Սուրճը յուրահատուկ ըմպելիք է, որը սիրում են իր համով և բույրով, իսկ դրա պատրաստումը արվեստ է։
Սուրճ պատրաստելու մի քանի եղանակ կա. Կենցաղային տեխնիկայի խանութներն առաջարկում են սուրճի պատրաստողների և սուրճի մեքենաների լայն տեսականի, որոնք առանց մեծ ջանքերի կպատրաստեն ձեր սիրած ըմպելիքի մեկ բաժակը, սակայն դրա համը կտարբերվի ձեր եփածից: Ուստի համ և բույր ստանալու ավանդական ձևը մնում է հատուկ տարայի մեջ եփելը, որը հաստ պատերով մետաղյա շերեփ է՝ երկար բռնակով, որը բոլորս գիտենք որպես սուրճի համար նախատեսված ցեզվե։ Ինչպես ընտրել այն և ինչ փնտրել գնելիս՝ կպատմի մեր հոդվածը։
Սուրճ պատրաստելու անոթի անվան մեջ թուրքական բան կա. Եվ սա պատահական չէ, քանի որ հենց այս երկրում է այն հորինվել։ Երկար ժամանակ այս երկրի բնակիչների շրջանում տարածված է արևելյան բուրավետ ըմպելիքը։ Օսմանյան կայսրության օրոք նույնիսկ արգելված էր սուրճ խմել, քանի որ այն խթանող ազդեցություն ուներ, բայց չնայած դրան, բնակչությունը.շարունակեց խմել անուշահոտ կազդուրիչ ըմպելիք։
Ամենից հաճախ այն պատրաստում են թուրքերենով, որտեղ եփում են աղացած սուրճի հատիկներ։ Գիտակների շատ սերունդներ օգտագործում են իրենց նախնիների կողմից ապացուցված անուշաբույր սուրճի ստեղծման այս մեթոդը և չեն փոխանակի այն մեկ այլ, նույնիսկ տեխնոլոգիապես ամենաառաջադեմ ու ժամանակակիցի հետ: Դասական ըմպելիքը ստեղծվում է ջրի մեջ սուրճի հատիկների ֆերմենտները լուծելով։ Այս գործընթացը ունի մի քանի առանձնահատկություններ. Հաշվի առնելով դրանք՝ հնարավորություն կստանաք վայելել իրական համն ու բույրը։
Ձևը կարևոր է
Արդեն պարզել ենք, որ կազդուրիչ ըմպելիք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հատուկ ցեզվե, կամ ինչպես այլ կերպ են անվանում՝ ցեզվե սուրճի համար։ Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտը: Այն պետք է լինի հատուկ ձևի` լայն հատակ և նեղ վիզ:
Նման սարքը դասական է, այն հայտնվել է բավականին վաղուց և երկար ժամանակ մնում է անփոփոխ։ Խոհարարական արվեստի ընդհանուր ընդունված նորմերը թելադրում են թուրքերի կոնաձև ձևի օգտագործումը։ Ինչո՞վ է պայմանավորված նման ընտրությունը։ Պատրաստման ընթացքում առաջանում է փրփուր, որը կուտակվում է նեղ տեղում և թույլ չի տալիս սուրճի ֆերմենտներին գոլորշիանալ՝ հանդես գալով որպես խցանի տեսակ։ Այսպիսով, պահպանվում է ըմպելիքի համի և բույրի հագեցվածությունը սուրճի հատիկների համեղ փունջով։ Հետևաբար, որքան նեղ լինի պարանոցը, այնքան սուրճի համն ավելի լավ կլինի։
Նավի պատերը կարող են զառիթափ լինել, այն գեղեցիկ և էսթետիկ տեսք ունի, բայց եթե դրանք նուրբ են, ապա հաստն ավելի արագ կիջնի հատակը և ավելի լավ տեղակայվի այնտեղ: Աղացած սուրճի հատիկները բարձրանում են ջերմության ազդեցության տակ և հանդիպելով թեքված ներքին մակերեսինպատերը իջնում են ներքև: Ընտրեք լայն հատակով ցեզվե՝ մեծ տաքացնող տարածքը կապահովի խմիչքի միատեսակ պատրաստումը։
Եթե թուրքերի վիզը ձագարի տեսք ունի (սկզբում լայն է, հետո նեղանում), ապա մի երկու ակնթարթ կունենաք փրկելու «փախչող» սուրճը։ Թվում է, թե ձևի առումով փոքր տարբերություններ կան, բայց խոհարարության մեջ այնքան նրբություններ և նրբություններ:
Քիչ թուրք, ավելի հարուստ համ
Սովորաբար թուրքը փոքր չափեր ունի. Սուրճի ցանկացած գուրման գիտի, որ որքան փոքր է չափը, այնքան ավելի համեղ է խմիչքը: Օպտիմալ է համարվում մեկ բաժակ սուրճ պատրաստելը մոտ 100 գրամի դիմաց։ Հետեւաբար, նման փոքր ծավալը (մինչեւ 150 մլ) ունի դասական սուրճի կաթսա: Գիտակների ակնարկներն ասում են, որ որքան փոքր են ճաշատեսակները, այնքան ավելի լավ է համը:
Ինչի՞ց են պատրաստված թուրքերը
Սուրճի սպասք գնելուց առաջ որոշեք, թե ինչ նյութից է պատրաստված սուրճի կաթսան։ Ինչպե՞ս ընտրել այն, որը թույլ կտա երկար օգտագործել և պահպանել խմիչքի լավագույն համը։
Արտադրության մեջ ներկայումս օգտագործվում են հետևյալ նյութերը՝
- պղինձ;
- կերամիկա;
- փողային;
- պողպատ;
- կավ;
- ալյումին.
Նյութերի հատկությունները տարբեր են, և յուրաքանչյուրն ունի առավելություններ և թերություններ: Մետաղական անոթների առավելություններն ակնհայտ են՝ դրանք չեն կոտրվի, եթե դրանք պատահաբար գցեք, նման ապրանքներն ավելի հեշտ են մաքրվում և լվացվում։ Բայց կավե կամ կերամիկական ցեզվեի մեջ եփած սուրճի համը շատ ավելի բարձր է։ Հետեւաբար, մարդը ընտրում էինչ է սազում նրան։
Ավանդական սուրճի գաղտնիքը՝ կրակ, ջուր և…
Հատկապես լավ պղնձե ցեզվե սուրճի համար։ Ինչո՞վ է նրան տարբերվում մյուսներից: Ինչո՞ւ են գուրմաններն այդքան հաճախ գնում այս մետաղից աքսեսուարներ: Հատուկ կոնաձև ձև արտադրելիս արտադրողն ընտրում է պղինձը նրա ճկուն հատկությունների պատճառով, քանի որ հեշտ է նրան տալ ցանկալի ձևը: Պղինձը արագ և լավ տաքանում է, այս մետաղից թուրքը հավասարաչափ փոխանցում է իր ջերմությունը դրանում պատրաստված ըմպելիքին՝ պահպանելով համային հատկությունները։ Ժամանակակից արտադրողները ներքին մակերեսը ծածկում են սննդային թիթեղով բարակ շերտով, որպեսզի պղնձի մեջ պարունակվող քիմիական միացությունները չմտնեն խմիչքի մեջ։
Բնության ուժը կպահպանի բույրերը և կհագեցնի թթվածնով
Կավը բնական նյութ է, որը կարող է թթվածին փոխանցել: Դրանից պատրաստված ցեզվեն թույլ կտա վայելել սուրճի յուրահատուկ համը։ Կավի մեկ այլ հատուկ հատկություն այն է, որ այն կլանում և պահպանում է հոտերը: Ուստի ավելի լավ է նման թուրքի մեջ ինչ-որ սուրճ եփել, բայց այս բույրը լիովին կբացվի ձեզ համար։ Կավե իրերն ավելի թանկ են և պետք է դրանց հետ վարվել լրացուցիչ խնամքով, քանի որ դրանք փխրուն են և հեշտությամբ կարող են կոտրվել:
Կերամիկան ջերմացնում է ձեզ և հիանալի համ է
Սուրճի համար նախատեսված կերամիկական cezve-ն հայտնվել է ոչ վաղ անցյալում, ուստի այն դեռ չի շահել այդքան լայն տարածում սպառողական միջավայրում։ Նման թուրքն ավելի բարձր գին ունի, քան այլ նյութերից պատրաստված արտադրանքը։ Սա փոխհատուցվում է գերազանցովդրա մեջ պատրաստված ըմպելիքի համն ու բույրը։
Կերամիկական սպասքը հարմար է օգտագործման համար, լավ լվանում է, հոտ չի ներծծում, հաստ պատերի պատճառով երկար է պահում ջերմությունը, ինչը նշանակում է, որ դրա մեջ եղած ըմպելիքը երկար ժամանակ տաք կլինի։ Այն մի քիչ եռում է նույնիսկ վառարանից հանելուց հետո։ Նրա հիմնական թերությունը փխրուն կառուցվածքն է, այն կարող է կոտրվել, եթե ընկնեն կամ հարվածեն:
Լավ է որպես նվեր և ձեզ համար
Հիանալի նվեր գաղափար գուրմանի համար՝ թուրքը՝ սուրճի համար։ Որն է ավելի լավ - որոշեք ինքներդ: Նույնիսկ եթե մարդն արդեն ունի, նոր բաներ փորձելը միշտ հետաքրքիր է։ Սուրճի սիրահարները հաճույքով համեմատում են տարբեր տարաներով կամ տարբեր տեխնոլոգիաներով պատրաստված ըմպելիքի չափաբաժինները, այնպես որ մի հապաղեք. նվերը կուրախացնի սուրճի սիրահարին: Արտադրողները նաև թանկարժեք արծաթյա թուրքեր են արտադրում, դրանք ավելի դեկորատիվ դեր են խաղում, նման հուշանվերը հիանալի ձևավորում կլինի խոհանոցի համար, և երբեմն դրանում պատրաստված խմիչքը շատ ավելի համեղ կթվա։
Հարմարավետ և ապահով
Գնելու ժամանակ ուշադրություն դարձրեք՝ արդյոք այն հարմար է գտնվում թուրքական ձեռքում սուրճի համար։ Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ գրիչը: Հարմարավո՞ր է պահելը: Արդյո՞ք այն տաքանում է պատրաստման ընթացքում: Արդյո՞ք այն բավականաչափ ապահով կերպով կցվում է պատյանին:
Ամենատարածված տարբերակը երկար փայտե բռնակն է՝ այն գրեթե չի տաքանում, և դա ձեզ կփրկի այրվելուց: Լավ է, եթե բռնակը գտնվում է հորիզոնական, և դրա ծայրը մի փոքր դեպի վեր է ուղղված։ Այս դասավորությամբ դուք չեք այրի ձեր մատները գոլորշու հետ։ Թուրքերը նույնպես արտադրվում են ուղղահայաց տեղադրված բռնակով։ Նրանք ենհարմար է այն դեպքերի համար, երբ սուրճը պատրաստվում է տաք ավազի վրա, իսկ տաքացումը տեղի է ունենում բոլոր կողմերից։
Որոշ մոդելների վրա բռնակը կարելի է հեռացնել, այն շատ հարմար է լվացվելու և պահելու համար։ Եթե այն չի հանվում, ամրացվում է պտուտակով կամ եռակցման միջոցով։ Պտուտակավոր միացումն ավելի քիչ հուսալի է, այն աստիճանաբար կթուլանա, և բացի այդ, պտուտակը կարող է ժանգոտել։
Ժամանակակից տեխնոլոգիաներ և դարավոր ավանդույթներ
Վերը նկարագրված թուրքերի տեսակները հարմար են ինչպես գազի, այնպես էլ էլեկտրական այրիչների համար: Եթե ձեր խոհանոցի վառարանը ինդուկցիոն է, ապա սուրճի կաթսան պետք է հատուկ լինի։
Այն պետք է պատրաստված լինի հատուկ ներդիրներ պարունակող նյութերից, որոնք փակում են վառարանի կողմից արտանետվող պտտվող հոսանքները:
Նման թուրքերը դեռ շատ հաճախ չեն վաճառվում։ Որպեսզի չսխալվեք և չշփոթեք ինդուկցիոն թուրքին սովորականի հետ, հարկավոր է այն դնել վառարանի վրա։ Այն պետք է մագնիսանա։
Եթե հնարավոր չէ նման Turku գնել, ժամանակակից արդյունաբերությունը առաջարկում է պարզ լուծում՝ հատուկ մետաղական խոռոչներ ինդուկցիոն կաթսաների համար: Դրանց մեջ կարելի է դնել ցանկացած սպասք, այդ թվում՝ սովորական կերամիկական կամ մետաղական կեզվե։
Հուսով ենք, որ մեր վերանայված գործառույթները կօգնեն ձեզ գտնել ճիշտ սուրճի կաթսան ձեզ համար:
