Սոխը վաղուց օգտագործվել է բազմաթիվ տարբեր ուտեստների պատրաստման մեջ։ Այդ իսկ պատճառով գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, մշակության համար մշակույթ ընտրելով, նախընտրում է տնկել միանգամից մի քանի սորտեր։ Այգում աճող սոխի տարբեր տեսակներ ձեզ հնարավորություն են տալիս պատրաստել տարբեր գլուխգործոցներ, ինչպես նաև բարելավել ձեր այգեգործական հմտությունները։
Սոխի բազմաթիվ տեսակներ կան, որոնց մեջ առանձնահատուկ տեղ է գրավում հազարը։
Քաղցր սոխը կոչվում է հազարի սոխ: Այն կարող է լինել կամ սպիտակ կամ կարմիր, կամ դասական դարչնագույն: Աղցանի սոխը (ստորև նկարը) գրեթե բոլորովին դառը չէ: Այդ պատճառով էլ այն ստացել է իր անվանումը, քանի որ այն հաճախ օգտագործում են թարմ աղցաններ պատրաստելու համար։
Աղցան սոխի տեսակներ
Համային առումով նման սոխը կարող է լինել քաղցր կամ կիսակուր։ Քաղցր սորտերը ներառում են՝ ցուցահանդես, Յալթա, Էրմակ։
Դեպի թերակղզի. Սև արքայազն, Ալվինու, Ալբիոն, Կարմիր բարոն, Կարմեն, Զոլոտնիչոկ, Եսաուլ, Կլասիկ, Վարպետ, Օդինցովեց, Ռետրո, Չեմպիոն:
PoԳազարի սոխը կարող է լինել սպիտակ (Ցուցահանդես, Ալբիոն), կարմիր (Յալթա, Սև արքայազն, Ալվինա, Կարմեն, Ռետրո, Կարմիր բարոն), դասական շագանակագույն (Էրմակ, Զոլոտնիչոկ, Էսաուլ, Օդինցովեց, չեմպիոն, վարպետ, դասական) և կանաչ (Լեգիոներ, Բայա Վերդե, Կանաչ դրոշ, Զմրուխտ կղզի):
Քաղցր տեսակների նկարագրություն
Ցուցահանդեսի սպիտակ գազարը շատ քաղցր է և հյութալի։ Նրա հասունացման ժամկետը 130 օր է։ Նրա շաղգամը կլոր է և շատ մեծ՝ կարող է հասնել 500 գ-ի, սակայն եղել են դեպքեր, երբ այն կշռել է 700-800 գ։Այս սորտի միակ թերությունը կարճ պահպանման ժամկետն է (մինչև 3 ամիս)։
Յալթայի սորտը կարմիր սորտերին պատկանող քաղցր աղցան սոխ է։ Այն բարձր է գնահատվում իր համով։ Շաղգամը հասունանում է 140-150 օրում։ Լամպի ձևը վերևից և ներքևից հարթեցված է, իսկ գույնը մանուշակագույն երանգներով է։ Նրա քաշը հասնում է 200 գ-ի։ Պահպանման ժամկետը, ինչպես և Էքսեբիշենինը, փոքր է՝ ընդամենը չորս ամիս։
Էրմակը հասունացման արագության ռեկորդակիրն է։ Նրա բերքը կարելի է հավաքել ցանքից հետո 75-95 օրվա ընթացքում։ Այն ունի փափուկ և հյութալի հյուսվածք։ Շաղգամի չափը միջին է, և այն կարելի է պահել մինչև հաջորդ սեզոն։ Այս սորտի օգտին մեկ այլ առավելություն է նրա լավ իմունիտետը արտաքին միջավայրի ազդեցության նկատմամբ:
Թերակղզու սորտերի նկարագրություն
Black Prince սորտը ունի մուգ մանուշակագույն արտաքին թեփուկներ: Հասունացած շաղգամը խիտ է և կշռում է մոտ 100 գ, պատկանում է միջսեզոնային սորտերին, քանի որ հասունացման ժամկետը 100 օր է։ Տարբերվում է բարձր արտադրողականությամբ։ Այն ունի ունիվերսալ նպատակ՝ կարող էօգտագործել աղցանների, հիմնական ուտեստների և պահածոյացման համար։
Մի այլ հրաշալի միջսեզոնային կիսասուր սոխի տեսականի Ալվինան է: Շաղգամն աճում է հարթ մանուշակագույն արտաքին թեփուկներով: Ամբողջական հասունացումը տևում է 100-105 օր։ Նրա քաշը չի գերազանցում 100 գ-ը, սակայն սորտին բնորոշ է կայուն բերքատվությունը։
Ալբիոնի նման հիբրիդը նույնպես ունի աղցանի սոխի բոլոր հատկությունները: Այն սպիտակ է, երբեմն նույնիսկ կիսաթափանցիկ։ Ծլման պահից մինչև հասունացումը տևում է 90-ից 120 օր։ Այս 100 գ սոխի արտաքին մասը չոր է, բայց ներսում կան հյութալի թեփուկներ։
Red Baron-ը կիսակտրուկ կարմիր գազարի սոխ է, որը բծախնդիր է արտաքին պայմանների նկատմամբ: Անգամ չոր ամառներին լավ բերք է տալիս։ Կարմիր-մանուշակագույն տափակ շաղգամները կշռում են 50-120 գ, լամպը խիտ է և հյութալի։ Օգտագործվում է աղցանների և վերամշակման մեջ։
Կանաչ սորտեր
Կանաչ հազարին ամենից հաճախ անվանում են ոչ հասուն սոխի փետուրներ, սակայն այն նաև ունի իր սեփական տեսակները:
Այն մշակվել է մեր դարաշրջանից մի քանի հազար տարի առաջ և ակտիվորեն օգտագործվում է մինչ օրս: Այն աճում է, ինչպես սովորական սոխը, բոլոր բնակեցված մայրցամաքների տարածքում։
Այն հաճախ աճեցնում են սոխից, բայց կարող եք նաև օգտագործել բաթուն կամ սոխոտ: Հաշվի առնելով համը, ավելի լավ է այն հավաքել այն ժամանակաշրջանում, երբ շաղգամը դեռ լիովին չի հասունացել։
Գոյություն ունեն կանաչ աղցան սոխի հետևյալ տեսակները՝
- Լեգիոներ. Հզոր երկարակյացկանաչ բույս, որի մակերեսին երևում է թեթև մոմ ծածկույթ։ Երբ հասունանում է, լամպը չի առաջանում։
- Բայա Վերդե. Այս սոխ-բաթուն հիբրիդն ունի շատ մեծ փետուրներ: Սելեկցիոն նման քայլը հնարավորություն տվեց զգալիորեն ավելացնել բերքատվությունը՝ համեմատած կանաչ սոխի այլ տեսակների հետ։
- Կանաչ պաստառ. Ամենավաղ սորտը, որից բերքը կարելի է կտրել բողբոջման պահից 40 օր հետո։ Այն ունի մեղմ, թեթևակի կծու համ:
- Զմրուխտ կղզի. Շատ պահպանման դիմացկուն բազմազանություն - կարելի է երկար ժամանակ պահել առանց հատուկ պայմանների: Այն լավ է աճում, անկախ նրանից, թե երբ է ցանվել։
Քաղցր սոխի մշակում
Սևկայից սոխ աճեցնել հնարավոր չէ, քանի որ նման սորտեր չկան։ Պատճառն այն է, որ քաղցր և կիսակտրտ սոխի գրեթե բոլոր տեսակները պահվում են մինչև 4 ամիս։ Իրական գազար սոխ աճեցնելը հնարավոր է միայն սերմերից։ Գործնականում սոխի բաժանումն ըստ ճաշակի հատկանիշների (կծու, կիսասուր, քաղցր) պայմանական է, քանի որ շաղգամի համը կարող է փոխվել։ Դա կախված է նրանից, թե որտեղ է աճում սոխը։
Հազարի սոխն ունի միջին խտություն և պարունակում է մեծ քանակությամբ ջուր, որը ներքին թեփուկներին հյութեղություն է հաղորդում։ Այս սորտերը առավել հաճախ աճեցվում են հարավում: Սոխի սորտերը շատ պահանջկոտ են արեւի լույսի տեսանկյունից։ Հարավային սորտերին նորմալ աճի համար անհրաժեշտ է 13-14 ժամ ցերեկային լույս:
Սերմերից սոխ աճեցնելը նախընտրելի է, քան սերմերից աճեցնելը, քանի որ դրա հետ պայքարելու կարիք չկա.տարբեր հիվանդություններ և վնասատուներ. Պատճառը տարածված բորբոսն է, սպիտակ հոտը, վիրուսներն ու ախտածին նեմատոդները, որոնք սպառնում են բազմությանը։
Սակայն սևկոմի տնկումն ունի նաև իր առավելությունները՝ բողբոջման բարձր մակարդակ, ավելի վաղ ձևավորվում է յուրացման հզոր ապարատ (արդյունքում՝ ավելի մեծ սոխուկներ), զարգացած է դիմացկունություն մոտակայքում աճող մոլախոտերի նկատմամբ։ Հենց այս առավելություններն են գրավում վայրէջքի մեթոդ ընտրելիս։
Եթե սոխը ցանվի ոչ թե հարյուր հեկտար դաշտում, այլ փոքր հողամասում, տնկիների աճեցումն ավելի շահավետ է դառնում։
Սածիլների աճեցում
Սածիլները կարող եք աճեցնել ինչպես ջերմոցում, այնպես էլ պատուհանագոգին։ Սածիլների տնկման լավագույն տարիքը 50-60 օրն է։
Սերմերը ցանում են վաղ գարնանը (մարտի կեսերը): Սածիլների կոնտեյները հատակին պետք է անցք ունենա: Հողից առաջ դրա մեջ պետք է մի փոքր ընդլայնված կավ լցնել՝ դրենաժ ստեղծելու համար։ Անհրաժեշտ է 15 սմ-ով լրացնել այն բաղադրությամբ՝ նախապես տաքացնելով և ախտահանելով։ Սերմեր ցանելու համար կարելի է օգտագործել նաև սովորական տորֆահող, սակայն այն չպետք է պարունակի «կենդանի հող»։
Անհրաժեշտ է սերմերը շարել պատրաստված հողի վրա և ծածկել 0,5 սմ հաստությամբ հողաշերտով։Այս տարայի դաշտը ծածկում են թաղանթով և տեղադրում պատուհանագոգին։ Ըստ անհրաժեշտության՝ խոնավացրեք և պարարտացրեք հողը։
Սերմերի համար օպտիմալ ջերմաստիճանը կլինի 20-25 °C: Առաջին կադրերը հայտնվելուց հետո ֆիլմը հանվում է, և ջերմաստիճանը պետք է իջեցվի մինչև 16-20 ° C: բարձրջերմաստիճանը հանգեցնում է ծիլերի ձգմանը և թուլացմանը:
Առաջին ընձյուղներից մեկ ամիս անց բողբոջներում հայտնվում են երկրորդական արմատներ։ Այս պահին հողը պետք է հագեցած լինի խոնավությամբ և թույլ հողի լուծույթով: Սա նպաստում է սածիլների բնականոն աճին և զարգացմանը: Թոփ հագնումը պետք է անել շաբաթը մեկ անգամ։
Երբ բողբոջները ամուր են և պատրաստ են տնկման, տաք եղանակին դրանք կարելի է թողնել դրսում և կարծրացնել 2-3 օր։
Տնկում տնկիներ
Սածիլներ տնկելը բավականին հեշտ է: Հաճախ տարայի մեջ հողը լավ ջրում են, սածիլները հանում (փորում են): Պետք է զգույշ գործել, որպեսզի չվնասեք սածիլների արմատները: Հարկ է նշել, որ սոխի արմատները ծածկող արմատային մազերն արագ չորանում են, ուստի տնկման գործընթացը չպետք է հետաձգվի։
Սածիլները կարելի է տնկել, երբ հողը տաքանա մինչև 10°C: Պետք է տնկել այն նույն խորության վրա, որում նախկինում աճել է, բայց մինչ այդ պետք է ուղղել բոլոր արմատները։ Շարքերի միջև հեռավորությունը պետք է լինի առնվազն 15 սմ, սածիլները տնկելուց հետո անհրաժեշտ է ոռոգել մեկ շաբաթից:
Հետագա խնամքը չի տարբերվում անմիջապես հողի մեջ ցանված բույսերի խնամքից: Նրանք ցանքածածկ են հումուսով կամ տորֆով։ Պարարտանյութի շերտը չպետք է գերազանցի 2-3 սմ-ը, սոխը խնամելիս պետք է հիշել, որ նրա արմատային համակարգը շատ թույլ է զարգացած, ուստի պարարտանյութի ավելցուկը կարող է հանգեցնել բույսի մահվան։
Սերմերից սածիլները կերակրման ռեժիմով չեն տարբերվում ցանքերից աճեցված բույսերից: Քաղցր սորտերավելի շատ կալիում է անհրաժեշտ, բայց ազոտը չպետք է նախանձախնդիր լինի:
Բույսերի պարարտանյութ
Պարարտանյութի անհրաժեշտ քանակությունը կախված է հողից և եղանակային պայմաններից: Խորհուրդ չի տրվում գոմաղբ օգտագործել որպես պարարտանյութ, քանի որ դա հետաձգում է լամպի հասունացման գործընթացը։ Բացի այդ, թարմ օրգանական պարարտանյութը բերում է բազմաթիվ մոլախոտերի:
Հնեցված պարարտանյութը լավ ընտրություն է որպես պարարտանյութ: Անհրաժեշտ է հողը որոշակի քանակությամբ լցնել ֆոսֆորային, պոտաշային և ազոտական պարարտանյութերով։
Աճող կանաչի
Կանաչ աղցանի սոխը աճեցնում են այնպես, ինչպես շաղգամի սոխը: Բոլոր փուլերը կրկնվում են, բայց այն ավելի խիտ է տնկվում։ Սերմերից կանաչ սոխ աճեցնելու մեթոդը շատ աշխատատար է, ուստի այն օգտագործվում է ավելի քիչ հաճախ: Հաճախ կանաչ փետուրները կտրում են երիտասարդ սոխից:
Սերմերի բողբոջումից մինչև կանաչի առաջին հատումը 70-80 օր է, իսկ 40-50 օրից հետո նոր փետուրները կտրվում են: Մինչև հետագա կրճատումները կախված է լուսավորությունից, հողի խոնավությունից, վերին շերտից և օդի ջերմաստիճանից:
Լրիվ հասուն կանաչ սոխի բարձրությունը կախված է սորտից, բայց միջինը 50-ից 70 սմ է։Կարելի է կանաչին ավելի շուտ կտրատել, բայց այս դեպքում երիտասարդ փետուրները այնքան օգտակար նյութեր չեն ունենա, որքան հասունները։.
Որպեսզի բերքը շարունակական լինի, սերմերը ցանում են 2 շաբաթը մեկ։
Օգտագործելով աղցանի սոխը խոհարարության մեջ
Սոխի տարբեր տեսակներ հարմար են տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Դա կախված է մեկի կամ մյուսի համից։սորտեր.
Շագանակագույն աղցան սոխը հատկապես տարածված է տնային տնտեսուհիների մոտ, քանի որ դրանք ամենատարածվածն են: Այն օգտագործվում է ձկից, բանջարեղենից (այդ թվում՝ աղցաններից) և մսից ուտեստներ պատրաստելու համար։ Բացի այդ, այն հարմար է աղած ձուկը և սնկով զարդարելու համար։
Սպիտակ սորտերը շատ ավելի փափուկ և քաղցր են, քան դասական շագանակագույնը (դեղին): Այն լցոնում են, խորովում, շոգեխաշում, ավելացնում աղցանների, սոուսների և մարինադների մեջ։
Կարմիր հազարն ամենաբուրավետն է, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է աղցանների, կողմնակի ուտեստների, մարինադների և խմորեղենի պատրաստման մեջ: Այն նաև փշրվում է արդեն պատրաստված ուտեստների վրա։ Նման սոխը խորհուրդ չի տրվում եփել, քանի որ եփելուց այն կորցնում է իր գույնը։
Կանաչ սոխը հաճախ օգտագործվում է որպես աղցանների, մսային և բանջարեղենային ուտեստների և սառը ապուրների հավելում: Այն հում վիճակում ավելացվում է այն վայրերում, որտեղ բաղադրիչների համը կարող է աղավաղվել սոխի պատճառով (օրինակ՝ կաթնաշոռի պատճառով):
