Սիրահ (Շիրազ) խաղողն օգտագործվում է կարմիր և վարդագույն գինիներ պատրաստելու համար: Ինչպես սորտերի մեծ մասը, այն տալիս է իր անունը այս խմիչքին: Syrah-ի գինին համարվում է իր դասի լավագույն եվրոպական սորտերից մեկը: Ինչու՞ խաղողը արժանի էր նման ժողովրդականության: Իսկ ո՞րն է տարբերությունը տարբեր մայրցամաքներում աճեցված հատապտուղներից պատրաստված գինիների միջև։
Ծագում
Ինչպես բոլոր հնագույն տեսակները, Սիրահ խաղողը, որը կոչվում է Շիրազ, ունի մշուշոտ պատմություն, և դրա ծագումը հստակ հայտնի չէ: Ըստ վարկածներից մեկի՝ այն գալիս է պարսկական Շիրազից, որը հայտնի էր միջնադարում իր գինիներով։։
Մյուս վարկածը խաղողի ծննդավայր է համարում ֆրանսիական Ռոն գետի հովիտը, որը գտնվում է հեռավոր անցյալում Գալիայում: Հայտնի է, որ այս տարածքներում աճեցվել է մեր դարաշրջանի սկզբում։
Նախնաբուծության շուրջ վեճը հասավ նրան, որ անցյալ հազարամյակի վերջում ամերիկացի գիտնականները գենետիկական հետազոտություն կատարեցին։ Նա ապացուցեց, որ Սիրան բնիկ ֆրանսիական խաղող է: Որպես որակյալ գինու սորտ գրանցվել է 2001 թվականին։
Ենթադրվում է, որ իր«ծնողը» Մոնդեզ Բլանշն էր, ով բնականաբար խաչվեց Դուրեզի սորտի հետ:
Այս երկու անուններից բացի կարող եք հանդիպել Սև Սերվանին՝ Էրմիտաժին: Բայց Petit Syrah-ը տեղական ամերիկյան բազմազանություն է:
Որտե՞ղ է աճեցվել:
Այժմ Ֆրանսիայում Syrah խաղողը աճում է 50 հազար հեկտար տարածքում։ Աճեցվում է Իտալիայում, ԱՄՆ-ում, Չիլիում, Արգենտինայում, Հարավային Աֆրիկայում։ Ավստրալիայում և Նոր Զելանդիայում խաղողի այգիները, որտեղ աճում է Սիրահը, կազմում են մոտ 40 հազար հեկտար։ Կալիֆոռնիան, չնայած խաղողի աննշան տարածքին, ակտիվորեն զարգացնում է գինեգործությունը և մրցում է ֆրանսիացիների հետ։
Աճում է նույնիսկ Ռուսաստանի հարավում։ Այս խաղողի գինին ավելի շատ նման է ֆրանսիականին:
Ինչպիսի՞ն է Syrah խաղողը:
Նկարագրություն
Այս խաղողն ունի 16 կլոն: Բայց կան միայն երկու իրական գինեգործարաններ: Սա Սիրան և Շիրազն է։
Նրանց թփերը միջին բարձրության և չափի են։ Նրանք կարող են պտուղ տալ մինչև 150 տարի: Տարիքի հետ նրանց հատապտուղների հյութը դառնում է ավելի խիտ: Նրա տերևները երեք կամ հինգ բլթակ են, կոր, ծալքավոր, միջին չափի։ Ներքևում մի փոքր սեռավարակ է: Ատամները նշտար են։ Կտևավոր խազը քնարաձև է։ Աշնանը տերևները կարմրում են։
Ծաղիկները երկսեռ են, մինյոնետի և մանուշակի բույրով ունի Սիրահ (խաղող): Լուսանկարները ցույց են տալիս, որ նրա կլաստերները մանրանկարչություն են՝ գլանաձեւ, թեւերով։ Մեկ փունջի քաշը 100-ից 115 գ է, հատապտուղները փոքր են, երեսապատված, նույն չափսերը։ Նրանք մոտ են միմյանց։ Գույնը սև և կապույտ է, մանուշակագույն երանգով ևմոմ ծածկույթ: Մաշկը բարակ է։ Հատապտուղները բուրավետ և հյութալի են։
Աճող պայմաններ
Սիրահ խաղողը հասունանում է միջինը 145 օրում։ Հետևաբար, այն աճեցվում է տաք շրջաններում, այն վայրերում, որոնք շատ վաղ են տաքանում գարնանը։
Չի կարելի երկար հետաձգել բերքահավաքը. Գերհասունացած հատապտուղները կորցնում են իրենց թթվայնությունը և համը: Բայց դուք կարող եք պտուղները պահել մինչև չորս ամիս:
Սիրահ խաղողը լավ է աճում և պտուղ է տալիս ցանկացած հողի վրա, այդ թվում՝ աղքատ: Սա ընդլայնում է դրա մշակման հնարավորությունները։ Ֆրանսիայում այն աճում է գրանիտե շերտի փլուզումից հետո առաջացած հողի վրա։ Բայց նա երաշտ չի սիրում։ Syrah խաղողի թույլ ճյուղերը կարող են կոտրվել ուժեղ քամիների ժամանակ:
Լավ է աճում մերձարևադարձային կլիմայական վայրերում, որոնք իդեալական են խաղողի համար:
Սառչում է սաստիկ ցրտահարությունների ժամանակ։ Իսկ եղանակային այլ փոփոխություններ նրան դուր չեն գալիս։ Երբ ջերմաստիճանն իջնում է, խաղողի հասունացումը ուշանում է, բերքատվությունը նվազում է։
Բայց գարնանային ցրտահարությունները սարսափելի չեն Սիրահ խաղողի համար։ Չէ՞ որ նրա փնջերը բավականին ուշ են կապվում։
Բայց խաղողին շատ արև է պետք։ Բույսի բոլոր մասերը պետք է լավ լուսավորված լինեն։
Հիվանդությունների դիմադրություն
Հաճախ աղանդերային խաղողի նոր տեսակները դժվար է աճեցնել տարբեր հիվանդություններով և վնասատուներով վարակվելու հակվածությամբ: Syrah խաղողի տեսակը այնքան էլ դիմացկուն չէ հիմնական հիվանդություններին: Այն ազդում է բորբոսից և ձվաբջջից՝ այս հիվանդությունների նկատմամբ ունենալով 2 բալ դիմադրություն։ Մի փոքր ավելի բարձր միավոր մոխրագույն բորբոսի համար՝ 2,5 միավոր։
Եկամտաբերություն
Բնական բերքSyrah-ը ցածր է՝ 30-ից 65 հեկտոլիտր մեկ հեկտարի համար: Բայց որակյալ ապրանք ստանալու համար հենց դա է պահանջվում։ Հետեւաբար, որթատունկի վրա պետք է թողնել երեք ողկույզ, ոչ ավելին։ Այնուհետև հատապտուղները ձեռք կբերեն յուրահատուկ համ և բույր։ Եթե շատ փնջեր թողնեք, ապա հատապտուղների մեջ դաբաղի քանակը կտրուկ կնվազի։
Դիմում
Syrah խաղողն աճեցվում է գինու և կուվեի արտադրության համար (չոր գինիների խառնուրդներ շամպայն պատրաստելու համար): Այն ունի կարմիր, մուգ կարմիր և նույնիսկ կապույտ գույն։ Գինիները գնահատվում են սպառողների լայն կատեգորիայի համար նախատեսված լինելու համար։ Նրանց գինը միջին միջակայքում է՝ 4-ից 100 եվրո մեկ շիշի համար: Ուստի գինին ունի բոլոր հնարավորությունները համաշխարհային շուկայում առաջատար դիրք գրավելու։
Տարբեր աղբյուրներ ունեն տարբեր կարծիքներ այն մասին, թե արդյոք սա խաղողի մեկ սորտ է: Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ Ֆրանսիայում և Ավստրալիայում արտադրված գինիները, ենթադրաբար, նույն սորտի հատապտուղներից, շատ տարբեր են միմյանցից մի շարք հատկանիշներով:
Գինի
Syrah (կամ Շիրազ) խաղողն օգտագործվում է պղպեղի հատիկներով խիստ հանքային գինիներ արտադրելու համար, որոնք ունեն մելասի և խեժի բույր: Օգտագործեք այն 5-ից 15 տարի ազդեցությունից հետո: Հասունանալով դրանք բացվում են, փոխվում և լրացվում կապույտ հատապտուղների նոր երանգներով (մոշ, փշահաղարջ): Երիտասարդ գինին կարող է ունենալ ծաղկային բույրեր, որոնք ժամանակի ընթացքում դառնում են պղպեղ:
Որոշ արտադրողների գինիները հնեցվում են մինչև 10 տարի տակառներում, այնուհետև մի քանի տարի հնեցնում են շշերի մեջ։ Նրանց թթվայնությունը 7-ից 9 տոկոս է։ Շաքարի պարունակությունը տատանվում է 16-ից 21 տոկոսի սահմաններում: Դա կախված է քանակիցարևը, որը ստացել է Սիրան (խաղողը):
Ավստրալիական գինու հատկանիշ
Ավստրալիական Շիրազի գինին խմում են երկու տարի հետո, այսինքն՝ երիտասարդ։ Այն հնանում է միայն մասնավոր գինեգործների նկուղներում։ Բայց նրա ծաղկեփունջը չի փոխվում։ Սրանք վառ գինիներ են՝ շոկոլադի, սալորի և կաշվի բույրերով։ Թթվայնությունը՝ 6-ից 8,5 տոկոս, շաքարի պարունակությունը՝ 15-ից 19: Ավստրալական Շիրազից պատրաստված «Գրանժ» գինին օգտագործվում է հարստացված գինիներ պատրաստելու համար։
Վերջնական արտադրանքի համի այս տարբերությունը բացատրվում է նրանով, որ տարբեր մայրցամաքներում և լայնություններում խաղողի աճեցման պայմանները շատ տարբեր են։ Տարբեր կլիմայական պայմաններ և հողեր ազդում են պատրաստի արտադրանքի վրա:
Այո, և տարբեր մարզերում գինեգործության նկատմամբ վերաբերմունքը տարբեր է։ Ավստրալիան փորձում է հնարավորինս շատ սովորական գինի արտադրել, մինչդեռ Ֆրանսիան կենտրոնանում է որակի վրա՝ ավելի քիչ արտադրելով:
Սիրահ գինին ավելի զուսպ է, Շիրազը՝ վառ ու կրակոտ։ Բայց երկու սորտերն էլ այժմ շատ տարածված են ամբողջ աշխարհում։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանք սկզբունքորեն տարբերվում են հայտնի Merlot, Cabernet և Sauvignon գինիներից։ Նրանք հատկապես հայտնի են Ավստրալիայում: Ուստի նման նշանակալի տարածքներ են հատկացվում դրա մշակմանը։
Syrah գինին ունի հզոր համ, որը գերազանցում է բազմաթիվ ճաշատեսակների համը: Ուստի այն սովորաբար օգտագործում են կծու մսային ուտեստների, որսի հետ։
