Անտիկ ժամանակների մարդկանց մոտ վարսակի արմատը կամ, ինչպես նաև կոչվում է այծի մորուքը, ավելի լավ էր հայտնի, քան ժամանակակից: Նրանք շատ բան գիտեին ոչ միայն դրա համի, այլ նաև այն բուժիչ հատկությունների մասին, որոնք նա ունի։
Այսօր մշակվում է Միջերկրական ծովի երկրներում, ԱՄՆ-ում, Ռուսաստանում և Եվրոպայում։ Այն մատուցում են ռեստորաններում որպես դելիկատես, իսկ հոմեոպաթներն ու դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս այն բազմաթիվ հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման համար։
Բույսի նկարագրությունը
Այս երկամյա բույսն առաջին տարում տալիս է ուտելի և օգտակար արմատ, իսկ երկրորդ տարում ծաղկում և սերմեր է ցանում: Վարսակի արմատը հիանալի հանդուրժում է ցրտահարությունը և բողբոջում է արդեն +3 աստիճան ջերմաստիճանում։ Բույսի ցողունը հարթ է կամ թեթևակի թուխ, աճում է մինչև 60 սմ բարձրության վրա։ Տերեւները ալիքաձեւ են, գծային, գեղեցիկ կապտականաչավուն երանգով։
Վարսակի արմատը (լուսանկարը ցույց է տալիս սա) ծաղկում է միայնակ զամբյուղներում՝ մանուշակագույն, երբեմն՝ կապույտ մեծ թերթիկներով: Այս գեղեցիկ դեկորատիվ բույսն իր ողջ փառքով տեսնելու համար պետք է դիտել այն առավոտյան, քանի որ միայն օրվա այս ժամին են նրա ծաղիկները բացվում։
Արմատային բերքը աճում է մինչև 40 սմ, ունիբաց երանգ, իսկ դրա ստորին մասում առաջանում են մանր բարակ արմատներ, որոնց շնորհիվ այն ստացել է այծի մորուք անվանումը։
Վարսակի ալյուրի արմատը լավ հայտնի է այգեպաններին, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին, բայց միայն դրա օտար հիբրիդային սորտերը: Ներքին ընտրության ժամանակ նրան պատշաճ ուշադրություն չեն դարձնում։ Վայրի բնության մեջ այն աճում է Սիբիրում, Ուկրաինայի հարավում և Ղրիմում: Հիբրիդային սորտերը ինքնափոշոտվող և հիանալի մեղրատու բույսեր են։
Քիմիական բաղադրություն
Salsify պատկանում է Աստրովների ընտանիքի այծամորուքների ցեղին։ Աշխարհում հայտնի է վարսակի արմատի մոտ 150 տեսակ, սակայն սննդի և բուժիչ նպատակներով օգտագործվում է ընդամենը 40 տեսակ։ Այս բույսի տերևներն ու արմատները պարունակում են՝
- ազոտային նյութեր;
- վիտամիններ PP, B2, B3, B1, B6, B9, E;
- հանքանյութեր՝ ֆոսֆոր, կալիում, սելեն, մանգան, ցինկ, կալցիում, նատրիում, երկաթ;
- մանրաթել - մինչև 3,3 գ;
- սպիտակուցներ - մինչև 3,4 գ;
- ածխաջրեր - մինչև 15,4 գ;
- ինուլին - 8 գ;
- ջուր - 77%;
- շաքար - մինչև 15%.
Այս մթերքը խորհուրդ է տրվում գիրության խնդիրներ ունեցող մարդկանց, քանի որ այն ունի 82 կալորիա, իսկ շաքարախտով հիվանդներին, քանի որ այն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս՝ 30 և պարունակում է ինուլին:
Ազդեցություն մարմնի վրա
Ցավոք, տնային այգեպանները վատ գիտեն, թե ինչ է վարսակի արմատը:
Այս բույսի բուժիչ հատկությունները և նրա համը հնարավոր չէ գերագնահատել։ Այծի մորուքն օգտագործվում է որպես՝
- հակաբորբոքային;
- հակասեպտիկ;
- իմունոմոդուլացնող;
- վերքերի բուժման միջոց;
- տոնիկ;
- միզամուղ;
- խոլագոգ.
Բացի այս հատկություններից, այն ունի սրտի աշխատանքը կարգավորելու, արյան ճնշումը կայունացնելու, նյութափոխանակությունը նորմալացնելու և մարսողական համակարգը ակտիվացնելու հատկություն։ Նաև երկարատև օգտագործման շնորհիվ նրա արժանիքն է բարելավել արյան կազմը, լյարդի, երիկամների, ենթաստամոքսային գեղձի և միզասեռական համակարգի աշխատանքը:
Վարսակի արմատը խորհուրդ է տրվում դիաբետով հիվանդներին թեթևացնել շաքարախտի ախտանիշները և ստամոքս-աղիքային համակարգի խնդիրներ ունեցող մարդկանց: Այն հեռացնում է այտուցը, թեթևացնում է լյարդի և թոքերի բորբոքումն ու վարակիչ խնդիրները, արգելափակում է քաղցկեղային ուռուցքների զարգացումն ու տարածումը, արդյունավետ է խոցերի և մաշկային հիվանդությունների դեպքում։
Վարսակի արմատը լավ համ ունի
Բացի օգտակար նյութերի հավաքածուից, այս բույսն ունի գերազանց համային հատկություններ։ Այն կարելի է ուտել հում վիճակում, քսել աղցանի մեջ։ Այն ունի նուրբ, թեթևակի քաղցր համ և լավ համադրվում է հատիկեղենի, կաթի, պանրի, թթվասերի, ոսպի և բողկի, բուլղարական պղպեղի, բրնձի և սպանախի հետ։
Այն կարելի է թխել, օգտագործել որպես կարկանդակների միջուկ, գազարի նման հում ուտել, ավելացնել սոուսներին, բանջարեղենային խյուսերին և ապուրներին։ Եփած և թխած արմատը ձեռք է բերում ոստրեի համ, ինչի համար այն հաճախ անվանում են «բուսական ոստրե»։
Շատ երկրներում վարսակի չորացրած և աղացած արմատն օգտագործվում է որպես սուրճի փոխարինող կամ համեմունք: Այս բույսի տերեւները նույնպես ուտելի են, բայց նախկինումերբ դրանք սպառվում են, դրանք պետք է քամել կաթնագույն հյութից: Այծի մորուքի որոշ տեսակներ դառնություն ունեն, բայց եթե այն եփեք աղաջրի մեջ, այն կվերանա։
Աճում
Այգում այս օգտակար արմատային բերքը տնկելու և աճեցնելու համար հատուկ ջանքեր չեն պահանջվում: Բավականին ոչ հավակնոտ է, բայց եթե տեղանքի հողը աղքատ է, ավելի լավ է նախապես պարարտացնել ամոնիումի նիտրատով և կալիումի աղով։
Վարսակի ամուր արմատ ստանալու համար սերմերից աճեցնելը պետք է անել վաղ, երբ հողը դեռ չի էլ տաքացել։ Դրա համար հարմար է մեկ տարվա վաղեմության սերմը։ Եթե սերմերը ավելի երկար են պառկել, ապա դրանք կարող են չբողբոջել, քանի որ դրանք ունեն կարճ պահպանման ժամկետ:
Ցանքը հավասարաչափ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում սերմերը խառնել տորֆի հետ և հաճախ գցել 2 սմ խորության վրա, իսկ շարքերի միջև եղած հեռավորությունը պետք է լինի առնվազն 20 սմ։ Երբ ցողունի վրա հայտնվում են 2-3 տերեւ, բույսերը պետք է նոսրացնել՝ նրանց միջև թողնելով 10-12 սմ հեռավորություն։
Ցանքը կարելի է անել նաև ամառվա կեսին, ապա մինչև ձմեռ այծի մորուքը կուժեղանա, լավ ձմեռելու է և գարնանը ուժեղ և համեղ արմատ կտա։
Վարսակի արմատների խնամք
Որքան օգտակար է, նույնքան անպարկեշտ վարսակի արմատը: Այգում դրա աճեցումն ու խնամքը բաղկացած է սեզոնին 2-3 պարարտացումից հանքային պարարտանյութերով 1 մ2-ի համար 30 գ-ի չափով: Պետք է ապահովել, որ նրանք ունենան ավելի քիչ ազոտ, իսկ ավելի շատ ֆոսֆոր և կալիում, ապա բերքը մեծ կլինի։
Այս բույսը սիրում էջուր, ուստի ոռոգումը պետք է անել շաբաթական երկու անգամ՝ 1 մ2-ին 5-7 լիտր ծավալով։ Եթե ամառը չոր է, ապա արմատի գոյացման ու աճի շրջանում անհրաժեշտ է առատ ջրել, հակառակ դեպքում այն կդառնա կոշտ ու անուտելի։ Հողի ցանքածածկը լավ է օգնում չոր եղանակին։
Նաև հիշեք, որ մոլախոտը պետք է մաքրվի այնպես, ինչպես հայտնվում են:
