Բնական պայմաններում խմորիչի և բակտերիաների սիմբիոզից առաջանում է կոմբուչան: Բայց կար ժամանակ, երբ նա շատ սիրված էր։ Դրա մասին հիշատակումներ կարելի է գտնել գրեթե յուրաքանչյուր մշակույթում, ինչը պատահական չէ, քանի որ այս ըմպելիքն ունի հաճելի համ և բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։ Բացի այդ, կոմբուչայի օգնությամբ ստացված հեղուկը ամենաուժեղ հակաբիոտիկն է։ Բայց ինչպե՞ս աճեցնել կոմբուչա և ի՞նչ է անհրաժեշտ դրա համար։
Կոմբուչայի մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է մ.թ.ա. 220 թվականին՝ Հին Չինաստանի Ջինգ դինաստիայի օրոք, որտեղ այն կոչվում էր կոմպուչա: Այս անունը դեռևս հանդիպում է սնկի անվան մեջ տարբեր մշակույթներում։
Ի՞նչ է կոմպուչան:
Կոմբուչան օգտակար միկրոօրգանիզմների և ցելյուլոզայի գաղութներից բաղկացած լողացող թելքավոր թել է: Այն նաև պարունակում է օգտակար խմորիչ, որը մարսում է շաքարը ալկոհոլի մեջ: Հին ժամանակներից մարդիկ գիտեին, թե ինչպես աճեցնել կոմբուչա և ինչ օգտակարհատկությունները այն ունի։
Սնկը պարունակում է Gluconacetobacter xylinus՝ մանրէաբանական ցելյուլոզա արտադրող: Այս միկրոօրգանիզմն ի վիճակի է էթանոլը վերածել քացախաթթվի, ինչը նվազեցնում է ալկոհոլի քանակը և ավելացնում պրոբիոտիկների քանակը։
Կոմբուչայի կողմից ստեղծված թթվային միջավայրը կանխում է բորբոսների և պաթոգեն բակտերիաների առաջացումը: Կոմբուչան կարողանում է արտադրել բազմաթիվ օգտակար նյութեր, ինչպիսիք են՝
- էթիլային սպիրտ;
- մոտ մեկ տասնյակ օրգանական թթուներ, ներառյալ քացախաթթու, օքսալային, կաթնաթթու, կիտրոն և այլն;
- շաքարներ ներկայացված են որպես դիսաքարիդներ և մոնոսաքարիդներ;
- պուրինային հիմքեր;
- տանիններ և խեժեր;
- օգտակար ֆերմենտներ;
- վիտամիններ;
- հակաբիոտիկներ.
Հակաբակտերիալ ազդեցություն
Անցյալ դարում մանրէաբանության ամբիոնի դոցենտ Լ. Դանիելյանը կատարել է կոմբուչայի հակաբակտերիալ հատկությունների ուսումնասիրություն: Փորձարկման արդյունքում գիտնականին հաջողվել է պարզել, որ արտադրված հեղուկն ունի հակաբակտերիալ ակտիվություն՝ դրանում ակտիվ կենսաբանական նյութերի առկայության պատճառով։ Այս հատկության պատճառով մարդիկ հնագույն ժամանակներից օգտագործել են հեղուկը, ինչպես նաև գիտեին, թե ինչպես աճեցնել կոմբուչա: Նրա արտադրած արտադրանքը շատ արդյունավետ է բազմաթիվ գրամ դրական և գրամ-բացասական բակտերիաների դեմ: Շատ ոչ սպորոգեն բակտերիաներ սնկերի լուծույթում մահացան տասը րոպեից երկու ժամվա ընթացքում: Բակտերիաների և ախտածին սնկերի սպորները քիչ են ցույց տվելդիմադրությունը և մահացավ մեկից հինգ օրվա ընթացքում: Դրանք ներառում էին սիբիրախտի սպորները և այլ վտանգավոր հարուցիչներ: Ստրեպտոկոկներն ամենազգայունն էին հեղուկի գործողության նկատմամբ. նրանք մահացան մոտ մեկ ժամում:
Ինչպես ձեռք բերել սունկ?
Կոմբուչա ստանալու մի քանի եղանակ կա: Վաճառվում է, ուղարկվում է այլ երկրներից, քաղաքներից։ Եվ քչերը գիտեն, թե ինչպես աճեցնել կոմբուչան ոչնչից: Այս գործունեությունը պարզ է, բայց պահանջում է համբերություն:
Կոմբուչա զրոյից աճեցնելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան: Թե կոնկրետ ինչպես դա անել, կախված է ձեզանից:
Սունկ աճեցնելուց առաջ պետք է պատրաստել տարա։ Այն պետք է մանրակրկիտ լվացվի։ Կոմբուհան սիրում է մաքրություն, ամենափոքր աղտոտվածության դեպքում նա կմահանա, քանի դեռ հասուն չափս չի հասել: Լվացքի համար օգտագործեք սոդա, մի օգտագործեք քիմիական լվացող միջոցներ։
մեթոդ առաջին
Կոմբուչա զրոյից աճեցնելու համար, անկախ նրանից, թե որքան անսովոր հնչում է, ձեզ անհրաժեշտ է թեյ: Ծլելու համար թունդ սև թեյ են եփում, ավելացնում մեկ գդալ շաքարավազ և բաղադրությունը թողնում երկու-երեք օր տաք տեղում։ Սնուցող միջավայրի մակերեսին կսկսի ձևավորվել յուղոտ խտության թաղանթ: Սա սնկի էջանիշն է։ Մի երկու ամիս հետո թաղանթը կուժեղանա։ Այս ժամանակահատվածում այն պետք է տեղափոխվի մեկ այլ տարայի մեջ և լցնել սառեցված թեյի հետ՝ երկու լիտր հեղուկի համար հինգ ճաշի գդալ շաքարավազ ավելացնելով։ Թեյ պատրաստելու համար օգտագործվում է միայն եռացրած ջուր, քանի որ հում ջուրը կարող է վնասակար աղեր պարունակել։ազդեցություն սնկերի վրա։
Սնկով տարաը փակված չէ, այլ ծածկված է մի քանի շերտ շղարշով կամ անձեռոցիկով, որպեսզի միջատները և այլ միջատներ չմտնեն ներս։ Սնկով բանկա պատուհանի մոտ մի դրեք. արևի ուղիղ ճառագայթները և ցայտաղբյուրները խանգարում են բորբոսի զարգացումը։
Երկրորդ ճանապարհ
Ոմանք գիտեն, թե ինչպես կարելի է տանը կոմբուչա աճեցնել խնձորի հյութից: Դրա համար հյութը վերցնում են և բաժանում երկու տարայի, թողնում մի երկու ամիս։ Ֆերմենտացման գործընթացների արդյունքում մակերեսի վրա առաջանում է բարակ նյութ։ Այն զգուշորեն հանվում է և տեղադրվում թեթևակի քաղցրացված թեյի մեջ: Այս միջավայրում տեղի է ունենում կոմբուչայի ձևավորում: Նրա աճի և զարգացման համար անհրաժեշտ է բանկաը բաց թողնել, և որպեսզի միջատները չմտնեն դրա մեջ, վիզը 2-3 շերտով ծածկել շղարշով։
Երրորդ մեթոդ
Քչերը գիտեն, թե ինչպես աճեցնել կոմբուչա տանը՝ կվասից: Սա պատրաստվում է թարմ պատրաստված տնական կվասից, որը տեղադրվում է տաք տեղում՝ առանց կափարիչը փակելու։ Սա անհրաժեշտ է ազատ օդի հասանելիության համար: Որոշ ժամանակ անց մակերեսին կհայտնվի բարակ թաղանթ։ Կաճի երիտասարդ կոմբուչա սունկը, որը ծածկում է հեղուկի ամբողջ մակերեսը, դրանով իսկ արգելափակելով օդի մուտքը լուծույթ: Սա դանդաղեցնում է խմորման գործընթացը: Որպեսզի դա տեղի չունենա, անհրաժեշտ է թեքել թաղանթի եզրերը՝ օդը փոխանցելով սննդարար միջավայրին։ Մի քանի շաբաթ անց սաղմը դառնում է ավելի քիչ թափանցիկ և ավելի լավ է երևում խմիչքի ֆոնին։ Այս պահին հեղուկը նոսրացվում է քաղցրովթեյ.
Չորրորդ ճանապարհ
Ոմանք լսել են, որ կարելի է գարեջրի վրա սունկ աճեցնել։ Այս մեթոդը համարվում է ամենաարագը։ Իսկ ինչպե՞ս ինքներդ այս կերպ աճեցնել կոմբուչա:
Մաղձ ստանալու համար անհրաժեշտ է բանկայի մեջ լցնել հարյուր գրամ չպաստերիզացված կենդանի գարեջուր, ավելացնել մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և երկու թեյի գդալ թթու գինի։ Ամեն ինչ խառնվում է և տեղադրվում տաք մութ տեղում: Որոշ ժամանակ անց մակերեսի վրա ձևավորվում է բորբոսի թաղանթ-ջերմ։ Այն խնամքով հանվում է և տեղադրվում է նախապես պատրաստված քաղցր թեյով տարայի մեջ։ Մնում է միայն սպասել, մինչև սունկը աճի։
Հինգերորդ մեթոդ
Մեր տատիկները տանը խնձորի քացախ պատրաստելիս գիտեին, թե ինչպես աճեցնել կոմբուչա: Դրա համար նրանք առանց որդանանցքի խնձորներ են վերցրել ու միջուկի հետ միասին քերել։ Ստացված զանգվածը դրեցին տարայի մեջ և լցրին եռացրած սառեցրած ջրով. մեկուկես լիտր ջրի դիմաց մեկ ֆունտ խնձոր: Յուրաքանչյուր լիտր ջրի դիմաց կազմին ավելացնում են հարյուր գրամ մեղր և տասը գրամ խմորիչ։ Նախկինում խմորիչի փոխարեն օգտագործում էին սեւ հացի կտորներ։ Խառնուրդը տասը օր մնում է բաց մութ տեղում։ Խմորման ընթացքում պարունակությունը խառնվում է։
Տասը օր հետո բաղադրությունը ֆիլտրում են, լցնում մեկ այլ տարայի մեջ և թողնում երկու ամիս խմորվելու։ Այս պահին հեղուկը դառնում է թափանցիկ, խմորման գործընթացներն ավարտված են: Մակերեւույթի վրա ձևավորվում է խիտ մեդուզա՝ սա այսպես կոչված քացախի արգանդն է կամ երիտասարդ կոմբուչան։ Այն խնամքով տեղափոխում են քաղցր թեյով տարայի մեջ և թրմում։
Սնկի մշակման միջավայր
Թեյից կոմբուչա աճեցնելու համար կարևոր է դրա համար պատշաճ կերպով պատրաստել սննդարար միջավայր: Լավագույնը ունիվերսալ լուծույթի պատրաստումն է։ Նրա համար անհրաժեշտ կլինի մեկ տոկոսով թեյ պատրաստել, որի մեջ շաքարավազ են ավելացվում 1։10 հարաբերակցությամբ։ Բորբոսը տեղադրվում է աճի այս միջավայրում։
Թեյի լուծույթ պատրաստելու համար վերցրեք մեկուկես լիտր եռացրած ջուր, վրան ավելացրեք հինգ գրամ սև կամ կանաչ թեյ։ Թեյը թրմում են քսան րոպե, որից հետո բաղադրությանը ավելացնում են յոթանասուն գրամ շաքար։ Բաղադրությունը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում։
Շաքարավազ մի լցրեք սնկի վրա և մի՛ լցրեք սունկը տաք լուծույթի մեջ, քանի որ այն կարող է սատկի։
Լուծումը պատրաստելիս շաքարավազի փոխարեն կարելի է մեղր օգտագործել։ Այս դեպքում առաջացած հեղուկի հակասեպտիկ հատկությունների աճ է նկատվում։
Դուք կարող եք տարբեր կերպ պատրաստել սնուցող միջավայրը՝ վերցնելով թեյի գդալ թեյի տերևներ և հարյուր գրամ շաքար մեկ լիտր ջրի համար:
Սև թեյը որոշ մարդկանց մոտ առիթմիա է առաջացնում։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, խորհուրդ է տրվում օգտագործել կանաչ թեյի սնուցող միջոց սնկերի համար: Այնուամենայնիվ, պետք է զգույշ լինել, քանի որ նման ըմպելիքը կարող է արյան ճնշման կտրուկ անկում առաջացնել։ Նաև կանաչ թեյը կարող է առաջացնել այրոց, ստամոքս-աղիքային տրակտի ցավ։
Սնկերի խնամքի առանձնահատկությունները
Սունկը թարմ սնուցող միջավայրում դնելուց հետո առաջին օրերին այն ընկղմվում է տարայի հատակին և պառկում այնտեղ: Որոշ ժամանակ անց այն սկսում է բարձրանալ։ Դա պայմանավորված է խմորիչի արտադրած ածխաթթու գազի փուչիկներով: Եթե սա չէտեղի է ունենում, ապա մեդուսոմիցետը (սունկը) բավարար ջերմություն չունի: Դա կարելի է շտկել՝ սնկով տարան դնելով տաք տեղում, բայց այնպես, որ ջերմաստիճանի կտրուկ բարձրացում չլինի։
Երբ սունկը մեծանա, այն կսկսի շերտավորվել։ Այս պահին այն հանում են բանկաից, առանձնացնում, դնում այլ սննդարար միջավայրում։
Սովորաբար, սունկը հասնում է իր առաջին հասունացմանը երեքից յոթ օրվա ընթացքում՝ կախված սեզոնից: Բուժման համար օգտագործվում են տարբեր տարիքի թուրմեր՝ երեք օրից մինչև երկու շաբաթ։
Երրորդ կամ յոթերորդ օրը խմիչքը դառնում է հաճելի թթու-քաղցր համ։ Երկու շաբաթ անց այն կարծես չոր գինի լինի։
Պատրաստված ըմպելիքը ֆիլտրում են, լցնում տարաների մեջ և պահում սառնարանում։ Սովորաբար իր մաքուր տեսքով, ինֆուզիոն հազվադեպ է օգտագործվում: Ամենից հաճախ ըմպելիքը նոսրացնում են թեյով։
Ցուցումներ և հակացուցումներ
Երբ հետաքրքրվում է, թե ինչպես աճեցնել կոմբուչա, որի լուսանկարը ներկայացված է հոդվածում, քչերին է թվում, որ իրենց պատրաստած ըմպելիքն ունի օգտագործման իր ցուցումները և հակացուցումները։
Խմիչքը խորհուրդ է տրվում միզաքարային հիվանդությունների դեպքում։ Այն լավ հագեցնում է ծարավը շոգ եղանակին։ Հեղուկն օգնում է նորմալացնել մարսողական տրակտի աշխատանքը։
Եթե կանաչ թեյից ըմպելիք պատրաստեք, այն հիանալի տոնիկ հատկություն կունենա։ Այն պարունակում է ավելի շատ վիտամիններ, քան սև թեյը։ Ուտելուց հետո բերանը կարող եք ողողել պատրաստի միջոցով՝ ըմպելիքն ունի հակաբակտերիալ հատկություն, սպանում է ատամների վրա ազդող բակտերիաները։ Մի օգտագործեք ըմպելիքը կանաչ թեյի վրաովքեր տառապում են գաստրիտից, ցածր արյան ճնշումից։
Դուք կարող եք թուրմ պատրաստել թեյի վրա բերգամոտով կամ այլ դեղաբույսերով, ինչպիսիք են անանուխը, կիտրոնի բալզամը: Նման թուրմերին սովորաբար մեղր են ավելացնում՝ այն հագեցնելու համար օգտակար տարրերով, ինչպիսիք են կալիումը, մագնեզիումը, ֆոսֆորը և այլն։ Այս հավելումը թույլ է տալիս ըմպելիքին հակաբակտերիալ և տոնիկ հատկություն ավելացնել։
Եզրակացություն
Իմանալով, թե ինչպես աճեցնել կոմբուչա քայլ առ քայլ՝ կարող եք պատրաստել առողջարար և համեղ ըմպելիքներ՝ տարբեր համով: Նրանք կօգնեն ստամոքսի ծանրության դեպքում, կթեթևացնեն անհարմարությունը։ Սակայն հարկ է հիշել, որ ըմպելիք կարելի է խմել ուտելուց ոչ շուտ, քան մեկ ժամ հետո։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ հեղուկը ակտիվորեն փոխազդում է սննդի հետ, իսկ ուտելուց անմիջապես հետո կարող է սովի զգացում առաջանալ։
Առավոտյան և երեկոյան կվաս խմելն ամենաօգտակարն է։ Առավոտյան ինֆուզիոն խմելն օգնում է մարսողական համակարգը պատրաստել առաջիկա ամենօրյա ծանրաբեռնվածությանը, իսկ երեկոյան կվասը կհանգստացնի ձեզ, կբարելավի քունը և կախտահանի ստամոքսն ու աղիքները։
Սունկի պատշաճ պահպանման դեպքում այն երկար տարիներ կհիացնի համեղ և առողջարար կվասով: Եվ եթե դուք օգտագործում եք տարբեր տեսակի սննդանյութեր, ապա ըմպելիքները տարբեր համեր կունենան։
