Երբևէ պատկերացրե՞լ եք, որ էլեկտրական վառարանին դիպչելը կխուսափի այրվելուց: «Խելացի» ինդուկցիոն վառարաններով դա նույնպես հնարավոր է: Բայց ոչ միայն այս պատճառով, նախապատվությունը գնալով ավելի է տրվում հենց այդպիսի էլեկտրական վառարաններին ինչպես տանը, այնպես էլ մասնագիտական գործունեության մեջ: Ինչո՞ւ։ Եկեք պարզենք դա։
Ինդուկցիոն սալօջախի աշխատանքի սկզբունքը
Ինդուկցիոն կաթսայի աշխատանքի սկզբունքը հիմնված է էլեկտրամագնիսական ինդուկցիայի վրա։ Էլեկտրական հոսանք առաջանում է փակ տարածության մեջ շղթայով անցնող մագնիսական հոսքի փոփոխության արդյունքում։ Էլեկտրամագնիսական ինդուկցիան կիրառվել է 1831 թվականից անգլիացի ֆիզիկոս Մ. Ֆարադեյի շնորհիվ։ Ներկառուցված օջախի ինդուկցիոն տիպը սկզբունքորեն նման է տրանսֆորմատորներին, որոնք ներկայումս օգտագործվում են գրեթե ամենուր և ամենուր: Ափսեի մակերեսը պատրաստված է ապակ-կերամիկայից։ Դրա տակ դրված է ինդուկցիոն կծիկ, որի տակէլեկտրական հոսանքի հոսքը 20-ից 60 կՀց հաճախականությամբ: Առաջնային ոլորունը ինդուկցիոն կծիկ է, իսկ երկրորդը՝ սպասքը, որը դրված է էլեկտրական վառարանի վրա։ Սկզբում կաթսան, տապակը տաքացնում են, որից արդեն տաքացվում է ապակեկերամիկական մակերեսը։ Վերջինս կապող օղակ է հանդիսանում խոհանոցային պարագաների և ջեռուցման տարրի միջև։
Ինդուկցիոն կաթսաներ
Առավելությունները ներառում են՝
- Ջեռուցման արդյունավետություն. Դա ձեռք է բերվում այն բանի շնորհիվ, որ կաթսայի հատակը տաքացվում է, այլ ոչ թե ամբողջ սալօջախը։
- Տնտեսություն. Այն դրսևորվում է էլեկտրաէներգիայի համար վճարելու հետ կապված ծախսերի կրճատմամբ՝ ավանդական վառարանների համեմատ էներգիայի ավելի ցածր սպառման պատճառով:
- Անվտանգություն. Պրոֆեսիոնալ ինդուկցիոն վառարանները բացարձակապես անվտանգ են. հրդեհի կամ այրման հավանականությունը զրոյական է: Սպասքները մի կողմ դնելուց անմիջապես հետո սարքավորումն անջատվում է, իսկ տեղը, որտեղ նրանք կանգնած էին, անմիջապես տաքանում է։
- Լրիվ ավտոմատ: Ինքնաբերաբար ճանաչվում է վառարանի վրա սպասքի առկայությունը, փաստորեն, ինչպես նաև դրա հատակի տրամագիծը։
- Բազմաֆունկցիոնալություն: Ձեռք է բերվել աջակցվող խոհարարական ծրագրերով:
- Հեշտ խնամք. Ինչ-որ բան ընկե՞լ է կամ թափվել է սալօջախի վրա: Մի անհանգստացեք, ոչ մի հոտ կամ այրված մնացորդ չի մնա: Բավական է շրթունք վերցնել և ձեռքի թեթև շարժումով սրբել մակերեսը։
Կա՞ն մինուսներ:
Թերությունները հետևյալն են.
- Հնարավոր չէ օգտագործել ալյումինե կամ ապակյա իրեր:
- Պրոֆեսիոնալ ինդուկցիոն կաթսաները թանկ են, ինչը նեղացնում է սպառողների շրջանակը։ Բայց, չնայած սրան, նման սարքավորումները ավելի ու ավելի շատ կարելի է գտնել ոչ միայն ռեստորաններում, այլև սովորական տնային խոհանոցներում։
Ինդուկցիոն կաթսաներ. ինչ սպասք օգտագործել
Ինդուկցիոն կաթսաների սպասքը պետք է ունենա ֆերոմագնիսական հատկություն: Բայց մի վախեցեք այս վիճակից, քանի որ նման ուտեստներ գտնելը դժվար չի լինի, և դա բացարձակապես վնասակար չէ մարդու առողջության համար։ Միանգամայն տրամաբանական հարց է ծագում՝ «Սա ի՞նչ ֆերոմագնիսական սպասք է»։ Սրանք բոլորը միևնույն էմալապատ, չուգուն կամ «չժանգոտվող» կաթսաներ և թավաներ են, որոնք ձգում են մագնիս: Ինդուկցիոն սալօջախի վրա ճաշ պատրաստելու համար խստիվ արգելվում է օգտագործել ալյումինից, պղնձից, կերամիկայից, ճենապակուց, ապակուց պատրաստված սպասքը։
Խոհանոցային պարագաների ֆերոմագնիսական առանձնահատկությունները սովորաբար հայտնաբերվում են արտադրողի կողմից՝ կիրառելով հատուկ գծանշումներ:
Այրիչի հետ շփման բավարար տարածություն ձեռք է բերվում 12 սմ և ավելի ներքևի տրամագծով խոհարարական սպասք օգտագործելու դեպքում: Այս դեպքում հատակի հաստությունը կարող է տատանվել 2-6 մմ սահմաններում։
Ինդուկցիոն խոհանոցային սպասքը կարող է նույնական լինել ավանդական էլեկտրական կաթսաների վրա օգտագործվող ճաշատեսակների հետ: Այս հարցը արդիական է դառնում, երբ նախապատվությունը տրվում է համակցված գարեջրագործությանըմակերեսներ, որոնք միաժամանակ ունեն և՛ ստանդարտ, և՛ ինդուկցիոն սալիկներ:
Խոհանոցում հիմնական օգնականի ընտրության առանձնահատկությունները. արտադրողների ակնարկ և ակնարկներ
Հասարակական սննդի հաստատություններում օգտագործվում են միայն ինդուկցիոն վառարանների պրոֆեսիոնալ մոդելներ, քանի որ նման վառարանները բարձր արտադրողականություն ունեն և ապահովում են միաժամանակ մեծ քանակությամբ ուտեստներ պատրաստելու երկար և շարունակական գործընթաց:
Վառարան գնելը լուրջ խնդիր է։ Նախքան ինդուկցիոն կաթսա ընտրելը, առաջին հերթին, պետք է ուշադրություն դարձնել արտադրողին: Եվ հետո որոշեք խոհանոցի սարքի դիզայնը, դրա ֆունկցիոնալությունը, արժեքը և այլն: Շատ ռեստորանատորներ խորհուրդ են տալիս ինդուկցիոն կաթսա ընտրելիս խորհուրդներ ստանալ փորձառու խոհարարից:
Ռուսական շուկան չի կարող պարծենալ ինդուկցիոն վառարանների լայն տեսականիով: Պրոֆեսիոնալ ինդուկցիոն կաթսաներ Bertos-ը (Իտալիա) համարվում են ամենաընդունելին գին-որակ հարաբերակցությամբ։ Bertos E7P2M/IND-ը 70 սմ լայնությամբ ինքնուրույն էլեկտրական կաթսա է, որը բաղկացած է երկու հիմնական տարրերից՝ երկու այրիչով վառարան և բաց հիմք:
Թափքը պատրաստված է բարձր ամրության չժանգոտվող պողպատից: Առավելագույն հզորությունը՝ 7 կՎտ։ Հնարավոր է որոշել այրիչների մնացորդային ջերմությունը, որոնց կենտրոնական մասը եփման ժամանակ կարող է տաքանալ առավելագույնը մինչև 100 աստիճան, իսկ ծայրերը՝ մինչև 40 աստիճան։
Ինդուկցիոն մակերեսներ ТМ Hendi
Հոլանդական TM Hendi-ն աշխարհին նվիրեց պրոֆեսիոնալ ինդուկցիոն կաթսաներ: Այս մակերեսները ունեն այլ դիզայն և կարող են տարբերվել ջեռուցման գոտիների քանակով: Ապրանքի տեսականին ներառում է սեղանադիր ինդուկցիոն կաթսաներ, որոնցից ամենատարածվածներն են Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 տապակով 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780:
Կցանկանայի առանձին նշել Hendi Kitchen Line 3500 239780 սալօջախը, աշխատասեղանի սարք, որի դիզայնը հիմնված է ինդուկցիոն կաթսայի մեկ սկավառակի վրա՝ մեկ այրիչ: Նախատեսված է պարզ ուտեստներ և բոլոր տեսակի սոուսներ պատրաստելու համար։ Աջակցվում է ճաշատեսակների առկայությունը և դրանց չափերը ավտոմատ կերպով հայտնաբերելու հնարավորությունը: Ի դեպ, այս խելացի սարքը նաև գիտի, թե ինչպես կարգավորել մատակարարվող էներգիան՝ կախված սպասքի չափսերից՝ էներգիայի ծախսերը նվազեցնելու համար։ Մարմինը պատրաստված է չժանգոտվող պողպատից։ Սենսորային կառավարում, ջեռուցման թվային ցուցում, էլեկտրական հոսանքի կառավարում ունի ինդուկցիոն կաթսա։ Hendi Kitchen Line 3500 239780 գինը մոտ 15 հազար ռուբլի է։
Ներկառուցված կաթսա ТМ Bartscher
«Խելացի» սալօջախների ամենամատչելի մոդելներից մեկը TM Bartscher-ը ներկառուցված վահանակ IK 30S-EB 105936S է։ Դիզայնը հիմնված է երկու ինդուկցիոն տիպի այրիչների վրա, որոնք ունեն անհատական կառավարման վահանակներ: Առավելագույն հնարավոր հզորությունը 3,0 կՎտ է, ուստի այս պրոֆեսիոնալ ինդուկցիոն կաթսաները կարող են օգտագործվել սրճարաններում և ռեստորաններում «ոչ առաջին թարմության» լարերով: օջախՊատրաստված է Schott Ceran ապակե կերամիկայից: Աջակցվում է կողպման գործառույթը, որը թույլ է տալիս օգտագործել սարքավորումը նախատեսված նպատակին և չանհանգստանալ «մանկական կատակներից»: Մոդելը հագեցած է ութ մակարդակի ջեռուցման համակարգով և ի վիճակի է որոշել սպասքի առկայությունը և դրանց չափերը։ Ինդուկցիոն վառարանը հագեցած է ներկառուցված ժամանակաչափով։ Գինը մոտ 18 հազար ռուբլի է: Օգտատերերը նշում են այնպիսի առավելություններ, ինչպիսիք են շարժունակությունը, կոմպակտությունը, ֆունկցիոնալությունը, ջերմաստիճանի ռեժիմ ընտրելու հնարավորությունը։
Էլեկտրական վառարաններ ТМ SARO
Գերմանական SARO ապրանքանիշի ռեստորանների պրոֆեսիոնալ ինդուկցիոն կաթսաները ամենամեծ պահանջարկն ունեն հանրային սննդի հաստատություններում: Ներկառուցված CB-70A SARO մոդելը դիզայնի հիմքում ունի երկու այրիչ: Աջակցում է ջեռուցման պահանջվող աստիճանը ինքնուրույն կարգավորելու կարողությանը, որը կարող է տատանվել 1-ից մինչև 9: Սենսորային կառավարման վահանակ: Առկա է նաև վահանակի կառավարման կողպման ֆունկցիա, գերտաքացման դեպքում ավտոմատ անջատման ֆունկցիա։ Եռաֆազ միացման եղանակ։
Ի՞նչ պետք է անեմ, եթե ինդուկցիոն կաթսան չի աշխատում:
Ամենատարածված անսարքությունը, որին կարող է հանդիպել ինդուկցիոն տիպի սալօջախի օգտագործողը, էլեկտրական վառարանի ամբողջությամբ չաշխատելը կամ այրիչներից մեկի անսարքությունն է: Ինդուկցիոն կաթսայի վերանորոգումն այս դեպքում հանգում է հետևյալ քայլ առ քայլ գործողություններին՝
- Ստուգեք էլեկտրամատակարարումը և համոզվեք, որ վարդակից մատակարարում է անհրաժեշտըլարում.
- Ստուգեք լարը և վարդակից մեխանիկական վնասների համար: Եթե որևէ մեկը հայտնաբերվի, լարը պետք է փոխարինվի ամբողջականով, և ինդուկցիոն կաթսայի վերանորոգումը կավարտվի:
- Ապամոնտաժեք ներկառուցված էլեկտրական վահանակը սեղանի վրայից, անջատեք բոլոր լարերը և արձակեք ամրացնողները ժապավենների տեսքով:
- Ստուգեք ջերմային ապահովիչը և տրանսֆորմատորը: Դա անելու համար դուք պետք է օգտագործեք հատուկ սարք՝ մուլտիմետր, որը չափում է դիմադրությունը: Շղթայի տարրը, որը կունենա դիմադրություն, որը անվանական չէ կամ ընդհանրապես չունի այն, պետք է փոխարինվի:
- Ստուգեք լարային միացումների համար: Ստուգվում են լարերի միացումները կառավարման միավորի, թերմոստատի, անջատիչների վրա, ինչպես նաև ստուգվում է ինդուկցիոն կաթսայի (այրիչի) սկավառակը: Սկզբում փորձեք տեսողականորեն գտնել անսարքությունը, իսկ եթե չգտնեք, օգտագործեք մուլտիմետր և զանգահարեք շղթայի բոլոր հատվածները:
