Որքա՞ն հաճախ եք նկատում, որ բնությունն օգնում է հաղթահարել որոշ դժվար, ավելի ճիշտ՝ անբարենպաստ շրջաններ, օրինակ՝ կապված գարնանային բերիբերիի հետ։ Դրա դեմ պայքարելու համար նա ստեղծել է զարմանալի բանջարեղեն (չնայած շատերը կարծում են, որ դա խոտաբույս է)՝ հազարը։
Այս արագ աճող տարեկան բույսը սննդարար նյութերի իսկական մառան է: Հազարի բույսն անփոխարինելի է ձկան, պանրի, մսի, բանջարեղենի ցանկացած ուտեստի համը զարդարելու և ներդաշնակորեն լրացնելու համար։ Շատ կարևոր է, որ այս բերքը հնարավոր լինի աճեցնել ամբողջ տարվա ընթացքում, և ոչ միայն գարնանը և ամռանը, նույնիսկ խոհանոցի պատուհանագոգին: Ամառային բնակիչները, ովքեր հավաքել են առաջին բերքը, կարող են անմիջապես սկսել ցանքսը։
Այսօր այս զարմանալի մշակույթի ավելի քան երկու հարյուր տեսակ կա, և բուծողները շարունակում են աշխատել նոր սորտեր, հիբրիդներ, ինչպես նաև նոր սորտերի ստեղծման վրա: Նրանք շատ հետաքրքիր են աճել, բայց դուք պետք է իմանաք որոշ առանձնահատկություններ:
Սորտեր և տեսակներ
Կանաչ տերևավոր գազարը հնագույն բանջարեղենային մշակաբույս է, որը պատկանում է Lactuca սեռին: Ներկայումս աշխարհում կա ավելի քան երկու հարյուր տեսակ,որոնք տարբերվում են ձևով, համով, գույնով, հասունացման ժամանակով, թեև մի քանի տարի առաջ բանջարաբուծության մեջ օգտագործվում էին դրանցից միայն մի քանիսը, երկու տասնյակից ոչ ավելի։ Մեր երկրում հատկապես մեծ տարածում ու տարածում է գտել Lactuca satival-ը։ Այն հանդիպում է Փոքր Ասիայում, Հարավային և Կենտրոնական Եվրոպայում։
Հազար ցանելը կարելի է բաժանել հինգ կատեգորիայի.
- ստալ;
- տերևավոր;
- romaine, կամ Roman;
- ցողուն;
- ղեկավար.
Կանաչ տերևային գազարն ունի միայն տերևի վարդ, կաղամբի գլուխ չի հայտնվում: Տերեւներն օգտագործվում են սննդի համար։ Այս տեսակն ընդգրկում է սորտեր՝ խիստ կտրված և կտրված տերևներով։ Այն տարբերվում է այլ տեսակներից բազմաթիվ հասունացման ժամանակաշրջաններով:
Այս տեսակը չի հանդուրժում երկարաժամկետ պահեստավորում և երկար տեղափոխում: Առավել տարածված են հետևյալ սորտերը՝ Bona, Golden Ball, Kitare, Constance, Levistro, Concord և այլն:
Տերեւային աղցաններ՝ հազար
Այս տեսակը կարելի է բաժանել երկու խմբի։
Գլխավոր կաղամբ
Հազարի տերևները կազմում են խիտ գլուխ, որը հիշեցնում է կաղամբը: Հազարն օգտագործվում է որպես սնունդ կարճատև ջերմային մշակումից հետո, իսկ հումը՝ բանջարեղենային աղցաններ պատրաստելու համար։ Եփած տերևները հիանալի են կաղամբով ռուլետներ պատրաստելու համար։
Տերև
Այս սորտը գլուխ չի կազմում, ունի ազատ վարդեր։ Այսօր հայտնի սորտերի թվում են Lollo Biondo և Lollo Rosso (մարջան):
ռուկոլա
Վերջերս անսովոր հայտնի դարձավ (մերերկիր): Այն սկսեց հիշատակվել բոլոր հայտնի խոհարարական ծրագրերում՝ ներառված գրեթե բոլոր աղցանների մեջ։
Ռուկոլան աղցան է, որի օգուտները վաղուց ապացուցված են գիտական հետազոտություններում: Այս բազմազանությունը աճում է առանձին տերևներով և իր տեսքով հիշեցնում է դանդելիոնի կամ բողկի կանաչի։ Այս աղցանի համը շատ վառ է, կծու և կծու: Երիտասարդ տերեւները օգտագործվում են սննդի համար, քանի որ հետագայում, ժամանակի ընթացքում, դրանց մեջ դառնություն է առաջանում։
Ռուկոլան (հազար) շատ ավելի լայնորեն օգտագործվում է Կովկասում: Երիտասարդ ընձյուղների և սերմերի օգուտները վաղուց են նկատել խոհարարական մասնագետները։ Ծիլերն օգտագործում են թարմ վիճակում, իսկ սերմերը՝ մանանեխի պատրաստման համար։ Ռուկոլայի տերևները հիանալի կերպով զուգորդվում են լոլիկի և պարմեզան պանրի հետ աղցանների մեջ: Ռուկոլան հաճախ օգտագործվում է շատերի կողմից հայտնի և սիրելի պեստո պատրաստելու համար։
Օգտակար հատկություններ
Ռուկոլան բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարսողական համակարգի վրա՝ շնորհիվ բույսը կազմող կենսաբանական ակտիվ նյութերի: Մանանեխի խոտն ունի միզամուղ և կաթնաթթվային ազդեցություն։ Այն հաջողությամբ պայքարում է վիրուսների և պաթոգեն բակտերիաների դեմ, բարձրացնում է արյան մեջ հեմոգլոբինը, ամրացնում է իմունային համակարգը և իջեցնում արյան շաքարի մակարդակը։
Չիկորի
Մի զարմացեք, սա իսկապես նույն եղերդակն է, որը շատերը գիտեն որպես սուրճի փոխարինող: Բայց դրա համար օգտագործվում է բույսի արմատը, իսկ յուղով շոգեխաշած տերևները ցանկացած ճաշատեսակին տալիս են կծու համ։
Եղերդի գլխարկավոր տեսակներ՝ կարմիր ռադիկիո և նաևEscariole, Radicchio, իտալական եղերդիկ - աճեցվում է խոհարարական նպատակներով: Այս տեսակը հատկապես տարածված է Արևմտյան Եվրոպայում։
Ռադիչիո
Բույսը (հազար) Radicchio-ն ունի գեղեցիկ կարմիր-մանուշակագույն գույն: Ցողունները փղոսկրագույն են։ Ունի հաճելի պղպեղային, մի փոքր դառը համ։ Այն լավ համադրվում է կծու տերևավոր բանջարեղենի հետ։ Հետաքրքիր համ է հաղորդում սխտորով, ուրցով, սոխով։ Այն շոգեխաշում են փոքր քանակությամբ ձեթի կամ կարմիր գինու մեջ՝ տերևները բարակ շերտերով կտրելուց հետո։
Radicchio-ն բարենպաստ ազդեցություն ունի մարսողական համակարգի վրա և դարձնում է արյունատար անոթները առաձգական:
Հազար քերթել
Այս սորտը ներկայացված է պինդ, թեթևակի փորված թիթեղով, ալիքաձև եզրով սորտերով։ Ցողունը ծածկված է խոշոր ոչ կոպիտ տերեւներով։ Այն կարող է հասնել ութսուն սանտիմետր բարձրության: Այս տեսակի սորտերը լավ են, քանի որ դրանք հարմար են փուլային բերքահավաքի համար: Նախ կտրվում են արտաքին տերևները, իսկ ներքին (երիտասարդ) տերևները՝ հետագա աճի համար։
Կիրճ
միջսեզոնային տեսականի մոտ քառասունհինգ օր աճող սեզոնով: Խցիկը մեծ է (տրամագիծը մոտ երեսունհինգ սանտիմետր): Կանաչ գազարի տերևները անտոցիանին են, ալիքաձև, խիստ խորշված: Ելքի զանգվածը մինչև յոթ հարյուր գրամ է։ Սորտը դիմացկուն է հազարի հիվանդությունների մեծ մասի նկատմամբ։ Համը շատ է հիշեցնում գլխի տեսակները, բայց միևնույն ժամանակ այն պահպանում է իր շուկայական տեսքն ու թարմությունը շատ ավելի երկար։
Ցողունային գազար (ծնեբեկ)
Հազարի ցողունային բույսն ունի մսոտ ցողուն, վարդակից անմիջապես ներքեւ, տերևներբավականին կոշտ, լավ ընդգծված կենտրոնական երակով: Խոհարարության մեջ օգտագործվում են և՛ բույսի տերևները, և՛ ցողունը։ Ցողունային գազարի առաջին ներքին տեսակը Պոգոնշիկն է։ Ունի գորշ-կանաչ գույնի, էլիպսաձև, միջին հաստության, ուղղաձիգ տերևներ։ Ցողունի երկարությունը մոտավորապես քառասուն սանտիմետր է, տերևը՝ երեսուն սանտիմետր, մեկ ելքի զանգվածը՝ յոթ հարյուր հիսուն գրամից ավելի։ Սորտը բարձր բերք է տալիս ցանկացած եղանակին։
Գլխահազար
Այս սորտը ներկայացված է կոպիտ հյուսվածքի փխրուն, յուղոտ տերևներով: Գլուխները տարբեր չափերի կլոր կամ հարթ կլոր են։ Տերեւները լայն են, կլորացված, փրփրացող։ Հանրաճանաչ սորտեր՝ Դուդ, սենատոր, Ցուդ Լարավերա, մայոր, Վուրբուրգու, Լենտո: Etty.
Սենատոր
Վաղ հասուն տեսականի, աճման շրջան՝ մոտ յոթանասունհինգ օր: Ձևավորում է մեծ, կլոր, մի փոքր հարթեցված, բարձր խտության մուգ կանաչ գլուխներ։ Այն ունի գերազանց համային հատկություններ, տալիս է բարձր բերքատվություն, անբարեխիղճ է աճման պայմանների նկատմամբ։
Romen
Crunchy Romaine (կամ հռոմեական հազար) միավորում է գլխի որոշ տեսակներ: Այս տեսակն ունի ուղղահայաց ելք: Տերեւները ձվաձեւ են, երկարավուն, որոշ չափով կոշտ։ Խոշոր, չամրացված, օվալաձև կաղամբի գլուխը կապված է ելքի կենտրոնում: Կան ձևեր և կիսագլուխներ։ Ռուսաստանում ամենատարածվածներն են Դենդին, Գանձապետարանը, Ռոջերը, Միշուտկան, Լիմպոպոն։
Ռոմենի չամրացված և ձգված գլուխը արհեստականորեն ձևավորվել է. Լավ է պահված։ Այն սովորաբար աճեցվում էաշնանային հավաքածուի համար։ Ցանքը կատարվում է հուլիսի կեսերին, սածիլների տուփերում։ Ծլելուց մոտ չորս շաբաթ հետո սածիլները փոխպատվաստվում են մահճակալների մեջ։
Հազարի աճեցումը բաց դաշտում հնարավոր է, եթե ցանքի ժամանակ մահճակալներն ազատ լինեն։ Թփերի միջև հեռավորությունը առնվազն տասնհինգ սանտիմետր է:
Օգտակար հատկություններ
Վիտամինների պարունակությամբ հազարի բույսը բանջարաբոստանային կուլտուրաների մեջ զբաղեցնում է առաջատար տեղերից մեկը։ Նրա տերևները պարունակում են՝
- B վիտամիններ (թիամին, ռիբոֆլավին և պիրիդոքսին;
- տոկոֆերոլ;
- կարոտին;
- ֆոլաթթու.
Բացի այդ, աղցանը պարունակում է հանքանյութեր.
- կալիում;
- կալցիում;
- մագնեզիում;
- ֆոսֆոր.
Հազար աճեցնել դրսում
Տերեւային սորտերը մահճակալների վրա ցանում են մայիսի սկզբից՝ մոտ քսան օր ընդմիջումներով, մինչեւ օգոստոս։ Մայիսին դրանք հաճախ օգտագործվում են որպես խտացնող մշակաբույս՝ մի քանի սերմեր են ցանում լոլիկի թփերի և ջերմասեր այլ բանջարեղենի միջև։ Հազարն աճելու ժամանակ ունի մինչև հիմնական բերքի աճը: Հազարի տերեւները հավաքում են ցանքից հիսուն օր հետո, երբ բույսի վրա հայտնվում է յոթ տերեւ։ Հարկ է նշել, որ դրանք համեղ և առողջարար են նույնիսկ մինչև կոմերցիոն հասունության հասնելը։
Հազարն անհրաժեշտ է հավաքել առավոտյան՝ ցողի չորանալուց հետո, երբ տերեւներում կուտակվում են սննդանյութերի առավելագույն քանակություն։ Հազարը, որը նախատեսված է պահեստավորման համար, ջրելուց հետո հնարավոր չէ հեռացնել- Խոնավությունը, որը հայտնվել է ելքի կենտրոնում, պետք է չորանա նախքան բույսը կտրելը: Հակառակ դեպքում, թաց տերևները շատ արագ կփչանան։
Գլխավոր սորտերը ցանում են տերեւատեսակների հետ միաժամանակ։ Բայց նրանց ավելի շատ տարածք է պետք: Այս բազմազանությունը չի կարող լինել կոմպակտ բերք: Գլխավոր սորտերը պետք է նոսրացվեն երկու անգամ աճեցման ընթացքում. երբ երկու իսկական տերևներ հայտնվեն, ընձյուղների միջև անհրաժեշտ է թողնել հինգ սանտիմետր հեռավորություն, վեց շաբաթ անց վարդերի միջև հեռավորությունը հասցվում է քսանհինգ սանտիմետրի: Գլուխները հավաքում են բողբոջումից ութսուն օր հետո։ Նման աղցանները ավելի լավ և երկար են պահվում, քան տերևավորները։
