Ռեստորանի դիզայնը ձեզ հնարավորություն է տալիս շունչ հաղորդել նոր հաստատությանը, որը կդառնա հարմարավետ վայր: Եթե նախագիծը համապատասխանի բոլոր չափանիշներին, այն կգրավի բավարար թվով հաճախորդներ, և ռեստորանը կվճարի իր համար առաջին մի քանի ամիսների ընթացքում։
Որտեղից սկսել?
Նախագծի ստեղծումը բարդ խնդիր է, որը կարող են անել միայն այն մասնագետները, ովքեր երկար տարիներ դա անում են: Մի վստահեք այս բիզնեսը պատահական ընկերություններին կամ չստուգված մարդկանց:
Արժե սկսել նրանից, որ դուք պետք է որոշեք, թե սենյակի որ մասերում կլինեն խոհանոց, արհեստանոցներ, մառաններ, մատակարարման տարբեր համակարգեր, անհրաժեշտության դեպքում, որտեղ տեղադրեք աման լվացող մեքենաներ և, ամենակարևորը, որտեղ սրահը և զգեստապահարանը կտեղակայվեն (անհրաժեշտության դեպքում): Իրականում սրանք են այն հիմնական որոշումները, որոնցից կախված է ռեստորանի ճակատագիրը։
Վերոնշյալ սենյակները պետք է պատշաճ կերպով առանձնացված լինեն միմյանցից, որպեսզի խոհարարները հաճախորդի սենյակով չվազեն դեպի մառան, և ճաշատեսակները չխռխկեն ընթրելու եկած ընտանիքի ականջին: Այնուամենայնիվ, նրանց միջև պետք է լինիֆունկցիոնալ հղում, որը կապահովի հաճախորդների արագ սպասարկում:
Ռեստորանի դիզայնի կանոններ
Երբ որոշվում է բոլոր սենյակների գտնվելու վայրը, արժե մտածել, թե ինչպես ճիշտ դասավորել ճաշասեղանները սրահում։ Էսթետիկ չափանիշներին համապատասխանելու համար դուք պետք է դրանք տեղադրեք այնպես, որ ոչինչ չխանգարի հաճախորդներին վայելել ճաշը կամ ընթրիքը: Սա նշանակում է, որ սեղանները չպետք է տեղադրվեն զուգարանների, աղմկոտ պատուհանների, խոհանոցների մոտ, որտեղ ինչ-որ մեկը անընդհատ թխկացնում է սպասքը, բացվում են դռները՝ ցույց տալով ռեստորանի «լցոնումը»։ Բացի այդ, սեղանները չպետք է մոտ լինեն մուտքին։
Այլ կերպ ասած՝ պետք է մտածել սեղանների օպտիմալ քանակի մասին, որոնք կարելի է տեղադրել տվյալ սենյակում։ Ռեստորանի կամ սրճարանի նախագիծը պետք է ներառի մի քանի փաստաթղթեր. Բացի տեխնոլոգիական սարքավորումների տեղադրման պլանից, պետք է լինեն նաև էլեկտրամատակարարման, ջրամատակարարման և ջրահեռացման ցանցերին միանալու գծապատկերներ և օդափոխության միացման սխեմաներ։
Սրճարանների և ռեստորանների նախագծումը ոչ միայն շինարարների և դիզայներների, այլ, հնարավոր է, իրավաբանների գործն է:
Ի՞նչ ուշադրություն դարձնել խոհանոցը նախագծելիս:
Ռեստորանային խոհանոցի նախագծումը նախագծի այն մասն է, որը չի կարելի անտեսել: Այս սենյակը պետք է պարունակի միայն այն գույքը և սարքավորումները, որոնք ուղղակիորեն անհրաժեշտ են խոհարարներին և ռեստորանի մյուս աշխատակիցներին: Խոհանոցում ոչ մի ավելորդ բան չպետք է լինի։
Ի լրումն մի քանի լվացարանների և մեծ քանակությամբ ճաշ պատրաստելու տարածքի,խոհանոցը պետք է ունենա սառնարաններ և նմանատիպ սարքավորումներ սննդամթերքի պահպանման համար։ Այս պահարանները չպետք է դառնան հիմնական մառան, այլ ծառայեն միայն այն ապրանքների համար, որոնք օգտակար կլինեն մոտ ապագայում։
Հիմնական նյութը չժանգոտվող պողպատն է, քանի որ այս ծածկույթը երկար է պահպանվում և չի քայքայվում։
Սրճարանների և ռեստորանների նախագծման չափանիշները պետք է խստորեն պահպանվեն ոչ միայն հարմարավետության և արագ աշխատանքի ապահովման համար, այլև անվտանգության նկատառումներից ելնելով:
Ինչպե՞ս դարձնել ձեր խոհանոցն ավելի արդյունավետ։
Խոհանոցում տարածք խնայելու համար սովորաբար օգտագործում են կախովի դարակներ, դարակներ կամ մագնիսական ժապավեններ, որոնց վրա կարելի է տեղադրել դանակներ և ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ այլ պարագաներ։
Ավելի լավ է խոհանոցը բաժանել գոտիների՝ զգուշորեն սահմանելով նրանց միջև սահմանը։ Ցանկալի է, որ լինի առանձին տարածք մսի մաքրման ու հարդարման, աղցանները կտրատելու, հրուշակեղենի պատրաստման համար։ Յուրաքանչյուր գոտում կան համապատասխան սարքեր՝ միսը կտրելու դանակներ, մյուսում՝ հարիչ, ալյուր և գրտնակներ։ Եզրագիծը չպետք է լղոզվի։
Յուրաքանչյուր գոտուն նշանակված է աշխատակից, որը պատասխանատու է դրա և գույքագրման համար:
Պարտականությունների նման արդյունավետ բաշխման դեպքում աշխատանքային հոսքը կիրականացվի ամենաարդյունավետ եղանակով և՛ ռեստորանի աշխատակցի, և՛ հաճախորդների համար։Ցանկալի է, որ ապրանքները նույնպես առանձնացվեն։ Օրինակ, դուք չպետք է կարագ և այլ նմանատիպ ապրանքներ պահեք, որոնք արագ կլանում են հոտերը մսի կամ անուշաբույր համեմունքների մոտ: Նաև ոչՊահպանման տարբեր ջերմաստիճաններով մթերքները պահել նույն սառնարանում։
Եթե հետևեք այս կանոններին, ապրանքները կմնան թարմ, իսկ դրանցից պատրաստված ուտեստները՝ համեղ։
Ռեստորանի դիզայնը պահանջում է խստորեն պահպանել այս նորմերը:
Փաստաթղթեր, որոնց ռեստորանը պետք է համապատասխանի
Սրճարաններ և ռեստորաններ նախագծելիս այս պահերը կարևոր են, և ճաշասենյակի դիզայնն ու ինտերիերը դիտարկվում և քննարկվում են հիմնական նախագծի հաստատումից հետո:
Ռեստորանը պետք է հարմարավետություն ապահովի ոչ միայն հաճախորդներին, այլև աշխատակիցներին, ուստի թաքնված ինտերիերի ձևավորումն ու պլանավորումը պակաս կարևոր չէ:
ռեստորանների նախագծման ստանդարտներն են ԳՕՍՏ-ները, SNIP-ները և SanPiN-ները: Այս փաստաթղթերը ներառում են մի շարք կանոններ, որոնք վերաբերում են սննդի ձեռնարկությունների ծառայությունների պահանջներին, հրդեհային անվտանգությանը և սրճարանի կամ ռեստորանի ճիշտ ձևավորմանը: Համապատասխանություն շինարարական կանոններին, խախտումների բացակայությունը և չպլանավորված կամ թաքնված վերակառուցումը, լուսավորությունը, էլեկտրաանվտանգությունը, փչացող ապրանքների պահպանման համար անհրաժեշտ բոլոր տեխնիկական սարքավորումները, փչացող արտադրանքի պահպանման սանիտարական ստանդարտներին և պահանջներին համապատասխանելը, ինչպես նաև ճիշտ ձևավորումը: ռեստորանային սարքավորումներ.
Ակնհայտ է, որ այդքան էլ պարզ չէ: Ռեստորանների նախագծումը դժվար աշխատանք է, ուստի ամենից հաճախ այս բիզնեսի համար հրավիրվում են մասնագետներ: Առանց նման աշխատանքի փորձի, գրեթե անհնար է ինքնուրույն նախագիծ պատրաստել։
Տեռասի ձևավորում
Եթե ռեստորանը ներառում է փողոցում ճաշասեղանների տեղադրությունը, դուք պետք է հաշվի առնեք այս կետը: Նախ պետք է որոշել, թե արդյոք նրանք պետք է միշտ այնտեղ լինեն, բացառությամբ ցուրտ ձմռանը։ Եթե սեղաններն ամբողջ օր ու գիշեր դրսում են, ապա դրանց վերևում պետք է ծածկոց դնել, որը կփրկի անձրևից կամ ցանկացած աղբից։ Բայց եթե ենթադրվում է, որ սեղանները մաքրվում են գիշերը և ընդհանրապես չեն տեղադրվում անձրևոտ կամ ցուրտ եղանակին, ապա հովանոց չի պահանջվում:
Սակայն, եթե կա տեռաս, այն կարելի է հնարավորինս արդյունավետ օգտագործել։ Սա ռեստորանին կհաղորդի առանձնահատուկ հմայք և թույլ կտա հաճախորդներին վայելել ինչպես համեղ պատրաստված ընթրիք, այնպես էլ արևոտ օր, որն այնքան լավ է ավարտվում:
Ռեստորանի ամբողջ տեսքի կարևոր դետալը ընտրված սպասքն է: Այն պետք է համապատասխանի հաստատության կարգավիճակին։ Եթե ակնկալվում է, որ հարուստ հաճախորդները հաճախակի են գնում, ապա ճաշատեսակները նույնպես պետք է համապատասխանեն սպասելիքներին՝ մաքուր, հարթ, փայլուն ափսեներ, գինու և այլ խմիչքների բաժակների լայն տեսականի…
Հաջորդ քայլերը
Երբ ռեստորանի նախագիծը պատրաստ է, դուք պետք է մտածեք դիզայնի մասին: Ճիշտ ընտրված գույներ, աչքին հաճելի ինտերիեր - սա նույնքան կարևոր է, որքան տեխնոլոգիական սենյակների ձևավորումը: Մարդիկ, ովքեր վայելում են ռեստորանը, նորից ու նորից կվերադառնան՝ ձգտելով հարմարավետություն զգալ։
Զգուշորեն ընտրված անձնակազմը ևս մեկ քայլ է հաճախորդների շրջանում ավելի հայտնի դառնալու համար: Եթե մատուցողները քաղաքավարի են, քաղաքավարի ևնրանք միշտ ինչ-որ տեղ մոտ են՝ նոր պատվեր լսելու կամ ճաշատեսակներ վերցնելու համար, զուսպ, առանց հաճախորդների ուշադրությունը շեղելու. ռեստորանը չի ավարտվի նոր այցելուներով:
Ռեստորանների նախագծումը դժվար աշխատանք է, որը պահանջում է ներդրումներ: Բայց նրանք արագ վճարում են իրենց համար կարճ ժամանակում (իհարկե, եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի):
