Մսի ներարկիչը ձեռքով կամ ավտոմատ սարք է, որը նախատեսված է արտադրանքի մեջ աղ կամ մարինադ ներարկելու համար: Գործընթացը արագացնում է դրա հագեցվածությունը համեմունքներով և համեմունքներով: Ձեռքի սարքի հետ ներարկումն առավել հաճախ օգտագործվում է տանը: Ավտոմատացված միավորներն օգտագործվում են արտադրության մասշտաբով: Հոդվածում մենք կքննարկենք, թե ինչ է դա՝ մսի ներարկիչ, և ինչպես է այն օգտագործվում։
Ինչպե՞ս սկսվեց ամեն ինչ:
Մսամթերքը աղաջրով թթուելը կամ հագեցումը արագացնելու համար հորինվել է այն հումքի մեջ հարկադիր, այլ կերպ ասած՝ ներարկման եղանակով ներմուծման տեխնոլոգիա։ Լուծույթը ազդրային զարկերակի միջոցով լցնում էին մսի դիակների մեջ և արդեն դրա միջով տարածվում այլ մեծ ու փոքր անոթների միջով։
Արդեն ավելի ուշ մշակվել է աղաջրերի ներարկման տեխնոլոգիան, որը մատակարարվում է ճնշման տակ ասեղների անցքերով։ Ժամանակակից աշխարհում այս մեթոդը չի կորցրել իր արդիականությունը:և լայնորեն կիրառվում է փոքր ձեռնարկություններում։
Մսի ձեռքով ներարկիչի մշակումից հետո բարձրացվեց ավտոմատ անալոգի ստեղծման հարցը։ Նրա առաջին մշակումները պատկանում են շվեյցարական Suner ընկերությանը, որը թողարկեց միավորը 1967 թվականին: Արդյունաբերական մասշտաբով հումքի ներարկումը զգալիորեն ազդել է մսամթերքի համի վրա՝ դեպի լավը։ Սա հնարավորություն տվեց հումքի մեջ ներմուծել տարբեր բուրավետ հավելումներ, մարինադներ, փափկացնել այն և զգալիորեն խնայել բաղադրիչները։
Ներարկման առավելություններ
Մսի ներարկիչի օգտագործման բազմաթիվ առավելությունների թվում են՝
- Արագացված պահածոյացում. Աղաջրի ներարկումով հնարավոր է մեծացնել հումքի պահպանման ժամկետը։ Եթե խոսենք ձկնամթերքի մասին, ապա ջրից հանվելուց հետո այն ջրազրկման պատճառով հակված է քսելու իր արտաքին գրավչությունը։ Աղաջրով ներարկիչը բարելավում է արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները, տեսքը և զանգվածը սառեցնելուց առաջ:
- Բարելավեք արտադրանքի համը։ Արտադրական մասշտաբով ավտոմատ ներարկիչների օգտագործումը հնարավորություն է տալիս օգտագործել արտադրանքի պատրաստման յուրահատուկ բաղադրատոմսեր՝ ձեռք բերելով բնորոշ համ։ Մսի համար բուժիչ ներարկիչի օգտագործումը տանը թույլ է տալիս, մարինադը արտադրանքի մեջ ներդնելու հետ մեկտեղ, փափկացնել այն: Արդյունքում պատրաստի ուտեստը դառնում է ավելի նուրբ և հյութալի։
- Արագության թթու. Երկար ժամանակ հումքի նման պատրաստման ամենաարդյունավետ մեթոդըդիտարկվել է այն, որն իրականացվել է վակուումային մերսողով: Այնուամենայնիվ, ինժեկտորների ժամանակակից մոդելների համեմատությամբ, նրանք թույլ չեն տվել, որ արտադրանքը խորը մարինացվի: Արդյունքում աղաջուրը բաշխվում է անհավասարաչափ։ Մերսողով հումքը մաշկի հետ մշակելու համար շատ ժամանակ է պահանջվում, բայց նույնիսկ դա չի երաշխավորում որակյալ արդյունք։ Իր հերթին, ներարկիչը շատ ավելի լավ և արագ է լուծում առաջադրանքը:
- Որակի ցուցանիշների բարելավում. Ցածր տեսակի հումքի ներարկումը թույլ է տալիս վերջում ստանալ ավելի նուրբ, համեղ, հյութալի և գրավիչ արտադրանք։
Ներարկման քայլեր
Առաջին հերթին անհրաժեշտ է աղաջուր պատրաստել ըստ ճաշակի նախասիրությունների և օգտագործվող մթերքի (ձուկ, միս, թռչնամիս): Ավտոմատ սարքավորումների որոշ մոդելներ ունեն աղի և մարինադի բաղադրատոմսեր պահելու գործառույթ։
Հաջորդ քայլը հենց ներարկումն է: Միեւնույն ժամանակ, շատ կարեւոր է, որ կոմպոզիցիայի ներմուծումը տեղի ունենա հավասարաչափ։ Դուք նաև պետք է զգույշ կատարեք գործընթացը՝ խուսափելով մեխանիկական վնասվածքներից և հումքի վրա ծակող հետքերից:
DIY Meat Injector
Արտադրողները ստեղծել են մի շարք գործիքներ տանը կամ փոքր բիզնեսում օգտագործելու համար: Սրանք փոքր սարքեր են, որոնք դասավորված են օդամղիչ ատրճանակի նման: Վերջում կարող է լինել մեկից տասնվեց ասեղ: Լուծույթը լցնում են սարքին միացված գուլպանով տարայի մեջ։ Աղի մատակարարումը ասեղներին սեղմված օդի ճնշման պատճառով:
Եթե հնարավոր չէ նման սարքավորում գնել կամ հաճախակի կարիք չկա, կարող եք ինքներդ ներարկիչ պատրաստել։ Այդպիսի գործիք հաջողությամբ կծառայի մեծ ներարկիչը, որի վրա կդնեն լայն անցք ունեցող հաստ ասեղ։
Իհարկե, նման սարքով մսի կտորի մեջ աղաջրը հավասարաչափ մտցնելը չի ստացվի, բայց դա բավական կլինի ճաշատեսակի համը լավացնելու համար։ Որպես կանոն, այն օգտագործվում է հումքի զանգվածի մոտավորապես 10-20% ծավալով մարինադ ներմուծելու համար։
Ձեռքով ներարկման թերություններն ու սահմանափակումները
Այս մեթոդի թերություններ և սահմանափակումներ են նշվում հետևյալները.
- Միպուլյացիայի ենթակա արտադրանքի չափը չպետք է լինի սեղմված բռունցքից փոքր: Թռչնաբուծական ներարկիչները լավագույնն են:
- Միացյալ ներարկման կետերի փոքր քանակ՝ սահմանափակված առավելագույնը 3 ասեղով: Արդյունքում մեծ կտոր մշակելու համար պրոցեդուրան պետք է բազմիցս կրկնել։
- Մարինադի ներարկման կետերի անհավասար բաշխում հումքի մակերեսին։ Շատ բան կախված է աշխատողի փորձից:
- Հումքի տարբեր հատվածներում ասեղներով ներարկվող աղի անկանոնություն: Արդյունքում, մարինադով գերհագեցվածությունից որոշ հատվածներում կարող է այտուց առաջանալ:
Օգտակար խորհուրդներ
Տանը ձեռքով ներարկիչի միջոցով համեղ ուտեստ ստանալու համար դուք պետք է հետևեք հետևյալ առաջարկություններին.
- Որպեսզի մսամթերքը համեղ բուրմունք ստանա, ավելի լավ է մարինադին ավելացնել մանրացված համեմունքներ։
- Մարինացնել հումքը սենյակային ջերմաստիճանի բաղադրությամբ։ Տաք լուծույթում պարունակվող աղը շատ արագ բյուրեղանում է և փակում ծակոտիները։
- Որպեսզի սխտորն ու սոխը չկորցնեն իրենց համը, ավելացրեք դրանք սառեցված աղաջրի մեջ։
- Կատարյալ է հեղուկը ներարկելու համար, որում մարինացվում էր միսը: Ներարկումից առաջ այն պետք է զտել, որպեսզի ասեղի անցքը չխցանվի։
Ավտոմատ սարքավորումների ակնարկներ
RUHLE մսի ներարկիչը լայնորեն օգտագործվում է արտադրության մեջ հումքի վերամշակման համար: Այս մոդելը արտադրված է Գերմանիայում և համապատասխանում է ժամանակակից սարքավորումների բոլոր չափանիշներին։ Լիովին ավտոմատացված համալիրի շնորհիվ հնարավոր է վերահսկել հումքի պատրաստման յուրաքանչյուր փուլը՝ սկսած ջերմաստիճանից և քաշի պոմպից, եթե առկա է, անմիջապես հայտնաբերել և վերացնել շահագործման սխալները։
Մեկ ծրագրի մեկնարկային ցիկլում կարելի է վերամշակել մինչև 5000 կգ միս՝ ներարկման հնարավորությամբ 5-80%: Սարքավորումը հագեցած է սենսորային էկրանով՝ օգտագործման հարմարավետության համար և 9 ծրագրեր, որոնք թույլ են տալիս ընտրել լավագույն տարբերակը կոնկրետ հումքի համար: Բացի այդ, սարքն ունի ավտոմատ ինքնամաքրման գործառույթ։
Այս սարքավորումն օգտագործողների ակնարկները հիմնականում դրական են: Պրոցեսորները պնդում են, որ սա հուսալի սարքավորում է, աշխատում է առանց խափանումների և խափանումների: Շատերն այն նույն հաջողությամբ օգտագործել են թռչնամսի, խոզի և ձկան համար:
Օգտատերերը նաև նշում են, որ մեքենան թույլ է տալիս ներարկելմեծ քանակությամբ հումք. Ապրանքները մշակվում են արագ և հավասարաչափ։
Մսի ներարկիչի հիմնական նպատակը իր գոյության երկար ժամանակ զգալիորեն փոխվել է: Եթե սկզբում այն օգտագործվում էր արտադրանքի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար, ապա այսօր դրա օգնությամբ փորձում են արտադրել ծանոթ մսամթերք՝ համային նոր որակներով։
