Այս հոդվածը կկենտրոնանա ցուկկինի կոչվող բանջարեղենի վրա: Բաց հողի լավագույն սորտերը, մշակման առանձնահատկությունները, ծագումը, ինչպես նաև մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր առողջ և բավարարող ուտեստների համար՝ այս ամենը դուք կգտնեք մեր նյութում։
Ի՞նչ է այս բանջարեղենը:
Ցուկկինին ամենամյա ջերմասեր բույս է, դդմի ամենամոտ ազգականը։ Նրա պտուղները սովորաբար երկարավուն են, չնայած կան նաև կլոր սորտեր։ Բանջարեղենի կեղևը սպիտակ է, պիստակի, կանաչ կամ դեղին։ Մի շարք օգտակար միկրոէլեմենտների և վիտամինների, ինչպես նաև անզուգական համի շնորհիվ ցուկկինին տարածված է ամբողջ աշխարհում։
Լեգենդ
Հնդկական էպոսների համաձայն՝ ցուկկինին մարդկանց նվիրել են աստվածները։ Ձկնորսական գյուղերից մեկում, երբ ամուսինները երկար ճանապարհորդության մեջ էին, կանայք և երեխաները տառապում էին սովից։ Մայրերը աղոթում էին ամենակարող աստվածներին, որպեսզի երկիր իջնեն ձկան մարմնի պես համեղ և մոլախոտի պես անպարկեշտ պտուղ: Երկնայինները մտածեցին ու աշխարհին մի ցուկկինի ցույց տվեցին։ Թե որքանով է նրա համը ձկան նման, մեծ հարց է, բայց մշակման հեշտության մասին նրանք իսկապես չենսխալ:
Որտեղի՞ց է գալիս ցուկկինին:
Այգեպաններից մի քանիսը հետաքրքրվեցին, թե որտեղից է գալիս հայտնի ցուկկինին: Բայց իմանալով նրա բնական միջավայրում աճի առանձնահատկությունների մասին՝ դուք կարող եք լավագույն պայմաններ ստեղծել այս մշակույթի համար ձեր կայքում:
Հարավային Ամերիկան համարվում է բանջարեղենի ծննդավայրը, թեև այն կարելի է գտնել ինչպես Կենտրոնական, այնպես էլ Հյուսիսային երկրներում: Դրա մշակումը տեղի է ունեցել շատ վաղուց. հնդիկները ցուկկինի աճեցրել են 3000 տարի առաջ, ինչի մասին վկայում են բազմաթիվ հնագիտական գտածոներ: Բանջարեղենը եվրոպացիներին եկավ համեմատաբար վերջերս՝ 17-րդ դարում, և առաջին անգամ որպես էկզոտիկ բույս մշակվեց բուսաբանական այգիներում: Կերվում էին միայն դդմի սերմեր, որոնց համը նման էր դդումի։ 18-րդ դարի կեսերին հրաշք բանջարեղենը հասել է Ռուսաստան, որտեղ այն սպառվել է չհասունացած վիճակում։
Ինչպես տնկել և աճեցնել ցուկկինի
Ցուկկինիի սերմերը ավելի արագ բողբոջելու համար դրանք պետք է 4-5 ժամ թրջել սառը ջրում, այնուհետև փաթաթել խոնավ շորի կամ բամբակի մեջ և դնել տաք տեղում մոտ մեկ օր (պետք է մի փոքր ուռչի։, բայց ոչ բողբոջել): Այնուհետև դրանք փոքր-ինչ չորացնում և ցանում են բաց գետնին ապրիլի վերջին-մայիսի սկզբին (ըստ եղանակային պայմանների): Սերմերը կսկսեն բողբոջել 10°C-ից բարձր ջերմաստիճանում:
Ցուկկինին բավականին տարածուն բույս է, ուստի մեկ օրինակը պետք է ունենա առնվազն 70 × 70 սմ հողամաս: Սերմերը տնկվում են խոնավ հողում 1,5-2 սմ խորության վրա: Շատ այգեպաններ տնկման վայրը ծածկում են պոլիէթիլենով:թաղանթ՝ պահանջվող խոնավությունը պահպանելու համար։
Սևահողը իդեալական է ցուկկինի աճեցնելու համար: Սեխի այս կուլտուրան լավ է աճում ինչպես ալյուվիալ գետային հողերում, այնպես էլ շագանակի վրա, նուրբ կավով: Կարևոր է նաև հաշվի առնել, թե որ բույսն է ավելի վաղ մշակվել այգում: Ցուկկինի լավագույն նախադրյալներն են լոլիկը, պղպեղը, սմբուկը, կարտոֆիլը և հատիկաընդեղենը:
Այն ժամանակահատվածում, երբ ձվարանները սկսում են ձևավորվել, բույսը պետք է սնվի հանքային և օրգանական պարարտանյութերով։ Ավելի հաճախ, քան մյուսները, օգտագործվում են թարմ թաղանթ (10 մ²-ի համար 5 կգ), թռչնաղբ (10 մ²-ի համար 1,5 կգ), փոշի (10 մ²-ի համար 5 կգ): Ամոնիումի նիտրատը (120 գ 10 մ²-ի համար) համարվում է լավագույն հանքային վերնաշապիկը:
Որո՞նք են սորտի ընտրության չափանիշները:
Ամեն անգամ գարնանը շատերը սկսում են մտածել, թե այս կամ այն բանջարեղենի ինչ սերմեր գնել այս տարի։ Ինչպե՞ս չսխալ հաշվարկել նման բազմազանության մեջ:
Սերմ գնելուց առաջ անհրաժեշտ է ընտրել լավագույն սորտը։ Խորհուրդ է տրվում հաշվի առնել անձնական հողամասի գտնվելու վայրը. եթե քոթեջը գտնվում է հյուսիսային շրջաններում, ապա հատկապես կարևոր է ցրտահարության դիմադրությունը։
Կախված առաջարկվող մահճակալների չափերից՝ կարևոր է ուշադրություն դարձնել թփի ձևին, կոմպակտությանը և ճյուղավորման միտումին։
Բերքահավաքն ուղղակիորեն կախված է փոշոտման որակից։ Բույսեր կան, որոնք փոշոտվում են միջատներով, բայց բուծվել է նաև ինքնափոշոտվող ցուկկինի։ ԼավագույնըԲաց գետնի համար նախատեսված սորտերը դեռևս ենթադրում են մեղուների, թիթեռների և այլ նեկտար հավաքողների առկայություն:
Ներքին, թե ներմուծված սորտեր. ո՞րն է ավելի լավ:
Յուրաքանչյուր սորտ ունի իր առավելություններն ու թերությունները: Ընտրելիս պետք է առաջին հերթին առաջնորդվել նրանով, թե ինչպես է օգտագործվելու ցուկկինին։ Ոմանք աճեցնում են այս բանջարեղենը՝ երկարաժամկետ պահպանման ակնկալիքով, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, երազում են վաղ բերք ստանալու մասին, որը կուտեն հում վիճակում, ինչպես նաև տապակելու և պահածոյացնելու համար։
Ի տարբերություն արտասահմանյան սորտերի, հայրենական սորտերն ավելի դիմացկուն են ցրտահարության և ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխության նկատմամբ։ Հետևաբար, Ռուսաստանի կենտրոնական և ավելի հյուսիսային շրջաններում մշակման համար ավելի լավ է սերմեր ընտրել տեղական բուծողներից: Նման ցուկկինի պտուղները, թեև ներկայանալի տեսք չունեն, բայց հիանալի պահված են և հիանալի համով։
Ավելի շոգ շրջաններում, ընդհակառակը, արտասահմանյան սորտերը, հատկապես իտալական, իրենց ավելի լավ են դրսևորել։ Ունեն ավելի հյութալի միջուկ, առանձնանում են վաղ հասունությամբ և գերազանց համով։
Ցուկկինի վաղ տեսակների
Յուրաքանչյուր այգեպան և այգեպան ցանկանում է որքան հնարավոր է շուտ բերք ստանալ։ Խոշոր ագրոարդյունաբերական համալիրների համար արագ հասունացումը արագ շահույթ է և լավ շրջանառություն: Ամենաանհամբերների համար բուծողները բավականին հետաքրքիր վաղահաս մշակաբույսեր են դուրս բերել: Ինչպիսի ցուկկինի տնկել: Լավագույն բացօթյա սորտերը կարճ հասունացման ժամկետով ներկայացված են ստորև։
Օդեսսկի-52
Սա հին, ժամանակի փորձարկված տեսակ է, որը բուծվել է ուկրաինացի բուծողների կողմից անցյալ դարի կեսերին: Առաջին կադրերից մինչև հասուն պտուղը ընդամենը մոտ 40 օր է: Ցուկկինի ձևը երկարավուն է, կեղևը՝ կաթնագույն կամ կանաչավուն՝ մանր բծերով։ Մարմինն ունի վարդագույն կամ դեղնավուն երանգ։ Սորտը շատ բերքատու է, դիմացկուն է հիվանդություններին և ցրտահարությանը։ Բուշի ձևը կոմպակտ է: Odessa-52-ը խորհուրդ է տրվում օգտագործել թարմ և պահածոյացված վիճակում, քանի որ, ինչպես շատ վաղ սորտերի, այն վատ է պառկած:
Օդագնաց
Այս ցուկկինի դդմիկը ամենապահանջվածներից է: Սորտը բնութագրվում է կարճ հիմնական կրակոցով և կոկիկ փոքրիկ թփով: Այն իդեալական է փոքր այգիների համար։ Ցուկկինի Aeronaut-ն ունի հարթ երկարավուն պտուղներ՝ հավասարապես գունավոր մուգ կանաչով: Միջուկը դեղնավուն է, հյութալի, կեղևը՝ բարակ։ Հասունացման ժամկետը՝ 46 օր։ Մրգերն օգտագործվում են պահածոյացնելու, տապակելու, աղցանների համար։
Zucchini Aeronaut-ն ունի միայն մեկ թերություն՝ այն զգայուն է փոշոտ բորբոսի և տարբեր վիրուսների նկատմամբ։
Սպիտակ
Ուլտրավաղ տեսակ՝ ընձյուղներից մինչև առաջին բերքահավաքը՝ մեկ ամսից մի փոքր ավելի (35-40 օր): Ցուկկինի Սպիտակն առանձնանում է միջին չափի (մինչև 1 կգ) թեթև օվալաձև պտուղներով։ Ներսից մարմինը յուղալի է, շատ հյութալի և համեղ։
Սորտը դիմացկուն է տարբեր հիվանդությունների նկատմամբ, խնամքի առումով ոչ հավակնոտ և օգտագործման մեջ բազմակողմանի։ Մարինացված է, տապակվում, ուտում հում վիճակում։ Շաքարի ցածր պարունակությունը թույլ է տալիս սպիտակ ցուկկինին օգտագործել մանկական սննդի և դիետայի համարդիաբետիկներ. Հարմար է նաև երկարաժամկետ պահպանման համար և երկար ժամանակ չի կորցնում իր համն ու օգտակար հատկությունները։ Այս բոլոր առավելությունների շնորհիվ այն շատ տարածված է այգեպանների շրջանում։
Սոսնովսկի
Այս սորտը հասունանում է ընդամենը 33-34 օրում: Նախատեսված է Ռուսաստանի հարավային շրջաններում, Ուկրաինայում, Մոլդովայում բաց գետնին մշակելու համար։ Սոսնովսկի ցուկկինին առանձնանում է սպիտակ կամ բեժ գույնի բարակ մաշկով երկարավուն պտուղներով։ Միջուկը դեղին է, թելքավոր, հյութի բարձր պարունակությամբ։ Այն օգտագործվում է պահածոյացման և դիետիկ մենյուների համար։
Խարիսխ
Այս սորտը վաղ հասունանում է. բերքը կարելի է հավաքել առաջին կոթիլեդոնի տերևների հայտնվելուց 40 օր անց: Ցուկկինի Խարիսխի պտուղները օվալաձև են և կլորացված: Կեղևը գունավորված է բաց կանաչ երանգներով, շոշափելիս փափուկ:
Առավելություններից կարելի է նշել ցածր ջերմաստիճանի դիմադրությունը, լավ պահպանվածությունը, բարձր բերքատվությունը (մինչև 9 կգ մեկ թուփից), միջուկի գերազանց համը։ Խարիսխ ցուկկինիի ամենակարևոր թերությունը. սորտը լավ չի դիմադրում տարբեր հիվանդությունների։
Հանրաճանաչ ցուկկինի սորտեր երկարատև պահպանման համար
- Սթարլինգ. Երկարատև պահպանման շնորհիվ՝ առանց սննդանյութերի և համի կորստի, շատերն ընտրում են այս ցուկկինին։ Բաց դաշտում մշակությունն ու խնամքը դժվարություններ չեն առաջացնի։ Սերմերը ցանում են անմիջապես այգում (անցքերի միջև հեռավորությունը 60 սմ է)։ Հետագայում կպահանջվի միայն կանոնավոր ոռոգում, հողի թուլացում և վերին շերտավորում։
Մրգեր Սկվորուշկայումդրանք տարբերվում են մուգ կանաչ մաշկով և մի փոքր կողավոր գլանաձև ձևով։ Ցուկկինի քաշը կարող է հասնել 1,2 կգ-ի։ Թարմ, շոգեխաշած և տապակած սպառման համար երիտասարդ մանր նմուշներն ընտրվում են կտրելուց անմիջապես հետո։ Երկար պահպանման համար նախատեսված բանջարեղենը պետք է լավ հասունանա։
- Գրիբովսկի-37. Այս հին բազմազանությունը հայտնի է բոլոր իրեն հարգող այգեպաններին: Այն ձեռք է բերվել հայրենական բուծողների կողմից դեռևս 1943 թվականին և այդ ժամանակվանից աննախադեպ ժողովրդականություն է ձեռք բերել: Առավելություններից կարելի է նշել հետևյալը. Գրիբովսկի ցուկկինին ունի բարձր բերքատվություն, հանդուրժում է երաշտը և երկարատև ցրտերը, խնամքի մեջ ոչ հավակնոտ է։
Այս սորտի պտուղներն ունեն գլանաձև, թեթևակի «կաթսայի փոր» ձև՝ ցողունի ընդգծված կողիկներով: Կեղևը կանաչավուն կամ կաթնագույն է, բավականին խիտ։ Միջուկը սպիտակ է, միջին առաձգական։ Գրիբովսկի ցուկկինը լավ է ինչպես տանը պատրաստելու, այնպես էլ երկարաժամկետ պահպանման համար:
- Իսկանդեր F1. Գուցե դուք պետք է տնկեք հիբրիդային ցուկկինի: Այս դեպքում բաց գետնի համար լավագույն սորտերն են Kavili F1-ը և հայտնի ցուկկինի Iskander F1-ը, որոնց ակնարկները զուտ դրական են: Այս հիբրիդները վաղուց ստեղծվել են հոլանդացի բուսաբանների կողմից։ Դրանց հիմնական առավելություններն են տարբեր հիվանդությունների նկատմամբ դիմադրողականությունը, բարձր բերքատվությունը, ցածր ջերմաստիճանում մրգեր դնելու կարողությունը։
Առնվազն մեկ սեզոնի ընթացքում դուք պետք է փորձեք տնկել «Իսկանդեր F1» ցուկկինի ձեր հողամասում: Դրա մասին ակնարկները բարձր բերքի հույս են տալիս, ինչըկարելի է երկար պահել։
Հարկ է նշել, որ հիբրիդային պտուղներից ստացված սերմերը չեն կարող օգտագործվել հետագա տնկման համար:
դեղին ցուկկինի
- ոսկե ձկնիկ. Ցուկկինի դեղին սորտերը Zolotinka- ն բնութագրվում է վաղ հասունությամբ, թփի կոմպակտությամբ, լավ համով և հաճելի տեսքով: Ինչպես մյուս դեղին կամ նարնջագույն բանջարեղենները, դրանք հարուստ են կարոտինով և օգտագործվում են երեխաների և դիետիկ կերակուրներ պատրաստելու համար։
- Դեղին միրգ: Այս բազմազանությունը բարձր բերքատվություն ունեցող թուփ դդմիկ է: Պտուղները հարթ են կամ թեթևակի շերտավոր, գլանաձև, վերջում նեղացող։ Բույսը հարմար է փոքր տարածքների համար, քանի որ ունի կոմպակտ չափս։
- Գոլդա. Դեղին ցուկկինի մեկ այլ ներկայացուցիչ. Այս հիբրիդը լավ է հաստատված փորձառու այգեպանների շրջանում: Նրա արևոտ պտուղները երկարավուն, թեթևակի շերտավոր ձև ունեն։ Միջուկը յուղալի գույնի է, բավականին խիտ և շատ քնքուշ։ Այս բանջարեղենն առանձնանում է օգտագործման մեծ բազմակողմանիությամբ՝ տապակած, շոգեխաշած, պահածոյացված։ Բացի այդ, Golda ցուկկինին հիանալի կերպով պահվում է, եթե սպասեք, մինչև դրանք լիովին հասունանան:
Կլոր ցուկկինի
- Գնդակ. Ցուկկինի կլոր սորտեր Գնդակը իդեալական է լցոնման և թխման համար: Պտղի ձևը հեշտ է գուշակել անունով, այն իսկապես գնդակի տեսք ունի, երբ հասունանում է: Ցուկկինի կեղև - բաց կանաչ փոքր բծերով: Մշակման առանձնահատկությունները ներառում են հատուկ հակակրանք դեպի ցամաք, ընդհանուր առմամբ, բույսն անպարկեշտ է և բարձր բերքատու։
- Ձմերուկ. Այս բազմազանությունը համանուն դդմի հետ խաչվելու արդյունք է, և արտաքուստ այն իսկապես շատ նման է դրան։ Այս սորտի առանձնահատկություններն են խոշոր վարդագույն սերմերը, շատ երկար պահպանումը (մինչև նոր բերք) և երկար թարթիչները: Ձմերուկ տնկելիս անցքերի միջև հեռավորությունը պետք է լինի առնվազն 2 մ։
Սա այդքան անսովոր ձևի ոչ բոլոր տեսակներն են: Kolobok, Tintoretto, Bourgeois F1, Festival F1 նույնպես հարմար են բաց գետնի համար:
Կլոր ցուկկինին, որոնց սորտերը, նկարագրությունը և առավելությունները վերը նկարագրված են, գնալով ավելի ու ավելի պահանջված են դառնում։
Անսովոր սորտեր
- Սպագետի. Վաղ հասունացման այս տեսակն ունի յուրահատուկ առանձնահատկություն. երբ եփում է, մարմինը գլորվում է բարակ դրոշակի տեսքով, որը հիշեցնում է իսկական իտալական մակարոնեղեն: Բացի արտաքինից, Սպագետիի մարմինը ինչ-որ չափով հիշեցնում է մանկուց այս ծանոթ ուտեստը։ Կարևոր է թողնել, որ ցուկկինին հասունանա մինչև վերջ. հենց այս դեպքում այն ցույց կտա ամբողջ համը։
Դժվա՞ր է նման ցուկկինի մշակելը։ Բաց դաշտում մշակությունն ու խնամքը նրանց չեն տարբերում սովորական սորտերից։
- Տանձաձև: Մեկ այլ արտասովոր ցուկկինի տանձաձև է: Բացի ձևից, այն առանձնանում է վառ նարնջագույն մարմնով, շատ բուրավետ և համեղ։ Նրա պտուղները շատ մեծ չեն (մոտ 20-25 սմ երկարությամբ)։ Այս սորտի առավելությունը երկար պտղաբերությունն է։
Տանձաձև ցուկկինին լավ պահվում և տեղափոխվում է։Իր հիանալի համի և դեկորատիվության շնորհիվ այս տեսակը տարեցտարի ավելի ու ավելի տարածված է դառնում։
Համեղ բաղադրատոմսեր
Հում ցուկկինի ուտելու համար ընտրեք միջին վարունգի չափի երիտասարդ մրգեր։ Նրանց մաշկը բարակ է, մարմինը՝ հյութալի, իսկ սերմերը նոր են սկսում ձևավորվել։ Առողջ և պարզ ուտեստների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, որոնց պատրաստումը դժվար չի լինի։
Ցուկկինի աղցան վարունգով
Պահանջվող ապրանքներ՝ վարունգ (300 գ), ցուկկինի (250 գ), կանաչ սոխ (30 գ), սխտոր (3 պճեղ), մայոնեզ (5 ճաշի գդալ), խոտաբույսեր, աղ։
Մաքրեք ցուկկինին և վարունգը, կտրատեք բարակ ձողիկներ։ Սոխն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել, սխտորն անցկացնել մամլիչով։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները, լավ խառնել։
Առողջ սնունդը քարոզող շատ մարդիկ մայոնեզը փոխարինում են ձիթապտղի յուղով կամ արևածաղկի ձեթով: Նման աղցանի մեջ կարող եք ավելացնել նաև տնական պանիր կամ մոցարելլա։
Ցուկկինի խավիար
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է՝ ցուկկինի (3 կգ), սոխ (0,5 կգ), մայոնեզ (250 գ), տոմատի մածուկ (250 գ), արևածաղկի ձեթ (150 գ), աղ (2 ճաշի գդալ), շաքար (1): /2 բաժակ), աղացած սև պղպեղ (1/2 թեյի գդալ), դափնու տերեւ (1 հատ):
Սոխը և կեղևավորված ցուկկինը պետք է պտտել մսաղացով, ապա ավելացնել մայոնեզը, տոմատի մածուկը և ձեթը։ Ստացված զանգվածը 1 ժամ եռացրեք մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետեւ ավելացնել աղ, շաքարավազ, պղպեղ եւ դափնու տերեւ։ Եփել ևս 1 ժամ։ Տաք քսել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել։
Այս ուտեստը հարմար է ինչպես ամենօրյա սննդակարգի, այնպես էլ տոնական սեղանի համար։
Լցոնած ցուկկինի
Մեզ անհրաժեշտ է՝ աղացած խոզի միս (350 գ), 4 երիտասարդ կլոր ցուկկինի, 1 միջին չափի գազար, 1 գլուխ սոխ, 1 պճեղ սխտոր, խոտաբույսեր, ձիթապտղի յուղ, պղպեղ, աղ։
Նախ անհրաժեշտ է կտրել ցուկկինի վերին մասը և զգուշորեն գդալով հեռացնել միջուկը։ Սոխը, գազարը, սխտորը մանր կտրատել, ավելացնել աղացած միսը և լավ խառնել։ Այնուհետև ստացված զանգվածը ցանել ձիթապտղի յուղով, աղով, պղպեղով, ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները։
Ցուկկինի կաթսաները լցնում ենք աղացած միսով, դնում թխման թերթիկի վրա կամ թխում տարայի մեջ և վրան փայլաթիթեղով ծածկում։ Ճաշատեսակը եփում են նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 45 րոպե։ Հաջորդը, դուք պետք է հանեք փայլաթիթեղը և դրեք այն ևս 15 րոպե: Դուք կարող եք վրան քերած պանիր ցանել՝ խրթխրթան բուրավետ ընդերքի համար:
