Պահածոյացման սեզոնի սկսվելուն պես յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու մոտ հարց է առաջանում՝ ինչի՞ մեջ պատրաստել մուրաբա: Իհարկե, ավելի լավ է դա անել մեծ պղնձե ավազանում, որպեսզի մի պահ ամբողջ ձմռանը կարողանաք շատ մուրաբա պատրաստել։ Բայց այն մասին, թե ինչու է պղնձե ավազանը հարմար այդ նպատակով, նման սպասքի առավելությունների և թերությունների և դրանք մաքրելու արդյունավետ միջոցների մասին, մենք կպատմենք մեր հոդվածում:
Ի՞նչ ուտեստներ ընտրել ջեմ պատրաստելու համար։
Այսօր արտադրողներն առաջարկում են ճաշատեսակների լայն տեսականի, որոնք կարելի է օգտագործել մուրաբայի պատրաստման գործընթացում։ Հասկանալի է, որ այն ամենահարմար է եփել ավազանում, ոչ շատ խորը և լայն, հարթ հատակով։ Մնում է պարզել, թե ինչ նյութից պետք է այն պատրաստված լինի։
- Ալյումինե ավազան. Նման ուտեստները հարմար չեն թթու մրգերից և հատապտուղներից ջեմ պատրաստելու համար։ Մասնագետները դա բացատրում են նրանով, որ դրանցում պարունակվող թթուն տաքացնելիս քայքայում է ալյումինի մակերևույթի օքսիդ թաղանթը և այդպիսով մետաղը մտնում է անմիջապես սպասքի մեջ։ Եթե մեկ այլ ավազան ճաշ պատրաստելու համարտանը մուրաբա չկա, ուրեմն պետք է եփելուց հետո գոնե ավելի ուշադիր լվանալ, չօգտագործել մետաղական սպունգեր, գդալներ և պատառաքաղներ, որպեսզի չվնասեք սպասքի մակերեսի պաշտպանիչ ալյումինե շերտը։
- Էմալապատ ավազան. Ջեմ պատրաստելու համար նման ուտեստները գրեթե կատարյալ են, բայց այն կարելի է օգտագործել միայն այնքան ժամանակ, քանի դեռ էմալը չի վնասվել և չիփսեր առաջանալ, այլապես այն կարող է նաև վտանգավոր դառնալ առողջության համար։
- Չժանգոտվող պողպատից ավազան: Երկարակյաց և հուսալի չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասքը նույնպես հարմար է ջեմ պատրաստելու համար։ Չժանգոտվող պողպատը չի փոխազդում թթվի հետ, այն ամուր և դիմացկուն մետաղ է: Միակ թերությունն այն է, որ նման ճաշատեսակի ջեմը հաճախ այրվում է։
- Պղնձե ավազան ջեմի համար։ Հենց այսպիսի ճաշատեսակների մեջ մեր տատիկները մրգերից ու հատապտուղներից քաղցր նրբություն էին պատրաստում։ Ինչո՞ւ։ Այս հարցի պատասխանը այս հոդվածում է։
Ինչու՞ են ջեմը եփում պղնձե ավազանում։
Ռուսաստանում պղնձե սպասքը դարեր շարունակ օգտագործվել է։ Սամովար, պղնձե ավազան մուրաբա պատրաստելու համար, կաթսաներ, ամաններ. այս բոլոր խոհանոցային պարագաները հասանելի էին յուրաքանչյուր ընտանիքում: Նման ուտեստները գնահատվում էին ոչ պակաս, քան փայտեները, և ընդունված էր մուրաբա պատրաստել միայն պղնձե ավազանում։ Բացատրությունը շատ պարզ է։
Պղինձը ջերմության լավագույն հաղորդիչներից է: Մուրաբայի պատրաստման ընթացքում ավազանի պարունակությունը հավասարաչափ տաքանում է, չի կպչում և չի այրվում, և այն նույնիսկ խառնելու կարիք չունի։ Այնուամենայնիվ, պղնձի ներթափանցումից խուսափելու համար անհրաժեշտ է ապահովել, որ ճաշ պատրաստելու ընթացքումմուրաբաները չեն քորում (չեն վնասում) սպասքի հատակն ու պատերը։ Ուստի, եթե խառնելու անհրաժեշտություն առաջանա, խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն փայտե սպաթուլա, ոչ թե մետաղական։
Պղնձե խոհարարական սպասքի առավելությունները
Հարկ է նշել մուրաբա պատրաստելու համար պղնձե ավազանի հիմնական առավելությունները այլ մետաղներից պատրաստված ուտեստների նկատմամբ.
- պղնձի բարձր ջերմային հաղորդունակությունը ապահովում է միասնական տաքացում;
- մուրաբա շատ հազվադեպ է կպչում կոնքի հատակին և պատերին և չի այրվում;
- մրգերն ու հատապտուղները չի կարելի խառնել եփման ժամանակ;
- ճաշատեսակների գրավիչ տեսք;
- ուժ և ամրություն (պատշաճ խնամքով);
- պղնձե սպասքը մանրէասպան հատկություն ունի՝ ապաակտիվացնելով Staphylococcus aureus վիրուսները;
- պղնձի հարաբերական անվտանգությունը մարդկանց համար. Նույնիսկ ընդունվելիս պղինձը չի կուտակվում, այլ աստիճանաբար դուրս է գալիս օրգանիզմից։
Պղնձե ամանը ջեմի համար հիանալի միջոց է հատապտուղներից և մրգերից քաղցր ուտեստներ պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, կան դրա օգտագործման որոշ հակացուցումներ:
Պղնձե ավազան ջեմի համար. վնաս է օրգանիզմին
Սակայն, չնայած պղնձե սպասքի բոլոր առավելություններին, տեղեկություններ կան, որ այն կարող է շատ վտանգավոր լինել մարդկանց համար։ Օրգանիզմին հասցվող վնասը հետևյալն է՝.
- պղնձի իոնները, որոնք արտազատվում են ջեմի պատրաստման ժամանակ, ոչնչացնում են հատապտուղներում պարունակվող ասկորբինաթթուն, ինչպես նաև այլ վիտամինների մեծ մասը;
- եփելիսմուրաբաներ թթու հատապտուղներից, դրանցում պարունակվող թթուն արձագանքում է պղնձի հետ։ Արդյունքում մետաղը օքսիդանում է, և վնասակար օքսիդները մտնում են արտադրանքի մեջ;
- Պղնձի անուղղելի վնասը կարող է առաջացնել լյարդի հիվանդություն ունեցող մարդկանց: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս օրգանը պատասխանատու է արյունը զտելու և օրգանիզմից վնասակար նյութերի, այդ թվում՝ մետաղների հեռացման համար։ Եթե լյարդի աշխատանքը խաթարված է, ապա պղինձը կկուտակվի օրգանիզմում, որը ժամանակի ընթացքում կհանգեցնի լուրջ թունավորումների։
Հիմա հարց է առաջանում՝ հնարավո՞ր է մուրաբա պատրաստել պղնձե ավազանում։ Դա հնարավոր է և անհրաժեշտ, բայց կան մի քանի նրբերանգներ. Մարմնի վրա պղնձի օքսիդների վնասակար ազդեցությունից խուսափելու համար հնարավոր է միայն օգտագործելուց անմիջապես հետո սպասքի բարձրորակ մաքրման միջոցով։ Ջեմի մուգ պղնձե ավազանն այլևս հարմար չէ: Այն պետք է պատշաճ կերպով լվանալ և փայլեցնել, որպեսզի փայլի: Նման ուտեստի մեջ պատրաստի ջեմ թողնելը նույնպես խորհուրդ չի տրվում։ Այն պետք է անմիջապես դրվի բանկերում։
Ինչպես պատրաստել մուրաբա պղնձե ավազանում
Անկախ նրանից, թե ինչ մրգից կամ հատապտուղներից է պատրաստվում ջեմը, դրա պատրաստման գործընթացն իրականացվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.
- Պատրաստված հատապտուղները՝ մաքուր և առանց կորիզների, դրվում են պղնձե ամանի մեջ՝ ջեմ պատրաստելու համար և լցնում 1 կգ շաքարավազից և 1 բաժակ ջրից պատրաստված սառեցված օշարակով (1 կգ հատապտուղների հիման վրա):
- Օշարակի մեջ թրջած հատապտուղները 3-4 ժամ թողնում ենք ավազանում։ Սա թույլ կտա նրանց չդեֆորմանալ եփման ընթացքում։
- Մուրաբա եփելդեղատոմս. Դրա պատրաստակամությունը որոշվում է մի քանի նշաններով. Նախ, փրփուրը կենտրոնացած է ջեմի կենտրոնում, ոչ թե եզրերի շուրջը: Երկրորդ, օշարակն ինքնին դառնում է մածուցիկ, նույնիսկ խիտ և գրեթե թափանցիկ։
- Դրանից հետո ջեմը կարելի է դնել բանկաների մեջ՝ օգտագործելով փայտե սպաթուլա։
Խաշելուց հետո օգտագործված ուտեստները պետք է անմիջապես մի քանի րոպե լցնել ջրով, լվանալ և չորացնել։
Պղնձե ավազանում եփելու բաղադրատոմս
Սև հաղարջի համեղ ջեմ կարող եք պատրաստել պղնձե ավազանում։ Դրա համար անհրաժեշտ է 5,5 բաժակ լվացած հատապտուղ, 6 բաժակ շաքարավազ և 1,5 բաժակ ջուր։ Նախ, շաքարի օշարակը պետք է եփվի ջրից և շաքարից։ Այնուհետև լցնել պղնձե ավազանի մեջ լցված հատապտուղները՝ պատրաստված և մի փոքր սառեցված օշարակով։ Դրանից հետո ջեմը պետք է եփել 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա և գլորել ստերիլ տարաների մեջ։
Ինչպե՞ս մաքրել պղնձե ավազանը այրված ջեմից:
Իրավիճակը, երբ մուրաբան այրվում է մինչև պղնձե ավազանի հատակը, չափազանց հազվադեպ է: Եթե դա հանկարծ տեղի ունեցավ, ապա առաջին հերթին պետք է փորձել լցնել ավազանը ջրով և աղով և թողնել այս տեսքով մի քանի ժամ։ Դրանից հետո սովորական փափուկ սպունգի միջոցով հնարավոր կլինի մաքրել պղնձե ավազանը ջեմից։ Ամբողջ մուրը պետք է հետ մնա ճաշատեսակի հատակից։
Ընդհանուր առմամբ, խորհուրդ է տրվում ցանկացած պղնձե սպասք լվանալ ձեռքով, ամենադժվար դեպքերում դրա համար օգտագործելով աղի, սոդայի և ալյուրի խառնուրդ։
Պղնձե ավազանի մաքրում օքսիդից
Պղնձե ավազանի հատակին և պատերին մնացած ջեմը պետք չէ այդքան հաճախ մաքրել, քանի որ այն հազվադեպ է կպչում իր մակերեսին։ Ավելի տարածված խնդիրը ամպամած, կանաչավուն բծերն են, այսինքն՝ օքսիդատիվ ռեակցիայի հետքերը։
Ինչպե՞ս մաքրել մուրաբայի համար պղնձե ավազանը սպասքի մակերեսին հայտնված օքսիդի բծերից: Այստեղ օգտագործվում են ամենահայտնի իմպրովիզացված միջոցները՝
- Ազատվեք թեթև կանաչ բծերից տաք ջրով։ Պարզապես լավ լվացեք ավազանը օճառով կամ մեղմ լվացող միջոցով և չորացրեք:
- Եթե պղնձե ավազանի մակերեսին առաջացել են օքսիդի հետքեր, դրանք հեշտությամբ կարելի է հեռացնել կիտրոնով և աղով։ Դա անելու համար կիտրոնի կտրած կեսին մի քիչ աղ քսեք և դրանով քսեք բիծը։ Այնուհետև ավազանը պետք է լվանալ տաք ջրով և չորացնել բամբակյա սրբիչով։
- Տոմատի մածուկը կամ կետչուպը օգնում են ազատվել օքսիդացման հետքերից։ Մթերքներից որևէ մեկը պետք է քսել կոնքի մակերեսին, մի փոքր քսել փափուկ սպունգով, ապա լվանալ տաք ջրով։
- Չի վնասի պղնձե մակերեսներին և ամոնիակին: Բավական է բամբակյա շվաբրը թրջել այս լուծույթով և սրբել օքսիդացումից հետո մնացած բիծը։
Պետք է հիշել, որ նույնիսկ մուրաբայի համար մաքուր պղնձե ավազանը հաճախ ճզմվելուց հետո կորցնում է իր փայլը, պղտորվում։ Սրանից խուսափելու համար սպասքը լվանալուց հետո չպետք է թաց թողնել, այլ անմիջապես չորացնել։
Որքա՞ն արժե պղնձե ավազանը
Այսօր պղնձե ավազանը գրեթե հազվագյուտ բան է: Նույնիսկ համարխոհարարական ջեմ ժամանակակից տնային տնտեսուհիները նախընտրում են գնել չժանգոտվող պողպատից սպասք: Բայց դուք դեռ կարող եք գնել պղնձե ավազան Ռուսաստանում: Արտադրողները առաջարկում են նման ճաշատեսակներ 6-ից 18 հազար ռուբլի գներով: Պղնձե ավազանի արժեքը տատանվում է կախված դրա ծավալից: Այսպիսով, օրինակ, 4,5-5 լիտր ծավալով ավազանը կարժենա մոտ 6 հազար, իսկ 18 լիտր տարողությամբ՝ արդեն 18 հազար ռուբլի։
