Հյութալի ապխտած միսը կամ ձուկը հիանալի ուտեստ է ցանկացած երեկույթի կամ տոնի համար: Իհարկե, սուպերմարկետում միշտ կարելի է գնել պատրաստի տարբերակը, բայց ոչ ոք չգիտի, թե ինչ տեխնոլոգիայով են պատրաստել առաջին հայացքից ախորժելի ապրանք։ Շատ ավելի լավ է դա անել ինքներդ՝ հարազատներին ու ընկերներին հյուրասիրելով ֆիրմային ուտեստով։ Հասկանալու համար, թե ինչպես կարելի է ծխախոտ պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով, դուք պետք է հասկանաք ծխելու գործընթացի սկզբունքները:
Ծխելու գործընթացի առանձնահատկությունները
Հեռավոր անցյալում հին մարդիկ հասկացան, թե ինչպես է փայտի վառելիքի տաք ծխի ազդեցությունը ազդում մսի վրա: Բարելավվում են ոչ միայն համային հատկությունները, այլև ավելանում է ապխտած մսի կամ ձկան պահպանման ժամկետը։ Իրոք, ծուխը, ներթափանցելով ներս, արտադրանքին տալիս է յուրահատուկ հաճելի համ և բույր, տալիս է ոսկե կեղևի ազդեցություն, որը խթանում է ախորժակը: Ծխատար գազի բաղադրությունը տարրերի խառնուրդ է, որի համամասնությունները կարող են տարբերվել՝ կախված օգտագործվող փայտի տեսակից: Ծխելու մի քանի տեսակներ կան՝ տաք, սառը, առանց ծխի և խառը։ Ապխտած ապրանքներ, որոնք մենքգնում ենք խանութից, պատրաստվում են, որպես կանոն, առանց ծխի։ Տեխնոլոգիան շատ պարզ է՝ թարմ արտադրանքը հատկացված ժամանակով ներծծվում է ծխի մեջ պարունակվող տարրերի ֆրակցիաների հիման վրա պատրաստված լուծույթում։ Եթե մենք խոսում ենք ապխտած միս պատրաստելու արդյունաբերական մեթոդների մասին, ապա ամենից հաճախ օգտագործվում է հեղուկ ծխի էժան տարբերակը։ Այն կարող է բաղկացած լինել միայն բուրմունքներից, համը ուժեղացնողներից, գունանյութերից և կոնսերվանտներից: Նման ձևով ստեղծված մսի և ձկան համեղ ուտեստները չեն կարող առողջ կոչվել։
Ինչպե՞ս վայելել ապխտած միսը և չվնասել առողջությանը: Իհարկե, եփեք դրանք ինքներդ։
Սառը ապխտած
Սառը ապխտած ձուկն ու միսն ունեն նուրբ, նուրբ համ և բույր: Եփած մսի ազդեցությունը բացակայում է, ինչը բնորոշ է տաք մշակման բոլոր տեսակներին։ Սառը ծխելու գործընթացը ավելի երկար է, քան տաք ծխելը և կարող է տևել մի քանի օր։
Տեխնոլոգիան իրենից ներկայացնում է մսի կամ այլ մթերքի երկարատև ֆումիգացիա սառեցված ծխով, ինչը հանգեցնում է դրա ջրազրկման և ծխի նյութերով հագեցման: Սառը ծխելու ապարատի շահագործման սկզբունքը հումքի միատեսակ մշակման համար ծխի շարունակական մատակարարումն է: Ջերմակայուն տարան, որի մեջ փայտ է դրված, երկար ծխնելույզով միացված է սննդի խցիկին։ Ծխատարի երկարությունը կարող է լինել 2-3 մետր։ Հրդեհի աղբյուրից արտադրանքի հեռավորությունն անցնելիս ծխի ջերմաստիճանը պետք է իջնի մինչև 20-25 աստիճան։
Ծխելու ժամանակը ընտրվում է անհատապես, ամեն ինչ կախված է կտորի չափից և հաստությունից։ Նախքան ծխախոտի մեջ դնելըհումքը մշակվում է աղով և անհրաժեշտ համեմունքներով։ Սառը ծխելու սարքերը ներկայացված են տարբեր տատանումներով, ընտրությունը կախված է օգտագործման հաճախականությունից և պատրաստի արտադրանքի պահանջվող քանակից: Տեսախցիկի միջին արժեքը 6000 ռուբլի է: Սառը ծխելու գործընթացի համար մեծ քանակությամբ վառելիքի անհրաժեշտության խնդիրը լուծվում է ծխի գեներատորի միջոցով։
Ինչպե՞ս պատրաստել ծխի գեներատոր ծխատարի համար: Ծխի գեներատորի սկզբունքը պարզ է. սարքի ներսում տեղադրված ջեռուցման տարրը հանգեցնում է նրան, որ այնտեղ գտնվող թեփը մռայլվում է, և ծուխը դուրս է գալիս: Որքան բարձր է էլեկտրական տաքացուցիչի ջերմաստիճանը, այնքան ծուխը: Այս սկզբունքով կառուցվածքը բավականին հեշտ է հավաքել։
Գործի համար անհրաժեշտ կլինի լայն մետաղական խողովակ: Սարքի վերին մասում մենք տեղադրում ենք գուլպաներ, կոմպրեսորը միացնելու համար: Անհրաժեշտ է նաև տեֆլոն, որը հանդես կգա որպես մեկուսիչ և միացնող տարր։ Տեֆլոնի տարրի մեջ տեղադրվում են անհրաժեշտ չափի խողովակներ։ Կառույցի ստորին մասում մենք դուռ ենք պատրաստում մոխիրը հեռացնելու համար: Վերևի ծածկը եռակցում ենք և ներկում։
Սեփական ձեռքերով աղյուսից պատրաստված սառը և տաք ծխելու պալատ
Ոչ բոլորը կարող են իրենց թույլ տալ խանութից սառը ապխտած խցիկ գնել: Շատերը մտածում են, թե ինչպես կարելի է ձեր սեփական ձեռքերով սառը ապխտած ծխախոտ պատրաստել: Եթե նյութերից ընտրում եք աղյուս, ապա կարող եք ստեղծել ոչ միայն բարձրորակ և դիմացկուն ծխախոտ, այլև հիանալի դիզայներական լուծում ամառային տնակի համար: Աղյուսից ծխախոտը կարող է լինել բազմաֆունկցիոնալ և օգտագործելիինչպես սառը, այնպես էլ տաք ծխելու համար։
Առաջին հերթին մենք ընտրում ենք տեղը ապագա ծխախոտի համար՝ ուշադիր հաշվի առնելով գտնվելու վայրի մանրամասները, քանի որ կառույցը կլինի անշարժ: Անհրաժեշտ է հողը հարթեցնել և հիմք դնել: Գերազանց տարբերակ կլինի հիմքը բլոկների վրա, դա ձեզ կազատի մեծ քանակությամբ հավանգ խառնելուց և կնվազեցնի շինարարության ժամանակը: Շինարարական աղյուսները պետք է լինեն հրակայուն, իսկ որմնադրությանը պետք է հիմնված լինի կավի և ավազի վրա։
Կախված ցանկալի դիզայնից և ֆունկցիոնալությունից, երեսարկման ձևը կարող է տարբեր լինել: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ընտրել այն տարբերակը, որը ձեզ դուր է գալիս, և ըստ սխեմայի պարզ կդառնա, թե ինչպես կարելի է ձեր սեփական ձեռքերով սառը ծխախոտ պատրաստել:
Փայտե ծխատուն սեփական ձեռքերով
Նման կառույց կառուցելու համար պարտադիր չէ ամուր հիմք լցնել, բավական է ծանծաղ փոս փորել ծխատարի պարագծի շուրջը, լցնել ժայռաբեկորների շերտը և թփել ավազով։ Ինչպե՞ս պատրաստել սառը ապխտած ծխախոտ՝ օգտագործելով փայտե տախտակներ: Բավական հեշտ. Մենք կրակի տուփը դնում ենք հրակայուն աղյուսներից, հարմար է նաև հաստ մետաղից կամ չուգունից պատրաստված կոնտեյներ: Ծխատարի համար խողովակ ենք դնում 2-3 մետր երկարությամբ և ամրացնում ծխախցիկի մեջ։ Բոլոր հոդերը զգուշորեն ծածկեք կավե հավանգով։ Խցիկի հիմքը կարող է շարվել նաև աղյուսներով, իսկ վերին մասը, որտեղ ուղղակիորեն տեղադրվելու է կիսաֆաբրիկատը, պատրաստված է սովորական տախտակների միջոցով։
Ծխախցիկի չափը կախված է ձեր կարիքներից: Մենք կառուցում ենք շրջանակը, ապադրսից ծածկում ենք կափարիչով։ Կարևոր է, որ պատյանների ընթացքում ճաքեր և բացեր չլինեն։ Ավելի լավ է տանիքը ծխնելույզի կողմից երկարավուն դարձնել։ Այս վայրում դուք կարող եք սարքավորել մինի-փայտանոց, որը պաշտպանված կլինի անձրևից և կթաքցնի անհրապույր ծխնելույզ խողովակը: Ծխախցիկի ներսում պարաններ են քաշվում, որոնց վրա կկախվեն ծխելու համար նախատեսված ապրանքներ։ Շատ ժամանակ չի պահանջվում սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական ծխող, պարզապես սկսեք ծխել:
տաք ծխելու մեթոդ
Ինչպե՞ս պատրաստել տաք ապխտած ծխախոտ, որպեսզի այն համապատասխանի անհրաժեշտ պահանջներին։ Ջերմային բուժումը տաք ծխով մոտ 90 աստիճան ջերմաստիճանում կոչվում է տաք ծխելը։ Այս տեխնոլոգիայի օգնությամբ պատրաստվում են միս, ձուկ, թռչնամիս, պանիր և նույնիսկ մրգեր։ Այս մեթոդի առավելությունը պատրաստման արագությունն է և պրոցեդուրան սեփական ձեռքերով կատարելու հնարավորությունը։ Մի քանի ժամ կամ նույնիսկ ավելի քիչ, և ձեր ուտեստը պատրաստ է: Կան նաև թերություններ՝ փայտի այրման ժամանակ արտադրանքի մակերեսին կարող են հայտնվել քաղցկեղածին նյութերի ծանր ֆրակցիաներ։ Եթե դուք ճիշտ եք պատրաստում տաք ապխտած ծխախոտ ձեր սեփական ձեռքերով, ապա միացությունների մեծ բաժինները կիջնեն և չեն կենտրոնանա արտադրանքի մեջ: Թերությունը կարճ պահպանման ժամկետն է։
Ծխելու գործընթացն անվտանգ լինելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել խեժ չպարունակող փայտ։ Լաստենը կամ գիհը կատարյալ են: Փայտանյութը պետք է լինի չիպսերի կամ բարակ ճյուղերի տեսքով, որպեսզի մխացողությունը հավասարապես շարունակվի: Եթե վառելափայտը մեծ է, կարող է հրդեհ բռնկվել, ապա մուրի մուգ հետքերը կմնան արտադրանքի մակերեսին։
ԵրբՁուկ պատրաստելիս անհրաժեշտ է մոտ 10 ժամ մարինացնել այն աղի լուծույթի մեջ, ապա մեկ օր չորացնել օդափոխվող սենյակում, և միայն դրանից հետո կարելի է սկսել ծխել։ Երբ ձուկը ծածկված է ոսկեգույն կեղևով, կարող եք ուտեստը մատուցել սեղանին։
Խանութի smokehouse տարբերակների տեսականու մեջ ներկայումս կան բազմաթիվ տեսակներ ցանկացած առիթի համար: Հատկապես հայտնի են մինի ծխողները, որոնք կարող եք ձեզ հետ տանել բնություն: Բայց դուք չեք կարող գնել, բայց ձեր սեփական ձեռքերով նման ծխախոտ սարքել:
Արա ինքդ փուչիկի ծխատուն
Եթե ունեք հին և արդեն անհարկի գազի բալոն, կարող եք օգտագործել այն ծխատուն պատրաստելու համար։ Ինչպե՞ս մխոցից ծխատուն պատրաստել և ի՞նչ է անհրաժեշտ դրա համար:
Ծխախցիկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ նյութերը՝
- գազի բալոն 50 լիտր;
- 4 մմ երկաթե թերթ;
- մետաղական ծխնելույզ խողովակ՝ արմունկով;
- դռան ծխնիներ;
- վանդակ;
- բուլղարերեն;
- եռակցման մեքենա և էլեկտրոդներ;
- դռան բռնակ.
Անվտանգությունը պետք է պահպանվի. Բալոնում կարող է մնացորդային գազ լինել, անհրաժեշտ է այն ցամաքեցնել և ներսը լվանալ ջրով: Մենք ուրվագծում ենք առաջարկվող դռան տեղը, սրճաղացով կտրում ենք այն գիծը, որի վրա կտեղակայվեն ծխնիները: Մենք եռակցում ենք ծխնիները, միայն դրանից հետո կտրում ենք դռան մնացած կողմերը։ Մենք կտրեցինք մխոցի պարանոցը և խողովակով ծունկը եռակցեցինք այս վայրում: Խողովակը պետք է ապահովված լինի միջնորմովծխի արտահոսքի հետագա վերահսկման համար: Հակառակ կողմում մենք անցք ենք անում խցիկը բրազի հետ կապելու համար։
Բրազը կարելի է կառուցել ավելի փոքր գլանից կամ մետաղից, նախկինում քննարկված աղյուսի տարբերակը նույնպես կաշխատի: Ինչպե՞ս պատրաստել սառը ապխտած ծխախոտ այս դիզայնից: Բավականին պարզ․ հանեք խցիկը և բրազիլը՝ դրանք միացնելով երկար խողովակով, որը կսառչի դրա միջով անցնող ծուխը։
Մետաղյա թիթեղներից ծխող ինքդ արա
Չժանգոտվող պողպատը հիանալի նյութ է ծխատուն պատրաստելու համար: Դուք կարող եք ստեղծել սարքի յուրահատուկ դիզայն և ձև, ինչպես նաև համապատասխանեցնել պահանջվող չափսերին։ Եթե ցանկանում եք գեղեցիկ և էսթետիկ տարբերակ, և մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել տաք ապխտած ծխախոտ ձեր սեփական ձեռքերով, որպեսզի այն չտարբերվի գնվածից, ապա դուք պետք է ընտրեք մետաղական թիթեղներ: Եթե դուք փորձ ունեք այս ոլորտում, ապա վերջնական արդյունքը դժվար կլինի տարբերել խանութի տարբերակից։ Գործարանային ծխախոտը պատրաստվում է չժանգոտվող պողպատի բարակ թիթեղներից, ժամանակի ընթացքում բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ մակերեսը կարող է դեֆորմացվել: Եկեք մանրամասն քննարկենք, թե ինչպես կարելի է ծխախոտ պատրաստել այս խնդրից խուսափելու համար: Մետաղի հաստությունը պետք է լինի առնվազն 2 մմ։
Ինչպես նախորդ տարբերակներում, ծխատարում պետք է առկա լինեն հետևյալ խցիկները.
- brazier;
- կաթելային սկուտեղ;
- ցանցեր մթերային ապրանքների համար;
- lid.
Այս սկզբունքով կարելի է պատրաստել ծխատարի մինի տարբերակը, որը միշտ կարելի է դնել մեքենայի բեռնախցիկում ևվերցնել ձեզ հետ արձակուրդում. Նման ծխատարում ծխնելույզ նախատեսված չէ, և խցիկի ներքևի մասը խաղում է բրազի դեր, և չիպսերը պետք է տեղակայվեն այնտեղ: Կափարիչի վրա անցք են բացում, որպեսզի ծուխը դուրս գա։
Ինչպե՞ս պատրաստել ծխախոտ մետաղի թիթեղներից և որտեղի՞ց սկսել: Ծխախցիկի արտադրությունը պետք է սկսվի գծագրով: Որքան ավելի մանրակրկիտ իրականացվի նախապատրաստումը, այնքան հեշտ կլինի հավաքման գործընթացը: Եթե ծխախոտը նախատեսված է տպավորիչ չափերի, ապա անհրաժեշտ է հաշվի առնել դրա գտնվելու վայրը տեղում, քանի որ այն մշտապես կանգուն է լինելու:
Տուփի հիմքի պատրաստումը պետք է սկսվի 40 սմ լայնությամբ, 200 սմ երկարությամբ դատարկից, շերտից չափում ենք 60 սմ և ուղղահայաց գիծ գծում, այնուհետև նշում ենք 40 սմ և կրկին 60: Կտրում ենք նշագծված գծերը սրճաղացով, բայց կտրվածքի խորությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 1 մմ: Տուփը հավաքում ենք կտրվածքների տեղերում մետաղը ծալելով, ազատ եզրերի կարը եռակցում։
Կտրեք 6242 սմ չափսերով ուղղանկյուն: Սա կլինի մեր ծխատարի հատակը: Յուրաքանչյուր կողմում մենք 1 սմ-ով թեքում ենք դեպի ներս և զոդում հիմքին: Ըստ անալոգիայի, պատրաստվում է բռնակով կափարիչ, կարևոր է չմոռանալ ծխի ելքի մասին: Ցանցերը կարելի է զոդել բարակ մետաղական ձողերից։
Ինչպե՞ս հեշտացնել ծխախոտը օգտագործման համար: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք ծխողին սարքավորել անհրաժեշտ բարձրության ոտքերով, դա ճիշտ է, եթե ծխողը մեծ է: Այրվածքներից խուսափելու համար ավելի լավ է փայտե հիմքի վրա բռնակ ընտրել։
Smokehouse մետաղյա դույլից ձեր սեփական ձեռքերով
Ամառային ցանկացած բնակիչ անպայման կգտնի էմալապատ կամչժանգոտվող դույլ. Սա շատ հարմար տարա է, որը կդիմանա բարձր ջերմաստիճանին։ Ինչպե՞ս ծխող սարքել՝ օգտագործելով կափարիչով դույլ: Պետք է ստուգել՝ արդյոք դույլը վնասներ և անցքեր ունի, պատերը դեֆորմացված են։ Եթե ամեն ինչ կարգին է, ապա մենք անցնում ենք արտադրանքի համար վանդակաճաղերի պատրաստմանը: Նրանք պետք է լինեն կլոր ձևով, համապատասխան տրամագծով: Հասկանալու համար, թե որն է, չափումներ կատարեք։
Դուք կարող եք չժանգոտվող պողպատից կտրել ցանկալի տրամագծով սկավառակը և դրա վրա շատ անցքեր անել, այնպես որ մենք ստանում ենք վանդակաճաղի փոխարինող: Եթե կա չժանգոտվող պողպատից մետաղալար, միանգամայն հնարավոր է դրանից վանդակ հյուսել։ Ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի, բայց վերջնական արդյունքը ավելի էսթետիկ տեսք կունենա:
Տաք ծխախոտը պատրաստ է, մենք այն ստուգում ենք գործողության մեջ։ Լաստենի փոքր կտորները կամ պտղատու ծառերի բեկորները լցվում են հատակին: Դույլի մեջ վանդակաճաղեր ենք տեղադրում, վրան շարում նախապես եփած մթերքները՝ հնեցված աղով և այլ համեմունքներով, ծածկում ենք կափարիչով։ Դույլը դնում ենք կրակի վրա այնպես, որ շոգը հասնի հատակին, հետո փայտի կտորները կամաց-կամաց կմխեն՝ ծխելու համար ծուխ բաց թողնելով։ Պարբերաբար մենք նայում և վերահսկում ենք պատրաստման գործընթացը: Երբ ապրանքը պատրաստ է, հանեք դույլը, թողեք սառչի, հանեք մթերքները և վայելեք ապխտած նրբությունները։
Վառելափայտ ծխատան համար
Ինչպես պատրաստել ծխախոտ ձեր սեփական ձեռքերով, մենք հասկացանք, բայց ճիշտ պատրաստված ծխախոտը համեղ և առողջարար ուտեստ պատրաստելու երաշխիք չէ։ Որակյալ արտադրանք պատրաստելու հաջողությունը կախված է փայտանյութի ընտրությունից: Ծխելու գործընթացի մասնագետներշատ բծախնդիր է փայտի չիպսերի հարցում և չի օգտագործի նույն փայտը միս և ձուկ եփելու համար:
Երբ փայտը մխում է, օրգանական նյութերի բարձր պարունակությամբ գազեր են արտազատվում։ Կազմը տարբեր է և կախված է փայտի տեսակից։ Պատշաճ կերպով ընտրված փայտի չիպսերը այրման գործընթացում ազատում են չեզոք կամ թույլ ակտիվ օրգանական միացություններ, դրանք յուրահատուկ համ են հաղորդում: Ծխախցիկը պետք է նախագծված լինի այնպես, որ ծանր գազի մոլեկուլները նստեն մինչև արտադրանքին հասնելը։
Ծխելու համար նախատեսված ցանկացած փայտի չիպսեր կարելի է գնել խանութից, այն փաթեթավորված է տոպրակների մեջ և լիովին պատրաստ է օգտագործման համար։ Եթե որոշել եք չիպսերը ինքներդ պատրաստել, ապա համոզվեք, որ չիպսերը նույն չափի են։ Չիպսեր պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել հարթեցնող սարք։
Ո՞ր տեսակի փայտ ընտրել: Ինչպես արդեն նշվեց, ծխելու համար խստիվ արգելվում է օգտագործել փշատերև և կեչու փայտ, քանի որ դրանք այրման ընթացքում խեժ են արտանետում: Բացի այդ, դուք չեք կարող փայտանյութ վերցնել թռչնի բալից, չիչխանից, լեռնային մոխիրից: Նման չիպսերը այրվելիս ծխի հաստության մեջ նկատվում է եթերային յուղերի ավելացված պարունակություն։ Նման փայտը կարող է օգտագործվել միայն մասնագետի կողմից, ով գիտի արտադրանքի վրա նման վառելիքի ազդեցության բոլոր նրբությունները:
Ծխելու համար ամենատարածված նյութը լաստենի չիպսերն են: Ենթադրվում է, որ այն ունիվերսալ է և արտադրանքին տալիս է մեղմ և մի փոքր քաղցր համ: Մյուս կողմից, կաղամախին ձեր ճաշատեսակին սուր համ կհաղորդի։
Ձուկ, թռչնամիս և խոզի ճարպ ծխելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել պտղատու ծառերի փայտի չիպերը: Մսի համարկարծր փայտի չիպսերը կատարյալ են՝ կաղնու, հաճարենի:
Եզրակացություն
Ինչ տեսակի ծխախոտ էլ ընտրեք, այն ինքներդ պատրաստելը դժվար չի լինի: Երբ դուք ինքներդ եք ծխում միս կամ ձուկ, դուք երբեք չեք ցանկանա խանութից ապխտած միս գնել, իսկ ծխելու գործընթացը կլրացնի ձեր արձակուրդը և կդառնա խոհարարական նոր փորձերի ոգեշնչման աղբյուր։ Հուսով ենք, որ այս հոդվածը օգնեց պատասխանել այն հարցին, թե ինչպես կարելի է ծխախոտ պատրաստել տանը:
Գնահատե՛ք ձեր առողջությունը և կերե՛ք առողջ սնունդ։
