 23-27 կիլոկալարիա (կախված տեսականիից): Բույսի հիմնական բաղադրիչը ջուրն է՝ 96%, ճարպը ռեհանում 0,65%, ածխաջրեր՝ 2,64%, սպիտակուցներ՝ 3,14%։ Այս տվյալներից մենք կարող ենք եզրակացնել, որ դրա կալորիականությունը գրեթե զրո է։
Ռեհանը որպես միջոցնիհարեցնող
Եթե դուք դիետա եք պահում, ապա կանաչ ռեհանը կարող է ձեզ օգնել: Բանն այն է, որ այն ոչ միայն գրեթե կալորիական չէ, այլեւ հիանալի կերպով հաղթահարում է սովի զգացումը։ Եվ նաև լրացնում է կենսական հետքի տարրերի և վիտամինների պաշարները: Այն ուտելիս այն ակտիվորեն կսկսի այրել ճարպերը և կարագացնի օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացները։
Օրինակ, եթե շոգեխաշած բանջարեղենին ավելացնեք 2 ճաշի գդալ ռեհան, ապա իմացեք, որ ստացել եք ընդամենը 1 կիլոկալարիա։ Բոլոր գործընթացները կշարունակվեն այնքան արդյունավետ, որ մարմնի համար ոչինչ չի մնա որպես էներգիա: Կարող եք ավելացնել շոգեխաշած ձուկ, այնուհետև դիետիկ ուտեստը կշողա վառ գույներով։ Առավելագույն օգուտ ձեր մարմնի համար։
Ռեհանի օգտագործումը կոսմետոլոգիայում
Մենք արդեն գիտենք, որ կանաչ կամ մանուշակագույն ռեհանը հարուստ է եթերայուղերով։ Այդ իսկ պատճառով կոսմետոլոգները սիրում են դրանից յուղեր պատրաստել, որոնք օգտագործվում են որպես քսուքների, լոսյոնների և երիտասարդացմանն ուղղված այլ ապրանքների կարևոր օգտակար բաղադրիչ։ Ռեհանի յուղի խնամքի միջոցները կներգրավվեն մաշկի հոգնածության, ծերացման նշանների և պզուկների դեմ պայքարում։ Հակաօքսիդանտ հատկությունը կօգնի մաշկին թարմանալ և ազատվել շրջակա միջավայրի վնասակար ազդեցությունից։
Դասական ռեհանով աղցանի բաղադրատոմս
Ռեհանի օգտակարության, նրա մշակման, բուժիչ օգտագործման և շատ ավելին վերը նշված բոլոր տեղեկություններից հետո անհրաժեշտ է հոդվածը եզրափակել ռեհանով պարզ և համեղ աղցանի դասական բաղադրատոմսով: Այս աղցանը ճաշացանկում է:եվրոպական ռեստորանների մեծ մասը։
Կանաչ կամ մանուշակագույն ռեհանը խոհարարության մեջ օգտագործվում է տարբեր տարբերակներով՝ բույսերի տերևներ, բողբոջներ, թարմ և չորացրած, ամբողջական և թակած:
Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները՝
- մոցարելլա պանիր - 120-130 գ;
- չերի լոլիկ - 10 հատ (կամ սովորական լոլիկ - 2 հատ);
- հազարի տերևներ - 5 հատ;
- ռեհանի տերևներ - 6 թերթիկ;
- փունջ սամիթ;
- կանաչ սոխ (ըստ ճաշակի);
- բալզամիկ քացախ - 1 ճաշի գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- աղ, աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի.
Պատրաստում ենք աղցան
Եթե խանութում չերրի լոլիկ ունեք, ապա դրանք լվանալուց հետո պետք է կիսով չափ կտրատել։ Եթե ունեք սովորական լոլիկ, ապա կտրեք դրանք խորանարդի մեջ։
Մոցարելլա պանիրը պետք է ազատել փաթեթավորումից և լվանալ եռացրած ջրով: Երբ պանիրը պատրաստ լինի, այն նույնպես կտրատեք խորանարդի։
Տեղափոխեք կանաչիները. ռեհանը կարելի է պարզապես քաղել, թողնել ամբողջությամբ կամ կտրատել (ըստ ցանկության): Բայց ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ ձեռքով պատռված կանաչին ավելի շատ եթերային յուղեր է արձակում ու ճաշատեսակին ավելի հարուստ համ է հաղորդում։ Նույնը կարող եք անել սամիթի հետ, բայց կարող եք նաև մանր կտրատել, ինչպես կանաչ սոխը։ Վերջին բաղադրիչը դասական ռեհան աղցանի պարտադիր բաղադրիչ չէ։ Ուստի դրա հասանելիության մասին որոշումը թողեք ձեր հայեցողությանը։
Դրեսինգը պատրաստելու համար խառնեք բալզամիկ քացախը և ձիթապտղի յուղը։
Այժմ եկեք անցնենք առաջաղցանի ձևավորման համար՝ ճաշատեսակի վրա դնել կտրատած չերի լոլիկը (կամ լոլիկը), ավելացնել կանաչիները։ Լցնել սոուսը աղցանի վրա։
Մնում է վերջնական հպումը. հազարի տերևները կարելի է կտրատել կամ պատառոտել (ըստ ցանկության) և խառնել պատրաստի խառնուրդը։
Բարի ախորժակ.
