Կարծիք կա, որ գինին աստվածների խմիչքն է։ Արևից ներծծված ըմպելիքը միլիարդավոր երկրպագուներ ունի ամբողջ աշխարհում: Բազմազան համային զգացողություններն ու օգտակար հատկությունները գինին դարձրել են ամենապահանջված ալկոհոլային խմիչքներից մեկը։ Գինու սորտերի ճշգրիտ թիվը դեռևս անհայտ է, սակայն պարզ է, որ դրանք բոլորն ունեն անմոռանալի համային հատկություններ և բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։
Ինչպես ընտրել խաղողի տեսականի սպիտակ գինի պատրաստելու համար
Գինեգործությունն այն գործունեությունն է, որը շատ տարածված է ամբողջ աշխարհի մարդկանց կողմից, սակայն որպեսզի խմիչքը իսկապես համեղ լինի, սկզբում պետք է ճիշտ խաղողի տեսակներ ընտրել: Գինու համար սպիտակ խաղողը պետք է ունենա բաց դեղին կամ վարդագույն երանգի հատապտուղներ: Սկսնակ գինեգործներից քչերը գիտեն, որ լավագույն գինին ստացվում է տեխնիկական օգտագործման համար նախատեսված խաղողից: Այս բույսի հատապտուղներն ունեն թթու համ ևմիջուկի նվազագույն քանակությունը. Տեխնիկական խաղողի տնկիներ գնելը շատ հեշտ է, սակայն գնում կատարելուց առաջ պետք է իմանալ բույսի ամբողջական բնութագրերը։
Ողու սորտերի տարբերության պարամետրեր
- Պտղի հասունացման շրջան։
- Մրգային համ.
- Բույսերի դիմադրություն հիվանդություններին.
- սառեցման զգայունություն.
- Բույսերի խնամքի պահանջներ.
Տնկելու համար խաղողի տնկիներ գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել, որ բույսը վնասված չէ, առողջ բուն ու արմատ ունի։ Բույսի մասին տեղեկատվությունը ուսումնասիրելով՝ յուրաքանչյուր գինեգործ հնարավորություն է ստանում լիարժեք խաղողի այգի աճեցնել և մեծ քանակությամբ բերք ստանալ։
Խաղողի տեսակների ընտրության ժամանակ թույլ տրվող ընդհանուր սխալներ
Ամենատարածված սխալը ենթադրելն է, որ խաղողը ոչ պահանջկոտ բույսեր է: Սխալ կարծիքը հանգեցնում է նրան, որ տնկելուց հետո երիտասարդ սածիլները վատ են աճում, պտուղ չեն տալիս, հաճախ հիվանդանում են կամ նույնիսկ ընդհանրապես մահանում: Տխուր հետևանքներից խուսափելու և լավ բերք ստանալու համար երիտասարդ թփեր գնելուց առաջ պետք է առաջնորդվել որոշակի կանոններով՝
- Խաղողի տեսակը պետք է լինի հիվանդությունների նկատմամբ բարձր դիմացկուն:
- Կախված տարածաշրջանի կլիմայական պայմաններից՝ ընտրվում է խաղողի որոշակի տեսակ։
- Սառը բարձր հանդուրժողականություն.
- Լավագույն խաղողի տեսակներն այն են, որոնք ունեն երկար պահպանման ժամկետ:
Այս կանոններին հետևելով՝ կարելի է գնել խաղողի լավ տեսականի, որը մեծ բերք կտա։ Բոլոր սպիտակ սորտերըԳինու համար նախատեսված խաղողը քիչ թե շատ ենթակա է տարբեր հիվանդությունների, հետևաբար պահանջում է հատուկ խնամք: Շատ դեպքերում բույսի զարգացման վրա ազդում են աճի վայրը և հողի քիմիական կազմը։
Խաղողի լավագույն տեսակները սպիտակ գինի պատրաստելու համար
Խաղողի յուրաքանչյուր տեսակ ունի որոշակի համային հատկություններ և օգտակար հատկություններ։ Գոյություն ունի սորտերի որոշակի ցանկ, որոնց շնորհիվ հատկապես համեղ է սպիտակ գինին։ Բոլոր գինեգործները՝ սիրողականներից մինչև պրոֆեսիոնալներ, ասում են, որ խաղողի ամենահամեղ տեսակներն են՝
- «կացիտելի»;
- «սպիտակ մշկընկույզ»;
- "chardonnay";
- «ալիգոտե»;
- «ռիսլինգ».
Այժմ եկեք ավելի մանրամասն խոսենք յուրաքանչյուր սորտի մասին:
«Ռկացիտելի»
«Ռկացիտելին» խաղողի տեսակ է, որն աճում է Վրաստանում։ Այս տեսակն ունի մեծ հատապտուղներ, որոնք հասունանում են 5 ամսվա ընթացքում, ուստի առաջին բերքը հավաքվում է հոկտեմբերին: Այս սորտի բացասական հատկություններից է կախվածությունը եղանակային պայմաններից։ Վատ եղանակը կարող է զգալիորեն նվազեցնել բերքատվությունը: Բույսը շատ է սիրում խոնավ կլիման, ուստի հողը, որտեղ այն աճում է, պետք է մշտապես ոռոգվի։ Խաղողի այգիների թփերը պետք է տեղադրվեն հորիզոնական դիրքով: Ցուրտ ձմռանը խաղողը պետք է մեկուսացված լինի։ «Ռկացիտելին» առանձնահատուկ համային որակներ ունեցող խաղողի տեսակ է։ Սրանից մի կում խմելգինի, զգում ես ցիտրուսների, խոտաբույսերի ու ծաղիկների համը։ Ռկացիտելի գինու ժողովրդականությունը պայմանավորված է նրանով, որ այն հիանալի համադրվում է ցանկացած ուտեստի հետ։ Կախված ավելացված շաքարի քանակից՝ ըմպելիքը կունենա թթու կամ կիսաքաղցր համ։
«Սպիտակ Մուսկատ»
Այս խաղողի տեսակը ամբողջ աշխարհում հայտնի է որպես ամենահամեղ հատապտուղներից մեկը: Նույնիսկ հին հռոմեացիները նկատել են, որ այս խաղողը առանձնահատուկ համային հատկություններ ունի։ Մինչ օրս «սպիտակ մուսկատը» ունի շատ մեծ թվով ենթատեսակներ։ Այս խաղողի բոլոր տեսակները կարելի է բաժանել հետևյալ բույսերի` վաղահաս, միջին հասուն և ուշ հասուն: Այս բազմազանությունը չի կարող դիմակայել ցրտին, ուստի հավանականությունը, որ սածիլները կմահանան սաստիկ ցրտահարության ժամանակ, շատ մեծ է: Այս բազմազանության հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ որքան երկար են կախված հատապտուղների փնջերը, այնքան դրանք ավելի քաղցր են դառնում։ Ուստի չոր սպիտակ գինի պատրաստելու համար «սպիտակ մուսկատի» պտուղները պետք է հավաքել հասունացման վաղ փուլում։Որոշ գինեգործներ անտեսում են այս կանոնը՝ սխալ թույլ տալով։
Չոր սպիտակ մուսկատ գինին ունի յուրահատուկ համային հատկություններ։ Նման գինու համտեսն առաջին հերթին զգում է խաղողի հատապտուղների հստակ համ՝ առանց որևէ այլ հետհամի։ Սպիտակ մուսկատը հիանալի համադրվում է մսի և ձկան հետ, ուստի այս գինին մատուցվում է ճաշի կամ ընթրիքի համար:
«Շարդոնե»
«Շարդոնեն» խաղողի ամենահայտնի սորտերից է,որն օգտագործվում է սպիտակ գինի պատրաստելու համար։ Պտղի հասունացումը տեղի է ունենում 130 օրվա ընթացքում։ «Շարդոնեն» ցրտից վախեցող բազմազանություն է, հետևաբար, աշնանից սկսած, այն պետք է մեկուսացված լինի։ Գինեգործի հիմնական խնդիրն է բերքը ժամանակին քաղել, քանի որ չափից ավելի հասուն Chardonnay խաղողը դառնում է ոչ պիտանի գինի պատրաստելու համար։ Չոր սպիտակ Chardonnay գինին ունի մեղմ համ՝ տարբեր մրգերի նրբություններով: Պատրաստի գինին երկար պահպանման ժամկետ ունի, ըստ ճաշակի այն կարելի է բաժանել չոր, թունդ, թույլ և աղանդերի։ Կախված աճի վայրից՝ բույսի պտուղները կունենան տարբեր համային հատկանիշներ։ Սպիտակ գինին «chardonnay»-ից հիանալի համադրվում է ոչ միայն մսի, այլև տարբեր ծովամթերքների հետ։ Ջերմաստիճանը, որում դուք կարող եք զգալ գինու ամբողջական համը, 12 ° С է։
«Ալիգոտե»
«Ալիգոտե» խաղողը Ֆրանսիայի բնիկ բույս է: Այս խաղողի տեսակը պատկանում է ցրտադիմացկուն և վաղ հասունացող տեսակներին։ «Ալիգոտեի» տարբերակիչ առանձնահատկությունը տերևների ձևն է, որոնք մի փոքր ոլորված են այս կամ այն ուղղությամբ: «Ալիգոտեն» անպարկեշտ է, ուստի այն կարելի է աճեցնել երկրի գրեթե ցանկացած տարածաշրջանում: Այն ունի բարձր բերքատվություն։ Այս խաղողի սորտի աճեցման հիմնական պահանջներն են պատշաճ լուսավորության ստեղծումը, վերին հագնումը և ժամանակին ջրելը: Խաղողի մրգերն ունեն բարձր համային հատկություններ, ինչի շնորհիվ այս տեսակը հայտնի է բոլոր գինեգործների շրջանում։ «Ալիգոտե» - թթու համ,հետևաբար, այս բազմազանության գիտակներից շատերը նախընտրում են այն օգտագործել միայն սննդի հետ միասին: Այս գինին կարող եք օգտագործել ցանկացած ուտեստի հետ՝ մսից մինչև ծովամթերք։
«Ռիզլինգ»
Ռիսլինգ խաղողի տեսակը արևասեր բույս է, բայց լավ չի դիմանում ջերմությանը։ Կախված աճի շրջանից՝ խաղողը ինքնին ձեռք է բերում համային տարբեր որակներ։ Այս բազմազանության բացասական կողմն այն է, որ հատապտուղների արագ հասունացումը կարող է հանգեցնել տհաճ համի, որը նման կլինի ռետինի հոտին: Այս խաղողից պատրաստված գինին կարելի է պահել գրեթե անսահմանափակ քանակությամբ։ «Ռիսլինգի» գինին մրգային բուրմունք ունի, նրա առանձնահատկությունը տանձի և խնձորի նոտաների առկայությունն է։ Այս սորտի որոշ սիրահարներ գինի խմելիս դրան ավելացնում են փոքր քանակությամբ համեմունքներ, ինչը համն ավելի օրիգինալ է դարձնում։ Ռիզլինգը հիանալի համադրվում է մսի, պանրի և տարբեր բանջարեղենային ուտեստների հետ։
Սպիտակ գինու պատրաստում
Սպիտակ գինին շատ ավելի փափուկ համ ունի, քան կարմիրը, ուստի այն պատրաստելը հեշտ գործ չէ: Ոչ բոլոր սկսնակ գինեգործները գիտեն, թե ինչպես գինի պատրաստել սպիտակ խաղողից:Սպիտակ գինու պատրաստման հիմնական առանձնահատկությունը հատապտուղների օգտագործումն է առանց կեղևի և կորիզների: Անընդունելի է նաև հումքի վրա որևէ աղտոտվածություն ավելացնելը։ Գինու համար սպիտակ խաղողի տեսակներն ընտրվում են գինեգործի հայեցողությամբ: Նույնիսկ նույն բաղադրատոմսով ըմպելիք պատրաստելիս չպետք է սպասել, որ գինին նույնը կունենաճաշակի որակները. Շատ դեպքերում գինու համը կախված է մրգի հասունացման շրջանից և համային հատկանիշներից։
Սպիտակ սեղանի գինին պատրաստվում է Ռկացիտելի խաղողից։ Սպիտակ գինի պատրաստելու տեխնոլոգիաներից մեկը բույսի ոչ միայն հատապտուղների, այլ նաև սանրերի օգտագործումն է։ Այս տեխնոլոգիան թույլ է տալիս պատրաստել գինու տտիպի համ՝ մեղրի նրբերանգներով։ «Ռկացիտելիից» գինու պատրաստման գլխավոր գաղտնիքը խմիչքին շաքարավազի նվազագույն ավելացումն է։ Այս տեսակի գինու համար օգտագործվում է 12% սպիրտ։ Պատրաստի արտադրանքն ունի լիարժեք համ, և դրա գույնը տատանվում է թափանցիկից մինչև ծղոտ։
Չոր սպիտակ մուսկատ գինին կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի մուսկատ խաղողից: Այս սորտի յուրաքանչյուր հատապտուղ պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, ուստի այս գինու մեջ ավելացված մեծ քանակությամբ շաքարավազ կամ ալկոհոլը զրկում է այն օգտակար հատկություններից։
26% շաքարավազ ավելացվում է չոր սպիտակ Chardonnay գինու մեջ: Սա հենց այն գինին է, որի պատրաստումը չի կարող փչանալ հենց Շարդոնե խաղողի բարձր հատկությունների շնորհիվ։ Հետևաբար, սկսնակ գինեգործների համար, ովքեր ցանկանում են փորձարկել, խաղողի այս տեսակը իդեալական է:
Ալիգոտե խաղողը իդեալական է չոր սպիտակ գինի պատրաստելու համար: Խմեք այս գինին պետք է լինի երիտասարդ, զգալ մրգերի և դեղաբույսերի նոտաները: «Ալիգոտեից» գինին հաճախ պատրաստվում է ստանդարտ տեխնոլոգիայով, սակայն փորձառու գինեգործներն ունեն իրենց սեփական, արդեն իսկ ապացուցված բաղադրատոմսերը, որոնք թույլ են տալիս գինի պատրաստելզարմանալի համ։
Չոր Ռիզլինգի գինու պատրաստման համար հատապտուղները պետք է հավաքել դրանց հասունացման սկզբում։ Այս բազմազանության առանձնահատկությունն այն է, որ նույնիսկ հավաքված բերքը շարունակում է հասունանալ շշերի մեջ: Գինին առանձնահատուկ համ է ձեռք բերում տասնամյա հնացումից հետո։ Պետք է նաև նկատի ունենալ, որ խաղողն ինքնին ունի թթու համ, որը հնարավոր չէ սպանել նույնիսկ շաքարի ամենամեծ քանակով։
Սպիտակ գինու օգտակար հատկությունները
Խաղողի ամենահամեղ տեսակները թույլ են տալիս պատրաստել իսկապես առողջարար չոր սպիտակ գինի: Կարևոր է, որ նման գինին ունենա նաև օգտակար հատկություններ, որոնք ներառում են՝
- Տարբեր հիվանդությունների զարգացման կանխարգելում.
- Մարմնի հագեցվածություն վիտամիններով և հանքանյութերով.
- Մարդու սիրտ-անոթային համակարգի ամրապնդում.
Մի մոռացեք, որ գինու համար նախատեսված բոլոր սպիտակ խաղողներն ունեն օգտակար հատկությունների հսկայական ցանկ, այնպես որ կարող եք այն թարմ ուտել։
Որքան էլ օգտակար լինի գինին, այն չարաշահելը կարող է վնասել օրգանիզմին։ Ուստի այս ըմպելիքի օգտագործումը պետք է լինի ողջամիտ քանակությամբ։ Շատ գուրմաններ նախընտրում են գազավորված ջրով նոսրացված գինի խմել՝ պնդելով, որ նման ըմպելիքը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ամբողջ օրգանիզմի վրա։
