Համեմատաբար վերջերս մեր խանութների դարակներում հայտնվեց նոր տեսակի խոհարարական սպասք՝ վոկ թավան։ Ինչ է դա? Ինչ պատրաստել դրա մեջ: - այս հարցերը միանգամայն սպասելի դարձան, քանի որ շատ գնորդներ մտածում էին, թե ինչի համար է դա, քանի որ կան թավաներ, կաթսաներ և սովորական տապակներ: Ուստի սկզբից մենք ձեզ կասենք, թե կոնկրետ ինչ է վոկը, և միայն դրանից հետո կհասկանանք դրանով պատրաստելու առանձնահատկությունները։
Wok pan. ինչ է դա
Վոկ թավան իր տարածումը ստացել է անմիջապես ասիական երկրներից. հենց այնտեղ է, որ ամենուր ուտելիք են եփում այս սպասքի միջոցով։ Թեմայի պատմությունը սկսվում է շատ դարերով. վոկը հորինվել է Հին Չինաստանում աղքատ գյուղացիների կողմից, ովքեր փորձում էին խնայել ամեն ինչ, ներառյալ վառելիքը իրենց օջախների համար: Նրանց համար կարևոր էր կերակուրը արագ պատրաստել և միաժամանակ տաք պահել այն հնարավորինս երկար։ Այս նպատակներին ծառայեց մի տեսակ թավայի ստեղծումը փորված պատերով։
Ներկայիս վոկ թավան գործնականում չի տարբերվում իր նախնիներից: Նա էնույն կերպ այն ունի կոնաձև ձև՝ հարթ, երբեմն ուռուցիկ փոքր հատակով, բավականին մեծ տրամագծով, բարակ պատերով և մի զույգ բռնակներով։ Վոկի սկզբնական կառուցվածքի շնորհիվ ապրանքները, անկախ դրանց կատեգորիայից և խտությունից, եփվում են ավելի արագ, քան սովորական տապակի մեջ, քանի որ սննդի կտորները տապալվում են դեպի կենտրոն, որտեղ կենտրոնացած է ողջ ջերմությունը։։
Wok-ի բնութագրերը
Նախքան խոհանոցային այս շատ էկզոտիկ կտոր գնելը, նախ պետք է հստակ որոշել, թե որտեղ եք պատրաստվում դրանում պատրաստել և որքան հաճախ եք նախատեսում օգտագործել այն: Սրանից է կախված ձևը, չափը և նյութը, որից պատրաստվելու է վոկ թավան։ Ի՞նչ կտա դա։ Եկեք փորձենք դա պարզել։
Նյութ
Woks-ը կարող է պատրաստվել տարբեր տեսակի պողպատից, չուգունից, պղնձից, կերամիկայից: Բացի այդ, որոշ մոդելներ ունեն հատուկ չկպչող ծածկույթ, ինչպես օրինակ Tefal wok-ը:
Ասիական խոհարարության ոլորտի մասնագետները նշում են, որ ամենադիմացկունն ու դիմացկունը թուջից և ածխածնային պողպատից պատրաստված վոկերն են։ Բացի այդ, այս նյութերն օժտված են ջերմությունը համաչափ բաշխելու թավայի ողջ մակերեսով, դրանով իսկ ապահովելով օգտագործելի տարածքի առավելագույն օգտագործումը: Նման վոկերի վրա ճաշատեսակները ձեռք են բերվում ավելի հարուստ և պայծառ համով: Հարկ է նշել, որ իր բնորոշ հատկությունների շնորհիվ պողպատը դեռ շատ ավելի արագ է սառչում, քան չուգունը, բայց միևնույն ժամանակ ավելի արագ է տաքանում։
ներքևի ձև
Կա երկու տեսակի հատակ՝ հարթ և ուռուցիկ, որն ունի վոկ թավան: Ի՞նչ է սա նշանակում:
Եթե պլանավորում եք թավան օգտագործել տանը, մասնավորապես՝ էլեկտրական կամ ինդուկցիոն սալօջախի վրա եփելու համար, ապա պետք է նախապատվությունը տալ հարթ հատակով տապակներին՝ դրանք ավելի կայուն են և ավելի լավ են տաքանում։
Գազօջախ ունեցողներին խորհուրդ է տրվում ինչպես հարթ, այնպես էլ ուռուցիկ վոկ: Երկրորդ տարբերակում քերիչին կլորացված վոկ տեղադրելու համար օգտագործվում է հատուկ օղակ, որն ապահովում է սպասքի հուսալի կայունությունը և պաշտպանում այրիչը սպասքի հետ շփումից։
Բացօթյա ճաշ պատրաստելու կամ խնջույքի ժամանակ կարելի է գտնել վոկ՝ հատուկ ստենդով, որի ամենաներքևում կա օջախ։
Բռնակների տեսակներ
Այսօր վոկ մոդելների բազմազանության մեջ կարելի է գտնել երկու կլորացված բռնակներով երկու ավանդական տեսակները, և մեկը՝ կլորացված, իսկ երկրորդը՝ երկարավուն։ Կան նաև բազմաթիվ տարբերակներ մեկ բռնակով, ինչպես սովորական դասական տապակը:
Քանի որ 1 կիլոգրամը նվազագույն քաշն է, որն ունի լավ վոկը, իմաստ չունի ակնարկներ փնտրել այս կամ այն տեսակի բռնակի հարմարության վերաբերյալ. դուք պետք է ինքներդ փորձեք յուրաքանչյուր մոդելի վրա և ընտրեք այն, որը ամենահարմար տեղավորվում է ձեր ձեռքերում։
Տրամագիծ
Այս պարամետրը լիովին կախված է նրանից, թե քանի հոգի կա ընտանիքում և որքան հաճախ են հյուրերը գալիս ձեզ այցելելու: Մինչև 35 սանտիմետր տրամագծով վոկերը հարմար կլինեն ինչպես մեկ անձի, այնպես էլ 2-3 հոգանոց ընտանիքի համար։ Խոշոր ընկերության համար, համապատասխանաբար, դա շատ բան կպահանջիավելի մեծ վոկ՝ 40 սանտիմետր և ավելի տրամագծով։
Բացի այդ, հարկ է հիշել, որ լավ վոկը էժան չէ. ավելի լավ է ապրանքներ գնել հայտնի արտադրողից, որոնք երկար կծառայեն: Բարձրորակ վոկերի գները սովորաբար սկսվում են 1000-1500 ռուբլուց՝ կախված տրամագծից և լրացուցիչ պարագաների առկայությունից։ Օրինակ, կափարիչով կամ հատուկ սպաթուլաների հավաքածուով վոկ թավան կարժենա մի կարգով ավելի մեծ, քան նմանատիպ արտադրանքն առանց հարակից պարագաների:
Ինչ կարելի է պատրաստել վոկում
Խոհարարության արագություն, բազմակողմանիություն, սննդի առավելագույն օգուտը պահպանելու ունակություն. սրանք այն հիմնական հատկություններն են, որոնցով հայտնի է վոկը: Այս ուտեստով պատրաստելու բաղադրատոմսերն այնքան շատ են, որ հնարավոր չէ թվարկել բոլորը. Ասիայից յուրաքանչյուր էթնիկ խումբ ունի իր խոհարարական հաճույքները: Այնուամենայնիվ, ամենատարածված բաղադրատոմսերը հետևյալն են՝
- Բրինձ, հնդկաձավար և ցորենի արիշտա բանջարեղենով և մսով, հավով կամ ծովամթերքով: Ձեզ անհրաժեշտ են՝ լապշա, լոբի բողբոջներ կամ կանաչ լոբի, գազար, քաղցր պղպեղ, բլիթ (հավ, տավարի միս կամ ծովախեցգետին), սոյայի սոուս, չաման, սխտոր, աղ, պղպեղ, սոխ: Թափինգը նախապես մարինացվում է սոյայի սոուսով, այնուհետև կտրատվում է կտորներով և տապակվում վոկի մեջ: Այնուհետև ավելացնում են մանր կտրատած բանջարեղենը, լապշան եփում մինչև կիսաեփը, ճաշատեսակը համեմում համեմունքներով և սխտորով, լցնում սոյայի սոուսով և պատրաստում 5-7 րոպե։
- Կարրի. Բաղադրությունը՝ հավի միս, հավի արգանակ,կարրիի համեմունք, լոլիկ կամ տոմատի մածուկ, սխտոր, սոխ, կարմիր պղպեղ և պապրիկա։ Սկզբում բանջարեղենը կտրատում և տապակում են վոկում տոմատի մածուկի կամ լոլիկի պյուրեով, ապա ավելացնում պղպեղ, աղ, կարրի և պապրիկա։ Հավի միսը կտրատում են բարակ շերտերով և նույնպես դնում են վոկի մեջ։ Այնուհետև կես բաժակ արգանակը լցնում ենք և շոգեխաշում մինչև փափկելը։ Ամենից հաճախ բրինձը մատուցում են կարրիի հետ։
- Տապակած հավ ընկույզով: Բաղադրությունը՝ հավի միս, սոխ, սունկ, ընկույզ կամ հնդկական ընկույզ, լոբի կամ սոյայի սոուս։ Կտրտած հավը տապակում են վոկում մոտ 5 րոպե, ապա ավելացնում սունկն ու սոխը։ 5-7 րոպե հետո ավելացնում են ընկույզը և լցնում սոուսը։ Ճաշատեսակը պատրաստ է և մատուցվում է բրնձով կամ արիշտաով։
Նրանց համար, ովքեր նիհարում են, վոկ թավան իսկական փրկություն կլինի։ Դրա օգնությամբ պատրաստված ուտեստների օգուտների մասին ակնարկները միայն դրական են։ Տապակելիս ձեթն օգտագործվում է նվազագույնի։ Համապատասխանաբար, սպառված խոլեստերինի քանակն ու կալորիականությունը նվազում են։
Wok cooking կանոններ
- Օգտագործելով սոյայի սոուս և համեմունքներ (սև և կարմիր պղպեղ, կոճապղպեղ, քրքում, քունջութ, կարրի):
- Միսը և հատկապես խիտ բանջարեղենը նախ լցնում են վոկի մեջ:
- Բաղադրիչները չայրելու համար անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել:
- Հատուկ համեղության համար միսը, հավի միսը և ծովամթերքը նախապես մարինացվում են 2-3 ժամ։
Վոկը միայն նրանց համար չէ, ովքեր խենթանում են չինական և ասիական խոհանոցի համար: Նա նաև կուրախացնի այն տերերին, ովքեր սիրում են համեղ ևառողջ սնունդ, բայց միևնույն ժամանակ ունեն նվազագույն ժամանակ դրա պատրաստման համար, իսկ վոկի ձևն ու խորությունը թույլ կտա ոչ միայն տապակել սնունդը, այլև նույնիսկ ապուր պատրաստել և բանջարեղեն շոգեխաշել։
