Կովկասյան սնունդը յուրահատուկ բան է: Ոչ ոք չի կարող դիմակայել նրան: Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես մի փոքր ավելի մոտենալ այս խոհանոցին, խոսել հայկական տանդուրի մասին և փորձել ինքներդ պատրաստել այն։ Ծանոթանանք նաև ջեռոցում տորթեր պատրաստելու մեկ դասական բաղադրատոմսի։
Ընդհանուր տեղեկություններ
Tandir-ը միաժամանակ հատուկ ջեռոց-մորոված է և խորոված: Հայկական տանդուրը միշտ ունի հատուկ գնդաձև կամ սափորաձև ձև։ Դրա հիմնական նպատակը կերակուր պատրաստելն է, իսկ օժանդակ ֆունկցիան այն սենյակը, որտեղ այն տեղադրված է, տաքացնելն է։ Նախկինում այս վառարանը միշտ կարելի էր գտնել հայ ընտանիքների բակում։ Այսօր այս ավանդույթը պահպանվել է, բայց ոչ այնքան զանգվածային, որքան նախկինում։
Առկա են հայկական տանդուրի մոդելներ ինչպես շարժական, այնպես էլ ստացիոնար։ Բայց վառարանը միշտ բնութագրվում է չափազանց բարձր ջերմային հզորությամբ՝ միաժամանակ խնայողաբար վառելիքի սպառման առումով։
Ում է պետք տանդուր
Նկարագրված վառարանը օգտակար կլինի այն մարդկանց համար, ովքեր սիրում են համեղ ուտելիքներ ուտել։ Բայց պետք է հիշել, որ դրա արտադրությունը կպահանջիտարածք, այսինքն՝ սա տարբերակ է միայն այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն սեփական բակ։ Պարտադիր չէ լինել հայ կամ այլ երկրների բնիկ, որտեղ տանդուրը համարվում է իրենց ավանդույթների և պատմության մի մասը, պարզապես պետք է սիրել համեղ ուտելիք՝ այդպիսին ստանալու համար:
Ինչպես պատրաստել ձեր սեփականը
Արա ինքդ քեզ հայկական տանդուր կարող է պատրաստել գրեթե բոլորը, եթե լավ տիրապետում ես արտադրության տեխնոլոգիային և առանձնահատկություններին։ Այս մասին հիմա կխոսենք։ Հայկական տանդուրը երբեմն անվանում են նաև թոնիր։ Պատրաստված է հատուկ կավե աղյուսներից և հատուկ կավե լուծույթից։
Կխոսենք արտադրության ամենահեշտ տարբերակի մասին, այդ իսկ պատճառով մեր հայկական տանդուրի վառարանը կունենա գլանաձև (առանց կոնի): Մոդելը կլինի անշարժ, քանի որ կունենա շատ, շատ տպավորիչ քաշ։
Վառարանը սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է ձեռք բերել բոլոր անհրաժեշտ նյութերը՝
- Տանդուր պատրաստելու համար կպահանջվի առնվազն 500 աղյուս։
- Կպահանջվի նաև պատրաստել հատուկ խառնուրդ աղյուսների երեսարկման համար։
- Ջեռոցը պատրաստելու ընթացքում այն կհարցնեք ջրով մինչև անհրաժեշտ խտությունը։
Կարիք չկա վառարանի համար լիարժեք հիմք դնել։
Արտադրություն
Սկսել՝
- Այն վայրում, որտեղ ապագայում կտեղակայվի ձեր տանդուրը, դուք պետք է փորեք մի փոքր տարածք, այն պետք է հավասար լինի ապագա վառարանի երկու մոտավոր տրամագծերին: Պետք չէ խորը փորել, բավական է բահի սվին բարձրությանը հավասար խորություն։
- Փոսը պատրաստ լինելուց հետո դրա խորության կեսը լցրեք մաղած ավազով։
- Դրանից հետո փոսը լցրեք հավանգով, վառարանը գետնի մակարդակով դնելու համար։
- Հաջորդը, չորացումը պարտադիր է: Այն կտևի մոտ երեք շաբաթ։ Այս պահին դուք պետք է պաշտպանեք ձեր «շինհրապարակը» տեղումներից։
- Մինչ ամեն ինչ չորանում է, կարող եք սկսել վառարանի ձևանմուշ պատրաստել: Սովորեցրեք ջեռոցը դնել այնպես, որ դրա ներքին մակերեսը լինի գլան: Կարերի հաստությունը պետք է լինի մոտ 10 մմ։
Վառարանի հիմքի շաղախը չորանալուց հետո սկսենք աշխատանքի հիմնական փուլը՝
- Աղյուսների առաջին սկզբնական շարքը շարված է այնպես, որ կից աղյուսների միջև կարերի հեռավորություն լինի: Աղյուսները դրված են ներքև (աղյուսի այն կողմը, որն ունի ամենափոքր տարածքը):
- Մեկ ամբողջական պտույտ կատարելուց հետո շարքը պետք է հստակորեն հավասարեցվի շրջանագծի տեսքով: Դնելուց առաջ աղյուսները մի երկու վայրկյան թաթախում են ջրի մեջ, ապա վրան քսում ջեռոցի շաղախը։ Այնուհետև աղյուսները վերադառնում են իրենց տեղը:
- Առաջին փուլի խաղարկումն ավարտելուց հետո անցնում ենք երկրորդին և այլն։ Յուրաքանչյուր շրջանից հետո, անհրաժեշտության դեպքում, այն հավասարեցրեք ձևին: Շաղախը երկար է չորանում, այնպես որ դուք միշտ ժամանակ կունենաք ինչ-որ բան շտկելու համար։
- Մի մոռացեք որմնադրությանը առաջին շարքում թողնել երկու աղյուսից բացվածք, այն կգործի որպես փչող։
- Երրորդ շարքից սկսած աղյուսները շարված են ամբողջությամբ, առանց բացերի։ Միայն անհրաժեշտ է հետևել աղյուսների հարդարմանը (այնպես, որ ընթացիկ շարքի աղյուսների եզրերը ընկնեն աղյուսների մեջտեղի վրա.նախորդ տող).
- Վերջին շարքը շարված է կիսատներից, որոնք շարված են այնպես, որ ձևավորվի նեղացում։ Դրա համար աղյուսը սղոցված է քառասունհինգ աստիճանի անկյան տակ:
- Քարտաշինությունը ավարտելուց հետո անհրաժեշտ է ներքին և արտաքին ծածկույթներ կատարել և թողնել մեր պատրաստի հայկական տանդուրը չորանա։ Դա կտևի մոտ մեկ ամիս:
Սկսում
Տանդուրը կչորանա մեկ ամիս, բայց երկու շաբաթից հնարավոր կլինի կատարել նախնական կրակոցը։ Այն պետք է իրականացվի թեթև վառելիքով (թուղթ, ստվարաթուղթ, մանր փայտի կտորներ):
Դա անելու համար հարկավոր է փոքր քանակությամբ վառելիք լցնել տանդուրի հատակը և կրակ վառել: Աստիճանաբար ավելացրեք այրվող նյութեր, դա պետք է արվի այնքան ժամանակ, մինչև վառարանի արտաքին պատերը մի փոքր տաքանան: Երբ դա տեղի ունենա, կրակը կարելի է մարել, մեկ օր փակել ջեռոցը կափարիչով, որպեսզի հավասարապես սառչի։
Երբ պատերը սառչում են, կափարիչը հանվում է և տանդուրը այրվում է ևս երկու շաբաթ։ Ամեն օր կրկնվում է բռնկման կարգը, բայց ջեռուցումն ավելի ուժեղ է դառնում։ Վերջին օրը տաքացնելը պետք է այնպես լինի, որ եթե արտաքին պատին ջուր ցողեք, այն անմիջապես եռա և ֆշշա։
Դրանից հետո կատարվում է վերջնական կրակոց։ Սովորական վառելիքը դրվում է վառարանի մեջ: Այն պետք է զբաղեցնի ծավալի մոտ մեկ քառորդը, կրակ պատրաստի: Երբ վառելափայտը այրվում է, և ածուխները սկսում են ձևավորվել, այնուհետև կրկին լրացնում է վառելիքը տանդուրում: Դա պետք է արվի այնքան ժամանակ, մինչև վառարանում ձևավորվի այնպիսի քանակությամբ ածուխ, որ դրանց ծավալը հավասար լինի վառարանի ծավալի մոտավորապես կեսին: Այս այրումից հետո վառարանը մաքրվում է մոխիրից, այնլիովին պատրաստ է դրա մեջ եփելու համար։
Տանդուրի համար լավագույն վառելիքը խնձորի և բալի փայտն է, բայց կարող են օգտագործվել նաև այլ պտղատու ծառեր: Եթե պտղատու ծառերը ձեզ համար սակավ ապրանք են, ապա օգտագործեք լաստան՝ պտղատու ծառերի վառելափայտի փոքր հավելումով:
Ժամանակակից անալոգներ
Նայել ենք, թե ինչպես պատրաստել դասական հայկական տանդուր։ Բայց այսօր դուք կարող եք գտնել ժամանակակից պատրաստի անալոգներ: Օրինակ՝ հայկական էլեկտրական տանդուրը։ Սա շատ հարմար լուծում է, որից եփելու ընթացքում ծուխ չի գալիս։ Իհարկե, այս ապրանքների գները մի փոքր կծում են, բայց հարկ է ասել, որ ինքնուրույն դասական վառարան պատրաստելը նույնպես պարզ խնդիր չէ: Էլեկտրական տանդուրը կարելի է տեղադրել ամառանոցում կամ տեռասի վրա։
Ինչ կարելի է պատրաստել դրա մեջ
Հայկական տանդուրը կարելի է անվանել ունիվերսալ լուծում։ Խորովածի համար, ի դեպ, կատարյալ է։ Շոգի առատությամբ միսը շատ նուրբ և հյութալի է։ Այս վառարանը կատարյալ է թխելու համար։ Հայկական լավաշը տանդուրի մեջ մի բան է, որ ուզում ես ուտել մինչև վերջին փշուրը։
Ահա կարճ ցանկը, թե ինչ կարելի է պատրաստել տանդուրում, սակայն այս ուտեստները չեն սահմանափակվում միայն ջեռոցի հնարավորություններով:
- Տավարի միս.
- Գառան.
- Թուրքիա.
- Հավ.
- Խոզի միս.
- Տարբեր խաղ.
- Թռչնամիս.
- Բանջարեղեն.
- Հաց և տորթեր.
- Ձուկ (լիճ և ծով).
- Ծովամթերք.
Տանդուրում ճաշ պատրաստելու առանձնահատկությունները
Տանդուրում եփելը հեշտ է։ Նույնիսկ առանց փորձի, դուք հաջողության կհասնեք: Խոհարարության հիմնական և հիմնական առավելություններից առանձնացնում ենք՝.
- Ուտեստների առանձնահատուկ համային որակներ (սնունդը հագեցած է ծխով և միևնույն ժամանակ մնում է շատ հյութեղ և առողջարար):
- Արագ պատրաստում. Միջին հաշվով, ճաշատեսակը պատրաստվում է ոչ ավելի, քան քսան րոպե: Այս ընթացքում ցանկացած ապրանք պատրաստվելու ժամանակ ունի՝ շնորհիվ ջեռոցի շատ հզոր և առատ ջերմության։
- Հեշտ է եփել։ Պետք չէ ապահովել, որ միսը չի այրվի, դա տեղի չի ունենում տանդուրում։
Նրբաբլիթի բաղադրատոմս
Տարօրինակ կլիներ հոդվածն ավարտել առանց գոնե մեկ բաղադրատոմսի։ Մտածեք, թե ինչպես պատրաստել տանդուր տորթեր: Պատրաստվում են անթթխմոր խմորից։ Հունցվում է 250 մլ մաքուր ջրից և 500 գ ցորենի ալյուրից, մի պտղունց աղով և մեկ թեյի գդալ չոր խմորիչով։
Այս խմորը պատրաստվում է առանց թթխմորի, սակայն կարևոր է իմանալ, որ տորթերը ձևավորելուց առաջ այն պետք է կրկնապատկվի կամ եռապատկվի ծավալով։ Խմորը բաժանվում է գնդիկների (յուրաքանչյուր գնդիկը պետք է կշռի մոտ 300 գ) և բավական բարակ գրտնակվում։
Ֆլապջակները թխում են հենց տանդուրի պատերին։ Խմորը ջեռոցում դնելուց առաջ այն պետք է ցողել ջրով։ Տափակ տորթը պահելու համար այն կողմը, որը շփվելու է պատի հետ, պետք է աղաջուր ցանել։
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ տորթերը ջեռոցում դնելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել ձեռնոցներ, որպեսզի ձեռքը չայրվի: Երբ ապրանքը դառնում է կարմրավուն, այն կարող է հեռացվել: Միջին հաշվով համարտորտիլյան եփելու համար կպահանջվի մոտ տասը րոպե։
Ամփոփում
Դուք ծանոթացաք հայկական դասական հրակայուն աղյուսով տանդուրին և նույնիսկ սովորեցիք ինքներդ պատրաստել այն։ Բացի այդ, նրանք սովորեցին այս ջեռոցում ճաշ պատրաստելու հիմունքները և իմացան այս գործընթացի առանձնահատկությունները: Եթե ունեք հնարավորություն և ցանկություն, ապա անպայման ձեռք բերեք ձեր անձնական տանդուրը։ Ձեր սիրելիները անպայման կգնահատեն դա։
