Պրոֆեսիոնալ խոհանոցում, որտեղ ճաշ պատրաստելու մասշտաբները էապես տարբերվում են տնային պատրաստությունից, պետք է տեղադրվեն հատուկ սարքավորումներ՝ անձնակազմի լավ համակարգված աշխատանքն ապահովելու համար։ Այս հոդվածում մենք կխոսենք այնպիսի թեմայի մասին, ինչպիսին է լոգարանի լվացարանը: Դրանք նախատեսված են մեծ քանակությամբ սպասք լվանալու համար և համապատասխանում են սանմաքրման բոլոր պահանջներին։ Նաև լվացքի սանհանգույցները նախատեսված են սանիտարահիգիենիկ չափանիշներով: Կան հատուկ ԳՕՍՏ-ներ, որոնք կարգավորում են այս սարքավորման պարամետրերը։
Լվացքի լոգասենյակները օգտագործվում են հանրային սննդի օբյեկտների (ռեստորաններ, սրճարաններ, ճաշարաններ և այլն) խոհանոցներում՝ բոլոր տեսակի օգտագործված սպասքը, ներառյալ մեծ տարաները լվանալու համար: Դրանք նաև օգտագործվում են սառեցված թռչնի կամ ձկների, բանջարեղենի և այլ մթերքների սառեցման համար։
Լոգարանի լվացումը եռամաս և երկու բաժին է: Դրանք պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից (սննդի դասի): Ծայրերը և անկյունները պետք է կլորացված լինեն, որպեսզի անձնակազմը չվնասվի աշխատանքի ընթացքում անփութության պատճառով: Լոգարանի կողքերը պատրաստված են ծորակի ներդիրի ակնկալիքով։Որոշ մոդելներ անմիջապես դրա համար անցք են ունենում կենտրոնում: Օրինակ, 2-բաժնի լվացքի լոգարանը ներառում է երկու խառնիչի տեղադրում: Բայց ոմանք տեղադրում են մեկ կռունկ երկու հատվածի համար: Նույն սկզբունքով հագեցած է 3 հատվածանոց լվացքի լոգարան։ Ջրից շաղ տալը պատի վրա չընկնելու համար պատրաստվում է պատի տախտակ, որը սերտորեն կպչում է դրա մակերեսին: Ինքնին այս սարքավորումների շրջանակը պատրաստված է ցինկապատ մետաղից: Ոտքերը կարող են կարգավորվել բարձրության վրա: Հետեւաբար, հատակի անհավասարությունը նշանակություն չունի: Հավաքածուն սովորաբար ներառում է արտահոսքի սիֆոն, ինչպես նաև վանդակավոր դարակ՝ խոհանոցային պարագաներ և լվացող միջոցներ պահելու համար: Բացի այդ, լվացքի լոգասենյակները հագեցված են սննդի թափոնների կտրիչով: Այս մեխանիզմը գործում է հետևյալ կերպ՝ սարքի մեջ մանրացված աղբը ջրի հետ միասին իջնում է ջրահեռացման ջրով։ Սա զգալիորեն խնայում է անձնակազմի ժամանակը:
Լվացքի լոգարանները կարող են լինել անթերի, աշխատանքային մակերեսով և դասակարգվում են նաև ըստ հատվածների քանակի: Միացման տարածքների խստությունը և կառուցվածքի ամրությունը որոշվում են այս սարքավորումների արտադրության տեխնոլոգիայով և որակով: Ցանկության դեպքում չափերը, հատվածների քանակը և ջրահեռացման տեղը կարող են տարբեր լինել:
Կախված ամանի (լվացքի տանկի) արտադրության տեխնոլոգիայից, լոգարանները բաժանվում են հետևյալ տեսակների.
- Welded.
- Անթերի լոգարաններ.
Վերջիններս տարբերվում են եռակցվածներից կարերի բացակայությամբ, ինչը վերացնում է արտահոսքը։ Նաև ամենակարևոր առավելությունն էայն փաստը, որ լոգարանի նման լվացարանները անկյուններ չունեն: Իսկ անձնակազմի համար դա շատ հարմար է։ Բացի այդ, այս տեսակի սարքավորումները լիովին համապատասխանում են սանիտարահիգիենիկ չափանիշներին: Լրիվ քաշված լվացարաններն ավելի արագ են մաքրվում ճաշ պատրաստելու մնացորդներից:
Սույն հոդվածում նկարագրված սարքավորումներից բացի, արդյունաբերական խոհանոցները հագեցած են սպասք լվացող մեքենաներով, որոնց լվացման ցիկլը տևում է մինչև մեկ րոպե:
